一種橄欖發(fā)酵酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種橄欖發(fā)酵酒的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于采用原料選擇、清洗、絞汁、加熱、發(fā)酵、調(diào)配、貯藏、裝瓶、殺菌、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明成品呈青綠色，酒液澄清，醇香可口，有明顯的橄欖風味，本產(chǎn)品富含鈣質(zhì)和維生素C，不僅有助于骨骼的生長發(fā)育，還具有清熱解毒、化痰、消積、舒筋活絡的功效，常食可以達到潤喉的效果，還能防止上呼吸道感染，是一種健康美味、開胃消食的綠色飲品。
【專利說明】
一種橄欖發(fā)酵酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種橄欖發(fā)酵酒的制作方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]橄欖，又名青果，因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。橄欖果富含鈣質(zhì)和維生素C，于人有大益。果實狹長，果皮深綠色，間有灰斑點，肉質(zhì)細致，脆甜，無澀味。橄欖的作用:橄欖果肉含有豐富的營養(yǎng)物，鮮食有益人體健康，特別是含鈣較多，對兒童骨骼發(fā)育有幫助。新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，有清熱解毒、化痰、消積的功效。冬春季節(jié)，常食點橄欖有潤喉之功，可防止上呼吸道感染。對于肺熱咳嗽、咯血頗有益，還有舒筋活絡的功效。
[0003]橄欖鮮果不耐貯藏，通常直接食用，經(jīng)濟效益低，加工成橄欖發(fā)酵酒，可實現(xiàn)對其原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟和實用價值。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決新鮮橄欖不耐貯藏，經(jīng)濟效益低，提供一種橄欖發(fā)酵酒的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種橄欖發(fā)酵酒的制作方法，其特征在于采用原料選擇、清洗、絞汁、加熱、發(fā)酵、調(diào)配、 貯藏、裝瓶、殺菌、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:A、原料選擇:選成熟度高、新鮮的橄欖果為原料；B、清洗:用流動清水漂洗30分鐘，除去果梗、枝葉及其他雜質(zhì)；C、絞汁:將橄欖及少許余甘子放在桶內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁；D、加熱:將果汁倒入鋁鍋內(nèi)加熱80°C，5分鐘即可，使蛋白質(zhì)及其他雜質(zhì)凝固析出，；E、發(fā)酵:果汁冷卻后，用虹吸管吸取上部澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸內(nèi)，每10千克果汁加酒曲 0.1千克，拌勻后蓋好缸蓋，保持室溫在32-35°C，8-10天后，酒度可達11°，全部發(fā)酵用具使用前均要熏硫消毒；F、調(diào)配:將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用大曲酒調(diào)整酒精度，使其達到 18°，再加入20%的蛋白糖、5%百合汁、3%玫瑰花汁，攪勻后蓋好；G、貯藏:在4-5 °C下貯藏8個月，期間換桶二次；H、裝瓶:將酒用紗布過濾后，裝入瓶中；1、殺菌:將酒瓶放在ll〇°C的熱水中消毒3-5分鐘后，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明成品呈青綠色，酒液澄清，醇香可口，有明顯的橄欖風味，本產(chǎn)品富含鈣質(zhì)和維生素C，不僅有助于骨骼的生長發(fā)育，還具有清熱解毒、化痰、消積、舒筋活絡的功效，常食可以達到潤喉的效果，還能防止上呼吸道感染，是一種健康美味、開胃消食的綠色飲品?！揪唧w實施方式】
