一種蘆薈牛蒡巧克力的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種蘆薈牛蒡巧克力的制備方法，該方法所制備的巧克力營(yíng)養(yǎng)成分豐富，具有提高機(jī)體免疫力、預(yù)防便秘等功效。本發(fā)明優(yōu)勢(shì)在于：一是本發(fā)明核心成分蘆薈牛蒡浸提膏是通過(guò)“蘆薈浸泡防氧化法+二步聯(lián)動(dòng)烘干法+二次超聲波配合乙醇浸提濃縮法”工藝制備，有效保留了蘆薈和牛蒡的有效活性成分，增強(qiáng)了巧克力的營(yíng)養(yǎng)保健特性；二是通過(guò)“二步聯(lián)動(dòng)烘干法”，使蘆薈和牛蒡原料可以長(zhǎng)期貯存，大大降低了原料冷藏保鮮能耗；三是以常見(jiàn)堅(jiān)果果仁作為原料，具有豐富的植物蛋白、維生素和微量元素，提高了巧克力營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【專利說(shuō)明】
一種蘆薈牛蒡巧克力的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種巧克力的制備方法，尤其是一種蘆薈牛蒡巧克力的制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]蘆薈是百合科下的一種多年生肉質(zhì)草本植物。蘆薈營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有大量的蘆薈寧、蘆薈大黃素、蘆薈苦素、蘆薈多糖、蘆薈皂甙，同時(shí)也有多種氨基酸、有機(jī)酸、纖維素、活性物質(zhì)、酵素物質(zhì)、微量元素等，具有殺菌消炎、增強(qiáng)免疫功能、清除體內(nèi)毒素和自由基的作用，能解除便秘、預(yù)防結(jié)腸炎、改善血液循環(huán)、祛痘養(yǎng)顏、維持身體健康。
[0003]牛蒡?yàn)榫湛撇荼局备愔参?，是一種以肥大肉質(zhì)根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)的積累，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認(rèn)為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認(rèn)為牛蒡具有疏風(fēng)散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效?？捎糜陲L(fēng)熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風(fēng)疹、咽喉腫痛。《本草綱目》稱其“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”、“久服輕身耐老”。我國(guó)《現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典》、《中藥大辭典》等藥典中把牛蒡的藥理作用概括為:有促進(jìn)生長(zhǎng)、抑制腫瘤、抗菌和抗真菌等作用。
[0004]本發(fā)明以蘆薈和牛蒡?yàn)樵现苽涑商J薈牛蒡浸提膏，使蘆薈和牛蒡所特有的生物活性成分得到保留，再輔以可可脂、卵磷脂、堅(jiān)果等原料制備巧克力，所制得的巧克力適合各年齡段消費(fèi)群體尤其是經(jīng)常便秘患者食用，使本發(fā)明具備了一定的保健功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明在于提供一種以可可脂、卵磷脂、堅(jiān)果為主要原料，以蘆薈牛蒡浸提膏為核心添加成分的營(yíng)養(yǎng)保健巧克力的制備方法。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明提供一種蘆薈牛蒡巧克力的制備方法，其特征在于制備巧克力所用的核心添加成分蘆薈牛蒡浸提膏是通過(guò)以下步驟實(shí)現(xiàn)的:
(1)選取新采摘的蘆薈葉子，用自來(lái)水洗凈砂石、泥土和其它雜質(zhì)，將蘆薈葉子放置于去皮機(jī)中去掉表皮，并迅速放置于0.9%的NaCl溶液中浸泡15min?20min，進(jìn)行短時(shí)間防氧化，取出陰涼處風(fēng)干。選取牛蒡，清洗去皮，切成2_?4_厚的薄片。將經(jīng)過(guò)NaCl溶液浸泡并風(fēng)干的蘆薈10?12份、切成薄片的牛蒡12?15份混合制成蘆薈牛蒡混合物，將蘆薈牛蒡混合物置于-15 °C?-10 °C低溫冰箱中迅速冷凍I?2h，將冷凍后的蘆薈牛蒡混合物轉(zhuǎn)移至凍干機(jī)干燥倉(cāng)內(nèi)，于-10°C?-5°(:條件下真空干燥2?4h，對(duì)干燥倉(cāng)內(nèi)加熱板加熱直至干燥倉(cāng)溫度為40°C?50°C，并調(diào)節(jié)干燥倉(cāng)真空壓力為30Pa?40Pa條件下保溫I?2h，保持干燥倉(cāng)真空壓力30Pa?40Pa條件下進(jìn)行降溫，待溫度降至20°C?30°C后維持2?3h，得到真空冷凍干燥后的蘆薈牛蒡混合物；
(2)將經(jīng)過(guò)低溫真空冷凍干燥去除大部分游離水的蘆薈牛蒡混合物轉(zhuǎn)移至氣流滾筒脫水干燥設(shè)備中，由鼓風(fēng)機(jī)提供來(lái)自熱風(fēng)爐的溫度為200°C?250°C的干熱風(fēng)將蘆薈牛蒡混合物快速烘干，之后經(jīng)過(guò)粉碎并過(guò)100目篩，即得蘆薈牛蒡混合物干粉。向混合物干粉中加入2?3倍重量份、溫度30 °C?40°C的純凈水，在功率為30?36W的超聲波作用下提取2?3h得到蘆薈牛蒡提取液，提取完畢用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)設(shè)備將蘆薈牛蒡提取液濃縮至原體積的1/3?1/2，靜置2?4h，初步過(guò)濾，得到蘆薈牛蒡過(guò)濾液；
(3 )向蘆薈牛蒡過(guò)濾液中加入4?6倍重量份的70%乙醇，在70 0C?80 °C恒溫水浴、功率30?36W的超聲波作用下分三次回流提取，每次提取30?40min，得到濾液，用離心法將濾液在3600?4000r/min的轉(zhuǎn)速下離心15?20min除去殘?jiān)?，然后將殘?jiān)厥辙D(zhuǎn)移至反應(yīng)容器中，并通過(guò)以上步驟再提取一次，合并濾液，濃縮回收乙醇，并烘干至含水量30%?40%左右，得到蘆薈牛蒡浸提膏。
[0007]本發(fā)明提供一種蘆薈牛蒡巧克力的制備方法，其特征在于:制備巧克力所用的核心添加成分蘆薈牛蒡浸提膏是通過(guò)“蘆薈浸泡防氧化法+二步聯(lián)動(dòng)烘干法+二次超聲波配合乙醇浸提濃縮法”工藝制備的。
[0008]本發(fā)明提供一種蘆薈牛蒡巧克力的制備方法，其特征在于:選用的巧克力原料按重量份配伍比例為:堅(jiān)果粉4?6份、可可液塊6?8份、可可脂6?8份、蘆薈牛蒡浸提膏6?8份、白砂糖12?14份、全脂奶粉12?16份、卵磷脂I?3份。
[0009]本發(fā)明提供一種蘆薈牛蒡巧克力的制備方法，其特征在于所用堅(jiān)果粉由以下重量份原料組成:榛果4?8份、板栗4?8份、夏威夷果3?5份、杏仁3?5份、花生3?5份、南瓜子5?8份。
[0010]本發(fā)明提供一種蘆薈牛蒡巧克力的制備方法，其特征在于所用堅(jiān)果粉是通過(guò)以下方法制備的:將原料去皮取果仁，按照以上配伍比例混合，放入鍋中炒熟，用粉碎機(jī)粉碎后過(guò)100目篩備用。
[0011]本發(fā)明提供一種蘆薈牛蒡巧克力的制備方法，其特征在于是通過(guò)以下步驟實(shí)現(xiàn)的:
(1)按重量份配伍比例取可可液塊、可可脂、白砂糖、全脂奶粉，將可可液塊、可可脂加熱融化，加入白砂糖和全脂奶粉后進(jìn)行精磨，使物料質(zhì)粒達(dá)到18?25微米，制備成液態(tài)混合物；
