一種瑪咖香辣醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種瑪咖香辣醬，每千克包括以下組分：瑪咖粉200?300g，瑪咖面醬100?200g，辣椒粉50?100g，魚腥草100?200g，大蒜20?50g，生姜20?50g，余量為植物油。本發(fā)明提出的瑪咖香辣醬的制備方法，包括以下步驟：將適量植物油在鍋中加熱至冒煙后，加入大蒜、生姜、魚腥草，炒香；加入瑪咖面醬翻炒，炒至瑪咖面醬顏色變深發(fā)出香味時(shí)加入辣椒粉、瑪咖粉繼續(xù)翻炒10?15分鐘，關(guān)火；灌裝、封口、殺菌即得成品。本發(fā)明的瑪咖香辣醬利用魚腥草其中的一些成分與瑪咖和辣椒的辛辣成分有機(jī)結(jié)合，彌補(bǔ)了瑪咖和辣椒會(huì)導(dǎo)致上火、對(duì)消化道黏膜刺激太大的不足，沒有瑪咖味和魚腥草的腥味，適口性好，不容易上火，對(duì)喜辣人群來說是不錯(cuò)的選擇。
【專利說明】
一種瑪咖香辣醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種瑪咖香辣醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 瑪咖是一類藥食兩用的新資源食品，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中芥子油苷遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過 蘿卜，對(duì)人體消化系統(tǒng)具有保健功能，另外瑪咖獨(dú)有的瑪咖酰胺和瑪咖烯，被譽(yù)為"荷爾蒙的 發(fā)動(dòng)機(jī)"，能有效調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌，具有保健功能。前幾年瑪咖被炒作過高，導(dǎo)致云南種植面 積擴(kuò)得廣，產(chǎn)量很高遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于市場(chǎng)對(duì)瑪咖類保健食品的需求，因此價(jià)格大跌，產(chǎn)品堆積，農(nóng) 戶血本無歸。為了解決瑪咖堆積的問題，相關(guān)部門想盡辦法開發(fā)瑪咖深加工產(chǎn)品，比如瑪咖 酒、瑪咖鮮花餅、瑪咖燉湯料、瑪咖面醬等等，但是由于瑪咖具有獨(dú)特的瑪咖酰胺和瑪咖烯 的味道，大部分消費(fèi)者對(duì)這個(gè)獨(dú)特的味道都不能接受，做保健食品時(shí)，是用瑪咖粉壓片后直 接吞服，而做大眾消費(fèi)的瑪咖酒、瑪咖鮮花餅、瑪咖燉湯料、瑪咖面醬等以瑪咖為主要原料， 且瑪咖味道濃郁的深加工產(chǎn)品市場(chǎng)銷售量都比較小，并未獲得真正的成功。而且瑪咖性熱， 容易上火，因此也具有除濕健脾的功效，由于吃瑪咖上火導(dǎo)致的喉嚨痛、長(zhǎng)痘、流鼻血等問 題較多，因此也影響了瑪咖類大眾消費(fèi)品的推廣使用。
[0003] 辣椒醬是世界各國(guó)人民都喜愛的重要調(diào)味品，因?yàn)槔苯穬?nèi)含有一種化學(xué)物質(zhì)叫做 辣椒素，其化學(xué)名稱為8-甲一6癸烯香草基胺，辣椒素進(jìn)入人體之后，會(huì)刺激交感神經(jīng)系 統(tǒng)，促進(jìn)副腎皮質(zhì)分泌腎上腺素之類的荷爾蒙，造成能量代謝上的加速，會(huì)讓人發(fā)熱。也正 因?yàn)槿绱?，吃辣椒容易上火，容易引起口干咳嗽、咽喉腫痛、肛門灼熱、大便干燥等癥狀，患 熱性病、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核、慢性支氣管炎及高血壓等疾病的人，不宜大量食用 辣椒。但是辣椒的美味是調(diào)節(jié)現(xiàn)代飲食口感的主要因素，沒有辣椒的調(diào)味，很多食物對(duì)現(xiàn)代 飽足的人們來說都沒啥胃口，因此，需要對(duì)辣椒的加工工藝進(jìn)行深入的研究和改良，保留辣 椒調(diào)味的優(yōu)點(diǎn)，去除辣椒素對(duì)人體內(nèi)環(huán)境的刺激。
[0004] 魚腥草是云南常見的野生植物，全草新鮮時(shí)可做蔬菜，曬干后可做中藥，入肝、肺 二經(jīng)，性涼，具有良好的消炎抗菌抗病毒的功效。魚腥草具有特殊腥味，西南三省的群眾喜 食魚腥草，就覺得魚腥草味道很香，而其他地區(qū)的群眾沒怎么吃過魚腥草，就覺得魚腥草味 道很腥無法忍受，不過一旦多吃幾次吃習(xí)慣了也會(huì)覺得魚腥草味道很香，比較神奇。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為解決瑪咖的大眾消費(fèi)品因味道難以推廣的問題，本發(fā)明提出一種瑪咖香辣醬的 制備方法。
