羊肚菌保健脯的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種羊肚菌保健脯的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肚菌，別名:羊肚蘑、羊肚子、陽雀菌、蜂窩蘑。羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，屬于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美譽，是世界上歷代皇家貴族的健康養(yǎng)身佳品，在菌類中，除了身價幾百萬一公斤的白松露和幾十萬一公斤的冬蟲夏草而外，最名貴的就是羊肚菌了。羊肚菌過去靠野生，生長在大山區(qū)森林之中，一年只長一次，由于受地區(qū)、資源氣候等條件的限制，產(chǎn)量稀少，采集十分困難，絕大部分沒有被人們發(fā)現(xiàn)，而在山上自生自滅。由于它功能齊全、香味獨特、食效顯著、價值相當(dāng)昂貴。
[0003]羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，屬高級營養(yǎng)滋補品，它有很多種奇特效果，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，羊肚菌含豐富的蛋白質(zhì)、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能；對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用；對頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預(yù)防感冒、增加人體免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和藥用菌，它不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，還有強身健體、防病治病、延年益壽的功能；從《本草綱目》和醫(yī)學(xué)的角度表明，羊肚菌具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補品。
[0004]羊肚菌不易采收，且不易貯藏，用于加工成羊肚菌保健脯可實現(xiàn)對羊肚菌原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種羊肚菌保健脯的制作工藝，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種羊肚菌保健脯的制作工藝，其特征在于:采用原料選擇一浸泡一清洗一整理一糖漬一糖煮一烘焙一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選用新鮮、少雜質(zhì)、無碎肩的優(yōu)質(zhì)羊肚菌為原料；
(2)浸泡:將羊肚菌浸泡清水中2小時，加入適量的維生素C，再用清水漂洗，去除沾在羊肚菌上的碎木肩和雜質(zhì)；
(3)整理:將泡好的羊肚菌用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分；
(4)糖漬、糖煮:配制36%的果糖液，在鍋中煮沸后倒入整理好的羊肚菌，煮至30分鐘后，連同糖液一起倒入缸中糖漬18小時，撈出羊肚菌，再將糖液濃度調(diào)至56%，并且加入0.1%的檸檬酸和0.4%的蘋果酸，煮沸后，放入羊肚菌，煮制47分鐘，中間加糖2-3次，直至糖液濃度達到68%時，將羊肚菌與糖液一起倒入缸中，糖漬42小時； (5)烘烤:撈出經(jīng)糖漬的羊肚菌，瀝干糖液，擺放在竹屜上，送入烘房，在70°C下烘烤2-3小時，直至羊肚菌柔軟但不粘手時即可；
(6)包裝:制好的羊肚菌脯晾涼后，按大小分級，剔除碎肩和雜質(zhì)，用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品軟硬適中，香甜可口，具羊肚菌獨特的風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，還有強身健體、防病治病、延年益壽的功效，是一種不含任何激素，無任何副作用的綠色滋補品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種羊肚菌保健脯的制作工藝，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選用少雜質(zhì)、無碎肩的優(yōu)質(zhì)干羊肚菌為原料；
(2)浸泡:將羊肚菌浸泡清水中6小時，待羊肚菌充分吸水泡開后，再用清水漂洗，去除沾在羊肚菌上的碎木肩和雜質(zhì)；
(3)整理:將泡好的羊肚菌用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分；
(4)糖漬、糖煮:配制35%的葡萄糖液，在鍋中煮沸后倒入整理好的羊肚菌，煮至45分鐘后，連同糖液一起倒入缸中糖漬20小時，撈出羊肚菌，再將糖液濃度調(diào)至45%，并且加入0.1%的檸檬酸和0.3%的蘋果酸，煮沸后，放入羊肚菌，煮制30分鐘，中間加糖I次，直至糖液濃度達到50%時，將羊肚菌與糖液一起倒入缸中，糖漬48小時；
(5)烘烤:撈出經(jīng)糖漬的羊肚菌，瀝干糖液，擺放在竹屜上，送入烘房，在78°C下烘烤
2-3小時，直至羊肚菌柔軟但不粘手時即可；
(6)包裝:制好的羊肚菌脯晾涼后，按大小分級，剔除碎肩和雜質(zhì)，用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。
[0009]實施例2:
一種羊肚菌保健脯的制作工藝，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選用新鮮、少雜質(zhì)、無碎肩的優(yōu)質(zhì)羊肚菌為原料；
(2)浸泡:將羊肚菌浸泡清水中40分鐘，期間加入適量的氯化鈉，再用清水漂洗，去除沾在羊肚菌上的碎木肩和雜質(zhì)；
(3)整理:將泡好的羊肚菌用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分；
(4)糖漬、糖煮:配制45%的紅糖液，在鍋中煮沸后倒入整理好的羊肚菌，煮至65分鐘后，連同糖液一起倒入缸中糖漬6-8小時，撈出羊肚菌，再將糖液濃度調(diào)至58%，并且加入0.45%的檸檬酸和檸檬香精，煮沸后，放入羊肚菌，煮制25分鐘，中間加入適量的甘草和飴糖，直至糖液濃度達到65%時，將羊肚菌與糖液一起倒入缸中，糖漬26-28小時；
(5)烘烤:撈出經(jīng)糖漬的羊肚菌，瀝干糖液，擺放在竹屜上，送入烘房，在55°C下烘烤10小時，直至羊肚菌柔軟但不粘手時即可；
(6)包裝:制好的羊肚菌脯晾涼后，按大小分級，剔除碎肩和雜質(zhì)，用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.毛麟角一種羊肚菌保健脯的制作工藝，其特征在于，采用原料選擇一浸泡一清洗一整理一糖漬一糖煮一烘焙一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選用新鮮、少雜質(zhì)、無碎肩的優(yōu)質(zhì)羊肚菌為原料； (2)浸泡:將羊肚菌浸泡清水中2小時，加入適量的維生素C，再用清水漂洗，去除沾在羊肚菌上的碎木肩和雜質(zhì)； (3)整理:將泡好的羊肚菌用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分； (4)糖漬、糖煮:配制36%的果糖液，在鍋中煮沸后倒入整理好的羊肚菌，煮至30分鐘后，連同糖液一起倒入缸中糖漬18小時，撈出羊肚菌，再將糖液濃度調(diào)至56%，并且加入.0.1%的檸檬酸和0.4%的蘋果酸，煮沸后，放入羊肚菌，煮制47分鐘，中間加糖2-3次，直至糖液濃度達到68%時，將羊肚菌與糖液一起倒入缸中，糖漬42小時； (5)烘烤:撈出經(jīng)糖漬的羊肚菌，瀝干糖液，擺放在竹屜上，送入烘房，在70°C下烘烤.2-3小時，直至羊肚菌柔軟但不粘手時即可； (6)包裝:制好的羊肚菌脯晾涼后，按大小分級，剔除碎肩和雜質(zhì)，用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種羊肚菌保健脯的制作工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→浸泡→清洗→整理→糖漬→糖煮→烘焙→包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品軟硬適中，香甜可口，具羊肚菌獨特的風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，還有強身健體、防病治病、延年益壽的功效，是一種不含任何激素，無任何副作用的綠色滋補品。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號】CN104705471
【申請?zhí)枴緾N201510157089
【發(fā)明人】程龍鳳
【申請人】程龍鳳
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年4月5日