技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以芭蕉芋、鯧魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種芭蕉芋風味鯧魚卷。

背景技術(shù)：

芭蕉芋，是一種很有潛力的淀粉作物，它可以在山地和低地種植，芭蕉芋又名旱藕、蕉藕、姜芋，為蕉科美人蕉屬的植物原產(chǎn)于南美洲等地，芭蕉芋在亞洲已成為高價值淀粉的新的原料來源，也是釀造發(fā)酵、食品和飼料加工的好原料。其味甘、淡，性涼，具有清熱利濕、解毒的功效，主治痢疾、泄瀉、黃疸、癰瘡腫毒。

鯧魚，別名有鏡魚、鮀魚、昌侯龜、昌鼠、狗瞌睡魚、鯧鳊、鏡魚、平魚、白昌、叉片魚等。體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮汪~類。鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發(fā)生。鯧魚味甘，性平，具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

厚樸，植物學范圍內(nèi)別名紫樸、紫油樸、溫樸等，為木蘭科、木蘭屬植物，常見為厚樸（原亞種）與凹葉厚樸（亞種）兩種，主產(chǎn)于四川、湖北等地。中藥材中專指該植物的干燥干皮、根皮及枝皮。厚樸味苦、辛，性溫，歸脾、胃、大腸經(jīng)，具有行氣消積、燥濕除滿、降逆平喘的功效，主治食積氣滯、腹脹便秘、濕阻中焦、脘痞吐瀉、痰壅氣逆、胸滿喘咳。

石香葇，為唇形科植物石香薷的全草，夏季采收地上部分，除去根部，曬干。其味苦，性溫，具有祛暑、活血、理氣、化濕的功效，主治夏日感冒、中暑嘔惡、腹痛泄瀉、跌打瘀痛、濕疹、癤腫。

魚卷，別名竹輪，是將斬拌后的魚糊放在黃銅或不銹鋼管上焙烘而成，成品具有色澤金黃，香鮮可口，富有彈性等特色。可直接食用，也可切成片狀，調(diào)菜食用，還可切成片狀，絲狀經(jīng)油炸或烹調(diào)加工制成各種花色品種。以芭蕉芋、鯧魚為主要原料，厚樸、石香葇為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚卷，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以芭蕉芋、鯧魚為原料，同時添加厚樸、石香葇開發(fā)出一種芭蕉芋風味鯧魚卷。填補了國內(nèi)使用這類原料制作魚卷的一項空白。

一種芭蕉芋風味鯧魚卷的制作步驟如下所示：

A．芭蕉芋預處理：取表皮完整光滑的芭蕉芋，去皮，洗凈，切成0.5-1厘米的塊狀，放入蒸飯車蒸15-30分鐘，將熟芭蕉芋放入不銹鋼容器，加入熟芭蕉芋重3-7%的水，15-25%的糯米粉、6-10%的馬鈴薯淀粉、1-2%的食鹽、0.5-1%的味精、1-2%的葡萄糖、4-8%的植物油，攪拌均勻，再入裝有80-120目篩的打漿機，制得芭蕉芋漿；

B．鯧魚預處理：將鯧魚除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，放入采肉機去骨刺，再放入絞肉機絞碎，制得鯧魚泥；將鯧魚泥放入斬拌機，加入鯧魚泥重4-8%的水、8-15%的馬鈴薯淀粉、2-4%的料酒、1-2%的食鹽，斬拌10-20分鐘，斬至魚漿細膩，制得鯧魚漿；

C．中藥材預處理：按一定比例取厚樸、石香葇，加入原料中藥材重3-10倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥漿；

D．混合成型：取芭蕉芋漿20-30重量份，鯧魚漿80-120重量份，中藥漿2-5重量份，混合攪拌均勻，再放入魚卷自動成型機成型；

E．焙烤：將成型的魚卷通過鏈條輸送帶輸送至烤魚卷機，進行前進滾動式焙烤，先用文火加熱，然后用強火150-170℃加熱，烤得魚卷表面產(chǎn)生直徑0.5-1厘米的焦斑，呈金黃色或深黃色，焙烤過程中在魚卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面涂上植物油；