[0006] 本發(fā)明提供的瑪咖香辣醬，每千克包括以下組分： 瑪咖粉 200-300g 瑪咖面醬 100-200g 辣椒粉 50-1 OOg
[0007] 魚腥草 100-200g 大蒜 2_0-_50:g 生姜 20-:50g 余量為植物油。
[0008] 本發(fā)明提出的瑪咖香辣醬的制備方法，包括以下步驟：
[0009] 將適量植物油在鍋中加熱至冒煙后，加入大蒜、生姜、魚腥草，炒香；
[0010] 加入瑪咖面醬翻炒，炒至瑪咖面醬顏色變深發(fā)出香味時(shí)加入辣椒粉、瑪咖粉繼續(xù) 翻炒10-15分鐘，關(guān)火；
[0011]灌裝、封口、殺菌即得成品。
[0012]進(jìn)一步，所述瑪咖粉和魚腥草的添加比例為2:1。
[0013]進(jìn)一步，所述魚腥草為新鮮的魚腥草根部。
[0014]進(jìn)一步，所述辣椒粉為云南丘北辣椒曬干后制成，細(xì)度為80目，辣椒素含量為 0.18%〇
[0015] 本發(fā)明所使用的瑪咖面醬是市場(chǎng)上購(gòu)買的，是將瑪咖和面粉通過發(fā)酵后制成的調(diào) 味品。
[0016] 本發(fā)明所使用的瑪咖粉是市場(chǎng)上購(gòu)買的瑪咖干果經(jīng)普通小鋼磨兩次打粉后制成 的。
[0017] 本發(fā)明的有益效果如下：
[0018] 1. 口里有辣味，胃里無辣感:本發(fā)明提出的瑪咖香辣醬，通過添加魚腥草，利用魚 腥草其中的一些成分與瑪咖和辣椒的辛辣成分有機(jī)結(jié)合，彌補(bǔ)了瑪咖和辣椒會(huì)導(dǎo)致上火、 對(duì)消化道黏膜刺激太大的不足，品嘗本發(fā)明的瑪咖香辣醬時(shí)，嘴唇里能感覺到辣味，舌尖也 能感覺到辣味，但是胃里沒有刺激感。
[0019] 2.沒有瑪咖味:本發(fā)明提出的瑪咖香辣醬，通過魚腥草的一些成分中和了瑪咖的 味道，品嘗時(shí)有辣味和一種比較平和的魚腥草味，瑪咖味道很淡幾乎吃不出來，而且魚腥草 味道也不像新鮮魚腥草根那樣濃烈，更多的帶有魚腥草的香味而不是腥味。
[0020] 3、適口性好:瑪咖的蛋白、淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分含量都比較高，蛋白含量高的食物適口 性比較好，因此添加了瑪咖的香辣醬，彌補(bǔ)了辣椒和魚腥草的營(yíng)養(yǎng)成分上的不足，提高了香 辣醬的適口性，也提升了整個(gè)香辣醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0021] 4.不容易上火:本發(fā)明提供的香辣醬，通過魚腥草的涼性調(diào)節(jié)瑪咖和辣椒的熱性， 特別是因?yàn)楝斂П旧硪灿幸欢ǖ男晾蔽叮虼丝梢源罅繙p少辣椒的用量，而瑪咖的熱性比 辣椒小得多，因此不容易上火，對(duì)喜辣人群來說是不錯(cuò)的選擇。
【具體實(shí)施方式】
[0022]以下通過具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但是本發(fā)明的技術(shù)方案不以 實(shí)施例為限。
[0023] 實(shí)施例1:
[0024] -種瑪咖香辣醬，每千克包括以下重量份的組分： 瑪咖粉 20Qg 瑪咖面醬 200g 辣椒粉 1 〇〇g
[0025] 魚腥草 100g 大蒜 50g 生姜 5_0、g 余量為植物油。
[0026]所述辣椒粉為云南丘北辣椒曬干后制成，細(xì)度為80目，辣椒素含量為0.18%。
[0027] 制備時(shí)，將適量植物油在鍋中加熱至冒煙后，加入大蒜、生姜、魚腥草，炒香；
[0028] 加入瑪咖面醬翻炒，炒至瑪咖面醬顏色變深發(fā)出香味時(shí)加入辣椒粉、瑪咖粉繼續(xù) 翻炒10-15分鐘，關(guān)火；
[0029]灌裝、封口、殺菌即得成品。
[0030] 實(shí)施例1制備的瑪咖香辣醬，有辛辣味，姜蒜的香味較濃，入口后回味時(shí)有魚腥草 的香味，瑪咖味較淡幾乎嘗不出來，品嘗時(shí)嘴唇和舌尖有辛辣感。但兩頰會(huì)隨著魚腥草的香 味而生津，咽喉部有清涼感，胃里無刺激感，適合喜歡較重口味的消費(fèi)者。
[0031] 實(shí)施例2:
