本實(shí)用新型涉及生物發(fā)酵裝置，具體涉及一種腐乳菌種發(fā)酵裝置。

背景技術(shù)：

乳又稱豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，吃起來(lái)特別的香味深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。腐乳的加工需要前發(fā)酵和后發(fā)酵，眾所周知，發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短受溫度影響很大，而且可能會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。冬季氣溫低于5攝氏度時(shí)，豆腐很難進(jìn)行發(fā)酵，并且發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)；氣溫高時(shí)，會(huì)發(fā)酵過(guò)勁，都對(duì)生產(chǎn)有很大的影響。由于調(diào)節(jié)溫度成本較高，現(xiàn)有技術(shù)尤其是一些小規(guī)模的作坊多數(shù)都是季節(jié)性生產(chǎn)，生產(chǎn)時(shí)間短，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致生產(chǎn)效率降低。

綜上所述，一種低成本、操作簡(jiǎn)單的克服環(huán)境溫度對(duì)發(fā)酵過(guò)程影響的腐乳菌種發(fā)酵裝置可以給腐乳的生產(chǎn)、尤其是小規(guī)模生產(chǎn)者提供便利。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本實(shí)用新型的目的在于提供一種腐乳菌種發(fā)酵裝置，解決現(xiàn)有技術(shù)中的腐乳生產(chǎn)一般都是季節(jié)性的、自然發(fā)酵制得，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)效率低的問題。

為解決上述的技術(shù)問題，本實(shí)用新型采用以下技術(shù)方案：

一種腐乳菌種發(fā)酵裝置，包括左發(fā)酵箱和右發(fā)酵箱，所述左發(fā)酵箱和右發(fā)酵箱均包括箱體和透明的箱門；

所述箱體內(nèi)還設(shè)有隔板，所述隔板將箱體從左至右分成兩個(gè)以上腔室，腔室內(nèi)傾斜設(shè)置有載物板；

所述隔板左右兩側(cè)和箱體側(cè)壁均從上至下設(shè)有相互平行的滑槽，所述滑槽下側(cè)還設(shè)置有兩個(gè)以上與滑槽聯(lián)通的L形固定槽；所述載物板左右兩側(cè)均設(shè)置有突出部，所述突出部伸入L形固定槽末端；

所述箱體底部設(shè)有蒸汽板，蒸汽板下方設(shè)有蒸汽入口，所述蒸汽板上布滿通孔；所述箱體側(cè)壁和隔板內(nèi)均設(shè)有蛇形加熱管，箱體內(nèi)部設(shè)有溫度濕度監(jiān)測(cè)器，溫度濕度監(jiān)測(cè)器穿過(guò)箱體側(cè)壁使顯示屏位于箱體外側(cè)，箱體頂部設(shè)有抽氣裝置。

本實(shí)用新型的腐乳菌種發(fā)酵裝置箱體內(nèi)設(shè)有載物板，載物板上放置有待發(fā)酵的豆腐，載物板上的突出部伸入滑槽，沿滑槽向箱體內(nèi)滑動(dòng)，當(dāng)突出部移動(dòng)到L形固定槽頂端后沿L形固定槽運(yùn)動(dòng)至突出部深入L形固定槽末端?；壑g的距離一定，通過(guò)選擇載物板兩側(cè)的不同高度的固定槽可以控制載物板的斜度，載物板傾斜防止有利于將載物板上的積累的水分收集到載物板的最低邊，再流至底部，通過(guò)出液口流出。由于腐乳發(fā)酵過(guò)程中要先后經(jīng)過(guò)前發(fā)酵和后發(fā)酵，若豆腐中的水分含量較多，還需先將豆腐中的水分?jǐn)D壓出去，所以通過(guò)控制相鄰載物板的間距可以給豆腐施加壓力，擠壓出其中的水分；由于前發(fā)酵和后發(fā)酵以及擠壓水分時(shí)所需的條件不同，因此設(shè)置兩個(gè)發(fā)酵箱，可同時(shí)進(jìn)行前發(fā)酵和后發(fā)酵或同時(shí)進(jìn)行擠壓水分和發(fā)酵，提高生產(chǎn)效率。由于發(fā)酵過(guò)程瘦很多因素的影響，包括溫度、濕度，對(duì)于一些菌種的生長(zhǎng)可能還需要控制需氧量，因此在箱體內(nèi)設(shè)置蛇形加熱管，控制溫度，在箱體底部設(shè)置蒸汽入口，控制濕度，箱體上方設(shè)有抽氣裝置，促使箱體內(nèi)的溫度和濕度均勻分布。蒸汽入口上方設(shè)有蒸汽板，可以使蒸汽分散的從底部向上，有助于濕度的均勻分布。透明箱門有利于觀察內(nèi)部情況。

