技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種鯖魚熏制食品及生產(chǎn)工藝，利用液熏法，通過鹽漬質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12?%、鹽漬時(shí)間為5h、熏液為0.04份、熏制時(shí)間為2h、產(chǎn)品的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35%的液熏過程而制成。本發(fā)明制備的鯖魚熏制食品，揮發(fā)性鹽基氮和細(xì)菌總數(shù)均符合國(guó)標(biāo)要求,產(chǎn)品的色澤、香味和口感佳，延長(zhǎng)貨架期，營(yíng)養(yǎng)流失小，綜合品質(zhì)良好；其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、成本較低，有利于大規(guī)模生產(chǎn)，在同產(chǎn)品領(lǐng)域有著廣闊的市場(chǎng)前景。

技術(shù)研發(fā)人員：王岳慶
受保護(hù)的技術(shù)使用者：舟山市越洋食品有限公司
文檔號(hào)碼：201710049278
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.23
技術(shù)公布日：2017.05.10