背景技術(shù)：

1、膠狀“軟糖”糖果產(chǎn)品被廣泛稱為耐嚼糖果，其具有彈性、回彈特性，硬度各異。這些糖果產(chǎn)品通常是用明膠或明膠替代物、玉米糖漿和/或糖以及淀粉制成的。

2、這些軟糖糖果產(chǎn)品(也稱為膠糖或軟糖)可包括各種形狀的甜軟糖和酸軟糖，包括各種動(dòng)物形狀、手形、星形和其它形狀。盡管這些軟糖中的一些提供了風(fēng)味組合或特殊質(zhì)地，但是可對(duì)質(zhì)地和風(fēng)味組合進(jìn)行進(jìn)一步改進(jìn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、傳統(tǒng)的軟糖主要用明膠或明膠替代物、玉米糖漿和/或糖以及淀粉制成。這些軟糖通常更難咀嚼，并且隨著時(shí)間的推移可硬化。雖然果膠產(chǎn)生了較軟的軟糖，但果膠經(jīng)常預(yù)凝膠化，這使得更難生產(chǎn)成品。另外，期望開(kāi)發(fā)在每層上具有不同屬性的層狀軟糖。存在著對(duì)于這樣的多層軟糖產(chǎn)品的需求，該軟糖產(chǎn)品咬起來(lái)較軟，并且提供了至少兩種不同的酸含量、風(fēng)味組合、外觀和/或顏色。

2、本發(fā)明的方面是包括膠體共混物的多層糖果；該膠體共混物包括明膠和果膠，其中該多層糖果具有至少兩層：具有不同屬性的第一層和第二層，并且該至少兩層通過(guò)使膠體共混物預(yù)凝膠化來(lái)形成。

3、本發(fā)明的方面是包括膠體共混物的多層糖果，膠體共混物包括明膠和果膠，其中多層糖果包括不超過(guò)兩個(gè)非充氣層：第一層和第二層，每層具有至少兩種不同的屬性，其中至少一種屬性是ph，并且第一層的ph低于第二層的ph，并且第一層和第二層通過(guò)使膠體共混物預(yù)凝膠化來(lái)形成。

4、本發(fā)明另一方面是制備多層糖果的方法，包括：提供包括明膠和果膠的膠體共混物，和使該膠體共混物預(yù)凝膠化以形成至少兩個(gè)層，其中第一層和第二層具有不同的屬性。

5、本發(fā)明另一方面是制備包括膠體共混物的多層糖果的方法，該膠體共混物包括明膠和果膠，其中該多層糖果包括不超過(guò)兩個(gè)非充氣層：第一層和第二層，每層具有至少兩種不同的屬性，其中至少一種屬性是ph，并且第一層的ph低于第二層的ph，并且第一層和第二層通過(guò)使膠體共混物預(yù)凝膠化來(lái)形成。

6、在一些方面，膠體共混物具有至少約5%的果膠，替代地至少約7%的果膠，替代地至少約9%的果膠，替代地至少約10%的果膠，替代地至少約15%的果膠，替代地至少約20%的果膠，替代地至少約25%的果膠，替代地至少約30%的果膠，替代地至少約35%的果膠，替代地至少約40%的果膠，替代地至少約45%的果膠，替代地至少約50%的果膠，替代地至少約55%的果膠，替代地至少約60%的果膠，替代地至少約65%的果膠，替代地至少約70%的果膠，替代地至少約75%的果膠，替代地至少約80%的果膠，替代地至少約85%的果膠，替代地至少約90%的果膠，替代地至少約95%的果膠。

7、在另一方面，膠體共混物包含約95%或更少的明膠，替代地約90%或更少的明膠，替代地約85%或更少的明膠，替代地約80%或更少的明膠，替代地約75%或更少的明膠，替代地約70%或更少的明膠，替代地約65%或更少的明膠，替代地約60%或更少的明膠，替代地約55%或更少的明膠，替代地約50%或更少的明膠，替代地約45%或更少的明膠，替代地約40%或更少的明膠，替代地約35%或更少的明膠，替代地約30%或更少的明膠，替代地約25%或更少的明膠，替代地約20%或更少的明膠，替代地約15%或更少的明膠，替代地約10%或更少的明膠，替代地約5%或更少的明膠。

