專利名稱：菜松的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)中蔬菜腌制和脫水干制技術(shù)領(lǐng)域。
目前以榨菜、蘿卜、胡蘿卜、大頭菜等蔬菜為源料的產(chǎn)品普遍都是腌制產(chǎn)品，其中以榨菜為原料的產(chǎn)品形式較為豐富，有整形菜和最近發(fā)展起來的片狀、絲狀方便榨菜。在已獲專利權(quán)的發(fā)明專利“榨菜香辣醬生產(chǎn)方法”(專利號ZL90105798.3)中涉及到一種醬類榨菜調(diào)味品。以上述蔬菜為原料制作菜松尚未見世，目前都是用動物肉類生產(chǎn)制作各種肉松。
本發(fā)明的目前在于擴(kuò)大榨菜、蘿卜、胡蘿卜、大頭菜等蔬菜的系列產(chǎn)品，利用本發(fā)明的生產(chǎn)方法將其加工成菜松，以滿足廣大消費者食用方式和口味的需要。
本發(fā)明提供的菜松的生產(chǎn)方法，是將榨菜或蘿卜、胡蘿卜、大頭菜修整清洗后切成細(xì)絲，用鹽腌制后經(jīng)脫鹽、拌料、脫水干制而成。
本發(fā)明即解決了傳統(tǒng)榨菜及蘿卜、胡蘿卜、大頭菜等的深加工問題，擴(kuò)大其系列產(chǎn)品，使其產(chǎn)品增值，同時又滿足了廣大消費者對其食用方式和口味的需要。
現(xiàn)列舉本發(fā)明以榨菜為原料制作菜松的生產(chǎn)工藝，進(jìn)一步說明本發(fā)明的生產(chǎn)方法。
將鮮榨菜整理(去掉斑點、空心、硬頭、箭桿老菜、剝?nèi)ダ掀?、清洗后切成0.5-1mm×0.5～1mm的細(xì)絲，加鹽腌制2-3天，用鹽量為菜絲重量的3.5-4%，然后脫鹽至菜絲含鹽量為1.5-2%，再拌以鹽、辣椒、香油、酸味劑、香料等輔料。將其平鋪在透氣性能良好的平篩內(nèi)，裝填量5-6Kg/m2，送入熱風(fēng)干燥室脫水，至水份含量為20-25%時出料，剔除溫度過大或焦糊等不合格品，以堆聚形式在密閉容器內(nèi)存放1-3天，回軟均濕即成菜松。
本發(fā)明生產(chǎn)的菜松，無化學(xué)防腐劑，保質(zhì)期長，綿軟適口，風(fēng)味獨特，易于消化吸收，清潔衛(wèi)生，攜帶運輸方便。
權(quán)利要求
菜松的生產(chǎn)方法，其特征在于a、將鮮榨菜或蘿卜、胡蘿卜、大頭菜修整、清洗后切成0.5-1mm×0.5～1mm的細(xì)絲，加鹽腌制2～3天，用鹽量為菜絲重量的3.5-4%；b、脫鹽至菜絲含鹽量為1.5-2%，壓榨脫水后，拌以鹽、辣椒、香油、酸味劑、香料；c、將上述菜絲平鋪在透氣性能良好的平篩內(nèi)，裝填量為5-6Kg/m2，進(jìn)行脫水干制，至含水量為20-25%時出料；d、將上述脫水干制后的菜絲置于密閉容器內(nèi)存放1-3天，即成成品。
全文摘要
菜松的生產(chǎn)方法，涉及食品加工技術(shù)中蔬菜腌制和脫水干制技術(shù)領(lǐng)域。將榨菜或蘿卜、胡蘿卜、大頭菜等修整清洗后切成細(xì)絲，用鹽腌制后經(jīng)脫鹽、拌以其它輔料后，脫水干制而成。該產(chǎn)品無化學(xué)防腐劑，保質(zhì)期長，綿軟適口風(fēng)味獨特，易于消化吸收，清潔衛(wèi)生，攜帶運輸方便。
文檔編號A23L1/212GK1092258SQ9311543
公開日1994年9月21日 申請日期1993年12月18日 優(yōu)先權(quán)日1993年12月18日
發(fā)明者杜全模, 何裕文, 包道安, 王長德, 高峰, 馬永剛, 龐云章, 周亞 申請人:四川省涪陵榨菜集團(tuán)公司, 涪陵地區(qū)高新技術(shù)開發(fā)公司