專利名稱：海龍肉干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉類加工及其處理，特別是用野生動物貍獺肉加工處理的海龍肉干。
為了豐富食文化，人們歷來重視肉食品加工，產(chǎn)生出眾多名菜佳肴，有的已申請專利。如人參醬鴨，申請?zhí)?3104317.4；香酥型富鈣肉松及其制作工藝，申請?zhí)?3110567.6。為了適應(yīng)現(xiàn)代生活快節(jié)奏、旅游、營養(yǎng)保健的需要，又創(chuàng)造出牛肉干、干魚片、肉松等方便肉食品。但至今尚未見以野生動物肉為原料的方便肉食品大量生產(chǎn)上市。一是野生動物資源有限，二則因其肉有特殊異味，不好處理。
本發(fā)明的目的是提供一種以野生動物肉為主要原料的美味食品。
本發(fā)明的目的用貍獺(別名海龍)的精肉為主要原料，加工成海龍肉干來實現(xiàn)。貍獺雖是野生動物，但隨著近年養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，貍獺肉源有了經(jīng)濟可靠的保障，容易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)大量上市。
海龍肉干的原料成份主要是貍獺精肉、多種食用香料和調(diào)味品。其制作工藝為切肉成形-去除野生動物特有的異味-油炸至干-加入調(diào)味品-拌勻-裝袋-封袋-成品。
現(xiàn)以川味海龍肉干及其制作工藝為實例加以進一步說明。
因貍獺肉粗纖維少，不易機械加工成形，宜手工切條，切條后以特殊工藝除異味，然后油炸至干-起鍋-回鍋-加入花椒油、辣椒油、胡椒粉、五香粉、食鹽、植物油、味素、蔗糖和輔料、蔥、姜、酒-拌勻-再起鍋-晾冷-翻拌-裝袋-封袋。成品呈豬干色，用白芝麻點綴，既麻且辣，回味微甜，入口化渣。
本發(fā)明提供的海龍肉干，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，與牛、羊、豬肉比較，其膽固醇和脂肪含量低，而蛋白質(zhì)含量高；其含氮量是瘦牛肉的1.5倍，是豬里脊肉的1.15倍，因而鮮度極高。本產(chǎn)品原料易得，加工設(shè)備和工藝簡單，因而投資小，見效快，效益高。
權(quán)利要求
1.一種方便肉食品海龍肉干，其特征在于以貍獺精肉為主料配以食鹽、味素、植物油等十多種原輔料。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種野生動物肉方便食品——海龍肉干。它以貍獺料肉為主料，配以食鹽、味素、植物油等十多種原輔料加工而成，具有肉質(zhì)細嫩、入口化渣、低脂肪高蛋白，營養(yǎng)豐富食用方便等特點。
文檔編號A23L1/311GK1104056SQ93115438
公開日1995年6月28日 申請日期1993年12月27日 優(yōu)先權(quán)日1993年12月27日
發(fā)明者李存知, 周邦榮 申請人:樂山市科發(fā)實業(yè)總公司