專利名稱：一種橄欖菜的腌制方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種家常菜的制備方法，尤其涉及一種橄欖菜的腌制方法。
背景技術：
橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。對此唐朝人劉恂在《嶺表錄異》中是這樣記載的“橄欖樹枝皆高聳，其子深秋方熟，南人重之，生咀嚼之，味雖苦澀而芳香勝于含雞香也。有野生者，子繁樹峻，不可梯緣，但刻其根下方寸許，納鹽于其中，一夕，子皆自落。樹枝節(jié)上生脂膏如桃膠，南人采之，和其皮葉煎之，調如黑餳，謂之橄欖糖。用泥船隙，干后牢于膠漆，著水益堅耳”。這里提到，橄欖樹的枝節(jié)皮葉會分泌一種乳脂，經(jīng)過熬煎之后，就變成黑色的餳狀物，所以稱之為橄欖糖。橄欖樹脂并不僅僅作為船舶的粘合劑，品質好的還能成為香料或藥材。宋代周去非在《嶺外代答》中就提到一種“橄欖香”，說其由“橄欖木節(jié)結成，狀如黑膠飴，獨有清烈出塵之意，品在黃連、楓香之上”。潮汕人從南越人身上傳承過來的橄欖文化，首先表現(xiàn)在對橄欖果的嗜好上。嚼橄欖猶如喝功夫茶，個中滋味非此道中人是很難理解的。地方志書在記載橄欖時最重視的就是品質，比如嘉慶《澄海縣志》說橄欖“實尖而小者為美，圓而大者稍遜之?！惫饩w《海陽縣志》則說“其種有青有黃。青者味澀，唯黃而尖有三棱者佳?！边@里提到的三棱橄欖，原產(chǎn)地在潮陽金玉的蘆塘鄉(xiāng)。2005年有一株樹齡五百年的橄欖樹王，掛果158公斤，拍賣得到52. 7萬元，創(chuàng)下了驚人的交易記錄。由芥菜與橄欖腌制成的橄欖菜，味道鮮美，口感適中，其中橄欖的營養(yǎng)價值沒有缺失，這是橄欖菜始終受到人們追捧的重要原因。本發(fā)明提供了一種橄欖菜的腌制方法，本發(fā)明通過五道簡單的生產(chǎn)工序，操作簡單，腌制出來的橄欖菜更加符合大眾的口味，深受大眾
的喜愛。
發(fā)明內容
一種橄欖菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟I)原料挑選芥菜、橄欖做腌菜底料清水洗凈備用，準備好配料食用油、食用鹽、醬油、香油、蒜頭、辣椒和食品添加劑；2)浸泡將洗干凈的芥菜浸泡在清水中，添加少許食用鹽，將橄欖和芥菜一起浸泡，濾去潘味，浸泡時間為15 20分鐘；3)腌制橄欖將洗干凈的橄欖放進腌制缸中加入大量食用鹽將其沒過，腌制4 5天;4)翻炒將干凈的芥菜切碎，放在鍋里邊添加食用油大火翻炒，控制火候，將芥菜炒至松軟，添加香油，醬油、蒜頭和辣椒后繼續(xù)翻炒I 2分鐘，起鍋，盛入盤子中；5)混合將腌制好的橄欖和翻炒好的芥菜混在一起，放進腌制缸中，添加食品添加劑進行后期腌制，腌制時間為10 15天。
優(yōu)選的是，所述的橄欖菜的腌制方法中，其特征在于，所述的食用油可以使豬油、花生油。菜籽油調和油中的一種或者多種。優(yōu)選的是，所述的橄欖菜的腌制方法中，其特征在于，所述的食品添加劑包括谷氨酸鈉、脫氫乙酸、山梨酸鉀和苯甲酸鈉。優(yōu)選的是，所述的橄欖菜的腌制方法中，其特征在于，所述的混合過程中需要等待翻炒過后的芥菜在自然冷卻到室溫后再進行混合腌制。
具體實施例方式為了方便本領域的研究人員能夠更好地理解本發(fā)明的內容，下面提供了本發(fā)明的具體實施方式
