本發(fā)明屬于果凍制備領(lǐng)域，具體地說，涉及一種南極磷蝦油果凍及制備方法、應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、市場(chǎng)上雖然存在眾多營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品和傳統(tǒng)果凍，但很少有產(chǎn)品能夠成功將腦部健康功能與美味零食相結(jié)合。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，越來(lái)越多的人在日常飲食中關(guān)注食品對(duì)身體，尤其是對(duì)大腦的益處。許多人希望通過日常的零食攝取，不僅滿足味蕾的需求，還能增強(qiáng)記憶力、提高專注力等大腦功能，特別是在現(xiàn)代社會(huì)，學(xué)習(xí)壓力大、工作強(qiáng)度高，保持良好的腦部狀態(tài)顯得尤為重要。

2、這種需求的增長(zhǎng)為功能性食品開辟了廣闊的市場(chǎng)前景。尤其是那些能夠在滿足口感需求的同時(shí)，又能提供實(shí)質(zhì)健康效益的產(chǎn)品，具有極大的競(jìng)爭(zhēng)潛力。然而，當(dāng)前市面上的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品大多以藥品、膠囊或保健品的形式存在，雖然能夠提供所需的營(yíng)養(yǎng)素，但缺乏食用過程中的愉悅感和享受。消費(fèi)者不得不面對(duì)這些產(chǎn)品單一的味覺體驗(yàn)，甚至一些產(chǎn)品的服用體驗(yàn)不盡如人意，長(zhǎng)期堅(jiān)持可能存在挑戰(zhàn)。

3、另一方面，傳統(tǒng)果凍作為一種普及度極高的零食，憑借其豐富的口感和質(zhì)地，深受各個(gè)年齡段消費(fèi)者的喜愛。然而，傳統(tǒng)果凍主要關(guān)注于口感、顏色和甜度等感官體驗(yàn)，缺乏明顯的健康功能，尤其是針對(duì)大腦健康或其他特定功能的營(yíng)養(yǎng)支持，這使得它在滿足消費(fèi)者健康需求方面有所欠缺。盡管有些果凍可能會(huì)添加維生素或礦物質(zhì)，但往往不足以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)高效功能性食品的期望。

4、有鑒于此特提出本發(fā)明。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種南極磷蝦油果凍及制備方法、應(yīng)用，解決了上述背景技術(shù)中提出的問題。

2、為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用技術(shù)方案的基本構(gòu)思是：

3、一種南極磷蝦油果凍的制備方法，包括以下步驟：

4、步驟（1）：首先配置檸檬酸溶液，接著，將石花菜粉按照1：（25-100）的比例加入檸檬酸溶液中，并加入赤蘚糖醇，然后在沸水中熬煮5-10分鐘，以制備石花菜膠；

5、步驟（2）：將南極磷蝦油與核桃油混合，然后加入0.2%的ve抗氧化劑，然后通過高效乳化設(shè)備將混合物進(jìn)行乳化處理，乳化處理完成后即獲取得到乳化液；

6、步驟（3）：待提取的膠液冷卻后，將乳化液加入膠液中，持續(xù)攪拌，攪拌均勻后，形成具有功能性營(yíng)養(yǎng)的果凍液；

7、步驟（4）：將果凍混合物通過120目的篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，去除不溶物和氣泡；

8、步驟（5）：將過濾后的果凍液迅速倒入模具中，填充模具的一部分，然后對(duì)模具進(jìn)行殺菌，之后自然冷卻，得到果凍成品。本發(fā)明的果凍還加入了黃桃原切果粒，使產(chǎn)品口感豐富。