[0032] -種瑪咖香辣醬，每千克包括以下重量份的組分： 瑪咖粉 300g 瑪咖面醬 100g 辣椒粉 50g
[0033] 魚腥草 150g 大蒜 20g 生姜 20g 余量為植物油。
[0034]所述辣椒粉為云南丘北辣椒曬干后制成，細(xì)度為80目，辣椒素含量為0.18%。
[0035] 制備時(shí)，將適量植物油在鍋中加熱至冒煙后，加入大蒜、生姜、魚腥草，炒香；
[0036] 加入瑪咖面醬翻炒，炒至瑪咖面醬顏色變深發(fā)出香味時(shí)加入辣椒粉、瑪咖粉繼續(xù) 翻炒10-15分鐘，關(guān)火；
[0037] 灌裝、封口、殺菌即得成品。
[0038] 實(shí)施例2制備的瑪咖香辣醬，辣味很淡，姜蒜的香味也比較淡，入口時(shí)即有魚腥草 的香味，無瑪咖味，品嘗時(shí)嘴唇和舌尖稍有辛辣感，但兩頰會(huì)隨著魚腥草的香味而生津，咽 喉部有清涼感，胃里無刺激感，適合喜歡口感較清淡的消費(fèi)者。
[0039] 實(shí)施例3:
[0040] -種瑪咖香辣醬，每千克包括以下重量份的組分： 瑪咖粉 250g
[0041 ] 瑪咖面醬_ 200g 辣椒粉 80g 魚腥草 100g 大蒜 30g
[0042] 生晏 30g 余量為植物油。
[0043]所述辣椒粉為云南丘北辣椒曬干后制成，細(xì)度為80目，辣椒素含量為0.18%。
[0044] 制備時(shí)，將適量植物油在鍋中加熱至冒煙后，加入大蒜、生姜、魚腥草，炒香；
[0045] 加入瑪咖面醬翻炒，炒至瑪咖面醬顏色變深發(fā)出香味時(shí)加入辣椒粉、瑪咖粉繼續(xù) 翻炒10-15分鐘，關(guān)火；
[0046] 灌裝、封口、殺菌即得成品。
[0047] 實(shí)施例3制備的瑪咖香辣醬，辣味較淡，有姜蒜的香味，入口時(shí)即有魚腥草的香味， 基本無瑪咖味，品嘗時(shí)嘴唇和舌尖有辛辣感，但兩頰會(huì)隨著魚腥草的香味而生津，咽喉部有 清涼感，胃里無刺激感，適合大多數(shù)人群。
[0048] 以上對(duì)本發(fā)明所提供的一種瑪咖香辣醬及其制備方法進(jìn)行了詳細(xì)介紹。本文通過 【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明的原理和實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上說明只是用于幫助理解本發(fā)明 的方法及其核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原 理的前提下，還可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行若干改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要 求的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種瑪咖香辣醬，其特征在于，每千克包括以下組分： 瑪咖粉 200-300g 瑪咖面醬 100-2.00g 辣椒粉 _50H 0.0 g. 魚腥草 100-200g 大荇 20-50g 生姜 20-50g 余量為植物油。2. -種瑪咖香辣醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 將適量植物油在鍋中加熱至冒煙后，加入大蒜、生姜、魚腥草，炒香； 2) 加入瑪咖面醬翻炒，炒至瑪咖面醬顏色變深發(fā)出香味時(shí)加入辣椒粉、瑪咖粉繼續(xù)翻 炒10-15分鐘，關(guān)火； 3) 灌裝、封口、殺菌即得成品。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述瑪咖香辣醬，其特征在于，所述瑪咖粉和魚腥草的添加比例為2: 1〇4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述瑪咖香辣醬，其特征在于，所述魚腥草為新鮮的魚腥草根部。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述瑪咖香辣醬，其特征在于，所述辣椒粉為云南丘北辣椒曬干后制 成，細(xì)度為80目，辣椒素含量為0.18 %。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK106036779SQ201610368249
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年5月30日
【發(fā)明人】李清源
【申請(qǐng)人】李清源