專利名稱：：果仁香辣醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種方便即食食品。經(jīng)調(diào)查，我國(guó)每年出差，旅游及野外作業(yè)的人員高達(dá)49億人次，需大量的既營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又味道可口的方便即食食品。雖然近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)食品銷售市場(chǎng)日趨繁榮，每年均有各種醬類食品投入市場(chǎng)，但由于口味單調(diào)類同，仍不能適應(yīng)改革開放后的中國(guó)人快節(jié)奏的工作與生活需求，特別是以各種果仁為主料的醬類食品未見有售。本發(fā)明的發(fā)明目的在于推出一種原料易得，加工制作簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且適合南北大眾口味，漢族和少數(shù)民族皆宜食用的果仁香辣醬及其加工方法。本發(fā)明的發(fā)明目的通過(guò)以下技術(shù)措施得以實(shí)現(xiàn)果仁香辣醬由果仁和多種調(diào)味配料組成，調(diào)味配料的含量為總量的79.29％～79.64％。果仁包括黃豆粒、花生粒、芝麻粒、杏仁粒，核桃仁粒；且各種果仁占總量的比例是黃豆粒6.64％～6.71％花生粒5.87％～5.90％芝麻粒5.31％～5.37％杏仁粒1.27％～1.34％核桃仁粒1.27％～1.34％調(diào)味配料的成分和占總量的比例是菜籽油34.85％～35.09％辣椒醬29.35％～29.49％蜂蜜13.27％～13.70％香油0.91％～0.96％八角粉0.16％花椒粉0.13％桂皮粉0.13％小香粉0.11％丁香粉0.07％味精0.05％草果粉0.04％果仁香辣醬的制法是a、將核桃仁去皮，過(guò)篩，精選后送入粉碎機(jī)加工成粒狀，粒度為3mm，備用；b、將花生仁取皮、過(guò)篩、精選后放入炒鍋文火炒至干、脆、香后，再放入粉碎機(jī)粉成粒狀，粒度為3mm，備用；c、將杏仁過(guò)篩、精選，水浸泡90分鐘，然后撈出去皮、清洗、淋干后，放入炒鍋溫火炒至干、脆、香，再放入粉碎機(jī)粉成粒狀，粒度為3mm，備用；d、將芝麻過(guò)篩、簸凈、淘洗干凈后放入炒鍋溫火炒至干、脆、香，備用；e、將黃豆過(guò)篩、簸凈、精選后，溫火炒至干、脆、香，再放入粉碎機(jī)粉成粒度為3mm的顆粒，去除豆皮后備用；f、將上述以a、b、c、d、e制得的各種果仁以黃豆粒6.64％～6.71％、花生粒5.87％～5.90％、芝麻粒5.31％～5.37％、杏仁粒1.27％～1.34％、核桃仁粒1.27％～1.34％的比例混合均勻，備用；g、將34.85％～35.09％的菜籽油、29.35％～29.49％的辣椒醬、13.27％～13.70％的蜂蜜、0.91％～0.96％的香油、0.16％的八角粉、0.13％的花椒粉、0.13％的桂皮粉、0.11％的小香粉、0.07％的丁香粉、0.05％的味精、0.04％的草果粉混合均勻后備用；h、將上述的f與g混合、加熱、攪拌，60分鐘出鍋，經(jīng)灌裝滅菌，90分鐘殺菌，溫度保持在120℃以上。殺菌后進(jìn)入培養(yǎng)室培養(yǎng)觀察7天，合格后包裝入成品庫(kù)。本發(fā)明的技術(shù)特點(diǎn)及使用效果①原料易得，加工制作方法簡(jiǎn)單易行；②由于以各類果仁為主原料，配以多種調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱佳，符合南北大眾口味，漢族、回族等少數(shù)民族均可方便食用；③豐富了快餐方便食品市場(chǎng)，添補(bǔ)了醬類食品的空缺；④便于攜帶，方便旅行、野外作業(yè)施工即食。實(shí)施例按照本說(shuō)明書第五部分所述的主料和調(diào)味配料的比例和方法例舉以下實(shí)施例</tables>本發(fā)明既可以直接食用，又可以當(dāng)烹飪佐料使用，十分方便適用。權(quán)利要求1.一種果仁香辣醬，其特征在于由果仁和調(diào)味配料組成，調(diào)味配料的含量為總量的79.29％～79.64％。2.根據(jù)權(quán)利要求l所述的果仁香辣醬，其特征在于果仁包括黃豆粒、花生粒、芝麻粒、杏仁粒，核桃仁粒；且各種果仁占總量的比例是黃豆粒6.64％～6.71％花生粒5.87％～5.90％芝麻粒5.31％～5.37％杏仁粒1.27％～1.34％樞桃仁粒1.27％～1.34％3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的果仁香辣醬，其特征在于調(diào)味配料的成分和占總量的比例是菜籽油34.85％～35.09％辣椒醬29.35％～29.49％蜂蜜13.27％～13.70％香油0.91％～0.96％八角粉0.16％花椒粉0.13％桂皮粉0.13％小香粉0.11％丁香粉0.07％味精0.05％草果粉0.04％4.一種制作權(quán)利要求l所述的果仁香辣醬的方法，其特征在于a、將核桃仁去皮，過(guò)篩，精選后送人粉碎機(jī)加工成粒狀，粒度為3mm，備用b、將花生仁取皮、過(guò)篩、精選后放入炒鍋文火炒至干、脆、香后，再放入粉碎機(jī)粉成粒狀，粒度為3mm，備用；c、將杏仁過(guò)篩、精選，水浸泡90分鐘，然后撈出去皮、清洗、淋干后，放入炒鍋溫火炒至干、脆、香，再放入粉碎機(jī)粉成粒狀，粒度為3mm，備用；d、將芝麻過(guò)篩、簸凈、淘洗干凈后放入炒鍋溫火炒至干、脆、香，備用；e、將黃豆過(guò)篩、簸凈、精選后，溫火炒至干、脆、香，再放入粉碎機(jī)粉成粒度為3mm的顆粒，去除豆皮后備用；f、將上述以a、b、c、d、e制得的各種果仁以黃豆粒6.64％～6.71％、花生粒5.87％～5.90％、芝麻粒5.31％～5.37％、杏仁粒1.27％～1.34％、核桃仁粒1.27％～1.34％的比例混合均勻，備用；g、將34.85％～35.09％的菜籽油、29.35％～29.49％的辣椒醬、13.27％～13.70％的蜂蜜、0.91％～0.96％的香油、0.16％的八角粉、0.13％的花椒粉、0.13％的桂皮粉、0.11％的小香粉、0.07％的丁香粉、0.05％的味精、0.04％的草果粉混合均勻后備用；h、將上述的f與g混合、加熱、攪拌，60分鐘出鍋，經(jīng)灌裝滅菌，90分鐘殺菌，殺菌溫度保持在120℃以上。全文摘要本發(fā)明涉及一種快餐方便食品。它以黃豆、花生、芝麻、杏仁、核桃仁五種果仁和十一種調(diào)味配料組成,調(diào)味配料的含量占總量的79.29～79.64%。制作方法是將各種果仁按照去皮、過(guò)篩、精選、粉碎或取皮、過(guò)篩、精選、溫火炒干、粉碎的工藝處理后,再與調(diào)味配料混合均勻、攪拌、加熱、灌裝。產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味具佳,適應(yīng)南北大眾口味的特點(diǎn),既可作佐餐食品,又可作烹飪調(diào)味品,同時(shí)便于攜帶,方便旅行及野外作業(yè)即食。文檔編號(hào)A23L1/36GK1183239SQ9611891公開日1998年6月3日申請(qǐng)日期1996年11月27日優(yōu)先權(quán)日1996年11月27日發(fā)明者李偉申請(qǐng)人:陜西省西岐風(fēng)味食品廠