9、可選的，步驟（2）乳化過程中需要添加磷脂酶a1，乳化完成后，加入的海藻酸鈉對(duì)乳化物進(jìn)行控釋包裹，磷脂酶a1和海藻酸鈉的結(jié)合不僅在產(chǎn)品加工過程中有效掩蓋了磷蝦油的腥味，還通過獨(dú)特的技術(shù)手段增強(qiáng)了其在人體內(nèi)的吸收與營(yíng)養(yǎng)效能。在制備過程中，海藻酸鈉通過包裹南極磷蝦油形成一層天然的屏障，使得腥味被有效隔離，改善了產(chǎn)品的整體口感，使得消費(fèi)者可以享受到無(wú)腥味的美味果凍。而在果凍進(jìn)入消化系統(tǒng)，尤其是到達(dá)腸道后，海藻酸鈉作為控釋材料逐步分解，釋放出被包裹的南極磷蝦油，此時(shí)磷脂酶a1開始與油脂中的磷脂發(fā)生作用，逐步水解磷脂，使其轉(zhuǎn)化為更易于人體吸收的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這種控制釋放機(jī)制不僅提高了磷脂的生物利用度，還使得南極磷蝦油中的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分——omega-3脂肪酸、dha和epa等——能夠被腸道更加高效地吸收，發(fā)揮出最大程度的健康功效。

10、可選的，磷脂酶a1的添加量為南極磷蝦油與核桃油混合物重量的0.05%~0.2%，海藻酸鈉添加量為乳化液總重量的2%~5%。

11、可選的，在果凍成品凝固后，將海藻酸鈉包裹的南極磷蝦油和核桃油乳化液通過注入技術(shù)填充到果凍的內(nèi)部，形成果凍的內(nèi)層結(jié)構(gòu)，該內(nèi)層含有的乳化液通過海藻酸鈉的控釋作用，能夠在食用后逐步釋放營(yíng)養(yǎng)成分，從而實(shí)現(xiàn)果凍的控釋效果。

12、可選的，步驟（3）膠液的冷卻溫度為70℃-80℃，步驟（3）中乳化液和膠液的比例為1:（50-60）。

13、可選的，步驟（1）中檸檬酸溶液的濃度為0.03%-0.06%。

14、可選的，步驟（2）中南極磷蝦油與核桃油的比例為1:（8-12）。

15、可選的，步驟（5）中模具殺菌時(shí)將模具置于85℃的水浴中殺菌10~15分鐘，步驟（5）中果凍成品的糖度為10-25%。

16、一種采用上述的南極磷蝦油果凍的制備方法制備得到的南極磷蝦油果凍。

17、一種南極磷蝦油果凍應(yīng)用于提高學(xué)習(xí)和記憶能力。

18、南極磷蝦油富含omega-3脂肪酸、epa、dha等對(duì)大腦神經(jīng)系統(tǒng)有益的成分，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠有效促進(jìn)大腦功能，增強(qiáng)神經(jīng)細(xì)胞的活性，從而提高記憶力、注意力和學(xué)習(xí)效率。通過將南極磷蝦油與核桃油結(jié)合，產(chǎn)品提供了良好的補(bǔ)腦效果，同時(shí)果凍的美味和方便食用的特點(diǎn)使其非常適合學(xué)生群體及腦力工作者在日常生活中的攝取，尤其是在備考或高強(qiáng)度學(xué)習(xí)工作期間，有助于改善專注力、減緩腦力疲勞，從而有效提升學(xué)習(xí)成績(jī)和工作效率。

19、1）核桃油是從核桃仁中提取的植物油，富含不飽和脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸，這些酸都對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的健康非常有益。核桃油中植物性的ω-3、ω-6脂肪酸系列含量較高，為人體必需脂肪酸，人體自身不能合成，必須通過食物攝入。同時(shí)，核桃油中的磷脂含量豐富，能提高記憶和智力水平，是重要的補(bǔ)腦元素，也是嬰兒大腦神經(jīng)和視覺功能發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)成分。

20、2）南極磷蝦油中的omega-3脂肪酸（epa和dha）以磷脂形式存在，相較于傳統(tǒng)魚油中的甘油三酯形式，磷脂型的epa/dha具有更高的生物利用度，意味著人體能更高效地吸收和利用這些有益脂肪酸。

