專利名稱：一種桂花鳳尾茶及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶業(yè)加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種桂花鳳尾茶及其制作方法。
背景技術(shù)：
鳳尾茶又名東紫蘇、野山茶等，為唇形科香薷屬植物、多年生矮小草本，生于海拔為1200— 3000米的松林間或山坡草地上，主要分布在云南、貴州、四川、甘肅和青海等西部地區(qū)，含有對人體健康有益的萜類、黃酮類、甙類和礦物質(zhì)元素等成分。鳳尾茶具有廣譜抗菌、抗病毒、抗炎鎮(zhèn)痛和增強(qiáng)免疫等藥理作用，對感冒，扁桃體炎，咽喉痛和消化不良等癥有輔助治療功效。桂花有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對食欲不振、痰飲咳喘等有一定療效。在云南民間采集鳳尾茶嫩枝葉晾曬干后即開水沖泡飲用已有悠久的歷史。目前鳳尾茶的加工方法有一是將鳳尾茶原料經(jīng)水洗、殺青、揉捻和干燥后制成鳳尾茶葉；二是將鳳尾茶作為輔料與普洱茶等按比例混合制成涼茶；三是將鳳尾茶粉碎后與糖、蜂蜜、維生素等混勻制成飲品；四是將鳳尾茶溶劑提取物作為空氣清新劑、食品保鮮和食品添加劑等； 五是將鳳尾茶溶劑提取物加輔料麥芽糖、檸檬酸、瓊脂、可溶性淀粉等制成含片。傳統(tǒng)晾曬法制成的鳳尾茶，制作方法簡單，但加工出的鳳尾茶葉有苦澀味，口感差且單一，可沖泡性差，且體積大、易壓碎，攜帶不便，衛(wèi)生難保證；現(xiàn)有的經(jīng)水洗、殺青、揉捻和干燥制成鳳尾茶葉的方法，雖然成品鳳尾茶體積較小便于攜帶，但鳳尾茶原有的清香味損失較大；其它制作方法的成品基本上不再具有鳳尾茶特有的口感；在眾多的鳳尾茶品種中并未見與本發(fā)明相同的配方和制作方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出一種口感醇、清香、苦澀味較淡、保持原料原有藥用和營養(yǎng)成份、攜帶方便的桂花鳳尾茶及其制作方法。由于氣候等原因，秋季鳳尾茶的碳代謝較氮代謝旺盛，導(dǎo)致鮮葉中多酚類物質(zhì)含量相對較高，而氨基酸類物質(zhì)含量較低，加工過程中香氣物質(zhì)損失又較大，按現(xiàn)有制作方法加工成的鳳尾茶滋味苦澀，口感差且單一，香氣淡。為解決鳳尾茶葉現(xiàn)有加工方法中存在的問題，本發(fā)明根據(jù)秋季鳳尾茶鮮葉成份含量特點(diǎn)，通過優(yōu)化采集、萎凋、殺青、揉捻、窨茶、干燥等制作工藝，提出一套有利于適量減少茶多酚類物質(zhì)、盡量提高氨基酸量和適量持香的桂花鳳尾茶制作方法，將秋季采集的鳳尾茶鮮葉制成口感醇、清香、苦澀味較淡、攜帶方便的桂花鳳尾茶。本發(fā)明解決鳳尾茶制作方法存在問題所采用的技術(shù)方案是
1、桂花準(zhǔn)備。在秋季桂花呈金黃色、含苞初放時(shí)采摘品質(zhì)上乘的金桂、銀桂花，剔除花梗、樹葉等雜物后，于30—35°C下堆放桂花，促進(jìn)桂花開放。2、茶葉采摘。于秋季采摘鳳尾茶嫩枝葉，去除雜質(zhì)，用清水輕漂洗，離心脫水。3、日光萎凋。鳳尾茶鮮葉離心脫水后，日光下3—5厘米厚攤放約3—5小時(shí)，使含水量約70—80%。日光萎凋有利于初步降低鳳尾茶鮮葉的土鮮味和苦澀味。
