本發(fā)明屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，特別是提供一種桑葚飲料配方及其制作方法。

背景技術(shù)：

桑葚是桑樹的成熟果實(shí)，桑葚又名桑果、桑泡兒、桑實(shí)、文武實(shí)、黑椹、桑棗、桑葚子等，是人們常食的水果之一。桑葚含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、糅酸、蘋果酸及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、胡蘿卜素和花青素，營養(yǎng)豐富。同時(shí)它對肝腎不足和血虛精虧的頭暈?zāi)垦！⒀岫Q、須發(fā)早白、失眠多夢、津傷口渴、消渴、腸燥便秘具有一定治療功效，同時(shí)還可增強(qiáng)人體免疫功能、防止血管硬化、健脾胃、助消化、補(bǔ)充營養(yǎng)，因此具有較好的保健功能。隨著人們生活水平的提高，開發(fā)天然、有益健康的食品飲料具有較好的市場前景。但是，在現(xiàn)有技術(shù)下的桑葚飲料，口感單一，保健效果不明顯。

桑葚產(chǎn)品深加工技術(shù)研發(fā)是目前桑葚應(yīng)用技術(shù)研究的熱點(diǎn)。經(jīng)對現(xiàn)有文獻(xiàn)檢索發(fā)現(xiàn)的相近專利有：[發(fā)明公布]

一種桑葚果汁(申請?zhí)枺篊N201210146934.7發(fā)明人：紀(jì)玉杰)摘要：本發(fā)明涉及一種果汁，特別是一種由桑葚制成的果汁。一種果汁，其特征在于其配置成分含有桑葚。其特征在于各物質(zhì)組分為：桑葚30-40％，麥芽糖15-20％，蜂蜜10-15％，其余為水。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：該桑葚果汁飲料富含大量營養(yǎng)元素，健脾開胃，有益健康，制作工藝簡單。

一種桑葚飲料配方申請?zhí)枺?申請?zhí)朇N201210509020.2發(fā)明人：吳福勤)摘要：本發(fā)明公開了一種桑葚飲料配方，包括以下成分：桑葚35-45％、枇杷10％-15％、銀杏5％-10％、厚樸3％-6％、黃芪5％-8％、川貝3％-5％、枸杞子5％-6％、金銀花5-8％、紅糖12-20％。其中，桑葚、枇杷均采用新鮮果實(shí)進(jìn)行榨汁，銀杏、厚樸、黃芪、川貝、枸杞子、金銀花采取干品用水煮汁。本發(fā)明提供的桑葚飲料配方，具有提高人體免疫力及延緩衰老、美容養(yǎng)顏等功效。

一種余甘子桑葚汁飲料的加工方法(申請?zhí)枺篊N201310402855.2，發(fā)明人：夏華)摘要：本發(fā)明涉及一種余甘子桑葚汁飲料的加工方法，其特征在于：以余甘子、桑葚為原料，采用的加工步驟為，原料預(yù)處理、打漿、過濾、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、罐裝、檢驗(yàn)、貯藏。本發(fā)明是以余甘子、桑葚為主要原料，充分保留了原料內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，是一種營養(yǎng)豐富全面、消食健脾、生津止渴、滋陰補(bǔ)陽、抗衰老與增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)新陳代謝的保健型健康飲料。

枸杞桑葚植物飲料及其制作方法(申請?zhí)枺篊N201410363022.4，發(fā)明人：汪久和)摘要：本發(fā)明提供了一種可以強(qiáng)身健體枸杞桑葚植物飲料及其制作方法。本發(fā)明包括：枸杞50-80份、桑葚50-80份、山楂40-70份、銀杏30-60份、首烏30-60份、紅棗30-50份、10-20份蜂蜜。通過水處理；原料處理；原料蒸煮；調(diào)配；滅菌；灌裝六個(gè)步驟得到枸杞桑葚植物飲料。本發(fā)明的有益效果在于：以枸杞桑葚為主要原料，蜂蜜為主要甜源，蜂蜜有潤腸通便的作用，且含糖量不高，可替代傳統(tǒng)涼茶飲料的白砂糖等主要糖源，可以很好的作為糖尿病人以及肥胖病人理想的健康飲品。