F．包裝、冷藏：取出烤熟后的魚卷，經(jīng)冷卻后，進行真空包裝，制得芭蕉芋風味鯧魚卷成品。

本發(fā)明步驟C中一定比例的中藥配比為以下原料重量比：厚樸50-60%、石香葇40-50%。

本發(fā)明步驟C中，如難以打漿，可將煎煮時間延長至2-3小時。

本發(fā)明步驟F中冷卻步驟可采用空氣冷卻機冷卻。

本發(fā)明的作用機理：

芭蕉芋，清熱利濕、解毒；鯧魚，益氣養(yǎng)血、補胃益精；厚樸，行氣消積、降逆平喘；石香葇，祛暑活血、理氣化濕。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進脾的健運，固達行氣消積、補胃益精的功效。

本發(fā)明以芭蕉芋、鯧魚為原料，同時添加厚樸、石香葇，制作出一種芭蕉芋風味鯧魚卷。其充分利用芭蕉芋、鯧魚的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有行氣消積、補胃益精的功效。成品香味撲鼻，甘香軟滑，豐腴肥美，且具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善食積氣滯、脾虛泄瀉人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，符合市場發(fā)展需要，可以進行規(guī)模化生產(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種芭蕉芋風味鯧魚卷的制作方法，采用以下步驟：

A．芭蕉芋預處理：取表皮完整光滑的芭蕉芋，去皮，洗凈，切成0.5-1厘米的塊狀，放入蒸飯車蒸25分鐘，將熟芭蕉芋放入不銹鋼容器，加入熟芭蕉芋重5%的水，20%的糯米粉、8%的馬鈴薯淀粉、1.2%的食鹽、0.6%的味精、1.2%的葡萄糖、5%的植物油，攪拌均勻，再入裝有80目篩的打漿機，制得芭蕉芋漿；

B．鯧魚預處理：將鯧魚除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，放入采肉機去骨刺，再放入絞肉機絞碎，制得鯧魚泥；將鯧魚泥放入斬拌機，加入鯧魚泥重5%的水、10%的馬鈴薯淀粉、2%的料酒、1.2%的食鹽，斬拌12分鐘，斬至魚漿細膩，制得鯧魚漿；

C．中藥材預處理：按重量比例取厚樸60%、石香葇40%，加入原料中藥材重4倍的水，浸泡2小時，再煎煮1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥漿；

D．混合成型：取芭蕉芋漿12.5kg，鯧魚漿50kg，中藥漿1.5kg，混合攪拌均勻，再放入魚卷自動成型機成型；

E．焙烤：將成型的魚卷通過鏈條輸送帶輸送至烤魚卷機，進行前進滾動式焙烤，先用文火加熱，然后用強火160-170℃加熱，烤得魚卷表面產(chǎn)生直徑0.5-1厘米的焦斑，呈金黃色或深黃色，焙烤過程中在魚卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面涂上植物油；

F．包裝、冷藏：取出烤熟后的魚卷，經(jīng)空氣冷卻機冷卻后，進行真空包裝，制得芭蕉芋風味鯧魚卷成品。

實施例2，一種芭蕉芋風味鯧魚卷的制作方法，采用以下步驟：

A．芭蕉芋預處理：取表皮完整光滑的芭蕉芋，去皮，洗凈，切成0.5-1厘米的塊狀，放入蒸飯車蒸20分鐘，將熟芭蕉芋放入不銹鋼容器，加入熟芭蕉芋重6%的水，18%的糯米粉、8%的馬鈴薯淀粉、1.5%的食鹽、0.8%的味精、1.5%的葡萄糖、6%的植物油，攪拌均勻，再入裝有100目篩的打漿機，制得芭蕉芋漿；

B．鯧魚預處理：將鯧魚除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，放入采肉機去骨刺，再放入絞肉機絞碎，制得鯧魚泥；將鯧魚泥放入斬拌機，加入鯧魚泥重7%的水、12%的馬鈴薯淀粉、3%的料酒、1.5%的食鹽，斬拌15分鐘，斬至魚漿細膩，制得鯧魚漿；