8、在一些方面，屬性包括ph、顏色、質(zhì)地、風(fēng)味、外觀、味道和香味。在另一方面，第一層的ph為約2.5至約4.0，并且第二層的ph為約3.2至約5.0。在另一方面，屬性是外觀，其中第一層是半透明的，并且第二層是不透明的，或第一層是不透明的，并且第二層是半透明的。

9、在一些方面，膠體共混物是通過(guò)調(diào)節(jié)凝膠化溫度來(lái)預(yù)凝膠化的。在另一方面，膠體共混物是通過(guò)向該膠體共混物中添加至少一種鹽、至少一種酸和/或至少一種固體來(lái)預(yù)凝膠化的。在另一方面，鹽選自檸檬酸鹽、磷酸鹽、蘋(píng)果酸鹽或它們的組合。在仍另一方面，酸選自乙酸、抗壞血酸、丁酸、檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸、富馬酸和它們的組合。

10、這些特征在隨附利要求書(shū)中具體指出，并且形成其一部分。本發(fā)明的這些和其它優(yōu)點(diǎn)、方面和新穎的特征以及所示的其方面的細(xì)節(jié)將從以下說(shuō)明書(shū)和附圖中更充分地理解。

技術(shù)特征：

1.包含膠體共混物的多層糖果，所述膠體共混物包含明膠和果膠，

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多層糖果，其中所述第一層的ph為約2.5至約4.0，和所述第二層的ph為約3.2至約5.0。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的多層糖果，其中所述膠體共混物包含約5%的果膠至約95%的果膠。

4.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的多層糖果，其中所述膠體共混物包含約95%的明膠至約5%的明膠。

5.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的多層糖果，其中至少一種屬性選自顏色、質(zhì)地、風(fēng)味、外觀、味道和香氣。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的多層糖果，其中所述屬性是外觀，并且其中所述第一層是半透明的，并且所述第二層是不透明的；

7.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的多層糖果，其中所述膠體共混物是通過(guò)調(diào)節(jié)凝膠化溫度來(lái)預(yù)凝膠化的。

8.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的多層糖果，其中所述膠體共混物是通過(guò)向該膠體共混物中添加至少一種鹽、至少一種酸和/或至少一種固體來(lái)預(yù)凝膠化的。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的多層糖果，其中所述鹽選自檸檬酸鹽、磷酸鹽、蘋(píng)果酸鹽或它們的組合。

10.根據(jù)權(quán)利要求8或權(quán)利要求9所述的多層糖果，其中所述酸選自乙酸、抗壞血酸、丁酸、檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸、富馬酸和它們的組合。

11.制備多層糖果的方法，包括：

12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的方法，其中所述第一層的ph為約2.5至約4.0，并且所述第二層的ph為約3.2至約5.0。

13.根據(jù)權(quán)利要求11或權(quán)利要求12所述的方法，其中所述膠體共混物包含約5%的果膠至約95%的果膠。

14.根據(jù)權(quán)利要求11-13中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述膠體共混物包含約95%的明膠至約5%的明膠。

15.根據(jù)權(quán)利要求11-14中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述至少一種屬性選自ph、顏色、質(zhì)地、風(fēng)味、外觀、味道和香氣。

16.根據(jù)權(quán)利要求15所述的方法，其中所述屬性是外觀，和其中所述第一層是半透明的，并且所述第二層是不透明的；

17.根據(jù)權(quán)利要求11-16中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述膠體共混物是通過(guò)調(diào)節(jié)凝膠化溫度來(lái)預(yù)凝膠化的。

18.根據(jù)權(quán)利要求11-17中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述膠體共混物是通過(guò)向該膠體共混物中添加至少一種鹽、至少一種酸和/或至少一種固體來(lái)預(yù)凝膠化的。

19.根據(jù)權(quán)利要求18所述的方法，其中所述鹽選自檸檬酸鹽、磷酸鹽、蘋(píng)果酸鹽或它們的組合。

20.根據(jù)權(quán)利要求18或權(quán)利要求19所述的方法，其中所述酸選自乙酸、抗壞血酸、丁酸、檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸、富馬酸和它們的組合。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及具有包括明膠和果膠的膠體共混物的多層糖果和制造所述多層糖果的方法。所述多層糖果具有兩個(gè)非充氣層：具有不同屬性的第一層和第二層，所述多層糖果通過(guò)使所述膠體共混物預(yù)凝膠化來(lái)形成。

技術(shù)研發(fā)人員：T·魯爾
受保護(hù)的技術(shù)使用者：費(fèi)拉拉糖果公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/6