專利名稱：固態(tài)香辣醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及香辣醬，尤其涉及一種固態(tài)香辣醬。 將駄香辣醬是在醬母中加入填充料、香辛料(如辣椒或姜、蒜等具有辣味的天 然香辛物質(zhì))、調(diào)味料(如食鹽、糖、味精、醋精等調(diào)味品)、植物油制成的 一種組合物。選用不同種類的香辛料、調(diào)味料，即可制出風(fēng)格不同、口味各 異的香辣醬產(chǎn)品，如四川的麻辣、貴州的香辣、云南的鮮辣、湖南的酸辣、 陜西的咸辣等等，雖然口味不同，但都是相同劑型，即產(chǎn)品呈糊狀，是一種 流質(zhì)。這是因?yàn)椋谥苽湎憷贬u時(shí)，加入了較多水分，產(chǎn)品是一種流質(zhì)，且 植物油也是液態(tài)物質(zhì)，盡管加入的填充料、香辛料、調(diào)味料都是固態(tài)物質(zhì)， 但含量很少，故香辣醬產(chǎn)品仍然是一種流質(zhì)。香辣醬的上述特點(diǎn)，給產(chǎn)品的包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、食用都帶來(lái)許多不 便。例如，其包裝方式通常采用玻璃瓶包裝或塑料袋包裝，玻璃瓶包裝資源耗費(fèi)大、運(yùn)輸成本高、易破碎，且存在環(huán)境污染的危險(xiǎn)。以瓶裝350g香辣醬 為例，據(jù)測(cè)算，每瓶含玻瓶的總重量約600g，其中玻璃瓶及瓶蓋250g，約占 總重量的40%;醬中水分190g，約占32%;植物油20g，約占3%;辣椒及其它香 辛輔料140g,僅占總重量的約25%。由此可見(jiàn)，瓶裝香辣醬既造成了包裝材料 的大量使用，又增加了無(wú)謂的運(yùn)輸重量。從小處說(shuō)增加了成本，大處說(shuō)耗費(fèi) 包裝材料和運(yùn)輸能源。按照每瓶售價(jià)4元計(jì)算，其中包裝玻瓶、運(yùn)輸費(fèi)用等約 占去25%以上，超過(guò)1元，這些附加成本使得產(chǎn)品的價(jià)格高，加重了消費(fèi)者的 負(fù)擔(dān)。塑料袋包裝柔軟不抗壓、易損壞，不利于運(yùn)輸和保管，尤其是，食用 后廢棄的塑料袋不可降解，給環(huán)保帶來(lái)很大壓力。另外，由于產(chǎn)品中含有大量水分，容易發(fā)霉變質(zhì)，保質(zhì)期短，不耐儲(chǔ)存，常因過(guò)期報(bào)廢，浪費(fèi)資源。 故有的廠家不得不加防腐劑，不利消費(fèi)者的健康。再有，包裝量大，開(kāi)封后 不能一次用完，食用時(shí)間長(zhǎng)，未食用完就變質(zhì)，只得廢棄，造成浪費(fèi)。還 有，因其單位體積內(nèi)的有效成分含量低，故單次食用量大，尤其不適合旅途 攜帶、食用。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的，是提供一種經(jīng)濃縮、體積小、便于攜帶、食用方便的固 態(tài)香辣醬。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種固態(tài)香辣醬，用醬母、香辛料、調(diào)味料、填充料、植物油制備而 成，其特征在于所述醬母是干醬母，被加工成粉末狀，與所述香辛料、調(diào)味 料均勻混合后被加工成具有確定形狀的固態(tài)幾何體，該固態(tài)幾何體具有通 孔；所述植物油具有包裝，該具有包裝的植物油置于所述固態(tài)幾何體的通孔 內(nèi)。所述固態(tài)幾何體是圓柱體，其通孔與該圓柱體同心。 所述固態(tài)幾何體是立方體，其通孔是一個(gè)，或多個(gè)并列。本發(fā)明的有益技術(shù)效果由于產(chǎn)品是經(jīng)壓縮成型的固態(tài)幾何體，在含有同等有效成分的情況下， 產(chǎn)品的體積小、重量輕，與現(xiàn)有的流質(zhì)態(tài)香辣醬相比，重量減少約70%以上， 體積(含包裝)減小80%以上，可大幅度降低包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存成本，從而降 低產(chǎn)品銷售價(jià)格，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，使消費(fèi)者得到實(shí)惠。由于產(chǎn)品含水量很低，且為小包裝，因而不易變質(zhì)，減少資源浪費(fèi)。 由于產(chǎn)品被加工成小塊幾何體，便于攜帶，方便消費(fèi)者食用，特別適合 旅途佐餐。


