專利名稱：肉食品的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種食品的保鮮方法，特別涉及的是一種肉食品的保鮮方法。
目前市場上出售的生肉類食品，都是采用冷凍的方法進(jìn)行庫存。成本高，無肉類的特鮮味，運(yùn)輸、庫存都不方便。有的采用化學(xué)方法進(jìn)行保鮮、防腐、對人體有害。
鑒于以上原因，本發(fā)明的目的是為了提供一種成本低，可保存肉類的鮮味、使用、運(yùn)輸、庫存都方便的肉食品的保鮮方法。
本發(fā)明的目的是這樣來實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明肉食品的保鮮方法步驟如下1，宰殺、去內(nèi)臟，測其水分在8％以下后進(jìn)行密封分割，將水分控制在8％以下，使其保鮮時(shí)間長；2，用真空保鮮鍍膜袋包裝并抽去全部空氣后進(jìn)行殺菌處理；3，第二次用真空保鮮鍍膜袋包裝并置于常溫下。
對豬、羊、牛等應(yīng)將待宰殺活物斷水?dāng)嗍呈蛊鋬?nèi)部自然水分降至8％以下，后再宰殺。
上述的殺菌處理時(shí)間為10～20秒，既能殺菌去掉表面污染物又能保鮮。
上述的殺菌處理時(shí)間為15秒，殺菌、保鮮效果佳。
上述的殺菌處理是在100℃紅外線高溫柜中進(jìn)行。
上述的分割是在20℃以下密封分割。
本發(fā)明采用物理方法對宰殺物進(jìn)行保鮮，在保鮮過程中把內(nèi)部自然水分去掉一部分，在表面形成一個(gè)老化的封閉層，使自然界細(xì)菌不能進(jìn)入，達(dá)到常溫下保鮮的目的。未使用防腐劑和保鮮劑，可保持肉食品的鮮味，保鮮效果佳，成本低，保鮮產(chǎn)品可在常溫下存放5個(gè)月以上。使用時(shí)拆去包裝取出鮮肉洗凈即可供不同菜肴所需，使用、庫存、運(yùn)輸都方便。本方法適用于豬、雞、鵝、鴨、牛、羊肉等的保鮮。
下面介紹
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1豬肉食品的保鮮方法如下1，毛豬進(jìn)廠后斷水?dāng)嗍?0小時(shí)降低其內(nèi)部自然水分到8％以下(進(jìn)廠毛豬水分大約在10％以上)；2，宰殺、去皮、去內(nèi)臟，測其體內(nèi)自然水分在8％以下進(jìn)入密封車間進(jìn)行分割，密封車間每天進(jìn)行一次食用堿消毒清洗，空氣過濾，溫度在20℃以下進(jìn)行分割，分割成適合市場所需的重量(如1kg、2kg)；3，在密封車間進(jìn)行第一次包裝用真空保鮮鍍膜袋包裝已分割豬肉并抽去全部空氣，進(jìn)入100℃紅外線高溫柜15秒鐘殺菌；4，用保鮮鍍膜袋進(jìn)行第二次包裝，裝入紙箱進(jìn)入常溫庫待出廠。庫房及運(yùn)輸要求通風(fēng)、隔熱防雨水，產(chǎn)品防重壓。
生產(chǎn)達(dá)程中不能進(jìn)一點(diǎn)水分，生產(chǎn)人員進(jìn)入密封車間應(yīng)全部進(jìn)行消毒。
實(shí)施例2雞肉的保鮮方法基本與實(shí)施例1同，不同處是直接宰殺去內(nèi)臟后讓其內(nèi)部自然水分降至8％以下后直接進(jìn)密封車間。
權(quán)利要求
1 、肉食品的保鮮方法，其特征在于該方法包括如下步驟1)，宰殺、去內(nèi)臟，測其水分在8％以下后進(jìn)行密封分割；2)，用真空保鮮鍍膜袋包裝并抽去全部空氣后進(jìn)行殺菌處理；3)，第二次用其空保鮮鍍膜袋包裝并置于常溫下。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉食品的保鮮方法，其特征在于將特宰殺活物斷水?dāng)嗍呈蛊鋬?nèi)部自然水分降低至8％以下后再宰殺。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉食品的保鮮方法，其特征在于殺菌處理時(shí)間為10～20秒。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的肉食品的保鮮方法，其特征在于殺菌處理時(shí)間為15秒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的肉食品的保鮮方法，其特征在于殺菌處理是在100℃紅外線高溫柜中進(jìn)行。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的肉食品的保鮮方法，其特征在于在20℃以下密封分割。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的肉食品的保鮮方法，其特征在于分割在20℃以下密封分割。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種肉食品的保鮮方法。該方法包括1)宰殺去內(nèi)臟,測其水分在8%以下后進(jìn)行密封分割;2)用真空保鮮鍍膜袋包裝并抽去全部空氣后進(jìn)行殺菌處理;3)第二次用真空保鮮鍍膜袋包裝并置于常溫下。該方法成本低,可保存肉食品的鮮味,使用、運(yùn)輸、庫存都方便。
文檔編號(hào)A23B4/00GK1209276SQ9811215
公開日1999年3月3日 申請日期1998年7月22日 優(yōu)先權(quán)日1998年7月22日
發(fā)明者何元柱 申請人:何元柱