本發(fā)明涉及桂花茶茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桂花水仙茶的制作方法。

背景技術(shù)：

桂花味辛、微苦、性平，能化痰止咳、活血、止痛。桂花含有許多芳香物質(zhì)及碳氫化合物，可美白肌膚，清除體內(nèi)毒素及通宿便。桂花窨茶歷史悠久，通常和綠茶或烏龍茶一起窨制。其中，桂花烏龍茶不但滋味甘香醇厚，還有助舒緩緊張情緒，可平衡神經(jīng)系統(tǒng)，達到提神的作用，且能止咳化痰、養(yǎng)生潤肺，對于皮膚干燥、上火聲音沙啞都有緩解的作用，另外，桂花烏龍茶中氟化物豐富，對于治療口臭有明顯的功效，而且還能防止蛀牙。

水仙茶屬于武夷巖茶的一種，巖茶又屬于烏龍茶。水仙茶可改善皮膚過敏、預(yù)防老化、美白細膚、防止牙垢與蛀牙、能夠“溶解脂肪”達到減肥瘦身的功效,可用來消除危害美容與健康的活性氧。水仙茶的制茶過程，在做青階段和一般烏龍茶基本相似，做青后的工序則有不同，閩南烏龍注重外形的卷曲緊結(jié)，增加包揉工序與次數(shù)，閩北烏龍茶，為條形茶，不包揉。近來閩北水仙有的也增加包揉，殺青后的焙制工序，采用殺青與揉捻方法交叉進行。水仙茶特殊的制茶工藝使得水仙茶成茶色澤油潤暗沙綠；湯色清澈橙黃，尤其是茶湯香氣濃郁，滋味醇厚回甘。水仙茶，尤其是老樅水仙的茶湯香氣豐富，有的具有木質(zhì)味、青苔味、糙米味，也有的帶有花香味，這種獨特的巖韻，使得水仙茶成為武夷巖茶中的望族，深受飲茶者的喜愛。但是水仙茶茶湯本身的花香味是非常淡的，甚至如果不是專業(yè)品茶人，可能都無法品嘗出其中的花香味。于是，發(fā)明人有意將水仙茶作為茶胚，和桂花一起進行窨制，采用獨特的制作工藝，制作出一種新型桂花烏龍茶，即桂花水仙茶，使其在保留水仙茶本身優(yōu)質(zhì)的茶品質(zhì)外，增加桂花的香氣及桂花的保健效果。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

鑒于上述對現(xiàn)有技術(shù)的分析，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，提供一種桂花水仙茶的制作方法，在傳統(tǒng)花茶窨制方法的基礎(chǔ)上進行針對性的改進，要求按照該方法制作出的桂花水仙茶，在保留傳統(tǒng)水仙茶的滋味醇厚及其保健效果外，將桂花特有的香氣和保健功效增入其中，以增加桂花茶的茶品質(zhì)，有助于桂花茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

鑒于上述要解決的技術(shù)問題，本發(fā)明提供如下的技術(shù)解決方案：一種桂花水仙茶的制作方法，包括如下步驟：

一、原料準備

（1）水仙茶胚原料準備：

1）鮮葉采摘：水仙選自閩南水仙茶樹，先用厚壯均勻、成深綠色的茶樹鮮葉；

2）茶葉鮮葉預(yù)處理：

a.萎凋，將茶葉鮮葉均勻平鋪，晾曬；

b.搖青，將萎凋后的茶葉鮮葉進行搖青，第一次搖青2-4分鐘，第二次搖青4-6分鐘，第三次搖青8-10分鐘，第四次搖青20-30分鐘；

c.殺青，將搖青后的茶葉放入殺青機殺青；

d.包揉：將殺青后的茶葉放入包揉機包揉，反復(fù)包揉18-20次；

e.揉捻、干燥：將包揉后的茶葉放入揉捻機進行揉捻，然后放置烘干機中進行烘干；

（2）桂花原料準備：桂花選用晴天晨露干時含苞待放、花瓣肥厚、無病蟲的鮮花；將采摘回來的鮮花先進行攤涼，將鮮花里的雜質(zhì)、全開放鮮花與未開放的花蕾篩除；然后將桂花加入到nacl溶液中，進行保鮮處理；

二、桂花水仙茶的窨制

（1）窨花拌和：在不通風(fēng)室內(nèi)，室內(nèi)溫度為10-25℃，濕度40-70%，將上述準備的水仙茶胚與保鮮桂花拼合；保鮮桂花提前從nacl溶液中取出，快速用清水清洗，晾至微干后再進行桂花水仙茶的制作；具體過程為：首先在潔凈竹扁面上墊一層干凈白布，第一層為水仙茶胚，然后按原料配比量均勻撒上桂花；照此一層茶一層花重復(fù)成堆，頂層以水仙茶胚覆蓋；若室溫低于20℃，用白布罩蓋茶堆；將茶胚和花堆成堆垛，堆高達30-40cm，經(jīng)6-10h的靜置窨花，堆溫升至40℃左右，要及時通花散熱；

（2）通花散熱：將窨堆由內(nèi)向外翻開，薄攤成厚度不超過10cm的茶堆，每10min左右重新翻拌一次，加快窨堆溫度下降，待溫度冷卻至室溫時，收堆續(xù)窨；

（3）收堆續(xù)窨：經(jīng)通花散熱后，堆溫下降，保鮮桂花的吐香能力有所恢復(fù)，重新收堆續(xù)窨，堆高20-30cm；經(jīng)4-6h的續(xù)窨過程，堆溫重新升高至34-36℃，此時鮮花開始萎蔫，含水量在12-14%；

（4）帶花復(fù)火：上述續(xù)窨后的水仙茶和桂花不要起花，將水仙茶葉和桂花一起攤成薄攤進行烘干，烘時的溫度掌握在100-110℃，烘后的水分掌握在5-7%；

（5）攤涼冷卻：將上述窨花后的茶葉烘干后攤涼冷卻，讓熱氣自然散發(fā)，時間持續(xù)5-7天；

（6）提花：窨花后的水仙茶經(jīng)烘干冷卻后再用少量鮮桂花窨一次，提花的配花量為5%，提花的方法和窨花相同，不同之處在于，提花的堆高為窨花堆高的一半；提花時間為8-10小時；

（7）起花：將上述提花后的水仙茶葉盒桂花的混合物，使用起花機或竹篩人工篩去桂花渣，只留下水仙茶葉；

（8）烘干裝箱：將上述水仙茶葉采用鏈板式烘干機進行烘干，設(shè)定進風(fēng)口溫度為110℃，烘至水仙茶葉含水量在5-7%，干燥后，應(yīng)充分攤涼使茶堆快速降溫至20℃，經(jīng)抽樣審評檢驗合格后過磅裝箱。

優(yōu)選的，所述步驟一中水仙茶葉鮮葉采摘時間為：正常年景分四季采摘，春茶，采摘于谷雨前后二、三天；夏茶，采摘于夏至前三、四天；秋茶，采摘于立秋前三、四天；露茶，采摘于寒露節(jié)后；每季茶相隔約兩個月左右。

優(yōu)選的，所述步驟一中水仙茶鮮葉預(yù)處理過程中進行烘干時，烘干機進風(fēng)口溫度掌握在100-110度，烘干時間為10-15分鐘，烘后的茶胚水分掌握在3-5%，烘后自然冷卻5-7天，使茶胚溫度和室溫相近，一般掌握在高于室溫1-3度。

優(yōu)選的，所述步驟一中對桂花鮮花進行攤涼時的攤放厚度為2-5厘米。

優(yōu)選的，所述步驟一中對桂花鮮花進行保鮮處理中所使用的nacl溶液的使用量為，在每1lnacl溶液中加0.05kg桂花進行保鮮。

進一步優(yōu)選的，所述nacl溶液的質(zhì)量百分比濃度為25%。

優(yōu)選的，所述步驟二中的步驟（1）中窨花拌和中的原料配比量為，每100kg水仙茶葉配桂花量為10kg以上，且小于20kg。

優(yōu)選的，所述步驟二中最后進行烘干裝箱時的水仙茶葉的含水量控制在6%。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

（1）本發(fā)明以茶品質(zhì)優(yōu)良的水仙茶葉作為桂花茶制作的茶胚，制作出一種具有優(yōu)良茶品質(zhì)的桂花烏龍茶，即桂花水仙茶，其保留水仙茶滋味醇厚回甘的優(yōu)點，還具有濃郁的桂花香，還同時具備水仙茶和桂花的保健效果，有利于桂花茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（2）本發(fā)明中采用水仙茶鮮葉和保鮮的桂花作為原料制作桂花茶，使用質(zhì)量濃度為25%的nacl溶液對采摘的新鮮桂花進行保鮮處理，可以有效的長時間保持桂花的新鮮度，打破了傳統(tǒng)桂花茶制作需要在桂花采摘季節(jié)進行的限制，可周年進行桂花茶的生產(chǎn)，同時與現(xiàn)有技術(shù)中使用冷庫保鮮相比，降低20%左右的保鮮成本。

（3）本發(fā)明中在將水仙茶葉和桂花進行窨制前，對水仙茶鮮葉進行了預(yù)處理，降低水仙鮮葉的含水量，使水仙茶葉內(nèi)部干燥，內(nèi)部毛細管空隙增加，提高水仙茶葉的吸收能力；另外，茶胚有一定的坯溫，當窨花拌和后，能夠促進桂花香氣的揮發(fā)，增加窨花效果。

（4）本發(fā)明在進行桂花茶制作過程中，嚴格控制窨花時間，通花頻率，堆溫，烘干溫度，提花時間，含水率等控制條件，使得最終制備的桂花水仙茶，口味醇厚，花香濃郁。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明不限制于以下實施例。

實施例1

一種桂花水仙茶的制作方法，包括如下步驟：

一、原料準備

（1）水仙茶胚原料準備：

1）鮮葉采摘：水仙選自閩南水仙茶樹，選用厚壯均勻、成深綠色的茶樹鮮葉；正常年景分四季采摘，春茶，采摘于谷雨前后二、三天；夏茶，采摘于夏至前三、四天；秋茶，采摘于立秋前三、四天；露茶，采摘于寒露節(jié)后；每季茶相隔約兩個月左右；

2）茶葉鮮葉預(yù)處理：

a.萎凋，將茶葉鮮葉均勻平鋪，晾曬12小時，其中晾曬溫度為10-25℃，濕度為40%-60%；

b.搖青，將萎凋后的茶葉鮮葉進行搖青，第一次搖青2分鐘，第二次搖青4分鐘，第三次搖青8分鐘，第四次搖青20分鐘，其中第一、第二次為低轉(zhuǎn)數(shù)輕輕搖，每次搖的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多，停搖時間由短到長；

c.殺青，將搖青后的茶葉放入滾筒殺青機中殺青，每次殺青量為10斤，殺青5分鐘，其中殺青機出口溫度為250℃；

d.包揉：將殺青后的茶葉放入包揉機包揉，反復(fù)包揉18次；

e.揉捻、干燥：將包揉后的茶葉放入揉捻機進行揉捻，然后放置烘干機中進行烘干，其中烘干機進風(fēng)口溫度掌握在100℃，烘干時間為10分鐘，烘后的茶胚水分掌握在3-5%，烘后自然冷卻5天，使茶胚溫度和室溫相近，一般掌握在高于室溫1-3度；

（2）桂花原料準備：桂花選用晴天晨露干時含苞待放、花瓣肥厚、無病蟲的鮮花；將采摘回來的鮮花先進行攤涼，攤鋪厚度為2厘米，將鮮花里的雜質(zhì)、全開放鮮花與未開放的花蕾篩除；然后將桂花加入到質(zhì)量百分比濃度為25%的nacl溶液中，進行保鮮處理，其中nacl溶液的使用量為，在每1lnacl溶液中加0.05kg桂花進行保鮮；

二、桂花水仙茶的窨制

（1）窨花拌和：在不通風(fēng)室內(nèi)，保證室內(nèi)溫度為10℃，濕度為40%，將上述準備的水仙茶胚與保鮮的桂花拼合；保鮮桂花提前從nacl溶液中取出，快速用清水清洗，晾至微干后再進行桂花水仙茶的制作；具體過程為：首先在潔凈竹扁面上墊一層干凈白布，第一層為水仙茶胚，然后按每100kg水仙茶葉配10kg的桂花原料配比量均勻撒上桂花；照此一層茶一層花重復(fù)成堆，頂層以水仙茶胚覆蓋，以減少桂花的香氣損失；若室溫低于20℃，用白布罩蓋茶堆；

將茶胚和花堆成堆垛，窨花時的堆高要嚴格控制，堆太高溫度上升快，桂花容易發(fā)紅變黑影響香氣，太低溫度上升緩慢，香氣濃度就低，本實施例中將堆高控制在30厘米，且堆成中間低四周高的凹形，避免中間溫度上升過程快影響品質(zhì)；

窨花的時間也要嚴格控制，水仙茶和桂花窨花拌和后就開始吸收桂花的香氣，在水熱作用下逐步形成桂花的品質(zhì)，窨花時間長對成品的香氣濃度有利，但時間過長桂花萎縮容易引起香氣不純，影響花茶的純度和鮮靈度，時間過短香氣濃度就差，一般掌握在12小時以內(nèi)，本實施例中將窨花時間控制在6h；

隨著桂花的呼吸作用，茶堆溫度逐漸上升，待溫度升至38-40℃時，這時桂花的花香揮發(fā)最強烈，香氣最濃，是水仙茶葉吸收桂花香氣的最好時機，不能急于通花，盡量讓茶胚吸香，持續(xù)半小時后再通花，但若升溫快，茶堆溫度超過40℃，容易引起桂花萎蔫變紅發(fā)黑，茶胚在高溫高濕條件下容易產(chǎn)生悶熱氣，影響桂花水仙茶的香氣鮮靈度和濃度，所以必須立即通花。

（2）通花散熱：通花時的水仙茶含水率，在適當?shù)姆秶鷥?nèi)茶胚吸收桂花水分越多，香氣濃度就越好，但水分過多在水熱作用下，容易引起桂花熱爛變質(zhì)影響花茶品質(zhì)，一般掌握在茶胚的水分達10-12%就要進行通花；通花時將窨堆由內(nèi)向外翻開，薄攤成厚度不超過10cm的茶堆，每10min左右重新翻拌一次，加快窨堆溫度下降，待溫度冷卻至室溫時，收堆續(xù)窨；

（3）收堆續(xù)窨：經(jīng)通花散熱后，堆溫下降，保鮮桂花的吐香能力有所恢復(fù)，重新收堆續(xù)窨，堆高比窨花時的堆高略低，本實施例中將續(xù)窨的堆高控制在20cm；經(jīng)4h的續(xù)窨過程，待堆溫重新升高至34-36℃時，此時鮮花開始萎蔫，含水量在12-14%；

（4）帶花復(fù)火：復(fù)火的目有三個，一是把水仙茶吸收的桂花香氣固定下來；二是蒸發(fā)茶胚水分提高吸香能力，在后面提花時繼續(xù)吸香；三是把桂花烘干，防止桂花發(fā)黑變質(zhì)；上述續(xù)窨后的水仙茶和桂花不要起花，將水仙茶葉和桂花一起攤成薄攤進行烘干，烘干時機內(nèi)溫度為100℃，烘后的水分控制在5-7%；

（5）攤涼冷卻：將上述窨花后的茶葉烘干后攤涼冷卻，讓熱氣自然散發(fā)，時間持續(xù)5-7天，目的是茶胚先散發(fā)表面熱氣，內(nèi)部熱氣要待表面熱氣散發(fā)完后才散發(fā)出來，使茶胚溫度逐步接近室溫，這樣的冷卻時間限制會使得茶葉的鮮靈度比較好，本實施例中將冷卻時間控制在5天；

（6）提花：窨花后的水仙茶經(jīng)烘干冷卻后再用少量鮮桂花窨一次，提花的配花量為5%，即每100斤茶葉用5斤保鮮桂花，提花的方法和窨花基本相同，不同之處在于，提花的堆高為窨花堆高的一半，即15厘米；提花時間控制在8小時；由于提花的配花量少，茶堆溫度上升不高，一般不會超過35℃，所以提花時不需要進行通花。

