本發(fā)明涉及冷凍保鮮劑領(lǐng)域，具體涉及一種蔬菜冷凍保鮮劑。

背景技術(shù)：

冷藏保鮮以低溫抑制蔬菜內(nèi)部的代謝活動，抑制微生物的發(fā)酵過程，達(dá)到長時(shí)間保鮮，最大限度地保存營養(yǎng)成分，使長途運(yùn)輸成為可能。但冷藏技術(shù)優(yōu)勢明顯，缺陷也非常突出。保鮮所需的-5℃-18℃低溫帶，正處于會在蔬菜內(nèi)部大量形成冰晶的生成帶。自然條件下形成的冰晶，邊緣鋒利，對組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)有破壞作用，造成細(xì)胞內(nèi)水分流失，水的結(jié)晶導(dǎo)致溶液的局部濃縮，使細(xì)胞內(nèi)一些組分的性質(zhì)發(fā)生改變，最終導(dǎo)致組織老化，細(xì)胞死亡。在解凍恢復(fù)常溫后，流失的汁液使?fàn)I養(yǎng)成分流失，發(fā)生變軟腐敗，成色變差。因此，單純的冷藏保險(xiǎn)并不能完全保持食品原有的營養(yǎng)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種以抗凍蛋白afp134為主要成分的新型蔬菜冷凍保鮮劑，能有效提高冷藏蔬菜的品質(zhì)與成色，進(jìn)一步延長保鮮期。

發(fā)明內(nèi)容如下：

一種蔬菜冷凍保鮮劑，其組分包括：pbs緩沖液、afp134抗凍蛋白、海藻酸鈉。進(jìn)一步的，afp134抗凍蛋白的質(zhì)量濃度為5mg/l-10mg/l，海藻酸鈉的質(zhì)量濃度為5mg/l-10mg/l。

進(jìn)一步的，pbs緩沖劑由以下組分組成：nacl、kcl、na2hpo4·12h2o、kh2po4、雙蒸水。

進(jìn)一步的，nacl質(zhì)量濃度為5g/l-15g/l、kcl濃度為質(zhì)量0.1g/l-0.5g/l、na2hpo4·12h2o質(zhì)量濃度為2g/l-5g/l、kh2po4質(zhì)量濃度為0.1g/l-0.5g/l。一種蔬菜冷凍保鮮劑的制備方法，包括如下步驟：

a、制備pbs緩沖液

稱取nacl5-15g、kcl0.1-0.5g、na2hpo4·12h2o2-5g、kh2po40.1-0.5g溶于雙蒸水中，充分溶解后，加水定容至1l，常溫保存?zhèn)溆茫?/p>

b、制備蔬菜冷凍保鮮劑

取afp134抗凍蛋白5-10mg，海藻酸鈉5-10mg，加pbs緩沖液至1l，-20℃保存。

抗凍蛋白(antifreezeprotein，afp)是一種具有熱滯活性，能夠降低冰點(diǎn)，使液體在-2℃--4℃的低溫下不結(jié)冰的特性，其次，抗凍蛋白能夠與冰晶結(jié)合，改變冰晶的生長形態(tài)，避免對組織、細(xì)胞的破壞作用。在食品工業(yè)中，afps處理過的肉比未處理過的肉,在感觀上水分和蛋白質(zhì)丟失更少；而處理過的生面團(tuán)比未處理過的生面團(tuán)具有更好的發(fā)酵能力,并且用處理過的面團(tuán)做的面包與新制面團(tuán)做的面包有同樣的消費(fèi)接受度。同時(shí)，由于抗凍蛋白屬于小分子多肽，可為人體補(bǔ)充氨基酸和蛋白質(zhì)，可提高冷藏食品的品質(zhì)和口感，增加食品營養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明人經(jīng)過長期的實(shí)驗(yàn)研究與反復(fù)驗(yàn)證，利用抗凍蛋白阻止冰晶生長的特性，開發(fā)出以抗凍蛋白afp134為主要成分的新型蔬菜冷凍保鮮劑，能有效提高冷藏蔬菜的品質(zhì)與成色，進(jìn)一步延長保鮮期。

附圖說明：

附圖1:使用本發(fā)明的蔬菜冷凍保鮮劑浸泡后的菌子凍存1年。

附圖2：使用不含afp134抗凍蛋白的冷凍保鮮劑的菌子凍存1年。

具體實(shí)施方式：

一、冷凍保鮮劑的配制：

1.pbs緩沖液

稱取nacl8g，kcl0.2g，na2hpo4·12h2o3.63g,kh2po40.24g，溶于900ml雙蒸水中，充分溶解后，加水定容至1l，常溫保存?zhèn)溆谩?/p>

2.制備蔬菜冷凍保鮮劑

afp134蛋白8mg，海藻酸鈉5mg，加pbs緩沖液至1l，-20℃保存。

二、用蔬菜冷凍保鮮劑浸泡菌子，蔬菜10分鐘。

三、冷藏：將浸泡好的菌子、蔬菜放入4℃冷庫平衡溫度至4℃，然后轉(zhuǎn)移至-18℃低溫冷庫中迅速冷凍保存。

由附圖1、2對照可知，采用本發(fā)明的蔬菜冷凍保鮮劑可顯著提高蔬菜的保鮮時(shí)長，使用不含afp134抗凍蛋白的冷凍保鮮劑的菌子凍存1年后蔬菜已發(fā)生腐爛。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡在本發(fā)明的原則之內(nèi)，所作的任何修改、改進(jìn)、替換等，應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
該發(fā)明涉及保鮮冷凍劑領(lǐng)域，具體涉及含有抗凍蛋白的蔬菜保鮮冷凍劑。本發(fā)明在蔬菜保鮮冷凍劑中添加抗凍蛋白，可有效的提高蔬菜的保鮮時(shí)長。

技術(shù)研發(fā)人員：奎翔;易曉佳;王燕
受保護(hù)的技術(shù)使用者：昆明醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.24
技術(shù)公布日：2017.11.17