一種羅非魚餃子及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種羅非魚餃子及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。相傳是中國東漢河南南陽醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品，羅非魚為一種中小形魚，被譽為未來動物性蛋白質(zhì)的主要來源之一，其肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，富含人體所需的多種必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高，必需氨基酸組成平衡且含量豐富，屬于優(yōu)質(zhì)高蛋白產(chǎn)品，目前羅非魚主要作為日常紅燒或清燉家常菜，市場上還未有用鰱魚制成的餃子供消費者食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種羅非魚餃子及其制作方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種羅非魚餃子及其制作方法，其由以下原料按以下步驟制成:
取羅非魚40-42份、白菊8-10份、豬肝10-12份、桑芽15-18份、玉米須12-14份、水序菜11-14份、刺嫩芽6-8份、蛋黃5-7份、食鹽0.5-0.8份、白糖0.3-0.5份；
將羅非魚去皮去刺后，絞成肉茸狀，將豬肝放入水中煮熟，研磨成碎粒狀，與魚肉茸、蛋黃混合均勾;
將新鮮白菊的花瓣剝落，摘取新鮮桑芽的葉片，摘取新鮮刺嫩芽的葉片，同時保留刺嫩芽的莖部，將白菊花瓣、桑芽葉片、刺嫩芽葉片與豬肝碎粒和魚肉茸混合攪拌10-15分鐘，攪拌速率為40-45r/min，得到第一餡料；
將玉米須、水芹菜、刺嫩芽的莖部切成顆粒狀，連同食鹽和白糖一起放入第一餡料中，在20-25r/min的速率下攪拌5_8分鐘，得到餃餡；
取定量餃餡放入規(guī)格均一的餃皮中，加工成型，在-8~-10°C下冷藏定型后，進行巴氏殺菌，按規(guī)格裝袋、稱重、密封，送至溫度為_5°C —7 °C的冷庫中保存。
[0005]羅非魚中富含豐富的核黃素，其能夠增進人體視力、緩解疲勞，但人體本身對核黃素的吸收卻有一定的局限性，核黃素在加熱時又會處于不穩(wěn)定狀態(tài)，本發(fā)明在制作餡料過程中按比例添加富含軟磷脂又呈酸性的蛋黃，使餃餡呈酸性，保證餃子在加熱的過程中核黃素不會被破壞，同時軟磷脂又可促進人體對核黃素的吸收，白菊與桑葉搭配能夠清熱解毒、疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目，降除肝火，可緩解目眩癥狀；玉米須配合刺嫩芽能夠泄熱通淋，平肝利膽，緩解眼癢眼痛的癥狀；豬肝富含豐富的鐵和維生素A，豬肝配合水芹菜能夠清熱利濕，平肝健胃，使肝血充足，緩解眼部干澀等癥狀，使目光有神明亮，水芹菜中的芯還可促進人體對維生素A的吸收，本發(fā)明通過羅非魚、白菊、豬肝、桑芽、玉米須、水芹菜、刺嫩芽、蛋黃混合，制成餃子餡料，起到清肝明目、泄熱通淋、清熱利濕、補充肝血的功效，對預防和治療各種眼部疾病有著積極的效果。
[0006]本發(fā)明制作方法簡單，選料考宄，加工時只對原材料作簡單處理，只添加鹽和白糖調(diào)味，最大程度保留食材原有口感，經(jīng)過各餡料混合調(diào)配，制作出的餃子味道鮮美，口感豐富，營養(yǎng)價值較高，經(jīng)常食用能夠平肝明目、清熱解毒，調(diào)節(jié)視力，緩解用眼過度導致的疲勞，還可預防老年性黃斑變性和白內(nèi)障的發(fā)生。
【具體實施方式】
[0007]取羅非魚40-42份、白菊8-10份、豬肝10-12份、桑芽15-18份、玉米須12-14份、水芹菜11-14份、刺嫩芽6-8份、蛋黃5-7份、食鹽0.5-0.8份、白糖0.3-0.5份；
將羅非魚去皮去刺后，絞成肉茸狀，將豬肝放入水中煮熟，研磨成碎粒狀，與魚肉茸、蛋黃混合均勾;
將新鮮白菊的花瓣剝落，摘取新鮮桑芽的葉片，摘取新鮮刺嫩芽的葉片，同時保留刺嫩芽的莖部，將白菊花瓣、桑芽葉片、刺嫩芽葉片與豬肝碎粒和魚肉茸混合攪拌10-15分鐘，攪拌速率為40-45r/min，得到第一餡料；
將玉米須、水芹菜、刺嫩芽的莖部切成顆粒狀，連同食鹽和白糖一起放入第一餡料中，在20-25r/min的速率下攪拌5_8分鐘，得到餃餡；
取定量餃餡放入規(guī)格均一的餃皮中，加工成型，在-8~-10°C下冷藏定型后，進行巴氏殺菌，按規(guī)格裝袋、稱重、密封，送至溫度為_5°C —7 °C的冷庫中保存。
【主權(quán)項】
1.一種羅非魚餃子及其制作方法，其特征在于，其由以下原料按以下步驟制成: 1)取羅非魚40-42份、白菊8-10份、豬肝10-12份、桑芽15-18份、玉米須12-14份、水芹菜11-14份、刺嫩芽6-8份、食鹽0.5-0.8份、白糖0.3-0.5份； 2)將羅非魚去皮去刺后，絞成肉茸狀，將豬肝放入水中煮熟，研磨成碎粒狀，與魚肉茸混合均勻； 3)將新鮮白菊的花瓣剝落，摘取新鮮桑芽的葉片，摘取新鮮刺嫩芽的葉片，同時保留刺嫩芽的莖部，將白菊花瓣、桑芽葉片、刺嫩芽葉片與豬肝碎粒和魚肉茸混合攪拌10-15分鐘，攪拌速率為40-45r/min，得到第一餡料； 4)將玉米須、水芹菜、刺嫩芽的莖部切成顆粒狀，連同食鹽和白糖一起放入第一餡料中，在20-25r/min的速率下攪拌5_8分鐘，得到餃餡； 5)取定量餃餡放入規(guī)格均一的餃皮中，加工成型，在-8~-10°C下冷藏定型后，進行巴氏殺菌，按規(guī)格裝袋、稱重、密封，送至溫度為_5°C —7 °C的冷庫中保存。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種羅非魚餃子及其制作方法，采用羅非魚、白菊、豬肝、桑芽、玉米須、水芹菜、刺嫩芽、蛋黃混合，制成餃子餡料，起到清肝明目、泄熱通淋、清熱利濕、補充肝血的功效，對預防和治療各種眼部疾病有著積極地功效，本發(fā)明制作方法簡單，選料考究，加工時只對原材料作簡單處理，只添加鹽和白糖調(diào)味，最大程度保留食材原有口感，經(jīng)過各餡料混合調(diào)配，制作出的餃子味道鮮美，口感豐富，營養(yǎng)價值較高，經(jīng)常食用能夠平肝明目、清熱解毒，調(diào)節(jié)視力，緩解用眼過度導致的疲勞，還可預防老年性黃斑變性和白內(nèi)障的發(fā)生。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-00, A23L1-10
【公開號】CN104783046
【申請?zhí)枴緾N201510132362
【發(fā)明人】桂少鋒, 陳義虎, 韓中華, 徐婷玉, 蔡云云, 程世榮
【申請人】霍山縣新鑫食品有限公司
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年3月25日