（7）起花：將上述提花后的水仙茶葉盒桂花的混合物，使用起花機或竹篩人工篩去桂花渣，只留下水仙茶葉；

（8）烘干裝箱：將上述水仙茶葉采用鏈板式烘干機進行烘干，設(shè)定進風(fēng)口溫度為110℃，烘至水仙茶葉含水量在5-7%，干燥后，應(yīng)充分攤涼使茶堆快速降溫至20℃，經(jīng)抽樣審評檢驗合格后過磅裝箱。

實施例2

本實施例中的制作方法和實施例1中的基本相同，不同之處在于，對于其中某些制作條件的限制，具體如下：在本實施例中，

步驟一的步驟（1）的步驟2）的步驟b中的水仙茶葉的搖青時間控制為：第一次搖青4分鐘，第二次搖青6分鐘，第三次搖青10分鐘，第四次搖青30分鐘；

步驟一的步驟（1）的步驟2）的步驟d中的包揉次數(shù)為20次；

步驟一的步驟（1）的步驟2）的步驟e中烘干機進風(fēng)口溫度掌握在110℃，烘干時間為15分鐘，自然冷卻7天；

步驟一的步驟（2）的桂花鮮花攤涼時的攤鋪厚度為5厘米；

步驟二的步驟（1）的窨花拌和時，保證室內(nèi)溫度為25℃，濕度為70%；

步驟二的步驟（1）中窨花拌和中的原料配比量為，每100kg水仙茶葉配20kg桂花；

步驟二的步驟（1）中窨花拌和中的窨花堆高控制在40厘米，窨花時間控制在10h；

步驟二的步驟（3）中收堆續(xù)窨的堆高控制在30厘米；

步驟二的步驟（4）中帶花復(fù)火步驟中的烘干時機內(nèi)溫度為110℃；

步驟二的步驟（5）中攤涼冷卻的時間為7天；

步驟二的步驟（6）中的提花堆高為20厘米，提花時間控制在10小時。

實施例3

本實施例中的制作方法和實施例1中的基本相同，不同之處在于，對于其中某些制作條件的限制，具體如下：在本實施例中，

步驟一的步驟（1）的步驟2）的步驟b中的水仙茶葉的搖青時間控制為：第一次搖青3分鐘，第二次搖青5分鐘，第三次搖青9分鐘，第四次搖青25分鐘；

步驟一的步驟（1）的步驟2）的步驟d中的包揉次數(shù)為19次；

步驟一的步驟（1）的步驟2）的步驟e中烘干機進風(fēng)口溫度掌握在105℃，烘干時間為12分鐘，自然冷卻6天；

步驟一的步驟（2）的桂花鮮花攤涼時的攤鋪厚度為5厘米；

步驟二的步驟（1）的窨花拌和時，保證室內(nèi)溫度為20℃，濕度為55%；

步驟二的步驟（1）中窨花拌和中的原料配比量為，每100kg水仙茶葉配20kg桂花；

步驟二的步驟（1）中窨花拌和中的窨花堆高控制在35厘米，窨花時間控制在8h；

步驟二的步驟（3）中收堆續(xù)窨的堆高控制在25厘米；

步驟二的步驟（4）中帶花復(fù)火步驟中的烘干時機內(nèi)溫度為105℃；

步驟二的步驟（5）中攤涼冷卻的時間為6天；

步驟二的步驟（6）中的提花堆高為17厘米，提花時間控制在9小時。

按照上述實施例的制作方法制作出來的桂花水仙茶，湯色清澈橙黃，滋味醇厚回甘，帶有濃郁的桂花香氣，可改善皮膚過敏、預(yù)防老化、防止牙垢與蛀牙、能夠“溶解脂肪”達到減肥瘦身的功效,還可消除危害美容與健康的活性氧，美白肌膚，清除體內(nèi)毒素及通宿便。

上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍，凡根據(jù)本發(fā)明

精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。