專(zhuān)利名稱(chēng)：高效快速釀酒新工藝的制作方法
本工藝屬釀造業(yè)。
傳統(tǒng)釀酒技術(shù)要用稻殼、玉米芯、高梁等松散材料做透氣媒介，要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵和三次燒制才能出酒。產(chǎn)量低、浪費(fèi)燃料和時(shí)間。為了解決以上不足之處，本技術(shù)把傳統(tǒng)工藝的兩次發(fā)酵和三次燒制過(guò)程改革和簡(jiǎn)化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。提高了酒的產(chǎn)量，節(jié)約了時(shí)間和燃料，大大降低了成本。本工藝以純糧為原料，酒質(zhì)優(yōu)良，系糧食原漿酒。不受氣候限制，一年四季均可生產(chǎn)。
本工藝具體分為以下三個(gè)部份一、蒸料把玉米剝皮磨成粉，用水拌勻放鍋里蒸。
二、發(fā)酵把蒸好的料放入加水缸中，加入酵母菌和糖化酶待其發(fā)酵。
三、燒煮把發(fā)酵好的料液放入鍋中燒煮，然后接酒放料。蒸料時(shí)，應(yīng)按100斤干料比40斤水的比例把玉米面拌勻。手握能稍成團(tuán)，松手則裂縫散開(kāi)為好。按100斤干料比50斤水的比例往鍋里加水，待水燒開(kāi)。把拌好的料用8-10目篩網(wǎng)篩一遍，上鍋蒸。往鍋中上氣的地方上料，不要把料拍實(shí)按緊。等料全裝上鍋蓋上迫蓋，封好下沿水，上孔用木板蓋上繼續(xù)燒水。計(jì)算蒸料時(shí)間，(在鍋上冒大氣之前不算)約25分鐘，再?；饜?0分鐘。把蒸好約8分熟的料挖出鍋，如中間夾生，應(yīng)再蒸一會(huì)兒。
發(fā)酵時(shí)按100斤干料比250斤水的比例，把水加到缸里。把蒸好的料出鍋倒入缸里的水中，將料塊打碎。待缸中料液溫度降到30-35℃時(shí)，加入稱(chēng)好的糖化酶和酵母菌。糖化酶的比例是100斤料比70克。酵母菌的比例是100斤料比60克。糖化酶如是5萬(wàn)單位的，每缸多加10克即可。缸中的水溫決不能達(dá)到40℃，否則將把酵母菌燙死，水溫太低則不能發(fā)酵。(糖化酶和酵母菌冬天多加10克，夏天少加10克)，將缸中料液攪拌均勻，蒙上缸口。發(fā)酵室的最佳溫度為30-35℃。夏天控制在30℃，冬天35℃。待72小時(shí)后，反應(yīng)結(jié)束。缸里液面澄清，面料沉底，品嘗有酸辣味為佳。如發(fā)酵不完全，則應(yīng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，不能超過(guò)100小時(shí)。注缸內(nèi)的水溫在8-10℃下料最好。料液發(fā)酵6-8小時(shí)時(shí)，打一次耙，把料塊打碎，使發(fā)酵更好。
燒煮時(shí)應(yīng)放入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣杠。點(diǎn)火燒煮時(shí)，要經(jīng)常拉耙，使料液下沉糊鍋底。待液料開(kāi)鍋，用布將出氣管塞緊，以防冒氣跑酒。測(cè)出酒的度數(shù)。當(dāng)出酒管流出的酒度數(shù)低于10℃時(shí)，燒煮完畢。
權(quán)利要求
本技術(shù)是釀造工業(yè)上的一種新型技術(shù)，它把傳統(tǒng)釀造工藝的二次發(fā)酵和三次燒制改革和簡(jiǎn)化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。本技術(shù)的特征在于1.以純糧為原料，系糧食原漿酒。2.僅通過(guò)一次發(fā)酵和一次燒制完成就能把酒拿干凈，出酒率高，耗時(shí)短，節(jié)約燃料。3.不受氣候限制，一年四季均可生產(chǎn)。4.不用稻殼、高梁等粗糙物做透氣煤介。
全文摘要
本工藝適用于工業(yè)釀造業(yè)。傳統(tǒng)釀酒技術(shù)要用稻殼、高梁等松散的材料做透氣煤介。還要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵和三次燒制才能夠出酒，產(chǎn)量低，浪費(fèi)燃料和時(shí)間。本工藝以純糧為原料，工藝精湛考究，精燒精制，酒質(zhì)優(yōu)良，入口純正甘甜，系糧食原漿酒。一次發(fā)酵和一次燒制就能把酒拿干凈，產(chǎn)量高，節(jié)約時(shí)間和燃料，一年四季可生產(chǎn)。本工藝主要可分為三部分,一、蒸料 二、發(fā)酵 三、燒煮。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1239736SQ9811210
公開(kāi)日1999年12月29日 申請(qǐng)日期1998年6月22日 優(yōu)先權(quán)日1998年6月22日
發(fā)明者李甫 申請(qǐng)人:李甫