(2)向液態(tài)混合物中按重量份加入卵磷脂進(jìn)行精煉，制備成精煉混合物；
(3)向精煉混合物中加入蘆薈牛蒡浸提膏、堅(jiān)果粉，通過(guò)保溫、調(diào)溫、澆模、振動(dòng)、冷卻硬化、脫模、包裝，即得成品巧克力。
[0012]本發(fā)明提供了一種蘆薈牛蒡巧克力的制備方法，該方法所制備的巧克力營(yíng)養(yǎng)成分豐富，具有提高機(jī)體免疫力、預(yù)防便秘等功效。本發(fā)明優(yōu)勢(shì)在于:一是本發(fā)明核心成分蘆薈牛蒡浸提膏是通過(guò)“蘆薈浸泡防氧化法+二步聯(lián)動(dòng)烘干法+二次超聲波配合乙醇浸提濃縮法”工藝制備，有效保留了蘆薈和牛蒡的有效活性成分，增強(qiáng)了巧克力的營(yíng)養(yǎng)保健特性;二是通過(guò)“二步聯(lián)動(dòng)烘干法”，使蘆薈和牛蒡原料可以長(zhǎng)期貯存，大大降低了原料冷藏保鮮能耗;三是以常見(jiàn)堅(jiān)果果仁作為原料，具有豐富的植物蛋白、維生素和微量元素，提高了巧克力營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
[0014]實(shí)施例1:
一種蘆薈牛蒡巧克力的制備方法，具體包括以下步驟:
(1)選取新采摘的蘆薈葉子，用自來(lái)水洗凈砂石、泥土和其它雜質(zhì)，將蘆薈葉子放置于去皮機(jī)中去掉表皮，并迅速放置于0.9%的NaCl溶液中浸泡15min，進(jìn)行短時(shí)間防氧化，取出陰涼處風(fēng)干。選取牛蒡，清洗去皮，切成2mm?4mm厚的薄片。將經(jīng)過(guò)NaCl溶液浸泡并風(fēng)干的蘆薈10份、切成薄片的牛蒡12份混合制成蘆薈牛蒡混合物，將蘆薈牛蒡混合物置于_15°C低溫冰箱中迅速冷凍2h，將冷凍后的蘆薈牛蒡混合物轉(zhuǎn)移至凍干機(jī)干燥倉(cāng)內(nèi)，于-5°C條件下真空干燥3h，對(duì)干燥倉(cāng)內(nèi)加熱板加熱直至干燥倉(cāng)溫度為45°C，并調(diào)節(jié)干燥倉(cāng)真空壓力為35Pa條件下保溫2h，保持干燥倉(cāng)真空壓力35Pa條件下進(jìn)行降溫，待溫度降至30°C后維持3h，得到真空冷凍干燥后的蘆薈牛蒡混合物；
(2)將經(jīng)過(guò)低溫真空冷凍干燥去除大部分游離水的蘆薈牛蒡混合物轉(zhuǎn)移至氣流滾筒脫水干燥設(shè)備中，由鼓風(fēng)機(jī)提供來(lái)自熱風(fēng)爐的溫度為220°C的干熱風(fēng)將蘆薈牛蒡混合物快速烘干，之后經(jīng)過(guò)粉碎并過(guò)100目篩，即得蘆薈牛蒡混合物干粉。向混合物干粉中加入2.5倍重量份、溫度40 °C的純凈水，在功率為36W的超聲波作用下提取2.5h得到蘆薈牛蒡提取液，提取完畢用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)設(shè)備將蘆薈牛蒡提取液濃縮至原體積的1/2，靜置3h，初步過(guò)濾，得到蘆薈牛蒡過(guò)濾液；
(3 )向蘆薈牛蒡過(guò)濾液中加入5倍重量份的70%乙醇，在80 °C恒溫水浴、功率36W的超聲波作用下分三次回流提取，每次提取40min，得到濾液，用離心法將濾液在4000r/min的轉(zhuǎn)速下離心20min除去殘?jiān)缓髮堅(jiān)厥辙D(zhuǎn)移至反應(yīng)容器中，并通過(guò)以上步驟再提取一次，合并濾液，濃縮回收乙醇，并烘干至含水量40%左右，得到蘆薈牛蒡浸提膏；
(4)按重量份配伍比例取可可液塊8份、可可脂6份、白砂糖13份、全脂奶粉14份，將可可液塊、可可脂加熱融化，加入白砂糖和全脂奶粉后進(jìn)行精磨，使物料質(zhì)粒達(dá)到18?25微米，制備成液態(tài)混合物；
(5)向液態(tài)混合物中按重量份加入卵磷脂2份進(jìn)行精煉，制備成精煉混合物；
(6)向精煉混合物中加入蘆薈牛蒡浸提膏6份、堅(jiān)果粉5份，通過(guò)保溫、調(diào)溫、澆模、振動(dòng)、冷卻硬化、脫模、包裝，即得成品巧克力；