4、殺青處理。利用微波殺青機(jī)在傳速300—400轉(zhuǎn)/分、攤?cè)~厚度3— 5厘米下，殺青80—120秒，使原料含水率約60—65%。微波殺青溫度易控制、達(dá)到酶鈍化臨界溫度所需時(shí)間較短、殺青勻透、香氣損失和紅變較少。滾筒殺青易產(chǎn)生焦葉、蒸汽殺青葉含水量較高不利于揉捻、熱風(fēng)殺青易產(chǎn)生焦邊、殺青目的一是利用高溫破壞多酚氧化酶的活性，防止鳳尾茶發(fā)生紅變，影響茶葉品質(zhì)；二是蒸發(fā)鳳尾茶葉水份，使葉組織變得柔軟，便于揉捻成型；三是促進(jìn)鳳尾茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列非酶性化學(xué)反應(yīng)，去除土鮮味，使一些低沸點(diǎn)的香氣和不良?xì)馕稉]發(fā)。5、余熱揉捻。取出殺青處理后的原料趁熱進(jìn)行空壓、60—70MI^輕壓交替揉捻累計(jì) 30—40分鐘。揉捻葉下機(jī)后立即解塊。余熱揉捻時(shí)鳳尾茶葉的細(xì)胞破壞，揉出的汁液粘附于葉表，改善了鳳尾茶的沖泡性，提高了鳳尾茶湯濃度，并使鳳尾茶葉卷縮成條，縮小體積。同時(shí)，利用熱揉過程的濕熱作用促進(jìn)茶多酚發(fā)生水解、氧化和異構(gòu)化等反應(yīng)，使其含量適當(dāng)下降，從而改善鳳尾茶湯的滋味品質(zhì)，使其苦澀味有一定程度減輕；促進(jìn)蛋白質(zhì)、 多糖水解生成氨基酸和可溶性糖類，提高鳳尾茶葉滋味濃度和鮮度。6、茶胚準(zhǔn)備。揉捻葉下機(jī)解塊后在90—100°C烘干機(jī)中干燥至含水率約20—25%。 鳳尾茶葉含有較多的高分子成分，是鳳尾茶葉吸附桂花香氣的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。桂花中的香氣成分大部分含有極性基團(tuán)，可與鳳尾茶中高分子的極性基團(tuán)形成氫鍵締合而被吸附。鳳尾茶葉中的高分子縱橫交錯，通過高分子鏈的空間位阻作用可阻止桂花香氣成分逸出。茶胚水分含量較低時(shí)，其中的高分子極性基團(tuán)由于折疊包埋而減少暴露，從而降低與桂花香氣分子中的極性基團(tuán)形成氫鍵締合的能力，影響茶葉吸香。適宜的水分含量，在熱能的作用下，高分子通過重排，讓親水基團(tuán)充分外露，增強(qiáng)了對香氣成分的吸附，使香氣成分能克服空間位阻與高分子物質(zhì)發(fā)生氫鍵締合，有利于茶葉吸香。水分介質(zhì)較高時(shí)，由于鳳尾茶葉內(nèi)部的各種微細(xì)孔隙均被水分子占據(jù)，妨礙了香氣成分的滲入，從而降低吸香效果。7、桂花窨茶。攤涼、冷卻鳳尾茶葉至堆溫高于室溫約3—4°C時(shí)，按鳳尾茶原料重量90—95份、桂花5 —10份比例混合均勻，于35— 37°C下密封存放12 —18小時(shí)。在酶、溫度、水份和氧氣等作用下，含苞初放的桂花不斷分解出芬香物質(zhì)，通過鳳尾茶高分子的極性基團(tuán)形成的氫鍵締合作用吸附在鳳尾茶胚中，形成特有的桂花鳳尾茶的清香味。8、干燥處理。窨制后于35— 40°C低溫真空干燥，使茶葉含水量為5 — 6%左右，攤涼2天，得桂花鳳尾茶。干燥后，在鳳尾茶葉內(nèi)高分子間互相靠攏而產(chǎn)生的空間位阻作用下，已被吸附的桂花香氣成分被固著在鳳尾茶葉中。本發(fā)明的有益效果是
