專利名稱：余甘子系列飲料及余甘子果脯的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉用飲料生產(chǎn)技術(shù)，是一種余甘子系列保健飲料及余甘子果脯的生產(chǎn)方法。
余甘子(Ptyuonthus emblical)又名余甘，油甘，喉甘子(俗稱橄欖)，系大戟科葉下株屬的落葉喬木或灌木果樹藥用植物，廣泛分布于福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、貴州、云南、四川等地。余甘子果實(shí)營養(yǎng)豐富，含大量Vc(僅次于刺梨而比獼猴桃高數(shù)倍)，Vpp，水份、碳水化合物，有機(jī)酸、纖維素、果膠、單寧、蛋白質(zhì)、脂肪、VB1、VB2，生物堿，Ca、P、Fe，K，Na等營養(yǎng)物質(zhì)，果實(shí)還具有風(fēng)味特殊，食后回甜生津，不膩口等特點(diǎn)，作為藥用植物，在中國歷史上更加悠久，早在明朝李明珍《本草綱目》中就肯定其“久服團(tuán)身延年長生，解金石毒、硫磺毒”的作用，具有健胃消食，潤肺生津，收斂止瀉，清熱降火等功效，尤其在治療乙型肝炎及強(qiáng)致癌物N-亞硝基化合物合成的阻斷作用，實(shí)驗(yàn)上均獲得十分滿意的結(jié)果。但余甘子果實(shí)堅(jiān)硬，汁少，單純食用果實(shí)就給老年人和小孩帶來一定困難。
鑒于余甘子資源豐富，而單純食用余甘子果實(shí)之不便，本發(fā)明的目的在于提供一種余甘子系列保健飲料及余甘子果脯的生產(chǎn)方法，將營養(yǎng)豐富的余甘子果實(shí)經(jīng)過加工以后成為老少皆宜，飲用及食用方便的余甘子保健飲料及余甘子果脯。
本發(fā)明以余甘果為原料，經(jīng)選果、沖洗、去澀處理，破碎、低溫浸提、過濾、將濾液滅菌最后裝瓶即得余甘子飲料。在上述物理法浸提過程，可根據(jù)需要選擇糖液或鹽液作為浸提液，從而得到甜蜜型余甘子飲料或堿味型余甘子飲料，還可將上述兩種飲料配制成甜堿型余甘子飲料。生產(chǎn)余甘子飲料時(shí)所得濾渣可以生產(chǎn)蜜餞和果脯，且果脯的外觀基本保持原果型，故本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了余甘子飲料和余甘子果脯的系列生產(chǎn)。
本發(fā)的具體生產(chǎn)過程是將選好的余甘子果實(shí)用自來水沖洗干凈后用0.01～0.02%的稀高錳酸鉀溶液消毒，再用自來水沖洗，然后用0.1～0.5%的亞硫酸氫鈉浸泡2-7分鐘，除去果子澀味，同時(shí)保住果子的顏色，棄去浸液，以自來水沖洗后放入經(jīng)過高溫殺菌處理的20-40%的糖液中，于0-4℃靜置4-6小時(shí)。取出果子將其破碎后再放入糖液中于0～4℃浸提45～50小時(shí)，經(jīng)過濾，取出浸提液，此浸提液為1號(hào)浸提液，再加入一定量的冷開水或經(jīng)過處理的飲用水于果子中，并于0～4℃浸提45～50小時(shí)時(shí)，過濾即得2號(hào)液，最后將1號(hào)液和2號(hào)液混合滅菌后裝瓶即得甜蜜型余甘子飲料。上述生產(chǎn)過程中若將糖液換成0.8～1.5%鹽液，則可生產(chǎn)出咸味型余甘子飲料將甜蜜型與咸味型飲料按4～6∶2～4的比例混合后即可制得甜咸型余甘子飲料。上述過程中余甘果與糖液及浸提用水的重量比為0.8～1∶0.8～1∶1.8～2.2其余試劑用量均為重量百分比。
上述生產(chǎn)過程中若采用真空負(fù)壓抽提，可以大大縮短浸提時(shí)間，同樣可以獲得滿意的效果。
最后將經(jīng)過浸提、過濾所得的余甘子殘?jiān)M(jìn)一步以糖漬、糖煮、糖漬(或鹽糖漬)，晾干后即可制得余甘子蜜餞或余甘子咸甜果脯。若將余甘果殘?jiān)欲}，甘草等香料煮過以后再晾干則可制得風(fēng)味咸脯。
為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量及口味，選果時(shí)最好選用青中透黃的八成熟的余甘果作為原料。由于余甘果的果小質(zhì)硬，粗纖維多、含汁少且澀味香而出汁率低，故本發(fā)明在生化處理環(huán)節(jié)中進(jìn)行了多組正交試驗(yàn)，每組正交試驗(yàn)均考查二個(gè)以上因素，三個(gè)以上水平，最后確定了先通過亞硫酸氫鈉處理后再置0～4℃冷置4～6小時(shí)再破碎，不但可以提高出汁率，而且有助去澀和色澤的保持。按照本發(fā)明的方法生產(chǎn)的產(chǎn)品具有以下特點(diǎn)1、甜蜜型余甘子飲料，甜而不膩口，有蜂蜜味，有余甘子撲鼻的清香味，甜酸適口;
