專利名稱:一種澎化大米的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大米的深加工方法，尤其是指用于方便飯主食的一種澎化大米的制作方法。
背景技術(shù)：
中國專利97112593.7(公開號(hào)CN1203752A，
公開日1999年1月6日)公開了一種牛肉方便飯及其制造方法，其加工方法是將米磨成40～80目的米粉后再輕度澎化、造粒，其存在的不足是米磨成粉狀后，不僅破壞了米的纖維結(jié)構(gòu)，而且減少食用時(shí)的咀嚼效果，破壞口感；與傳統(tǒng)的中國飲食習(xí)慣不相符合。因此，到目前為止，方便飯不能被廣大的消費(fèi)者所接受，口感差是其中主要的原因之一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種澎化大米的制作方法，利用該方法生產(chǎn)的澎化米符合傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣、米粒呈白色、口感好、食用方便，可作為主食與其它副食一起組合成不同的方便飯。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種澎化大米的制作方法，包括下述步驟(1)篩選；(2)掏洗浸泡；(3)隔水蒸熟；(4)自然干燥；(5)澎化。
本發(fā)明步驟(5)的澎化方法可以采用澎化機(jī)澎化。
本發(fā)明步驟(5)的澎化方法也可以采用食用油澎化，澎化條件是油溫380℃，時(shí)間3～5秒；米與油的重量比約為0.5∶3。
本發(fā)明步驟(5)的澎化方法還可以采用食鹽澎化，方法是將米與食鹽的混合物置于金屬容器內(nèi)于380℃～400℃翻炒4～6分鐘，米與食鹽的重量比約為1∶5。
按本發(fā)明的方法制作的澎化大米，不僅食用方便，只需用熱水浸泡幾分鐘即可食用；而且不會(huì)破壞米的結(jié)構(gòu)，保持食用時(shí)的口感。為快餐食品提供了一種新的生產(chǎn)方法。



圖1是本發(fā)明的工藝流程示意圖。
具體實(shí)施方式
如圖1所示，本發(fā)明的一種澎化大米的制作方法，其工藝流程為篩選→掏洗浸泡→隔水蒸熟→自然干燥→澎化，現(xiàn)將各工序簡述如下(1)篩選主要是將米中的雜質(zhì)選出。
(2)掏洗浸泡作用是將米清洗干凈，然后浸泡10小時(shí)。
(3)隔水蒸熟隔水蒸可以保證米在熟后成粒狀分散。
(4)自然干燥可以采用涼干、也可以曬干。
(5)澎化澎化可以采用澎化機(jī)澎化、食用油澎化或食鹽澎化。
實(shí)施例1取10公斤大米，將米中的雜質(zhì)選出，并用水清洗干凈，浸泡10小時(shí)，將米放在蒸籠內(nèi)蒸約2小時(shí)后取出，涼干備用。
實(shí)施例2取實(shí)施例1的熟米2公斤，放入澎化機(jī)內(nèi)澎化即得到澎化大米。
實(shí)施例3取實(shí)施例1的熟米2公斤，放入盛有12公斤食用油的油鍋內(nèi)，油溫控制在380℃，澎化2秒鐘，得澎化大米。
實(shí)施例4取實(shí)施例1的熟米2公斤，與10公斤食鹽混合，然后放入溫度為390℃的金屬炒鍋內(nèi)，翻炒5分鐘，取出與食鹽分離即得澎化大米。
權(quán)利要求
1.一種澎化大米的制作方法，其特征是包括下述步驟(1)篩選；(2)掏洗浸泡；(3)隔水蒸熟；(4)自然干燥；(5)澎化。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種澎化大米的制作方法，其特征是其中步驟(5)采用澎化機(jī)澎化。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種澎化大米的制作方法，其特征是其中步驟(5)采用食用油澎化，澎化條件是油溫380℃，時(shí)間1～3秒；米與油的重量比約為0.5∶3。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種澎化大米的制作方法，其特征是其中步驟(5)采用食鹽澎化，方法是將米與食鹽的混合物置于金屬容器內(nèi)，于380℃～400℃翻炒4～6分鐘，米與食鹽的重量比約為1∶5。
專利摘要
本發(fā)明提供了一種澎化大米的制作方法，包括下述步驟(1)篩選(2)掏洗浸泡；(3)隔水蒸熟；(4)自然干燥；(5)澎化。按本發(fā)明的方法制作的澎化大米，不僅食用方便，而且保持傳統(tǒng)米飯食用時(shí)的口感，可作為主食與其它副食一起組合成不同的方便飯。
文檔編號(hào)A23L1/18GKCN1723795SQ200410028174
公開日2006年1月25日 申請(qǐng)日期2004年7月22日
發(fā)明者熊娟玉 申請(qǐng)人:熊娟玉導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan