專利名稱：一種海上泥螺的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及海味加工，特別是泥螺的加工方法。
海鮮以其特有的美味和豐富的營養(yǎng)深受人們的普遍喜愛。泥螺這種海產(chǎn)品雖美味可口，但因其往往含有泥沙而影響人們食用，并大大降低了其食用價(jià)值，難以成為高檔海味。另外，由于泥螺一般死后縮于殼內(nèi)，食用時(shí)需下手，存在著食用不便、不雅觀的問題，這也限制了泥螺難于進(jìn)入高檔飯店、賓館、酒樓。
本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種泥螺的加工方法，經(jīng)加工后的泥螺無沙率可達(dá)100%。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種泥螺的加工方法，經(jīng)該方法加工后的死泥螺食用非常方便。
為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，特采取如下步驟1、將捕撈得的泥螺置于海泥上，并用水將其浸沒。這樣，一般經(jīng)過1至3小時(shí)，未受傷的、活的泥螺會(huì)鉆入海泥中，而沒有鉆入泥中的泥螺往往是因捕撈運(yùn)輸時(shí)損傷的或死的，將這些揀出。然后將海泥增加光照加溫，泥螺則會(huì)慢慢鉆出來，將這些完整的活泥螺揀出。這一步驟的目的是分出受傷的和死的泥螺，因?yàn)檫@些泥螺很難將泥沙完全吐出。
2、將所述完整的泥螺放入吐沙裝置中，用水將其浸沒，水的波美度為0.6Be°-3.8Be°，水溫優(yōu)選為20℃-32℃，這樣吐沙8-18小時(shí)后，無沙率可達(dá)100%。為了加快吐沙速度，還可以向吐沙裝置中一邊注入新鮮的海水，一邊排出，使其中的水微微流動(dòng)，這樣一方面可以保持水中有足夠的溶解氧，一方面可以把泥螺吐出的泥沙排出。所述吐沙裝置可為吐沙池或網(wǎng)箱，使用網(wǎng)箱時(shí)把網(wǎng)箱放入新鮮的海水里，并同樣控制水的波美度和溫度等條件。
3、將吐沙后的泥螺放入波美度為3.8-18Be°的水中，使其慢慢死去。優(yōu)選在所述波美度范圍內(nèi)逐漸升高波美度。這一步驟的目的是使泥螺死去而且如此死的泥螺的舌頭大部分露出殼外，呈尖形，食用時(shí)用筷子夾住其殼，咬住其舌部，即可食入口中，食用非常方便。
經(jīng)上述加工后的泥螺即可直接食用。
本發(fā)明所述的加工方法大大提高了泥螺的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。該方法成功地解決了泥螺的含沙問題和食用不方便的問題。另外，按本發(fā)明方法制得的泥螺還具有新鮮、軟、嫩等特點(diǎn)，實(shí)為美味佳肴。
下面用實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
實(shí)施例將剛捕撈得的泥螺立即置于海泥上，并注入新鮮的海水，使泥螺完全浸于水中。經(jīng)過2小時(shí)后，將海水排出，將沒有鉆入泥中的海螺揀出，用燈具使所述海泥增加光照加溫，將鉆出的1公斤泥螺揀出后立即用海水進(jìn)行清洗，然后放入有80公斤水的吐沙池中，使池中海水保持波美度為2.0Be°左右，水溫為28℃左右，邊注入新鮮的海水邊排出使池內(nèi)的水微微流動(dòng)同時(shí)保持泥螺沒于水中，8小時(shí)后泥螺無沙率即達(dá)到100%。然后將所述吐沙后的泥螺放入波美度為4.8Be°的海水中，15分鐘后，調(diào)節(jié)波美度為6.8Be°，15分鐘后，調(diào)節(jié)波美度為8Be°，1小時(shí)后，調(diào)節(jié)波美度為12Be°，1.5小時(shí)后調(diào)節(jié)波美度為16Be°，1.5小時(shí)后調(diào)節(jié)波美度為18Be°。這樣得到的死的泥螺的舌頭大部分露出殼外，食用方便，而且新鮮、軟、嫩可直接食用，美味可口。
上述方案僅作為實(shí)例舉出，并不用來限制本發(fā)明的范圍。根據(jù)本發(fā)明的方法所作出的任何改變或改進(jìn)，均不脫離本發(fā)明的實(shí)質(zhì)和保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種泥螺的加工方法，其特征是包括如下步驟1).將捕撈得的泥螺置于海泥上，并用水將其浸沒；2).將鉆入泥中的泥螺放入吐沙裝置中，用水將其浸沒，水的波美度為0.6Be°-3.8Be°，使泥螺吐沙8小時(shí)以上；3).將吐沙后的泥螺放入波美度為3.8-18Be°的水中，使其慢慢死去。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征是所述步驟1)的浸沒時(shí)間為1-3小時(shí)。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征是包括步驟1)后，將不鉆入泥中的泥螺揀出，使海泥增加光照加溫，使其中泥螺鉆出。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征是包括使泥螺放入吐沙裝置前進(jìn)行清洗。
5.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征是所述步驟2)的水溫為20-32℃。
6.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征是所述步驟2)中泥螺吐沙8-18小時(shí)。
7.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征是所述步驟2)包括向吐沙裝置中邊注入海水邊排出。
8.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征是所述吐沙裝置為吐沙池或網(wǎng)箱。
9.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征是所述步驟3)包括在所述波美度范圍內(nèi)逐漸升高波美度。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種泥螺的加工方法。本發(fā)明的方法通過使用海泥，控制吐沙裝置中的水的波美度和控制使泥螺在其中死去的水的波美度等手段處理泥螺，制得了可直接食用的無沙泥螺和食用方便的泥螺。本發(fā)明大大提高了泥螺的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/333GK1101517SQ9410640
公開日1995年4月19日 申請(qǐng)日期1994年6月20日 優(yōu)先權(quán)日1994年6月20日
發(fā)明者高康德 申請(qǐng)人:高康德