2、甜咸型余甘子飲料，風(fēng)味特殊，清涼潤喉，尤能解渴。
3、咸味型余甘子飲料，余甘果味較前二者明顯，余甘果回味最濃郁，具有大自然的山野風(fēng)味，清香淡雅，回味悠長;
4、余甘子果脯蜜餞，具有橙黃色，或紅褐色，色澤透明，品型完整，大小基本一致，不粘不燥，甜味、咸味，甜咸味都具有生津回甜的余甘子風(fēng)味，無異味，Vc含量達(dá)120mg/100g以上;
5、無任何防腐劑、不添加任何色素，屬純天然保健飲料，飲料保存3個(gè)月以上不會(huì)發(fā)生褐變。
按照本發(fā)明的方法生產(chǎn)的系列飲料廣泛適用于運(yùn)動(dòng)員，文教工作者，企業(yè)員工及青少年。由于本品還具有醫(yī)療保健作用，對呼吸、消化、血液循環(huán)系統(tǒng)疾病的治療保健作用極佳，因此也是病者長期飲用的首選飲料。
實(shí)施例一甜蜜型余甘子飲料的生產(chǎn)稱取選好的余甘果實(shí)5公斤，以自來水沖洗干凈，再用0.01%的高錳酸鉀溶液消毒，然后用自來水沖洗一次，用0.1～0.5%的亞硫酸氫鈉浸泡2～7分鐘，將果子撈出并以自來水沖洗，加入10公斤濃度為20%的糖液，此糖液事先燒開待降至室溫再加入果子中，置于0～4℃溫度條件下浸提48小時(shí)，過濾取出浸提液(為1號(hào)液)，再加入10公斤冷開水于果子中置于0～4℃繼續(xù)浸提48小時(shí)后過濾，即得2號(hào)液，將1號(hào)液與2號(hào)液混合，滅菌，裝瓶即制得甜蜜型余甘子飲料。
實(shí)施例二咸味型余甘子飲料的生產(chǎn)所有操作步驟與甜密型余甘子飲料的生產(chǎn)步驟相同，只是將20%的糖液換成1%的鹽液即可制得咸味型余甘子飲料。
實(shí)施例三甜咸型余甘子飲料的生產(chǎn)將甜密型余甘子飲料與咸味型余甘子飲料按5∶3的重量份數(shù)混合即制成。
實(shí)施例四余甘子密餞及余甘子果脯的生產(chǎn)選果-糖漬-糖煮-糖漬-晾干-成品密餞余甘果殘?jiān)? 選果-糖漬-糖煮-鹽糖漬-晾干-成品咸甜果脯選果-(加鹽、甘草等香料)煮-晾干-成品風(fēng)味果脯
權(quán)利要求
1.一種余甘子系列保健飲料及余甘子果脯的生產(chǎn)方法，其特征在于a)、以余甘果為原料，以自來水沖洗干凈之后加0.01～0.02%的高錳酸鉀溶液清毒，再以自來水沖洗干凈，加入0.1～0.5%的亞硫酸氫鈉浸泡2～7分鐘，棄去浸液，用自來水沖洗后放入經(jīng)過滅菌處理的20～40%的糖液中或0.8～1.5%的鹽液中于0～4℃靜置4～6小時(shí)；b)、從糖液中取出果子，破碎后再放入糖液中，于0～4℃溫度條件下浸提48～50小時(shí)，過濾后所得液濾為1號(hào)浸提液。c)、再加入飲用水至余甘果中于0～4℃溫度條件下繼續(xù)浸提48～50小時(shí)，過濾后得2號(hào)浸提液。d)、將1號(hào)浸提液與2號(hào)浸提液合并后滅菌裝瓶即得成品余甘子甜蜜型飲料或余甘子咸味型飲料；e)、將上述制得的甜蜜型飲料與咸味型飲料按照4～6∶2～4的比例混合后即可制得甜咸型余甘子飲料。f)、上述過程中的濾渣經(jīng)選果、糖漬、糖煮、糖漬或鹽漬再晾干即可制得余甘子蜜餞或咸味果脯。g)、將上述濾渣經(jīng)選果后加鹽、甘草等香料煮過以后再晾干，即可制得余甘子風(fēng)味咸脯。
2.按照權(quán)利要求1所述方法，其特征在于余甘果與糖液與浸提用水之重量比為0.8～1∶0.8～1∶1.8～2.2。
3.按照權(quán)利要求1所述方法，其特征在于浸提過程可以采取真空抽提。
全文摘要
本發(fā)明是一種余甘子系列保健飲料及余甘子果脯的生產(chǎn)方法，該方法以余甘果為原料，經(jīng)選果、沖洗、去澀處理，破碎、低溫浸提、過濾、將濾液滅菌最后裝瓶即得余甘子飲料，生產(chǎn)余甘子飲料時(shí)所得濾渣可以生產(chǎn)蜜餞和果脯，本品還具有醫(yī)療保健作用。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1078118SQ9211425
公開日1993年11月10日 申請日期1992年12月2日 優(yōu)先權(quán)日1992年12月2日
發(fā)明者謝田, 許德芝, 漆國先, 陳桂芳 申請人:貴州省環(huán)境保護(hù)科學(xué)研究所