C．中藥材預處理：按重量比例取厚樸27%、石香葇15%、蒔蘿子22%、土良姜18%、紅門蘭18%，加入原料中藥材重7倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮1.5小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥漿；

D．混合成型：取芭蕉芋漿17.5kg，鯧魚漿70kg，中藥漿2.4kg，混合攪拌均勻，再放入魚卷自動成型機成型；

E．焙烤：將成型的魚卷通過鏈條輸送帶輸送至烤魚卷機，進行前進滾動式焙烤，先用文火加熱，然后用強火150-160℃加熱，烤得魚卷表面產(chǎn)生直徑0.5-1厘米的焦斑，呈金黃色或深黃色，焙烤過程中在魚卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面涂上植物油；

F．包裝、冷藏：取出烤熟后的魚卷，經(jīng)空氣冷卻機冷卻后，進行真空包裝，制得芭蕉芋風味鯧魚卷成品。

蒔蘿子，為蒔蘿果實，成熟后采收果枝，曬干，打落果實，去凈雜質(zhì)，曬至干透。又名，時美中、蒔蘿椒、小茴香、癟谷茴香、土茴香。其味辛，性溫，入脾、腎經(jīng)，具有溫脾腎、開胃、散寒、行氣、解魚肉毒的功效，主治痧穢嘔逆、腹中冷痛、寒疝、痞滿少食。

土良姜，為姜科植物草果藥的根莖，秋季采收，鮮用或切片曬干。其味辛、苦，性溫，歸脾、胃經(jīng)，具有溫中理氣、止痛的功效，主治胃寒痛、消化不良、膝關(guān)節(jié)痛。

紅門蘭，屬亞被子植物門。為蘭科植物蒙古紅門蘭的全草，藥用部位也是蒙古紅門蘭的全草，性味為甘，平，入心、腎、胃經(jīng)，具有滋補心腎、生津止渴、健脾胃的功效，主治煩躁口渴、不思飲食、陰液不足、月經(jīng)不調(diào)。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

芭蕉芋，清熱利濕、解毒；鯧魚，益氣養(yǎng)血、補胃益精；厚樸，行氣消積、降逆平喘；石香葇，祛暑活血、理氣化濕；蒔蘿子，溫脾、開胃、散寒、行氣；土良姜，溫中理氣、止痛；紅門蘭，滋補心腎、生津止渴。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進脾的健運，固達行氣消積、補胃益精的功效。

實施例3，一種牛蒡風味鯧魚卷的制作方法，采用以下步驟：

A．牛蒡預處理：取粗細均勻、表皮淡褐色新鮮的牛蒡，去皮，洗凈，切成0.5-1厘米的塊狀，放入蒸飯車蒸25分鐘，將熟牛蒡放入不銹鋼容器，加入熟牛蒡重7%的水，20%的糯米粉、10%的馬鈴薯淀粉、1.5%的食鹽、0.8%的味精、1.5%的葡萄糖、6%的植物油，攪拌均勻，再入裝有100目篩的打漿機，制得牛蒡漿；

B．鯧魚預處理：將鯧魚除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，放入采肉機去骨刺，再放入絞肉機絞碎，制得鯧魚泥；將鯧魚泥放入斬拌機，加入鯧魚泥重7%的水、14%的馬鈴薯淀粉、3%的料酒、1.5%的食鹽，斬拌18分鐘，斬至魚漿細膩，制得鯧魚漿；

C．中藥材預處理：按重量比例取厚樸17%、石香葇12%、蒔蘿子10%、土良姜15%、砂仁10%、紅門蘭13%、葫蘆巴10%、款冬花13%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡3小時，再煎煮1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥漿；

D．混合成型：取牛蒡漿25kg，鯧魚漿100kg，中藥漿3kg，混合攪拌均勻，再放入魚卷自動成型機成型；

E．焙烤：將成型的魚卷通過鏈條輸送帶輸送至烤魚卷機，進行前進滾動式焙烤，先用文火加熱，然后用強火155-165℃加熱，烤得魚卷表面產(chǎn)生直徑0.5-1厘米的焦斑，呈金黃色或深黃色，焙烤過程中在魚卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面涂上植物油；

