本發(fā)明涉及一種烘烤食品，尤其涉及一種芝麻酥脆餅。

背景技術：

酥脆餅類食品是一種單個外形為圓形、橢圓形或類似橢圓形的餅類食品，現(xiàn)有的此類食品一般為小袋包裝，每袋中放入2～5枚，以餅的薄厚不同確定放入的數(shù)量。銷售時分為散裝稱重或放入一個固定重量的大袋包裝中，現(xiàn)有產品在市場銷售中存在很多問題，特別是破碎問題，由于此類餅要求口感脆，導致了在運輸、銷售過程中極易破碎，一旦破碎后，很難銷售；為了解決這個問題，很多生產廠家在配料和工藝上進行了攻關，但是，存在的矛盾是，由于此類餅的口感要求是酥脆，為了防止破碎，降低酥脆程度會使口感變硬，消費者不認可。因此，現(xiàn)有的生產廠家對此類餅的制作一直沒有好的辦法；這些因素也限制了生產出產品的口感和風味。

技術實現(xiàn)要素：

為了解決當前技術中存在的問題，本發(fā)明的發(fā)明人通過對配料和工藝的研發(fā)，最終通過對配料和工藝的革新，實現(xiàn)并提供一種具有酥脆口感，又不易破碎的芝麻酥脆餅。

為達到上述目的，本發(fā)明所采用的技術手段是：一種芝麻酥脆餅，原料由以下重量份組成：芝麻0.4～0.6、面粉65～70、食鹽0.2～0.5、白砂糖0.8～1.2、食用油5.5～6、食用香精0.05～0.07、小蘇打粉0.3～0.35、水14～16，在配料容器中，首先加入食用油、食用香精、芝麻，而后加入水和白砂糖攪拌，待白砂糖溶解后加入小蘇打粉，繼續(xù)攪拌，同時加入鹽，待鹽溶解，而后加入面粉，攪拌均勻；將攪拌好的混合原料加入模具中，清理掉表面多余的芝麻，而后送入烘烤箱中烘烤，烘烤采用變溫烘烤，初始段溫度設置155℃，烘烤時間3～5min，而后升溫至165℃，烘烤時間3～5min，而后降溫至120℃，烘烤時間10～15min，而后降溫至70℃，烘烤時間5～10min；烘烤結束后，迅速冷卻至取出酥脆餅，立即包裝，稱重、檢驗入庫。

進一步的，所述包裝采用食品級透氣包裝膜。

進一步的，所述檢驗是指，采用金屬探測器對包裝后的產品進行檢測，剔除可能含有金屬的產品。

進一步的，所述冷卻采用風冷，風冷以酥脆餅脫離模具拿出為準。

進一步的，所述水為純凈水，所述食用油為精煉植物油。

本發(fā)明的有益效果在于：通過上述配料的組合，以及工藝上控制加入的順序，并采用變溫烘烤的方法，即能充分體現(xiàn)芝麻香風味，又能保證酥脆口感，且制作出的酥脆餅不易破碎，徹底解決了該類產品存在的弊病，所生產的產品銷售中得到了廣大消費者的認可。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明做進一步的闡述。

實施例1

一種芝麻酥脆餅，原料由以下重量份組成：芝麻0.4、面粉65、食鹽0.2、白砂糖0.8、食用油5.5、食用香精0.05、小蘇打粉0.3、水14，在配料容器中，首先加入食用油、食用香精、芝麻，而后加入水和白砂糖攪拌，待白砂糖溶解后加入小蘇打粉，繼續(xù)攪拌，同時加入鹽，待鹽溶解，而后加入面粉，攪拌均勻；將攪拌好的混合原料加入模具中，清理掉表面多余的芝麻，而后送入烘烤箱中烘烤，烘烤采用變溫烘烤，初始段溫度設置155℃，烘烤時間3～5min，而后升溫至165℃，烘烤時間3～5min，而后降溫至120℃，烘烤時間10～15min，而后降溫至70℃，烘烤時間5～10min；烘烤結束后，迅速冷卻至取出酥脆餅，立即包裝，稱重、檢驗入庫。

實施例2

一種芝麻酥脆餅，原料由以下重量份組成：芝麻0.6、面粉70、食鹽0.5、白砂糖1.2、食用油6、食用香精0.07、小蘇打粉0.35、水16，在配料容器中，首先加入食用油、食用香精、芝麻，而后加入水和白砂糖攪拌，待白砂糖溶解后加入小蘇打粉，繼續(xù)攪拌，同時加入鹽，待鹽溶解，而后加入面粉，攪拌均勻；將攪拌好的混合原料加入模具中，清理掉表面多余的芝麻，而后送入烘烤箱中烘烤，烘烤采用變溫烘烤，初始段溫度設置155℃，烘烤時間3～5min，而后升溫至165℃，烘烤時間3～5min，而后降溫至120℃，烘烤時間10～15min，而后降溫至70℃，烘烤時間5～10min；烘烤結束后，迅速冷卻至取出酥脆餅，立即包裝，稱重、檢驗入庫。

實施例3

一種芝麻酥脆餅，原料由以下重量份組成：芝麻0.5、面粉66、食鹽0.35、白砂糖1、食用油5.6、食用香精0.06、小蘇打粉0.33、水15，在配料容器中，首先加入食用油、食用香精、芝麻，而后加入水和白砂糖攪拌，待白砂糖溶解后加入小蘇打粉，繼續(xù)攪拌，同時加入鹽，待鹽溶解，而后加入面粉，攪拌均勻；將攪拌好的混合原料加入模具中，清理掉表面多余的芝麻，而后送入烘烤箱中烘烤，烘烤采用變溫烘烤，初始段溫度設置155℃，烘烤時間3～5min，而后升溫至165℃，烘烤時間3～5min，而后降溫至120℃，烘烤時間10～15min，而后降溫至70℃，烘烤時間5～10min；烘烤結束后，迅速冷卻至取出酥脆餅，立即包裝，稱重、檢驗入庫。

所述包裝采用食品級透氣包裝膜。

所述檢驗是指，采用金屬探測器對包裝后的產品進行檢測，剔除可能含有金屬的產品。

所述冷卻采用風冷，風冷以酥脆餅脫離模具拿出為準。雖然冷卻的方法很多，而且風冷也是常用的方法之一，但是在本產品的制作中，風冷極其關鍵，由于風冷快速降溫，又不至于溫度降低過快導致餅表面熱冷導致潮濕，且風冷達到30℃即可脫離模具，此時立即包裝，減少與空氣的接觸，保證了酥脆的特性。

所述水為純凈水，所述食用油為精煉植物油。

實施例3是最佳實施例，發(fā)明人在技術攻關中發(fā)現(xiàn)，原料的配比對口味和酥脆的控制都很關鍵，比如面粉、芝麻的加入量，芝麻的添加量現(xiàn)有技術誤認為越多越好，其實不然，量大會導致易糊味，失去香味并且易脫落，在包裝袋子中及其難看，影響銷售。鹽和糖的控制，小蘇打粉的控制，這些都對產品的酥脆產生不同的影響。而在工藝上，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，加入順序的不同，產生的產品質量、口感效果是不同的，只有嚴格按照本發(fā)明給出的工藝添加，才能實現(xiàn)想要達到的技術效果，比如芝麻的加入順序直接影響烘烤后的口感和質量，而烘烤工藝更是發(fā)明人的創(chuàng)舉，現(xiàn)有技術一般采用175-180度快速烘烤5、6分鐘即可，為了解決現(xiàn)有技術存在的問題，發(fā)明人給出了變溫烘烤的技術秘訣，通過上述配料的組合，以及工藝上控制加入的順序，并采用變溫烘烤的方法，即能保證風味，又能保證酥脆口感，且制作出的酥脆餅不易破碎，徹底解決了該類產品存在的弊病，所生產的產品銷售中得到了廣大消費者的認可。

申請實施例只是用于說明本申請所公開的技術特征，本領域技術人員通過簡單的替換所進行的改變，仍然屬于本申請所保護的范圍。