1、本發(fā)明的桂花鳳尾茶湯色純正、口感醇厚、生津潤喉、暖胃化痰，用開水沖泡即飲。2、本發(fā)明的桂花鳳尾茶保持了鳳尾茶和桂花原有的藥用和營養(yǎng)成份，且口感清香。


下面結(jié)合附圖對本發(fā)明進(jìn)一步說明。附圖是桂花鳳尾茶制作工藝流程示意框圖。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1:
1、桂花準(zhǔn)備。在秋季桂花呈金黃色、含苞初放時(shí)采摘品質(zhì)上乘的金桂、銀桂花，剔除花梗、樹葉等雜物后，于30—35°C下堆放桂花，促進(jìn)桂花開放。2、茶葉采摘。于秋季采摘鳳尾茶嫩枝葉，去除雜質(zhì)，用清水輕漂洗，離心脫水。3、日光萎凋。鳳尾茶鮮葉離心脫水后，日光下3厘米厚攤放約3小時(shí)，使含水量約 80%。4、殺青處理。利用微波殺青機(jī)在傳速300轉(zhuǎn)/分、攤?cè)~厚度3厘米下，殺青90秒， 使原料含水率約65%。5、余熱揉捻。取出殺青處理后的原料趁熱進(jìn)行空壓、60MPa輕壓交替揉捻累計(jì)40 分鐘。6、茶胚準(zhǔn)備。揉捻葉下機(jī)解塊后在90°C烘干機(jī)中干燥至含水率約25%。7、桂花窨茶。攤涼、冷卻鳳尾茶葉至堆溫高于室溫約3°C時(shí)，按重量鳳尾茶原料95 份、金桂花5份的比例混合均勻，于37°C下密封存放18小時(shí)。8、干燥處理。窨制后于35°C低溫真空干燥，使茶葉含水量為5%左右，攤涼2天， 得桂花鳳尾茶。實(shí)施例2
1、桂花準(zhǔn)備。在秋季桂花呈金黃色、含苞初放時(shí)采摘品質(zhì)上乘的金桂、銀桂花，剔除花梗、樹葉等雜物后，于30—35°C下堆放桂花，促進(jìn)桂花開放。2、茶葉采摘。于秋季采摘鳳尾茶嫩枝葉，去除雜質(zhì)，用清水輕漂洗，離心脫水。3、日光萎凋。鳳尾茶鮮葉離心脫水后，日光下5厘米厚攤放約5小時(shí)，使含水量約 70%。4、殺青處理。利用微波殺青機(jī)在傳速400轉(zhuǎn)/分、攤?cè)~厚度5厘米下，殺青120秒， 使原料含水率約60%。5、余熱揉捻。取出殺青處理后的原料趁熱進(jìn)行空壓、70MPa輕壓交替揉捻累計(jì)30 分鐘。6、茶胚準(zhǔn)備。揉捻葉下機(jī)解塊后在100°C烘干機(jī)中干燥至含水率約20%。7、桂花窨茶。攤涼、冷卻鳳尾茶葉至堆溫高于室溫約4°C時(shí)，按重量鳳尾茶原料90 份、銀桂花10份的比例混合均勻，于35°C下密封存放12小時(shí)。8、干燥處理。窨制后于40°C低溫真空干燥，使茶葉含水量為6%左右，攤涼2天， 得桂花鳳尾茶。實(shí)施例3
1、桂花準(zhǔn)備。在秋季桂花呈金黃色、含苞初放時(shí)采摘品質(zhì)上乘的金桂、銀桂花，剔除花梗、樹葉等雜物后，于30—35°C下堆放桂花，促進(jìn)桂花開放。2、茶葉采摘。于秋季采摘鳳尾茶嫩枝葉，去除雜質(zhì)，用清水輕漂洗，離心脫水。3、日光萎凋。鳳尾茶鮮葉離心脫水后，日光下4厘米厚攤放約4小時(shí)，使含水量約 75%。4、殺青處理。利用微波殺青機(jī)在傳速350轉(zhuǎn)/分、攤?cè)~厚度4厘米下，殺青100秒， 使原料含水率約62%。5、余熱揉捻。取出殺青處理后的原料趁熱進(jìn)行空壓、65MPa輕壓交替揉捻累計(jì)35分鐘。6、茶胚準(zhǔn)備。揉捻葉下機(jī)解塊后在95°C烘干機(jī)中干燥至含水率約22%。7、桂花窨茶。攤涼、冷卻鳳尾茶葉至堆溫高于室溫約3°C時(shí)，按重量鳳尾茶原料92 份、銀桂花8份的比例混合均勻，于36°C下密封存放16小時(shí)。8、干燥處理。窨制后于37°C低溫真空干燥，使茶葉含水量為6%左右，攤涼2天， 得桂花鳳尾茶。