一種桑葚膠原多肽Fe酸牛奶及其制備方法(申請?zhí)?CN201410384640.7，發(fā)明人：劉靜蘭)摘要：本發(fā)明公開了一種桑葚膠原多肽Fe酸牛奶及其制備方法，由以下重量份的組分組成：桑葚果汁5～10；桑葚果肉1～5；膠原肽Fe蛋白粉1～5；羅漢果濃縮汁1～5；增稠劑0.5～1；發(fā)酵劑0.05～1；其余用鮮牛奶補(bǔ)足。本發(fā)明通過對桑葚果汁、桑葚果肉化學(xué)成分影響小的滅菌方法，并將其加入酸牛奶中，改善酸牛奶口感、增加紫色色澤，桑葚果汁、果肉還富含抗氧化劑——花青素；羅非魚魚皮制備的低肽膠原肽Fe蛋白粉具有比蛋白質(zhì)更好的消化吸收性能，還具有促進(jìn)免疫、調(diào)節(jié)激素、抗菌、抗病毒、降血壓和降血脂等功能，且含有青少年生長過程中普遍缺乏的Fe元素。酸奶、桑葚果汁、桑葚果肉與小分子膠原肽Fe蛋白粉的結(jié)合，口感、保健功能更好。

一種葡萄桑葚汁飲料的加工方法(申請?zhí)枺篊N201410698537.X王倩王建新；發(fā)明人：王良萍)摘要：本發(fā)明公開了一種葡萄桑葚汁飲料的加工方法，包含以下步驟：A)桑葚的選料與預(yù)處理；B)葡萄的選料與預(yù)處理；C)桑葚汁的榨??；D)酸化；將原輔料按比例混合調(diào)配，砂糖充分溶化并過濾后去除雜質(zhì)后加入，并用適量檸檬酸調(diào)整，使果汁糖濃度為14％，酸度0.7％～0.8％；E)過濾均質(zhì)；加入果汁0.1％的果脫酶，靜置1.5h后過濾；將過濾后的漿液均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)壓力15-20MPa，溫度35℃，以提高混合飲料的其穩(wěn)定性；F)殺菌、冷卻：將料液灌裝后進(jìn)行巴氏殺菌，85-90℃/15min；殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品；本發(fā)明以葡萄和桑葚為原料，將兩種水果營養(yǎng)混合使其營養(yǎng)成分具有互補(bǔ)增效作用，汁液經(jīng)均質(zhì)和滅菌后，保持了維生素等營養(yǎng)成分，滋味甜美，營養(yǎng)和美味兼?zhèn)洹?/p>

一種桑葚果汁(申請?zhí)枺篊N201510393281.6發(fā)明人：孫愛梅)摘要：本發(fā)明涉及一種桑葚果汁，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種桑葚果汁，含有桑葚30—50重量份，核桃仁2-3重量份，檸檬4-8重量份，葛根粉5-10重量份。通過核桃仁、檸檬和葛根粉的合理搭配，提高了本發(fā)明產(chǎn)品的儲(chǔ)存周期。本發(fā)明產(chǎn)品不含任何防腐劑，在5-10℃的儲(chǔ)存條件下存放8個(gè)月不變質(zhì)。適合所有人群飲用。