[0007]實施例1:一種橄欖發(fā)酵酒的制作方法，其特征在于采用原料選擇、清洗、絞汁、加熱、發(fā)酵、調(diào)配、 貯藏、裝瓶、殺菌、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:A、原料選擇:選汁多核小、新鮮成熟的橄欖為原料；B、清洗:用流動清水漂洗35分鐘，除去果梗、枝葉及其他雜質(zhì)；C、絞汁:將橄欖放在桶內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁；D、加熱:將果汁倒入鋁鍋內(nèi)加熱55°C，20分鐘即可，使蛋白質(zhì)及其他雜質(zhì)凝固析出，；E、發(fā)酵:果汁冷卻后，用虹吸管吸取上部澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸內(nèi)，每50千克果汁加酒曲2 千克，拌勻后蓋好缸蓋，保持室溫在32°C，4天后，酒度可達10°，全部發(fā)酵用具使用前均要熏硫消毒；F、調(diào)配:將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用五加皮酒調(diào)整酒精度，使其達到28°，再加入8%的蔗糖、3%桑葚汁、2%五味子提取液，攪勻后蓋好；G、貯藏:在18°C下貯藏2-3個月，期間換桶二次；H、裝瓶:將酒用紗布過濾后，裝入瓶中；1、殺菌:將酒瓶放在102°C的熱水中消毒6分鐘后，即為成品。
[0008]實施例2:一種橄欖發(fā)酵酒的制作方法，其特征在于采用原料選擇、清洗、絞汁、加熱、發(fā)酵、調(diào)配、 貯藏、裝瓶、殺菌、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:A、原料選擇:選汁多核小、新鮮成熟的橄欖為原料；B、清洗:用流動清水漂洗10分鐘，除去果梗、枝葉及其他雜質(zhì)；C、絞汁:將橄欖放在桶內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁；D、加熱:將果汁倒入鋁鍋內(nèi)加熱78°C，20分鐘即可，使蛋白質(zhì)及其他雜質(zhì)凝固析出，；E、發(fā)酵:果汁冷卻后，用虹吸管吸取上部澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸內(nèi)，每10千克果汁加酒曲 0.2千克，拌勻后蓋好缸蓋，保持室溫在37°C，6天后，酒度可達12°，全部發(fā)酵用具使用前均要熏硫消毒；F、調(diào)配:將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用地黃酒調(diào)整酒精度，使其達到 20°，再加入10%的果糖、8%荷葉煎煮汁、3%紅參片，攪勻后蓋好；G、貯藏:在32°C下貯藏5-7個月，期間換桶二至三次；H、裝瓶:將酒用紗布過濾后，裝入瓶中；1、殺菌:將酒瓶放在85 °C的熱水中消毒22分鐘后，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種橄欖發(fā)酵酒的制作方法，其特征在于，采用原料選擇、清洗、絞汁、加熱、發(fā)酵、調(diào) 配、貯藏、裝瓶、殺菌、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:A、原料選擇:選成熟度高、新鮮的橄欖果為原料；B、清洗:用流動清水漂洗30分鐘，除去果梗、枝葉及其他雜質(zhì)；C、絞汁:將橄欖及少許余甘子放在桶內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁；D、加熱:將果汁倒入鋁鍋內(nèi)加熱80°C，5分鐘即可，使蛋白質(zhì)及其他雜質(zhì)凝固析出，；E、發(fā)酵:果汁冷卻后，用虹吸管吸取上部澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸內(nèi)，每10千克果汁加酒曲 0.1千克，拌勻后蓋好缸蓋，保持室溫在32-35°C，8-10天后，酒度可達11°，全部發(fā)酵用具使 用前均要熏硫消毒；F、調(diào)配:將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用大曲酒調(diào)整酒精度，使其達到 18°，再加入20%的蛋白糖、5%百合汁、3%玫瑰花汁，攪勻后蓋好；G、貯藏:在4-5°C下貯藏8個月，期間換桶二次；H、裝瓶:將酒用紗布過濾后，裝入瓶中；1、殺菌:將酒瓶放在ll〇°C的熱水中消毒3-5分鐘后，即為成品。
【文檔編號】C12G3/02GK105950339SQ201610337510
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月21日
【發(fā)明人】楊新陽, 張越
【申請人】楊新陽