權(quán)利要求
1.一種桂花鳳尾茶及其制作方法，其特征是制作原料由唇形科香薷屬植物鳳尾茶嫩枝葉和木犀科木犀屬植物桂花樹的花組成，通過日光萎凋、微波殺青、余熱揉捻、茶胚含水量控制、桂花促放、桂花窨茶、低溫真空干燥等工藝條件優(yōu)化制作成產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的桂花鳳尾茶，其原料組成特征為按重量計(jì)唇形科香薷屬鳳尾茶嫩枝葉90-95份和木犀科木犀屬桂花樹的花5-10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述桂花鳳尾茶的制作方法，其特征在于具有如下工藝步驟和工藝條件(1)桂花準(zhǔn)備。在秋季桂花呈金黃色、含苞初放時(shí)采摘品質(zhì)上乘的金桂、銀桂花，剔除花梗、樹葉等雜物后，于30-35 °C下堆放桂花，促進(jìn)桂花開放。(2)茶葉采摘。于秋季采摘鳳尾茶嫩枝葉，去除雜質(zhì)，用清水輕漂洗，離心脫水。(3)日光萎凋。鳳尾茶鮮葉離心脫水后，日光下3-5厘米厚攤放約3-5小時(shí)，使含水量約70-80%。(4)殺青處理。利用微波殺青機(jī)在傳速300-400轉(zhuǎn)/分、攤?cè)~厚度3-5厘米下，殺青80-120秒，使原料含水率約60-65%。(5)余熱揉捻。取出殺青處理后的原料趁熱進(jìn)行空壓、60-70MPa輕壓交替揉捻累計(jì)30-40分鐘。揉捻葉下機(jī)后立即解塊。(6)茶胚準(zhǔn)備。揉捻葉下機(jī)解塊后在90-100°C烘干機(jī)中干燥至含水率約20-25%。(7)桂花窨茶。攤涼、冷卻鳳尾茶葉至堆溫高于室溫約3-4°C時(shí)，按鳳尾茶原料重量90-95份、桂花 5-10份比例混合均勻，于35-37°C下密封存放12-18小時(shí)。(8)干燥處理。窨制后于35-40°C低溫真空干燥，使茶葉含水量為5-6%左右，攤涼2天，得桂花鳳尾
全文摘要
一種桂花鳳尾茶及其制作方法。制作原料由唇形科香薷屬植物鳳尾茶嫩枝葉和木犀科木犀屬植物桂花樹的花組成。鳳尾茶具有廣譜抗菌、抗病毒、抗炎鎮(zhèn)痛和增強(qiáng)免疫等藥理作用，對感冒，扁桃體炎，咽喉痛和消化不良等癥有輔助治療功效；桂花有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對食欲不振、痰飲咳喘等有一定療效。通過日光萎凋、微波殺青、余熱揉捻、茶胚含水量控制、桂花促放、桂花窨茶、低溫真空干燥等工藝條件優(yōu)化制作成的桂花鳳尾茶，保持了鳳尾茶和桂花原有的藥用和營養(yǎng)成份，且茶湯清香、湯色純正、口感醇厚、生津潤喉、暖胃化痰，用開水沖泡即飲。
文檔編號A23F3/34GK102326650SQ201110191378
公開日2012年1月25日 申請日期2011年7月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月9日
發(fā)明者羅劭蕾 申請人:羅劭蕾