上述專利中的桑葚飲料配方多由多味中藥復(fù)合組成，藥味多，并且無專門依據(jù)國家衛(wèi)生部指定的藥食兩用及可用于保健食品的物品名單而擬定的配方專利，缺乏傳統(tǒng)中醫(yī)“以食療疾”的思想。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對目前桑葚飲料存在的不足，提供一種配方簡單，但營養(yǎng)豐富、口感及保健功能好的桑葚飲料制作方法，遵循傳統(tǒng)中醫(yī)“以食療疾”的思想，選用國家衛(wèi)生部指定的藥食兩用及可用于保健食品的物品名單而擬定的食療方劑，本發(fā)明兼具“食治”與“食養(yǎng)”的雙重功效，制作過程最大程度的保留了桑葚、松花粉的營養(yǎng)保健價(jià)值，桑葚中所含的花青素是一種天然色素，無毒，對身體有益處，抗癌抗氧化，具有提高人體免疫力及延緩衰老、美容養(yǎng)顏等功效，其次加入了性能良好的松花粉，使其具有清涼、清香，能增加食欲，促進(jìn)腸胃機(jī)能的消化吸收，潤滑美容皮膚的作用。同時(shí)添加金蕎麥和蜂蜜等營養(yǎng)成分，融合金蕎麥和蜂蜜的獨(dú)特香氣風(fēng)味，還具有清腸健胃、防治糖尿病、高血脂的功效，有益人體健康。

本發(fā)明的目的是通過下述方案實(shí)現(xiàn)的：一種桑葚飲料配方及其制作方法。包括以下重量百分比成分：桑葚40-60﹪、松花粉2-4﹪、金蕎麥2-4﹪、蜂蜜10-20﹪、其余為水。

具體的制作方法如下：

1)、選取成熟的新鮮桑葚；

2)、桑葚清洗除雜：先用0.9％的食用鹽水浸泡15-30min，撈出用清水去鹽，沖洗干凈，除去桑果表面的污垢等雜質(zhì)及大部分微生物；

3)、按比例稱取清洗好的桑葚榨汁：用篩板孔徑0.4-2.0mm的打漿機(jī)分別打汁，再把桑葚渣經(jīng)帶式榨汁機(jī)榨出殘余桑葚汁，加入0.02％～0.04％的抗壞血酸，以防止果汁氧化變色，并迅速進(jìn)行熱處理以抑制氧化酶的活性；

4)、渣汁分離：步驟3)榨出的桑椹果汁中因富含果膠,其汁粘度很大,采用一般的過濾法難以去渣；故采用加入果汁0.1％的果膠酶，靜置1.5h后過濾，過濾出的果汁備用；

5)、松花粉及金蕎麥煮汁：按比例稱取松花粉及蕎麥干品，松花粉應(yīng)經(jīng)超微粉碎破壁率達(dá)90％以上，兩者混合后裝入加熱裝置中，加入與上述原料20倍重量的水，加熱至沸30--35分鐘，趁熱過濾，濾液待用；

6)、將步驟4)過濾后的桑葚果汁與步驟5)松花粉和金蕎麥汁液混合均勻，按比例加入水和蜂蜜調(diào)配；

7)、將步驟6)中調(diào)配好的汁液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)壓力15-20MPa，溫度35℃，使得果汁中的顆粒微細(xì)化,增強(qiáng)果汁的穩(wěn)定性；

8)、裝罐、排氣、封口：經(jīng)步驟7)混合均勻的飲料裝瓶，加熱排氣，控制果汁飲料的中心溫度為90℃，保持1～2分鐘，取出后稍冷迅速封口；

9)、殺菌、冷卻：將裝瓶好的飲料進(jìn)行巴氏殺菌，85℃-90℃，15min,殺菌后的樣品迅速放入冷水水浴中冷卻至室溫，即為成品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施案例1.

