本發(fā)明涉及一種果汁飲料及制備方法。
背景技術(shù)：
五大連池礦重碳酸泉水是經(jīng)地層深部循環(huán)形成的、從地下深處自然涌出的、未受污染的、礦物質(zhì)成分等動態(tài)指標(biāo)在天然波動范圍內(nèi)相對穩(wěn)定的、富含微量元素和二氧化碳?xì)怏w的地下礦水。隨著水污染問題日益嚴(yán)重和人們生活水平的顯著提高，人們對健康飲水和水源地安全越來越重視，礦泉水水源和水質(zhì)符合人們對健康消費的需求。因此，開發(fā)適合礦泉水水質(zhì)特征的礦泉飲品已經(jīng)成為新的需要。
五大連池天然礦泉水礦化度較高，礦物元素含量豐富，根據(jù)五大連池礦泉水水質(zhì)特征已經(jīng)研發(fā)了一些礦泉飲品，但是由于水質(zhì)成分的限制，這類飲品多以添加純度較高的植物提取物為主，以提高飲品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。應(yīng)用五大連池天然礦泉水做水源生產(chǎn)果汁，對果汁的口感和質(zhì)量都有較大影響。因為礦泉水含有多種礦物質(zhì)離子，與果汁中的鞣酸等長時間接觸會絡(luò)合形成沉淀。因此，現(xiàn)有技術(shù)中不能使用五大連池天然礦泉水作為生產(chǎn)果汁的水源，現(xiàn)有果汁飲料不含有五大連池天然礦泉水中的微量元素。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是要解決現(xiàn)有礦泉水做水源生產(chǎn)果汁，對果汁的口感及質(zhì)量有較大的影響和現(xiàn)有果汁飲料中不含有微量元素的問題，而提供一種即食五大連池重碳酸型礦泉果汁飲料及其制備方法。
一種即食五大連池重碳酸型礦泉果汁飲料按重量份數(shù)由5份～15份濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液、0.5份～2份五大連池重碳酸礦泉水精華和83份～94.5份飲用水混合制備而成。
一種即食五大連池重碳酸型礦泉果汁飲料的制備方法，是按以下步驟完成的：
一、制備五大連池重碳酸礦泉水精華：
(1)、五大連池重碳酸礦泉水的預(yù)處理：
①、在水流量為10m3/h的條件下將五大連池重碳酸礦泉水進(jìn)行噴淋曝氣10s，得到曝氣后的五大連池重碳酸礦泉水；
②、使用錳砂過濾器對曝氣后的五大連池重碳酸礦泉水進(jìn)行過濾，得到錳砂過濾器過濾后的五大連池重碳酸礦泉水；
③、在水壓為0.75MPa下使用多介質(zhì)過濾器對錳砂過濾器過濾后的五大連池重碳酸礦泉水進(jìn)行過濾，得到處理后的五大連池重碳酸礦泉水；
(2)、初步濃縮：
使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀對步驟一③得到的處理后的五大連池重碳酸礦泉水進(jìn)行初步濃縮，濃縮至處理后的五大連池重碳酸礦泉水的體積為原體積的五分之二，得到濃縮液；所述的初步濃縮時的溫度低于50℃，真空度為0.1MPa；
(3)、低溫干燥：
將步驟二得到的濃縮液在-50℃和真空度小于20Pa的條件下干燥1h～3h，得到五大連池重碳酸礦泉水精華；再將五大連池重碳酸礦泉水精華進(jìn)行包裝；
二、將濃縮鮮果汁與蜂蜜混合，得到濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液；再將濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液進(jìn)行包裝；
步驟二中所述的濃縮鮮果汁與蜂蜜的質(zhì)量比為1:10；
三、飲用前進(jìn)行配制：
打開濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液進(jìn)行包裝，使5份～15份濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液與83份～94.5份飲用水混合均勻，再打開五大連池重碳酸礦泉水精華的包裝，加入0.5份～2份五大連池重碳酸礦泉水精華，再混合均勻，得到即食五大連池重碳酸型礦泉果汁飲料。
本發(fā)明的原理及優(yōu)點：
本發(fā)明的優(yōu)點：
一、五大連池重碳酸礦泉水中含有大量的二價鐵離子，當(dāng)泉水涌出地表遇到空氣極易氧化，因此，為了得到性能穩(wěn)定，口感、品位更高的五大連池重碳酸礦泉水精華，因此，本發(fā)明對五大連池重碳酸礦泉水中的鐵離子進(jìn)行預(yù)處理，進(jìn)一步去除五大連池重碳酸礦泉水中的鐵、少量錳離子以及懸浮物；