作為優(yōu)選的，所述箱體底端設(shè)有出液口，出液口的高度低于蒸汽入口的高度，將未上升至箱體的蒸汽或回流的蒸汽收集起來(lái)，排出箱體。

作為優(yōu)選的，所述溫度濕度監(jiān)測(cè)器與所述蒸汽入口的開關(guān)電連接；所述溫度濕度檢測(cè)器與所述蛇形加熱管的溫度控制器電連接。所述溫度濕度檢測(cè)器通過(guò)控制器與蒸汽入口的開關(guān)閥和蛇形加熱器的溫度控制器分別連接，可以根據(jù)溫度濕度監(jiān)測(cè)器檢測(cè)到的溫度控制蒸汽和加熱器的開關(guān)，從而控制溫度和濕度在合適的范圍內(nèi)。

作為優(yōu)選的，所述載物板為網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，網(wǎng)孔大小為14-30目。采用網(wǎng)孔結(jié)構(gòu)可以使載物板上下的溫度、濕度更加均勻，且豆腐中的水分不會(huì)在底部堆積，網(wǎng)孔大小要在一定范圍內(nèi)，太大會(huì)導(dǎo)致豆腐容易破碎，太小互影響豆腐底部的通氣狀況，從而影響發(fā)酵。

作為優(yōu)選的，所述蒸汽入口還與空壓機(jī)相連，所述空壓機(jī)的出口端設(shè)有空氣過(guò)濾網(wǎng)?？諌簷C(jī)一方面可以將蒸汽快速吹入箱體內(nèi)，使箱體內(nèi)溫度盡快均勻一致，另一方面，當(dāng)箱體的的含氧量過(guò)低時(shí)，可以向其中加入空氣，提供氧氣。

作為優(yōu)選的，所述發(fā)酵箱內(nèi)還設(shè)有含氧量警報(bào)器，所述含氧量警報(bào)器與空壓機(jī)開關(guān)和抽氣裝置的開關(guān)電連接。設(shè)置發(fā)酵所需的最佳含氧量，當(dāng)含氧量過(guò)高或過(guò)低時(shí)，含氧量報(bào)警器報(bào)警，通過(guò)選擇性的開啟抽氣裝置或空壓機(jī)減少或增加箱內(nèi)的含氧量。

作為優(yōu)選的，所述載物板四周圍有金屬框或木框，中間設(shè)有兩根以上加強(qiáng)筋。防止一個(gè)簡(jiǎn)單的載物板長(zhǎng)時(shí)間使用尤其是是長(zhǎng)時(shí)間承受擠壓豆腐中水分時(shí)的壓力造成的變形，延長(zhǎng)壽命。

作為優(yōu)選的，所述箱體頂部還設(shè)有紫外線滅菌燈。當(dāng)一輪發(fā)酵完成后將腐乳取出，將箱體內(nèi)清潔干凈，但是箱體內(nèi)可能還是存在一些有害的菌種會(huì)影響腐乳發(fā)酵，因此在發(fā)酵的間隔可以開啟紫外線滅菌燈，徹底清潔發(fā)酵裝置。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本實(shí)用新型的有益效果至少是如下之一：

1）克服腐乳生產(chǎn)季節(jié)性的缺陷，縮短發(fā)酵時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。且結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，降低生產(chǎn)成本，方便操作。

2）由于腐乳發(fā)酵過(guò)程中要先后經(jīng)過(guò)前發(fā)酵和后發(fā)酵，若豆腐中的水分含量較多，還需先將豆腐中的水分?jǐn)D壓出去，所以通過(guò)控制相鄰載物板的間距可以給豆腐施加壓力，擠壓出其中的水分；由于前發(fā)酵和后發(fā)酵以及擠壓水分時(shí)所需的條件不同，因此設(shè)置兩個(gè)發(fā)酵箱，可同時(shí)進(jìn)行前發(fā)酵和后發(fā)酵或同時(shí)進(jìn)行擠壓水分和發(fā)酵，提高生產(chǎn)效率。