。實施例1、一種橄欖菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟I)原料挑選芥菜、橄欖做腌菜底料清水洗凈備用，準備好配料食用油、食用鹽、醬油、香油、蒜頭、辣椒和食品添加劑；2)浸泡將洗干凈的芥菜浸泡在清水中，添加少許食用鹽，將橄欖和芥菜一起浸泡，濾去潘味，浸泡時間為15分鐘；3)腌制橄欖將洗干凈的橄欖放進腌制缸中加入大量食用鹽將其沒過，腌制5天；4)翻炒將干凈的芥菜切碎，放在鍋里邊添加花生油大火翻炒，控制火候，將芥菜炒至松軟，添加香油，醬油、蒜頭和辣椒后繼續(xù)翻炒2分鐘，起鍋，盛入盤子中；5)混合將腌制好的橄欖和翻炒好的芥菜混在一起，放進腌制缸中，添加谷氨酸鈉、脫氫乙酸、山梨酸鉀和苯甲酸鈉進行后期腌制，腌制時間為15天。實施例2、一種橄欖菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟I)原料挑選芥菜、橄欖做腌菜底料清水洗凈備用，準備好配料食用油、食用鹽、醬油、香油、蒜頭、辣椒和食品添加劑；2)浸泡將洗干凈的芥菜浸泡在清水中，添加少許食用鹽，將橄欖和芥菜一起浸泡，濾去潘味，浸泡時間為20分鐘；3)腌制橄欖將洗干凈的橄欖放進腌制缸中加入大量食用鹽將其沒過，腌制4天；4)翻炒將干凈的芥菜切碎，放在鍋里邊添加花生油大火翻炒，控制火候，將芥菜炒至松軟，添加香油，醬油、蒜頭和辣椒后繼續(xù)翻炒I分鐘，起鍋，盛入盤子中；5)混合將腌制好的橄欖和翻炒好的芥菜混在一起，放進腌制缸中，添加谷氨酸鈉、脫氫乙酸、山梨酸鉀和苯甲酸鈉進行后期腌制，腌制時間為10天。
權利要求
1.一種橄欖菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟1)挑選原料挑選芥菜、橄欖做腌菜底料清水洗凈備用，準備好配料食用油、食用鹽、醬油、香油、蒜頭、辣椒和食品添加劑；2)浸泡將洗干凈的芥菜浸泡在清水中，添加少許食用鹽，將橄欖和芥菜一起浸泡，濾去潘味，浸泡時間為15 20分鐘；3)腌制橄欖將洗干凈的橄欖放進腌制缸中加入大量食用鹽將其沒過，腌制4 5天;4)翻炒將干凈的芥菜切碎，放在鍋里邊添加食用油大火翻炒，控制火候，將芥菜炒至松軟，添加香油，醬油、蒜頭和辣椒后繼續(xù)翻炒I 2分鐘，起鍋，盛入盤子中；5)混合將腌制好的橄欖和翻炒好的芥菜混在一起，放進腌制缸中，添加食品添加劑進行后期腌制，腌制時間為10 15天。
2.根據(jù)權利要求1所述的橄欖菜的腌制方法中，其特征在于，所述的食用油可以使豬油、花生油。菜籽油調和油中的一種或者多種。
3.根據(jù)權利要求1所述的橄欖菜的腌制方法中，其特征在于，所述的食品添加劑包括谷氨酸鈉、脫氫乙酸、山梨酸鉀和苯甲酸鈉。
4.根據(jù)權利要求1所述的橄欖菜的腌制方法中，其特征在于，所述的混合過程中需要等待翻炒過后的芥菜在自然冷卻到室溫后再進行混合腌制。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種家常菜的制備領域，提供了一種橄欖菜的腌制方法，其中，包括以下步驟1)挑選原料挑選芥菜、橄欖做腌菜底料清水洗凈備用，準備好配料食用油、食用鹽、醬油、香油、蒜頭、辣椒和食品添加劑；2)浸泡將洗干凈的芥菜浸泡在清水中，浸泡時間為15～20分鐘；3)腌制橄欖；4)翻炒；5)混合將腌制好的橄欖和翻炒好的芥菜混在一起，放進腌制缸中，添加食品添加劑進行后期腌制，腌制時間為10～15天。由本發(fā)明提供的方法腌制出來的橄欖菜色澤烏亮，油香濃郁，口感嫩滑，深受大眾的喜愛。
文檔編號A23L1/218GK103039914SQ201210579660
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月27日 優(yōu)先權日2012年12月27日
發(fā)明者唐宏楷 申請人:南寧市綠寶食品廠