本發(fā)明屬于代餐食品，具體涉及小米蛋白粉代餐沖劑及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、谷物食物一直是人類膳食最重要的組成部分，是人類主要的能量、蛋白質(zhì)、b族維生素與礦物質(zhì)來源。小米是我國北方地區(qū)主要的雜糧作物之一，小米含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪酸和維生素，無論從農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的角度，還是從營養(yǎng)膳食調(diào)整的角度，小米資源的開發(fā)利用都具有非常重要的意義。小米能補充鐵元素，有利于補血，保護發(fā)質(zhì)，還能滋潤皮膚，具有補脾胃、補腎、養(yǎng)心安神、美容養(yǎng)顏等功效。當前小米粉加工技術(shù)，一直延續(xù)歷史性干打粉技術(shù)，粉碎約80~120目，口感差，而且在沖泡中易出現(xiàn)難溶解或粘附杯壁的現(xiàn)象，難以實現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)的有效析出。

2、此外，小米深加工類食品還存在營養(yǎng)流失嚴重，制作工藝復雜等缺陷。這主要是由于現(xiàn)代研磨工藝多是采用先將食品進行超高壓處理后，再使用超細微設(shè)備進行粉碎的加工方式，研磨處理時間長，導致營養(yǎng)物質(zhì)大量流失。而且超細微粉設(shè)備的價格昂貴，也致使深加工食品成本難以有效降低，以適應市場需求。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種能有效減小深加工過程中的營養(yǎng)流失，提高小米營養(yǎng)價值吸收，易沖泡，口感好的小米蛋白粉代餐沖劑及其制備方法。

2、本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：該小米蛋白粉代餐沖劑的制備方法，包括如下步驟：

3、（1）篩選小米并粉碎，得到米粉；

4、（2）加水調(diào)節(jié)米粉的濕度至15%~18%；

5、（3）將步驟（2）中濕度為15%~18%的米粉，在溫度150~170℃，壓力1.5~1.8mpa條件下膨化、擠壓，得到組分a；步驟（3）用時為100~140s；

6、（4）組分a與輔料粉混合均勻、粉碎，得到小米蛋白粉代餐沖劑。

7、篩選小米是整個制備過程中非常重要的一步，選擇無蟲蛀、無霉變、色澤良好的小米，并去除雜質(zhì)。

8、步驟（2）所述濕度為15%~18%；保持濕度在為15%~18%范圍內(nèi)，能確保膨化機的穩(wěn)定運行，同時獲得高質(zhì)量的膨化產(chǎn)品；濕度過低，不易膨化，導致膨化效果降低，產(chǎn)量減少，此外，過干的原料在膨化過程中能產(chǎn)生過多的粉塵，影響操作環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量；濕度過高時，容易導致模孔堵塞；同時，過高的濕度導致發(fā)軟不脆，縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期。

9、步驟（1）所述粉碎過80目篩；使用不銹鋼五谷雜糧磨粉機粉碎小米再過80目篩；步驟（1）確保了小米的均勻性和一致性，為后續(xù)的工序提供了更好的基礎(chǔ)。

10、步驟（3）所述膨化、擠壓過程，采用雙螺桿擠壓機進行膨化、擠壓，螺桿轉(zhuǎn)速為400~600r/min；使用雙螺桿擠壓機也能避免小米營養(yǎng)流失，提高其營養(yǎng)價值。在此條件下能防止過度膨化問題，提高產(chǎn)量和效率；當轉(zhuǎn)速過低時則物料膨化速率較慢，生產(chǎn)效率較低；步驟（3）用時為100~140s，營養(yǎng)成分保存率高、營養(yǎng)價值高、減少有害物質(zhì)和環(huán)境污染。本發(fā)明中膨化溫度是電加熱，內(nèi)部溫度由配電盤控制，既能保持原米香，能改善口感，又能保證膨化后得到的組分a是100%熟化。膨化的溫度、壓力和螺桿轉(zhuǎn)速的參數(shù)必須相互匹配才能保證食品的色、香、味，改善食品的食用品質(zhì)。膨化程中會發(fā)生美拉德反應美拉德反應是一種非酶棕色化反應，是羰基化合物和氨基化合物之間的反應，經(jīng)過復雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或擬黑素?。美拉德反應在米膨化過程中起到了重要作用。美拉德反應條件不能低于110℃；膨化技術(shù)使米粒的組織結(jié)構(gòu)變得疏松膨脹，美拉德反應進一步增強了這種效果，使得食品具有獨特的松脆口感和濃郁的香味?當食物從這種環(huán)境中出來后，內(nèi)部壓縮的水蒸氣會劇烈地揮發(fā)出來，使膨化后的體積迅速膨脹，形成密密麻麻的孔隙?；不僅改善了食物的口感，還增加了其多孔性，使得食物更加松脆。膨化過程中，淀粉發(fā)生糊化反應，蛋白質(zhì)變性，有害微生物被殺滅；此外，膨化產(chǎn)品的高含水率低，有利于長期儲存，減少了儲存成本?。膨化溫度和壓力過高到導致膨化過度，營養(yǎng)成分損失；膨化溫度壓力過低導致口感降低、消化率降低、營養(yǎng)成分保留不足，顆粒成型率低。膨化時間過短會導致食品的營養(yǎng)成分損失較多，且可能影響食品的口感和儲存穩(wěn)定性。?膨化時間過短會導致食品在膨化過程中受熱時間不足，從而無法充分降解淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪等大分子物質(zhì)，導致營養(yǎng)成分損失較多。此外，膨化時間不足還會影響食品的物理和化學性質(zhì)，使得食品的口感和儲存穩(wěn)定性下降。膨化時間過長因為高溫、高壓條件導致營養(yǎng)成分的流失或破壞，膨?化時間過長可能導致食品口感變得過于硬脆或失去原有的風味。這是因為長時間的膨化會使食品內(nèi)部的水分和油脂分布發(fā)生變化，從而影響其口感和風味。