1)、選取成熟的新鮮桑葚4kg；

2)、桑葚清洗除雜：先用0.9％的食用鹽水浸泡15-30min，撈出用清水去鹽，沖洗干凈，除去桑果表面的污垢等雜質(zhì)及大部分微生物；

3)、按比例稱取清洗好的桑葚榨汁：用篩板孔徑0.4-2.0mm的打漿機(jī)分別打汁，再把桑葚渣經(jīng)帶式榨汁機(jī)榨出殘余桑葚汁，加入0.02％～0.04％的抗壞血酸，以防止果汁氧化變色，并迅速進(jìn)行熱處理以抑制氧化酶的活性；

4)、渣汁分離：榨出的桑椹果汁中因富含果膠,其汁粘度很大,采用一般的過濾法難以去渣。故采用加入果汁0.1％的果膠酶，靜置1.5h后過濾，過濾出的果汁備用，稱重為2.3kg；

5)、松花粉及金蕎麥煮汁：按比例稱取松花粉干品200g及金蕎麥干品200g，混合后裝入加熱裝置中，加入與上述原料20倍重量的水，加熱至沸30--35分鐘，趁熱過濾，濾液待用，稱重為7.00kg；

6)、過濾后的桑葚果汁與松花粉和金蕎麥汁液混合均勻，按比例加入1.0kg蜂蜜及2.0kg水調(diào)配，調(diào)配后的飲料總計(jì)12.3kg；

7)、將6)中調(diào)配好的汁液進(jìn)行均質(zhì)：均質(zhì)機(jī)壓力15-20MPa，溫度35℃，使得果汁中的顆粒微細(xì)化,增強(qiáng)果汁的穩(wěn)定性；

8)、裝罐、排氣、封口：混合均勻的飲料裝瓶，500mL/瓶，共得桑葚飲料25瓶，加熱排氣，控制果汁飲料的中心溫度為90℃，保持1～2分鐘，取出后稍冷迅速封口；

9)、殺菌、冷卻：將裝瓶好的飲料進(jìn)行巴氏殺菌，85-90℃15min,殺菌后的樣品迅速放入冷水水浴中冷卻至室溫，即為25瓶桑葚飲料成品。

實(shí)施案例2.

1)、選取成熟的新鮮桑葚6kg；

2)、桑葚清洗除雜：先用0.9％的食用鹽水浸泡15-30min，撈出用清水去鹽，沖洗干凈，除去桑果表面的污垢等雜質(zhì)及大部分微生物；

3)、按比例稱取清洗好的桑葚榨汁：用篩板孔徑0.4-2.0mm的打漿機(jī)分別打汁，再把桑葚渣經(jīng)帶式榨汁機(jī)榨出殘余桑葚汁，加入0.02％～0.04％的抗壞血酸，以防止果汁氧化變色，并迅速進(jìn)行熱處理以抑制氧化酶的活性；

4)、渣汁分離：榨出的桑椹果汁中因富含果膠,其汁粘度很大,采用一般的過濾法難以去渣。故采用加入果汁0.1％的果膠酶，靜置1.5h后過濾，過濾出的果汁備用，稱重為3.5kg；

5)、松花粉及金蕎麥煮汁：按比例稱取松花粉干品400g及金蕎麥干品400g，混合后裝入加熱裝置中，加入與上述原料20倍重量的水，加熱至沸30--35分鐘，趁熱過濾，濾液待用，稱重為15kg；

6)、過濾后的桑葚果汁與松花粉和金蕎麥汁液混合均勻，按比例加入2.0kg蜂蜜及4.0kg水調(diào)配，調(diào)配后的飲料總計(jì)24.5kg；

7)、將步驟6)中調(diào)配好的汁液進(jìn)行均質(zhì)：均質(zhì)機(jī)壓力15-20MPa，溫度35℃，使得果汁中的顆粒微細(xì)化,增強(qiáng)果汁的穩(wěn)定性；

8)、裝罐、排氣、封口：混合均勻的飲料裝瓶，500mL/瓶，共得桑葚飲料49瓶，加熱排氣，控制果汁飲料的中心溫度為90℃，保持1～2分鐘，取出后稍冷迅速封口；

9)、殺菌、冷卻：將裝瓶好的飲料進(jìn)行巴氏殺菌，85-90℃15min,殺菌后的樣品迅速放入冷水水浴中冷卻至室溫，即為49瓶桑葚飲料成品。