3）由于發(fā)酵過(guò)程瘦很多因素的影響，包括溫度、濕度，對(duì)于一些菌種的生長(zhǎng)可能還需要控制需氧量，因此在箱體內(nèi)設(shè)置蛇形加熱管，控制溫度，在箱體底部設(shè)置蒸汽入口，控制濕度，箱體上方設(shè)有抽氣裝置，促使箱體內(nèi)的溫度和濕度均勻分布。蒸汽入口上方設(shè)有蒸汽板，可以使蒸汽分散的從底部向上，有助于濕度的均勻分布。透明箱門有利于觀察內(nèi)部情況。

4）采用網(wǎng)孔結(jié)構(gòu)可以使載物板上下的溫度、濕度更加均勻，且豆腐中的水分不會(huì)在底部堆積，網(wǎng)孔大小要在一定范圍內(nèi)，太大會(huì)導(dǎo)致豆腐容易破碎，太小互影響豆腐底部的通氣狀況，從而影響發(fā)酵。

附圖說(shuō)明

圖1為本實(shí)用新型腐乳菌種發(fā)酵裝置結(jié)構(gòu)示意圖。

圖2為本實(shí)用新型腐乳菌種發(fā)酵裝置隔板左右兩側(cè)和箱體側(cè)壁的結(jié)構(gòu)示意圖。

圖3為本實(shí)用新型腐乳菌種發(fā)酵裝置隔板左右兩側(cè)和箱體側(cè)壁載物板的結(jié)構(gòu)示意圖。

圖4為本實(shí)用新型腐乳菌種發(fā)酵裝置蒸汽板的結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實(shí)施方式

為了使本實(shí)用新型的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本實(shí)用新型進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本實(shí)用新型，并不用于限定本實(shí)用新型。

實(shí)施例1：

一種腐乳菌種發(fā)酵裝置，包括左發(fā)酵箱1和右發(fā)酵箱2，所述左發(fā)酵箱1和右發(fā)酵箱2均包括箱體和透明的箱門；

所述箱體內(nèi)還設(shè)有隔板4，所述隔板4將箱體從左至右分成兩個(gè)以上腔室，腔室內(nèi)傾斜設(shè)置有載物板5；

所述隔板4左右兩側(cè)和箱體側(cè)壁3均從上至下設(shè)有相互平行的滑槽31，所述滑槽31下側(cè)還設(shè)置有兩個(gè)以上與滑槽31聯(lián)通的L形固定槽32；所述載物板5左右兩側(cè)均設(shè)置有突出部51，所述突出部51伸入L形固定槽32末端；

所述箱體底部設(shè)有蒸汽板6，蒸汽板6下方設(shè)有蒸汽入口7，所述蒸汽板6上布滿通孔；所述箱體側(cè)壁和隔板4內(nèi)均設(shè)有蛇形加熱管，箱體內(nèi)部設(shè)有溫度濕度監(jiān)測(cè)器，溫度濕度監(jiān)測(cè)器穿過(guò)箱體側(cè)壁使顯示屏位于箱體外側(cè)，箱體頂部設(shè)有抽氣裝置。

本實(shí)用新型的腐乳菌種發(fā)酵裝置箱體內(nèi)設(shè)有載物板5，載物板5上放置有待發(fā)酵的豆腐，載物板5上的突出部51伸入滑槽31，沿滑槽31向箱體內(nèi)滑動(dòng)，當(dāng)突出部51移動(dòng)到L形固定槽32頂端后沿L形固定槽32運(yùn)動(dòng)至突出部51深入L形固定槽32末端。滑槽31之間的距離一定，通過(guò)選擇載物板5兩側(cè)的不同高度的固定槽可以控制載物板5的斜度，載物板5傾斜防止有利于將載物板5上的積累的水分收集到載物板5的最低邊，再流至底部，通過(guò)出液口8流出。由于腐乳發(fā)酵過(guò)程中要先后經(jīng)過(guò)前發(fā)酵和后發(fā)酵，若豆腐中的水分含量較多，還需先將豆腐中的水分?jǐn)D壓出去，所以通過(guò)控制相鄰載物板5的間距可以給豆腐施加壓力，擠壓出其中的水分；由于前發(fā)酵和后發(fā)酵以及擠壓水分時(shí)所需的條件不同，因此設(shè)置兩個(gè)發(fā)酵箱，可同時(shí)進(jìn)行前發(fā)酵和后發(fā)酵或同時(shí)進(jìn)行擠壓水分和發(fā)酵，提高生產(chǎn)效率。由于發(fā)酵過(guò)程瘦很多因素的影響，包括溫度、濕度，對(duì)于一些菌種的生長(zhǎng)可能還需要控制需氧量，因此在箱體內(nèi)設(shè)置蛇形加熱管，控制溫度，在箱體底部設(shè)置蒸汽入口7，控制濕度，箱體上方設(shè)有抽氣裝置，促使箱體內(nèi)的溫度和濕度均勻分布。蒸汽入口7上方設(shè)有蒸汽板6，可以使蒸汽分散的從底部向上，有助于濕度的均勻分布。透明箱門有利于觀察內(nèi)部情況。