11、?膨化能夠在擠壓過程中同時完成混合、破碎、殺菌、壓縮成型、脫水多道工序，簡化了生產(chǎn)工序，縮短了生產(chǎn)周期，降低能耗?和成本，同時提高了生產(chǎn)效率。膨化能使原本被包裹的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)得以充分釋放，提高了營養(yǎng)成分的釋放效率；提高吸收率和生物利用度。

12、步驟（3）所述擠壓過2000目篩；經(jīng)膨化、擠壓細度為2000目的小米谷香味濃、顏色淺；小米中的營養(yǎng)物質(zhì)能夠更全面地釋放出來，小米蛋白粉代餐沖劑能提高人體對碳水化合吸收率，從而提高了小米的營養(yǎng)價值。

13、所述粉碎過40目篩，使用不銹鋼五谷雜糧磨粉機進行粉碎，過40目篩得到的小米蛋白粉代餐沖劑與水的接觸面積相對較大，在攪拌作用下，會有更多的顆粒表面與水接觸，從而利于溶解和沖勻，易沖泡，任何溫度的水沖泡均不存在難溶解或粘附杯壁的現(xiàn)象，并且谷香味濃。

14、步驟（4）所述輔料粉包括純豆?jié){粉和乳清蛋白；當輔料粉由純豆?jié){粉和乳清蛋白組成時，小米蛋白粉代餐沖劑為原味配方；所述小米蛋白粉代餐沖劑的原味配方，包括以下重量份的組分：小米66~74份，其它成分為純豆?jié){粉20~30份和乳清蛋白粉4~6份；小米、純豆?jié){粉和乳清蛋白粉混合食用可以提供全面的營養(yǎng)；小米富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，能夠為人體提供豐富的能量和營養(yǎng)支持。純豆?jié){粉中含有蛋白質(zhì)含量≥40%、多種礦物質(zhì)和維他命，能夠促進新陳代謝，增強機體免疫力；乳清蛋白含有豐富的支鏈氨基酸，有助于增加蛋白質(zhì)合成，促進肌肉生長。

15、步驟（4）所述輔料粉包括甜豆?jié){粉、乳清蛋白和蔗糖；當輔料粉由甜豆?jié){粉、乳清蛋白和蔗糖組成時，小米蛋白粉代餐沖劑為甜味配方；所述小米蛋白粉代餐沖劑的甜味配方，包括以下重量份的組分：小米55~65份，其它成分為甜豆?jié){粉25~30份、乳清蛋白粉4~6份和蔗糖9~11份；甜豆?jié){粉中含有蛋白質(zhì)含量≥18%，優(yōu)選的蔗糖為廣西蔗糖；小米、甜豆?jié){粉和乳清蛋白粉能夠提供全面的營養(yǎng)支持，增強體質(zhì)，促進健康，蔗糖的加入滿足了顧客的味覺，準確、科學地利用蔗糖，甜味配方達到錦上添花的效果。

16、所述小米蛋白粉代餐沖劑的配方有兩種口味，分別為原味配方和甜味配方，原味配方通常指的是不添加糖或其他甜味成分的基礎(chǔ)配方，保持原味的基礎(chǔ)；甜味配方是在原味配方的基礎(chǔ)上添加蔗糖和甜豆?jié){粉，增加甜度。

17、本發(fā)明的小米蛋白粉代餐沖劑補充了植物蛋白、動物蛋白，營養(yǎng)均衡滿足了人體對食品營養(yǎng)需求。

18、?小米蛋白粉代餐沖劑的包裝：30g/袋，12袋/盒；外包銅版紙盒加上塑封膜。

19、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所具有的有益效果是：

20、1、本發(fā)明提供一種能有效減小深加工過程中的營養(yǎng)流失，提高小米營養(yǎng)價值吸收，易沖泡，口感好的小米蛋白粉代餐沖劑及其制備方法。

21、2、本發(fā)明小米蛋白粉代餐沖劑的工藝簡單、能耗低、成本低且生產(chǎn)效率高。

22、3、本發(fā)明的小米蛋白粉代餐沖劑補充了植物蛋白、動物蛋白，營養(yǎng)均衡滿足了人體對食品營養(yǎng)需求。