專利名稱：一種松子風(fēng)味飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種松子風(fēng)味飲料，屬于食品領(lǐng)域。
目前市售飲料品種較多，各有特色，但純天然飲料制品為數(shù)較少，風(fēng)味單一。
本發(fā)明的目的是提供一種天然松子風(fēng)味飲料，增加市場飲料品種。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種松子風(fēng)味飲料，其特征在于包含松子、糖、乳化劑、增稠劑、抗氧化劑、品質(zhì)改良劑和水，松子仁在飲料中的重量百分比濃度為1～10%。糖可選用蔗糖、果糖或甜葉菊苷等，乳化劑可選用蔗糖脂肪酸酯、卡拉膠、卵磷脂、酪蛋白酸鈉等;抗氧化劑可選用異抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈉、維生素E等;增稠劑可選用瓊脂、食用明膠、海藻酸鈉(鉀)等;品質(zhì)改良劑可選用偏磷酸鈉(鉀)、六偏磷酸鈉(鉀)等。糖的用量為≤15%(重量)，乳化劑的用量為≤2%(重量)、抗氧化劑的用量為≤0.05%(重量)，增稠劑的用量為≤3%，品質(zhì)改良劑的用量為≤0.2%(重量)。
松子風(fēng)味飲料加工制備方法為。將炒熟的松子去外殼和內(nèi)皮，將松子仁加水研磨成糊狀物，用碳酸氫鈉調(diào)pH為6.0～8.5;然后加水稀釋，攪拌、混勻，分離糊渣。糊渣中繼續(xù)加水適量，重復(fù)上述操作兩次，合并前兩次濾液，得白色或淡黃色乳狀液;第三次濾液可代替水用于薄糊，濾渣棄去。將飲料配比中其他所有配料包括糖、乳化劑、增稠劑、抗氧化劑和品質(zhì)改良劑加入到乳狀液中，調(diào)pH為6.0～8.5，攪拌均勻，然后進(jìn)行均質(zhì)處理，最后進(jìn)行滅菌分裝。
本發(fā)明口味香甜甘美，營養(yǎng)豐富，具有潤五臟、溫腸胃、美膚養(yǎng)顏、延緩衰老的作用，是一種理想的滋補(bǔ)保健飲料。
實(shí)例將1.5公斤松子仁加4公斤水用砂輪磨磨成糊狀，并加20%碳酸氫鈉溶液調(diào)節(jié)pH＝7.3，將糊狀物加水10公斤，攪拌10分鐘，過濾，濾渣中繼續(xù)加水10公斤，重復(fù)以上操作，合并濾液，得乳狀物;乳狀物中加2.4公斤蔗糖、0.6克偏磷酸鈉、20克海藻酸鈉、3.0克異抗壞血酸鈉攪拌，混合均勻，并調(diào)節(jié)混合物pH＝7.4，將調(diào)制好的乳狀液在60℃、16-18MPa的壓力下均質(zhì)處理兩次，均質(zhì)好的液體在120℃滅菌3-5分鐘，冷卻，裝罐。
權(quán)利要求
1.一種松子風(fēng)味飲料，其特征在于包含松子、糖、乳化劑、增稠劑、抗氧化劑、品質(zhì)改良劑和水，松子仁在飲料中的重量百分比濃度為1～10%。
2.根據(jù)權(quán)力要求1所述松子風(fēng)味飲料，其特征在于糖可選用蔗糖、果糖或甜葉菊苷等，用量為≤15%。
3.根據(jù)權(quán)力要求1所述松子風(fēng)味飲料，其特征在于乳化劑的用量為≤2%(重量);抗氧化劑的用量為≤0.05%(重量);增稠劑的用量≤3%(重量);品質(zhì)改良劑的用量為≤0.2%(重量)。
4.根據(jù)權(quán)力要求1所述松子風(fēng)味飲料，其特征在于乳化劑可選用蔗糖脂肪酸酯、卡拉膠、卵磷脂、酪蛋白酸鈉等;抗氧化劑可選用異抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈉、維生素E、抗壞血酸鈣等;增稠劑可選用瓊脂、食用明膠、海藻酸鈉(鉀)等;品質(zhì)改良劑可選用偏磷酸鈉(鉀)、六偏磷酸鈉(鉀)等。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種松子風(fēng)味飲料，其特征在于包含松子、糖、乳化劑、增稠劑、抗氧化劑、品質(zhì)改良劑和水，松子仁在飲料中的重量百分比濃度為1～10％，糖、乳化劑、抗氧化劑、增稠劑、品質(zhì)改良劑的用量分別為≤15％、≤2％、≤0.05％、≤3％、≤0.2％(皆為重量百分比)。飲料口味香甜甘美，營養(yǎng)豐富，具有潤五臟、溫腸胃、美膚養(yǎng)顏、延緩衰老的作用，是一種理想的滋補(bǔ)保健飲料。
文檔編號(hào)A23L2/00GK1089800SQ9311025
公開日1994年7月27日 申請日期1993年1月19日 優(yōu)先權(quán)日1993年1月19日
發(fā)明者王文菊 申請人:王文菊