F．包裝、冷藏：取出烤熟后的魚卷，經(jīng)空氣冷卻機冷卻后，進行真空包裝，制得牛蒡風味鯧魚卷成品。

牛蒡，又名：惡實、大力子、東洋參，又名東洋牛鞭菜等。一千多年前日本從中國引進并改良成食物，中國臺灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發(fā)祥地之稱。屬桔梗目，菊科二年生草本植物，基生葉寬卵形，長達30厘米，寬達21厘米，頭狀花序多數(shù)或少數(shù)在成傘房花序或圓錐狀傘房花序，瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，兩側(cè)壓扁，淺褐色。花果期6-9月。牛蒡味苦，性寒、無毒，歸肺經(jīng)、心經(jīng)，具有祛風熱、消腫毒的功效。主治風毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。

砂仁，又名小豆蔻，多年生草本。是熱帶和亞熱帶姜科植物的的果實或種子，是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材。株高1.5-3米，莖散生；根莖匍匐地面，節(jié)上被褐色膜質(zhì)鱗片。根莖粗壯，棕紅色。種子團分3瓣，每瓣種子5-9枚，種子氣味芳香而峻烈，用作香料，稍辣，其味似樟。砂仁性溫，味辛，具有溫暖脾腎、下氣止痛、寬胸膈、疏氣滯、除嘔逆、增食欲、止冷瀉、開胃、化滯、消食的功效，可有效治療腹痛脹滿、腸鳴泄瀉、宿食不化、嘔吐清水、舌苔厚膩、孕婦妊娠惡阻反應以及孕婦偶因跌撲，以致胎動不安而腹痛等癥。

葫蘆巴，豆科一年生草本植物，全株有香氣，花期4—6月，果期7—8月。多栽培。主產(chǎn)安徽、四川、河南。補腎陽，祛寒濕。其味苦，性溫，歸腎經(jīng)，具有溫腎助陽、散寒止痛的功效，常用于腎臟虛冷、小腹冷痛、小腸疝氣、寒濕腳氣。

款冬花，菊科植物款冬的干燥花蕾。多年生草本，高10-25厘米?；~廣心臟形或卵形，長7-15厘米，寬8-10厘米，先端鈍，邊緣呈波狀疏鋸齒，鋸齒先端往往帶紅色?；啃男纬蓤A形，質(zhì)較厚，上面平滑，暗綠色，下面密生白色毛；掌狀網(wǎng)脈，主脈5-9條；葉柄長8-20厘米，半圓形；近基部的葉脈和葉柄帶紅色，并有毛茸。花莖長5-10厘米，具毛茸，小葉10余片，互生，葉片長橢圓形至三角形。 頭狀花序頂生；總苞片1-2層，苞片20-30，質(zhì)薄，呈橢圓形，具毛茸；舌狀花在周圍一輪，鮮黃色，單性，花冠先端凹，雌蕊1，子房下位，花柱長，柱頭2裂；筒狀花兩性，先端5裂，裂片披針狀，雄蕊5，花藥連合，雌蕊1，花柱細長，柱頭球狀。 瘦果長橢圓形，具縱棱，冠毛淡黃色。花期2-3月。果期4月。其味辛、微苦，性溫，具有潤肺下氣、止咳化痰之功效，主治咳逆喘息，喉痹。

本本發(fā)明實施例3的作用機理：

牛蒡，祛風熱、消腫毒；鯧魚，益氣養(yǎng)血、補胃益精；厚樸，行氣消積、降逆平喘；石香葇，祛暑活血、理氣化濕；蒔蘿子，溫脾、開胃、散寒、行氣；土良姜，溫中理氣、止痛；砂仁，溫暖脾腎、下氣止痛；紅門蘭，滋補心腎、生津止渴；葫蘆巴，溫腎助陽、散寒止痛；款冬花，潤肺下氣、止咳化痰。利用以上十味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進脾的健運，固達行氣消積、補胃益精的功效。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。