實(shí)施例2：

一種腐乳菌種發(fā)酵裝置，包括左發(fā)酵箱1和右發(fā)酵箱2，所述左發(fā)酵箱1和右發(fā)酵箱2均包括箱體和透明的箱門；

所述箱體內(nèi)還設(shè)有隔板4，所述隔板4將箱體從左至右分成兩個(gè)以上腔室，腔室內(nèi)傾斜設(shè)置有載物板5；

所述隔板4左右兩側(cè)和箱體側(cè)壁3均從上至下設(shè)有相互平行的滑槽31，所述滑槽31下側(cè)還設(shè)置有兩個(gè)以上與滑槽31聯(lián)通的L形固定槽32；所述載物板5左右兩側(cè)均設(shè)置有突出部51，所述突出部51伸入L形固定槽32末端；

所述箱體底部設(shè)有蒸汽板6，蒸汽板6下方設(shè)有蒸汽入口7，所述蒸汽板6上布滿通孔；所述箱體側(cè)壁和隔板4內(nèi)均設(shè)有蛇形加熱管，箱體內(nèi)部設(shè)有溫度濕度監(jiān)測(cè)器，溫度濕度監(jiān)測(cè)器穿過(guò)箱體側(cè)壁使顯示屏位于箱體外側(cè)，箱體頂部設(shè)有抽氣裝置。

所述箱體底端設(shè)有出液口8，出液口8的高度低于蒸汽入口7的高度，將未上升至箱體的蒸汽或回流的蒸汽收集起來(lái)，排出箱體。

所述溫度濕度監(jiān)測(cè)器與所述蒸汽入口7的開關(guān)電連接；所述溫度濕度檢測(cè)器與所述蛇形加熱管的溫度控制器電連接。所述溫度濕度檢測(cè)器通過(guò)控制器與蒸汽入口7的開關(guān)閥和蛇形加熱器的溫度控制器分別連接，可以根據(jù)溫度濕度監(jiān)測(cè)器檢測(cè)到的溫度控制蒸汽和加熱器的開關(guān)，從而控制溫度和濕度在合適的范圍內(nèi)。

實(shí)施例3：

一種腐乳菌種發(fā)酵裝置，包括左發(fā)酵箱1和右發(fā)酵箱2，所述左發(fā)酵箱1和右發(fā)酵箱2均包括箱體和透明的箱門；

所述箱體內(nèi)還設(shè)有隔板4，所述隔板4將箱體從左至右分成兩個(gè)以上腔室，腔室內(nèi)傾斜設(shè)置有載物板5；

所述隔板4左右兩側(cè)和箱體側(cè)壁3均從上至下設(shè)有相互平行的滑槽31，所述滑槽31下側(cè)還設(shè)置有兩個(gè)以上與滑槽31聯(lián)通的L形固定槽32；所述載物板5左右兩側(cè)均設(shè)置有突出部51，所述突出部51伸入L形固定槽32末端；

所述箱體底部設(shè)有蒸汽板6，蒸汽板6下方設(shè)有蒸汽入口7，所述蒸汽板6上布滿通孔；所述箱體側(cè)壁和隔板4內(nèi)均設(shè)有蛇形加熱管，箱體內(nèi)部設(shè)有溫度濕度監(jiān)測(cè)器，溫度濕度監(jiān)測(cè)器穿過(guò)箱體側(cè)壁使顯示屏位于箱體外側(cè)，箱體頂部設(shè)有抽氣裝置。

所述載物板5為網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，網(wǎng)孔大小為14-30目。采用網(wǎng)孔結(jié)構(gòu)可以使載物板5上下的溫度、濕度更加均勻，且豆腐中的水分不會(huì)在底部堆積，網(wǎng)孔大小要在一定范圍內(nèi)，太大會(huì)導(dǎo)致豆腐容易破碎，太小互影響豆腐底部的通氣狀況，從而影響發(fā)酵。