步驟(6)所述堅(jiān)果粉是通過(guò)以下步驟制備的:按重量份取榛果4份、板栗4份、夏威夷果3份、杏仁3份、花生3份、南瓜子5份，將原料去皮取果仁并混合，放入鍋中炒熟，用粉碎機(jī)粉碎后過(guò)100目篩即得堅(jiān)果粉。
[0015]實(shí)施例2:
一種蘆薈牛蒡巧克力的制備方法，具體包括以下步驟:
(I)選取新采摘的蘆薈葉子，用自來(lái)水洗凈砂石、泥土和其它雜質(zhì)，將蘆薈葉子放置于去皮機(jī)中去掉表皮，并迅速放置于0.9%的NaCl溶液中浸泡20min，進(jìn)行短時(shí)間防氧化，取出陰涼處風(fēng)干。選取牛蒡，清洗去皮，切成2mm?4mm厚的薄片。將經(jīng)過(guò)NaCl溶液浸泡并風(fēng)干的蘆薈12份、切成薄片的牛蒡15份混合制成蘆薈牛蒡混合物，將蘆薈牛蒡混合物置于-10°C低溫冰箱中迅速冷凍2h，將冷凍后的蘆薈牛蒡混合物轉(zhuǎn)移至凍干機(jī)干燥倉(cāng)內(nèi)，于-5°C條件下真空干燥4h，對(duì)干燥倉(cāng)內(nèi)加熱板加熱直至干燥倉(cāng)溫度為50°C，并調(diào)節(jié)干燥倉(cāng)真空壓力為40Pa條件下保溫2h，保持干燥倉(cāng)真空壓力40Pa條件下進(jìn)行降溫，待溫度降至30°C后維持3h，得到真空冷凍干燥后的蘆薈牛蒡混合物；
(2)將經(jīng)過(guò)低溫真空冷凍干燥去除大部分游離水的蘆薈牛蒡混合物轉(zhuǎn)移至氣流滾筒脫水干燥設(shè)備中，由鼓風(fēng)機(jī)提供來(lái)自熱風(fēng)爐的溫度為250°C的干熱風(fēng)將蘆薈牛蒡混合物快速烘干，之后經(jīng)過(guò)粉碎并過(guò)100目篩，即得蘆薈牛蒡混合物干粉。向混合物干粉中加入3倍重量份、溫度40°C的純凈水，在功率為36W的超聲波作用下提取3h得到蘆薈牛蒡提取液，提取完畢用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)設(shè)備將蘆薈牛蒡提取液濃縮至原體積的1/2，靜置4h，初步過(guò)濾，得到蘆薈牛蒡過(guò)濾液；
(3 )向蘆薈牛蒡過(guò)濾液中加入6倍重量份的70%乙醇，在80 °C恒溫水浴、功率36W的超聲波作用下分三次回流提取，每次提取40min，得到濾液，用離心法將濾液在4000r/min的轉(zhuǎn)速下離心20min除去殘?jiān)?，然后將殘?jiān)厥辙D(zhuǎn)移至反應(yīng)容器中，并通過(guò)以上步驟再提取一次，合并濾液，濃縮回收乙醇，并烘干至含水量40%左右，得到蘆薈牛蒡浸提膏；
(4)按重量份配伍比例取可可液塊8份、可可脂8份、白砂糖14份、全脂奶粉16份，將可可液塊、可可脂加熱融化，加入白砂糖和全脂奶粉后進(jìn)行精磨，使物料質(zhì)粒達(dá)到18?25微米，制備成液態(tài)混合物；
(5)向液態(tài)混合物中按重量份加入卵磷脂3份進(jìn)行精煉，制備成精煉混合物；
(6)向精煉混合物中加入蘆薈牛蒡浸提膏8份、堅(jiān)果粉6份，通過(guò)保溫、調(diào)溫、澆模、振動(dòng)、冷卻硬化、脫模、包裝，即得成品巧克力；
步驟(6)所述堅(jiān)果粉是通過(guò)以下步驟制備的:按重量份取榛果5份、板栗6份、夏威夷果5份、杏仁4份、花生5份、南瓜子6份，將原料去皮取果仁并混合，放入鍋中炒熟，用粉碎機(jī)粉碎后過(guò)100目篩即得堅(jiān)果粉。
