本發(fā)明涉及一種蛋糕，特別涉及一種連城甘薯蛋糕，屬烘焙食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

甘薯本身是低熱食品并含有豐富的粘液多糖，能夠提高人體的免疫力，而且在人體內(nèi)不容易被轉(zhuǎn)化為脂肪，加上甘薯本身的膳食纖維豐富，還含有豐富的維生素微量元素， 因此多吃甘薯不但能排毒養(yǎng)顏，減少腸癌的發(fā)生概率，還能減肥，對(duì)人身體是很有好處的。由于連城特殊的土壤氣候環(huán)境及清末至今延傳數(shù)代的特殊培植方法，所產(chǎn)的連城甘薯是薯類(lèi)中的佼佼者并含有獨(dú)有的微量元素。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，每500克連城甘薯約能產(chǎn)生熱能2658.75千焦耳（635千卡），含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克 、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克、胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生素B1、維生素B2、維生素C與尼克酸、亞油酸等 。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3 倍，維生素C的含量是蘋(píng)果、葡萄、梨的10倍至30倍。如何將生酵母和連城甘薯的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)有機(jī)融合，讓含特有微量元素的連城甘薯衍生出更多人們喜聞樂(lè)食的復(fù)合食品，是連城甘薯深加工業(yè)者永無(wú)休止的追求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了充分融合連城甘薯的多元營(yíng)養(yǎng)和廣大消費(fèi)者的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，本發(fā)明公開(kāi)一種連城甘薯蛋糕。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種連城甘薯蛋糕，包括原料組成和制作工藝，原料組成按重量百分比包括雞蛋35.7%、糖6%、面粉22.8%、牛奶13.7%、黃油8.2%、連城甘薯粉12.3%、食鹽1.3%，制作工藝包括：

A、連城甘薯粉的制作： a、前處理：選用優(yōu)質(zhì)新鮮連城紅心甘薯并將其洗凈、去外皮、切塊后在20°C水中浸泡10min濾干；b、熟化：將濾干的甘薯塊裝入蒸鍋蒸煮，蒸煮溫度100°C，蒸煮時(shí)間50min； c、制薯粉：將蒸熟的甘薯塊送入干燥箱干燥至含水量5%，再經(jīng)粉碎機(jī)粉碎至粉狀，制得連城甘薯粉；

B、打蛋黃面糊： a、通過(guò)分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分離并分別存放； b、通過(guò)攪拌機(jī)先將蛋黃打散后，在攪拌下依次加入糖、牛奶和黃油后高速攪拌10min成乳化蛋黃液；c、將配料量的面粉和連城甘薯粉拌勻成混合粉，在慢速攪拌下加入混合粉再快速攪拌5min成蛋黃面糊；

C、打蛋白液：在對(duì)蛋白液慢速攪拌下加入配料量的食鹽，再高速攪拌10 min至蛋白完全硬性發(fā)泡，完全硬性發(fā)泡的標(biāo)準(zhǔn)是倒扣容器蛋白不會(huì)流淌或掉落；

D、混合蛋糕液：在對(duì)硬性發(fā)泡的蛋白液快速上下輕攪拌下，將蛋黃面糊緩慢加入到蛋白液至完全混合均勻；

C、烘烤：將蛋糕液注入模型容器后送入烤爐烘烤，烘烤溫度170°C，烘烤時(shí)間30min，出爐后即得連城甘薯蛋糕，經(jīng)冷卻、包裝后即為可入庫(kù)的成品。

面粉采用的是濕面筋≥35％、蛋白質(zhì)含量12~15%的高筋面粉。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明以連城甘薯粉配合面粉制成蛋糕的形式，即是松軟可口、香氣濃郁的產(chǎn)品，也豐富了連城甘薯制品的形式；本發(fā)明充分發(fā)揮了連城甘薯能保持人體心血管壁彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生，保持呼吸道、消化道、關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑的食物潛在效果前提下，給市場(chǎng)呈現(xiàn)了一款新穎而不可多得的復(fù)合健康食品。

具體實(shí)施方式

一種連城甘薯蛋糕，包括原料組成和制作工藝，原料組成按重量百分比包括：

雞 蛋 35.7%

糖 6%

面 粉 22.8%

牛 奶 13.7%

黃 油 8.2%

連城甘薯粉 12.3%

食 鹽 1.3%；

本實(shí)施例的連城甘薯粉是采用新鮮優(yōu)質(zhì)的連城紅心甘薯而制得；

本實(shí)施例面粉采用的是濕面筋≥35％、蛋白質(zhì)含量12~15%的高筋面粉；

本實(shí)施例中的各個(gè)原料均為食品級(jí) ；

本實(shí)施例的制備方法中采用的設(shè)備也均為市場(chǎng)上出售的常規(guī)設(shè)備。

連城甘薯蛋糕的制作工藝包括：

A、連城甘薯粉的制作： a、前處理：選用優(yōu)質(zhì)新鮮連城紅心甘薯并將其洗凈、去外皮、切塊后在20°C水中浸泡10min濾干；b、熟化：將濾干的甘薯塊裝入蒸鍋蒸煮，蒸煮溫度100°C，蒸煮時(shí)間50min； c、制薯粉：將蒸熟的甘薯塊送入干燥箱干燥至含水量5%，再經(jīng)粉碎機(jī)粉碎至粉狀，制得連城甘薯粉；

B、打蛋黃面糊： a、通過(guò)分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分離并分別存放； b、通過(guò)攪拌機(jī)先將蛋黃打散后，在攪拌下依次加入糖、牛奶和黃油后高速攪拌10min成乳化蛋黃液；c、將配料量的面粉和連城甘薯粉拌勻成混合粉，在慢速攪拌下加入混合粉再快速攪拌5min成蛋黃面糊；

C、打蛋白液：在對(duì)蛋白液慢速攪拌下加入配料量的食鹽，再高速攪拌10 min至蛋白完全硬性發(fā)泡，完全硬性發(fā)泡的標(biāo)準(zhǔn)是倒扣容器蛋白不會(huì)流淌或掉落；

D、混合蛋糕液：在對(duì)硬性發(fā)泡的蛋白液快速上下輕攪拌下，將蛋黃面糊緩慢加入到蛋白液至完全混合均勻；

C、烘烤：將蛋糕液注入模型容器后送入烤爐烘烤，烘烤溫度170°C，烘烤時(shí)間30min，出爐后即得連城甘薯蛋糕，經(jīng)冷卻、包裝后即為可入庫(kù)的成品。