專(zhuān)利名稱(chēng)：一種能在豆乳發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)化異黃酮的干酪乳桿菌的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種益生菌干酪乳桿菌(Lactobacillus casei Zhang),尤其是一種能在豆乳發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)化為異黃酮的干酪乳桿菌。
背景技術(shù)：
我國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，豆制品品種多樣化，有著很好的消費(fèi)者接受度。豆乳含有豐富的低聚糖益生元，是乳酸菌生長(zhǎng)良好的培養(yǎng)基。大豆異黃酮是非類(lèi)固醇類(lèi)的植物雌激素，是具有抗氧化作用的多酚類(lèi)分子，能夠抵抗激素依賴類(lèi)的疾病，例如，乳腺癌、前列腺癌、減少絕經(jīng)期癥狀、能夠抵御心血管疾病和減輕骨質(zhì)疏松病的病癥。大豆及普通大豆產(chǎn)品的異黃酮以結(jié)合態(tài)的糖苷形式存在，不具有生物活性，只有 游離的異黃酮苷元才有生物活性。大豆經(jīng)過(guò)乳酸菌的發(fā)酵，使結(jié)合態(tài)異黃酮轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x態(tài)的異黃酮苷元，同時(shí)大豆蛋白被降解為低分子的肽和氨基酸，有利于消化吸收，保健功能也大大增加。大豆異黃酮的生理功能的實(shí)現(xiàn)和微生物的活動(dòng)是密不可分的。因此大豆異黃酮在加工、吸收和利用過(guò)程中的轉(zhuǎn)化是其發(fā)揮生物學(xué)活性的前提。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的是提供一種干酪乳桿菌菌株，該菌株在豆乳發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)化異黃酮的應(yīng)用。本發(fā)明的主要技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的一種能在豆乳發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)化為異黃酮的干酪乳桿菌，其特征在于所述的干酪乳桿菌(Lactobacillus casei Zhang)是一株益生菌，保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏地址北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路I號(hào)院3號(hào)，分類(lèi)命名干酪乳桿菌Lactobacillus casei，保藏日期為2011年11月18 日，保藏號(hào)CGMCC No. 5469。所述的干酪乳桿菌可在豆乳發(fā)酵過(guò)程中使無(wú)活性的異黃酮轉(zhuǎn)化為功能性活性異黃酮。所述的豆乳為大豆磨漿所得豆乳或大豆粉還原乳。本發(fā)明的有益效果是干酪乳桿菌Lactobacillus casei Zhang(保藏號(hào)CGMCCNo5469.)能在豆乳發(fā)酵過(guò)程中，顯著增加活性異黃酮含量，使功能性活性異黃酮得到很好的轉(zhuǎn)化。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例干酪乳桿菌在豆乳發(fā)酵過(guò)程中對(duì)異黃酮的轉(zhuǎn)化。I試驗(yàn)方法I. I菌株準(zhǔn)備菌株Lactobacillus casei Zhang 為直投式發(fā)酵劑,活菌數(shù)為 2X 10ncfu/g。I. 2發(fā)酵豆乳制備
大豆磨漿豆乳中，添加1% -3%葡萄糖，95°C殺菌5min后，冷卻至37°C，將Lactobacillus casei Zhang 按 5. OX 106cfu/mL 的接種量接種，搖勻，37°C恒溫培養(yǎng)，至 pH值4. 5時(shí)停止發(fā)酵，制成發(fā)酵豆乳。I. 3異黃酮測(cè)定利用高效液相色譜法對(duì)豆乳樣品發(fā)酵前后的異黃酮成分進(jìn)行測(cè)定。樣品處理?xiàng)l件為準(zhǔn)確稱(chēng)取發(fā)酵豆乳樣品10g，加SOmL提取液(甲醇水=4 : I), 65°C水浴 4h,冷卻至室溫下加 6mL 2mol/L 的 NaOH,搖床(200rpm/min)振蕩 lOmin。取出后加4mL冰醋酸混勻，用提取液定容至IOOmL容量瓶中。定量濾紙過(guò)濾后，吸取20mL到5OmL量筒中，力口 16mL水,用甲醇補(bǔ)足5OmL0取4mL至IOmL離心管,7 000g, 5min離心,取清液經(jīng)O. 45 μ m膜過(guò)濾待進(jìn)樣分析。色譜條件為流動(dòng)相A 7jC 甲醇冰乙酸=88 10 2 ;流動(dòng)相B :2%冰乙酸的甲醇溶液；流速0. 4mL/min ;紫外檢測(cè)波長(zhǎng)260nm ;柱溫32°C ;進(jìn)樣量20 μ L。2 結(jié)果表I Lactobacillus casei Zhang發(fā)酵豆乳樣品中異黃酮含量的測(cè)定結(jié)果單位μ g/mL
黃豆甘黃豆黃甘染料木甘黃豆苷元黃豆黃素染料木素~73.75±18.20±105.57±3.33±1.27±2.54士
豆乳原樣
3.440.744.200.010.010.26
77.16土13.03±109.55±7.86土1.49土14.76土
豆乳發(fā)酵后
2.130.484.140.450.023.12從表I中看出，經(jīng)益生菌Lactobacillus casei Zhang發(fā)酵后的豆乳樣品中，具有生理功能的黃豆苷元、黃豆黃素和染料木素含量均增加，其中，黃豆苷元和染料木素含量顯著增加。大豆異黃酮中含有的染料木素，可以有效抑制腫瘤的生長(zhǎng)，因?yàn)槠渚哂幸种萍?xì)胞生長(zhǎng)的酵素，以及抑制不正常血管的增生作用，對(duì)促進(jìn)人體健康十分重要。3 結(jié)論干釀乳桿菌Lactobacillus casei Zhang (保藏號(hào) CGMCC Νο5469·)能在 乳發(fā)酵過(guò)程中，顯著增加活性異黃酮含量，使功能性活性異黃酮得到很好的轉(zhuǎn)化。
權(quán)利要求
1.一種能在豆乳發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)化為異黃酮的干酪乳桿菌，其特征在于所述的干酪乳桿菌(Lactobacillus casei Zhang)是一株益生菌,保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物菌種保藏中心，保藏號(hào)=CGMCC No. 5469。
2.如權(quán)利要求I所述的能在豆乳發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)化為異黃酮的干酪乳桿菌，其特征在于所述的干酪乳桿菌可在豆乳發(fā)酵過(guò)程中使無(wú)活性的異黃酮轉(zhuǎn)化為功能性活性異黃酮。
3.如權(quán)利要求2所述的能在豆乳發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)化為異黃酮的干酪乳桿菌，其特征在于所述的豆乳為大豆磨漿所得豆乳或大豆粉還原乳。
全文摘要
一種能在豆乳發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)化為異黃酮的干酪乳桿菌，其特征在于所述的干酪乳桿菌(Lactobacillus casei Zhang)是一株益生菌，保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物菌種保藏中心，保藏號(hào)CGMCC No.5469。所述的干酪乳桿菌可在豆乳發(fā)酵過(guò)程中使無(wú)活性的異黃酮轉(zhuǎn)化為功能性活性異黃酮。所述的豆乳為大豆磨漿所得豆乳或大豆粉還原乳。
文檔編號(hào)C12N1/20GK102851222SQ20121000560
公開(kāi)日2013年1月2日 申請(qǐng)日期2012年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月10日
發(fā)明者其木格蘇都 申請(qǐng)人:北京和美科盛生物技術(shù)有限公司