圖l是本發(fā)明立方體香辣醬的結(jié)構(gòu)示意2是本發(fā)明圓柱體香辣醬的結(jié)構(gòu)示意圖具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。本例介紹一種配方最簡(jiǎn)單的香辣醬，以便突出本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)，該 配方包括醬母、香辛料、調(diào)味料、填充料、植物油，其中，香辛料只用干辣 椒，調(diào)味料只用食鹽。但需說(shuō)明，本發(fā)明的技術(shù)方案適用于任何配方的香辣 醬。其制作工藝如下-將發(fā)酵好的醬母干燥(大豆經(jīng)蒸煮后按傳統(tǒng)發(fā)酵工藝發(fā)酵一年以上)， 粉碎為細(xì)末，備用；-將干辣椒經(jīng)蒸氣干蒸后粉碎成粉麩狀，備用；-按照配比將辣椒麩粉、干醬母、食鹽、填充料加入，充分?jǐn)嚢?，混合?勻，然后計(jì)量送入模壓機(jī)，擠壓成型，成為固態(tài)幾何體。該幾何體的形狀、尺寸是由模具決定的。形狀設(shè)計(jì)的原則是l.便于脫 模；2.幾何體能與植物油套裝；3.消費(fèi)者食用時(shí)，加水后，幾何體受水面積 大，可迅速膨化松散。圖l、圖2示出了幾何體的兩種具體結(jié)構(gòu)。圖l中幾何體l是立方體，該立方體具有通孔2，用于套裝植物油袋。通孔2可以設(shè)一個(gè)，也可幾個(gè)并列，其中一個(gè)用于套裝植物油袋，這樣，消費(fèi)者食用時(shí)，幾何體受水面積更大，可進(jìn)一步縮短膨化松散的時(shí)間。圖2中幾何體l是圓柱體，該圓柱體具有與圓柱體同心的通孔2，用于套裝植物油袋。當(dāng)然，也可設(shè)計(jì)成其它結(jié)構(gòu)，例如，棱柱狀、球狀等等，但模具成本 高，不經(jīng)濟(jì)。尺寸設(shè)計(jì)的原則是便于消費(fèi)者食用， 一般按照常人一次的食用量設(shè)計(jì)。 對(duì)于餐飲行業(yè)，可設(shè)計(jì)成大尺寸。將植物油計(jì)量裝入食品級(jí)塑料袋中，封口后，置于幾何體1的通孔2內(nèi)， 再將幾何體l包裝，即得產(chǎn)品。上述填充料采用食用植物纖維制成，例如米糠、麥膚皮、玉米膚皮等， 經(jīng)脫水、膨化后粉碎為末。本產(chǎn)品的食用方法，產(chǎn)品開(kāi)封后，從幾何體中取出植物油袋，將幾何體 置于容器內(nèi)，加入適量飲用水，由于幾何體有通孔，受水面積大，吸水快， 迅速膨化疏松，再加入植物油，略加攪拌，即還原成流質(zhì)態(tài)醬體，與傳統(tǒng)的 香辣醬具有完全相同的物理性狀，食用非常方便。
權(quán)利要求
1.一種固態(tài)香辣醬，用醬母、香辛料、調(diào)味料、填充料、植物油制備而成，其特征在于所述醬母是干醬母，被加工成粉末狀，與所述香辛料、調(diào)味料均勻混合后，經(jīng)模壓加工成具有確定形狀的固態(tài)幾何體，該固態(tài)幾何體具有通孔；所述植物油具有包裝，該具有包裝的植物油置于所述固態(tài)幾何體的通孔內(nèi)。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的固態(tài)香辣醬，其特征在于所述固態(tài)幾何體是圓 柱體，其通孔與該圓柱體同心。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的固態(tài)香辣醬，其特征在于所述固態(tài)幾何體是立 方體，其通孔是一個(gè)，或多個(gè)并列。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種固態(tài)香辣醬，用醬母、香辛料、調(diào)味料、填充料、植物油制備而成，其特征在于所述醬母是干醬母，被加工成粉末狀，與所述香辛料、調(diào)味料均勻混合后，經(jīng)模壓加工成具有確定形狀的固態(tài)幾何體，該固態(tài)幾何體具有通孔；所述植物油具有包裝，該具有包裝的植物油置于所述固態(tài)幾何體的通孔內(nèi)。優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)品的體積小、重量輕，可大幅度降低包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存成本；不易變質(zhì)，保質(zhì)期長(zhǎng)，便于攜帶；方便消費(fèi)者食用，特別適合旅途佐餐；價(jià)格低廉，消費(fèi)者得的實(shí)惠大。
文檔編號(hào)A23L1/24GK101253969SQ20081004503
公開(kāi)日2008年9月3日 申請(qǐng)日期2008年3月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月21日
發(fā)明者鴻 王, 王永華 申請(qǐng)人:美德(四川)佬香王食品有限公司