所述蒸汽入口7還與空壓機(jī)相連，所述空壓機(jī)的出口端設(shè)有空氣過(guò)濾網(wǎng)?？諌簷C(jī)一方面可以將蒸汽快速吹入箱體內(nèi)，使箱體內(nèi)溫度盡快均勻一致，另一方面，當(dāng)箱體的的含氧量過(guò)低時(shí)，可以向其中加入空氣，提供氧氣，過(guò)濾網(wǎng)可以防止空氣中的有還不止進(jìn)入，減少外部環(huán)境對(duì)發(fā)酵的影響。

所述載物板5四周圍有金屬框或木框，中間設(shè)有兩根以上加強(qiáng)筋。防止一個(gè)簡(jiǎn)單的載物板5長(zhǎng)時(shí)間使用尤其是是長(zhǎng)時(shí)間承受擠壓豆腐中水分時(shí)的壓力造成的變形，延長(zhǎng)壽命。

實(shí)施例4：

一種腐乳菌種發(fā)酵裝置，包括左發(fā)酵箱1和右發(fā)酵箱2，所述左發(fā)酵箱1和右發(fā)酵箱2均包括箱體和透明的箱門；

所述箱體內(nèi)還設(shè)有隔板4，所述隔板4將箱體從左至右分成兩個(gè)以上腔室，腔室內(nèi)傾斜設(shè)置有載物板5；

所述隔板4左右兩側(cè)和箱體側(cè)壁3均從上至下設(shè)有相互平行的滑槽31，所述滑槽31下側(cè)還設(shè)置有兩個(gè)以上與滑槽31聯(lián)通的L形固定槽32；所述載物板5左右兩側(cè)均設(shè)置有突出部51，所述突出部51伸入L形固定槽32末端；

所述箱體底部設(shè)有蒸汽板6，蒸汽板6下方設(shè)有蒸汽入口7，所述蒸汽板6上布滿通孔；所述箱體側(cè)壁和隔板4內(nèi)均設(shè)有蛇形加熱管，箱體內(nèi)部設(shè)有溫度濕度監(jiān)測(cè)器，溫度濕度監(jiān)測(cè)器穿過(guò)箱體側(cè)壁使顯示屏位于箱體外側(cè)，箱體頂部設(shè)有抽氣裝置。

所述箱體底端設(shè)有出液口8，出液口8的高度低于蒸汽入口7的高度。

所述溫度濕度監(jiān)測(cè)器與所述蒸汽入口7的開關(guān)電連接；所述溫度濕度檢測(cè)器與所述蛇形加熱管的溫度控制器電連接

所述載物板5為網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，網(wǎng)孔大小為14-30目。

所述蒸汽入口7還與空壓機(jī)相連，所述空壓機(jī)的出口端設(shè)有空氣過(guò)濾網(wǎng)。

所述發(fā)酵箱內(nèi)還設(shè)有含氧量警報(bào)器，所述含氧量警報(bào)器與空壓機(jī)開關(guān)和抽氣裝置的開關(guān)電連接。設(shè)置發(fā)酵所需的最佳含氧量，當(dāng)含氧量過(guò)高或過(guò)低時(shí)，含氧量報(bào)警器報(bào)警，通過(guò)選擇性的開啟抽氣裝置或空壓機(jī)減少或增加箱內(nèi)的含氧量。

所述載物板5四周圍有金屬框或木框，中間設(shè)有兩根以上加強(qiáng)筋。

所述箱體頂部還設(shè)有紫外線滅菌燈。當(dāng)一輪發(fā)酵完成后將腐乳取出，將箱體內(nèi)清潔干凈，但是箱體內(nèi)可能還是存在一些有害的菌種會(huì)影響腐乳發(fā)酵，因此在發(fā)酵的間隔可以開啟紫外線滅菌燈，徹底清潔發(fā)酵裝置。

盡管這里參照本實(shí)用新型的多個(gè)解釋性實(shí)施例對(duì)本實(shí)用新型進(jìn)行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請(qǐng)公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說(shuō)，在本申請(qǐng)公開、附圖和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對(duì)主題組合布局的組成部件和/或布局進(jìn)行多種變型和改進(jìn)。除了對(duì)組成部件和/或布局進(jìn)行的變形和改進(jìn)外，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其他的用途也將是明顯的。