專利名稱：營養(yǎng)強化醬菜、泡菜的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是一種醬菜及泡菜。
現(xiàn)有醬菜、泡菜一般只注重色、香、味，而不注重其營養(yǎng)成份，有些醬菜、泡菜多食不利于健康。
本發(fā)明的目的是提供一種不但口味很好而且具有一定營養(yǎng)價值的營養(yǎng)強化醬菜及泡菜。
本發(fā)明按下述方案實現(xiàn)一種營養(yǎng)強化醬菜、泡菜，選用山野菜、苦苦菜或蕨菜原料，在淹制或炮制的湯料中配有碘劑和鋅劑。
碘劑和鋅劑在蔬菜中的含量為0.01—0.05g/100g。
本發(fā)明的醬菜、泡菜口味獨特，尤其是苦苦菜和蕨菜是人們十分喜歡的野菜，本身又具有一定營養(yǎng)價值，而鋅和碘是我國很多地區(qū)人體中缺乏的元素。因而，本發(fā)現(xiàn)有極佳的保健功能。
實施例1選用從野地里采摘的新鮮苦苦菜為原料，經(jīng)過挑撿、清洗、滅菌后置入湯料罐內(nèi)，湯料內(nèi)每公斤配入10克KI酒精溶液，ZnSO41克，浸泡15—60天后即可包裝出售或食用。
實施例2
選用新鮮蕨菜為原料，也按例1的方法制作，即制成營養(yǎng)強化醬菜或泡菜。
實施例3選用白菜、芹菜、青辣椒三種新鮮蔬菜為復合原料，按例1的方制作，即制成實含鋅和碘的營養(yǎng)強化醬菜或泡菜。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)強化醬菜及泡菜，選用山野菜、苦苦菜或蕨菜為原料，其特征在于淹制或泡制湯料中配有碘劑和鋅劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)強化醬菜，其特征在于上述碘劑和鋅劑在山野菜苦苦菜或蕨菜中的含量為0.01g-0.05g/100g。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)強化醬菜及泡菜，選用山野菜、苦苦菜或蕨菜為原料，在淹制或泡制過程中配有碘劑和鋅劑。本發(fā)明具有營養(yǎng)價值高、色、香、味具佳的特點。
文檔編號A23L1/218GK1097947SQ94102709
公開日1995年2月1日 申請日期1994年3月12日 優(yōu)先權(quán)日1994年3月12日
發(fā)明者劉萬毅, 謝生忠 申請人:劉萬毅, 謝生忠