21、3）核桃油和南極磷蝦油結(jié)合使用，可以幫助改善神經(jīng)細(xì)胞的性能，激發(fā)腦細(xì)胞的活性，促進(jìn)大腦智力發(fā)育。

22、4）在制作果凍時(shí)，選用石花菜作為主要成分具有顯著的優(yōu)勢(shì)，主要得益于石花菜中的卡拉膠所具備的獨(dú)特化學(xué)結(jié)構(gòu)?？ɡz由半乳糖及脫水半乳糖組成的多糖類硫酸酯，這種結(jié)構(gòu)使其能夠形成多種類型的凝膠，因此非常適合用于果凍食品的制備。通過使用卡拉膠，果凍能夠展現(xiàn)出良好的質(zhì)構(gòu)和穩(wěn)定性，達(dá)到理想的硬度和彈性，并且石花菜作為天然食物，具備無(wú)食品添加劑的天然優(yōu)勢(shì)。

23、5）用赤蘚糖醇代替蔗糖，減少食用果凍的健康負(fù)擔(dān)。

24、采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下有益效果，當(dāng)然，實(shí)施本發(fā)明的任一產(chǎn)品并不一定需要同時(shí)達(dá)到以下所述的所有優(yōu)點(diǎn)：

25、1、本發(fā)明通過將南極磷蝦油與核桃油相結(jié)合，不僅能為消費(fèi)者提供富含omega-3脂肪酸、epa、dha等有益大腦健康的營(yíng)養(yǎng)成分，還通過石花菜粉與水的合理配比實(shí)現(xiàn)了不同硬度和彈性的選擇，滿足了從兒童到老年人等不同年齡段消費(fèi)者的口感需求，此外，產(chǎn)品采用赤蘚糖醇作為甜味來(lái)源，有效控制了果凍的含糖量，降低了熱量攝入，使其成為低糖、健康的零食選擇，同時(shí)，通過海藻酸鈉的控釋技術(shù)，能夠延長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)成分在消化系統(tǒng)中的釋放時(shí)間，進(jìn)一步提高了營(yíng)養(yǎng)的吸收效率，從而實(shí)現(xiàn)了美味、功能和健康的完美結(jié)合。

26、本發(fā)明使用天然石花菜作為凝膠來(lái)源，避免了化學(xué)添加劑的使用，使得果凍更加自然、健康。石花菜的卡拉膠不僅能夠提供出色的凝膠效果，還能夠確保產(chǎn)品的安全性，符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)天然食品的需求和對(duì)健康食品的追求。其天然來(lái)源賦予了產(chǎn)品更高的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，尤其是在功能性食品和健康零食領(lǐng)域，消費(fèi)者更青睞不含人工添加劑的天然產(chǎn)品。

27、本發(fā)明通過在果凍制備時(shí)加入磷脂酶a1不僅有效提升了生物利用度，還顯著增強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)功效。具體地來(lái)說，磷脂酶a1通過催化作用，將磷脂分解成易于吸收的成分，如游離脂肪酸和單?；视?。這一過程能夠改善磷蝦油中磷脂類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物利用度，使其在消化過程中更容易被人體吸收和利用。

28、本發(fā)明中磷脂酶a1的加入還可以進(jìn)一步提高了營(yíng)養(yǎng)素的吸收效率，從而大幅度提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)功效，此外，磷脂酶a1的作用還幫助將復(fù)雜的脂質(zhì)結(jié)構(gòu)分解為更小、更易代謝的形式，使得南極磷蝦油中的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分，如omega-3脂肪酸、epa和dha等，能夠在腸道中更快、更全面地吸收，發(fā)揮出其最大健康效應(yīng)。

29、下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式做進(jìn)一步詳細(xì)的描述。