[0016]以上實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其進(jìn)行限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，但對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，依然可以對(duì)前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換;而對(duì)這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蘆薈牛蒡巧克力的制備方法，具體包括以下步驟: (1)選取新采摘的蘆薈葉子，用自來(lái)水洗凈砂石、泥土和其它雜質(zhì)，將蘆薈葉子放置于去皮機(jī)中去掉表皮，并迅速放置于0.9%的NaCl溶液中浸泡15min?20min，進(jìn)行短時(shí)間防氧化，取出陰涼處風(fēng)干;選取牛蒡，清洗去皮，切成2_?4_厚的薄片;將經(jīng)過(guò)NaCl溶液浸泡并風(fēng)干的蘆薈10?12份、切成薄片的牛蒡12?15份混合制成蘆薈牛蒡混合物，將蘆薈牛蒡混合物置于-15 °C?-10 °C低溫冰箱中迅速冷凍I?2h，將冷凍后的蘆薈牛蒡混合物轉(zhuǎn)移至凍干機(jī)干燥倉(cāng)內(nèi)，于-10°C?-5°(:條件下真空干燥2?4h，對(duì)干燥倉(cāng)內(nèi)加熱板加熱直至干燥倉(cāng)溫度為40°C?50°C，并調(diào)節(jié)干燥倉(cāng)真空壓力為30Pa?40Pa條件下保溫I?2h，保持干燥倉(cāng)真空壓力30Pa?40Pa條件下進(jìn)行降溫，待溫度降至20°C?30°C后維持2?3h，得到真空冷凍干燥后的蘆薈牛蒡混合物； (2)將經(jīng)過(guò)低溫真空冷凍干燥去除大部分游離水的蘆薈牛蒡混合物轉(zhuǎn)移至氣流滾筒脫水干燥設(shè)備中，由鼓風(fēng)機(jī)提供來(lái)自熱風(fēng)爐的溫度為200°C?250°C的干熱風(fēng)將蘆薈牛蒡混合物快速烘干，之后經(jīng)過(guò)粉碎并過(guò)100目篩，即得蘆薈牛蒡混合物干粉； 向混合物干粉中加入2?3倍重量份、溫度30 0C?40 0C的純凈水，在功率為30?36W的超聲波作用下提取2?3h得到蘆薈牛蒡提取液，提取完畢用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)設(shè)備將蘆薈牛蒡提取液濃縮至原體積的1/3?1/2，靜置2?4h，初步過(guò)濾，得到蘆薈牛蒡過(guò)濾液； (3 )向蘆薈牛蒡過(guò)濾液中加入4?6倍重量份的70%乙醇，在70 °C?80 °C恒溫水浴、功率30?36W的超聲波作用下分三次回流提取，每次提取30?40min，得到濾液，用離心法將濾液在3600?4000r/min的轉(zhuǎn)速下離心15?20min除去殘?jiān)缓髮堅(jiān)厥辙D(zhuǎn)移至反應(yīng)容器中，并通過(guò)以上步驟再提取一次，合并濾液，濃縮回收乙醇，并烘干至含水量30%?40%左右，得到蘆薈牛蒡浸提膏； (4)按重量份配伍比例取可可液塊6?8份、可可脂6?8份、白砂糖12?14份、全脂奶粉12?16份，將可可液塊、可可脂加熱融化，加入白砂糖和全脂奶粉后進(jìn)行精磨，使物料質(zhì)粒達(dá)到18?25微米，制備成液態(tài)混合物； (5)向液態(tài)混合物中按重量份加入卵磷脂I?3份進(jìn)行精煉，制備成精煉混合物； (6)向精煉混合物中加入蘆薈牛蒡浸提膏6?8份、堅(jiān)果粉4?6份，通過(guò)保溫、調(diào)溫、澆模、振動(dòng)、冷卻硬化、脫模、包裝，即得成品巧克力； 步驟(6)所述堅(jiān)果粉是通過(guò)以下步驟制備的:按重量份取榛果4?8份、板栗4?8份、夏威夷果3?5份、杏仁3?5份、花生3?5份、南瓜子5?8份，將原料去皮取果仁并混合，放入鍋中炒熟，用粉碎機(jī)粉碎后過(guò)100目篩即得堅(jiān)果粉。
【文檔編號(hào)】A23G1/48GK105851434SQ201610260508
【公開日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年4月25日
【發(fā)明人】趙洪軍, 馬強(qiáng), 王雪麗
【申請(qǐng)人】趙洪軍