二、五大連池重碳酸礦泉水中的陰離子主要為碳酸氫根離子，該離子加熱到50℃以上時，容易發(fā)生分解形成碳酸根離子，由于五大連池重碳酸礦泉水中的陽離子主要為鉀、鈉、鈣、鎂等宏量元素，鈣離子與分解后的碳酸根離子生成溶解性極低的碳酸鈣沉淀，不利于對礦泉水精華的利用和吸收，也會影響到產(chǎn)品的品質(zhì)和營養(yǎng)，因此，本發(fā)明對處理后的五大連池重碳酸礦泉水進(jìn)行兩個階段的濃縮和提取，即在50℃，真空度為0.1MPa下進(jìn)行初步濃縮和在-50℃和真空度小于20Pa的條件下進(jìn)行低溫干燥；嚴(yán)格控制溫度，防止碳酸氫根分解；
三、本發(fā)明將五大連池重碳酸礦泉水制備成固體粉末精華，其優(yōu)點在于方便存儲、運(yùn)輸和后續(xù)飲品的開發(fā)；
四、本發(fā)明中將五大連池重碳酸礦泉水精華與鮮果濃縮汁融合，達(dá)到補(bǔ)充微量元素和平衡營養(yǎng)的功效；
五、本發(fā)明中制備的五大連池重碳酸礦泉水精華和鮮果濃縮汁，可以使用礦泉水或者純凈水進(jìn)行沖飲，方便靈活，同時可以獲得微量元素和維生素的補(bǔ)充，天然健康；
六、本發(fā)明制備的即食五大連池重碳酸型礦泉果汁飲料是在飲用前配制，打開濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液進(jìn)行包裝，使5份～15份濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液與83份～94.5份飲用水混合均勻，再打開五大連池重碳酸礦泉水精華的包裝，加入0.5份～2份五大連池重碳酸礦泉水精華，再混合均勻，得到的即食五大連池重碳酸型礦泉果汁飲料為略帶微黃色的液體；久置，有微量絮裝沉淀在底部形成，為果汁與礦物元素形成的絡(luò)合，不影響食用；
七、本發(fā)明制備的五大連池重碳酸礦泉水精華與五大連池重碳酸礦泉水原水相比，微量元素、偏硅酸及溶解性總固體含量均低，這主要是在將礦泉水原水進(jìn)行除鐵、錳過濾時和轉(zhuǎn)移濃縮等步驟中造成的少量礦物元素的損失；
八、礦泉水含有多種礦物質(zhì)離子，與果汁中的鞣酸等長時間接觸會絡(luò)合形成沉淀，本發(fā)明在飲用前將五大連池重碳酸礦泉水精華與濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液，減少接觸時間，避免出現(xiàn)沉淀，影響品質(zhì)和感官；同時，本發(fā)明制備的五大連池重碳酸礦泉水精華具有天然礦泉水的多種微量元素，可以補(bǔ)充果汁飲料的礦物營養(yǎng)，還可以改善、豐富礦泉水的口味和類型。
本發(fā)明適用于制備即食五大連池重碳酸型礦泉果汁飲料。
具體實施方式
具體實施方式一：本實施方式是一種即食五大連池重碳酸型礦泉果汁飲料按重量份數(shù)由5份～15份濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液、0.5份～2份五大連池重碳酸礦泉水精華和83份～94.5份飲用水混合制備而成。
具體實施方式二：本實施方式與具體實施方式一不同點是：所述的五大連池重碳酸礦泉水精華是按以下方法制備的：
一、五大連池重碳酸礦泉水的預(yù)處理：
①、在水流量為10m3/h的條件下將五大連池重碳酸礦泉水進(jìn)行噴淋曝氣10s，得到曝氣后的五大連池重碳酸礦泉水；
②、使用錳砂過濾器對曝氣后的五大連池重碳酸礦泉水進(jìn)行過濾，得到錳砂過濾器過濾后的五大連池重碳酸礦泉水；
③、在水壓為0.75MPa下使用多介質(zhì)過濾器對錳砂過濾器過濾后的五大連池重碳酸礦泉水進(jìn)行過濾，得到處理后的五大連池重碳酸礦泉水；
二、初步濃縮：
使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀對步驟一③得到的處理后的五大連池重碳酸礦泉水進(jìn)行初步濃縮，濃縮至處理后的五大連池重碳酸礦泉水的體積為原體積的五分之二，得到濃縮液；所述的初步濃縮時的溫度低于50℃，真空度為0.1MPa；
三、低溫干燥：
將步驟二得到的濃縮液在-50℃和真空度小于20Pa的條件下干燥1h～3h，得到五大連池重碳酸礦泉水精華。其他步驟與具體實施方式一相同。
具體實施方式三：本實施方式與具體實施方式一或二之一不同點是：所述的濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液中濃縮鮮果汁與蜂蜜的質(zhì)量比為1:10。其他步驟與具體實施方式一或二相同。
具體實施方式四：本實施方式與具體實施方式一至三之一不同點是：所述的濃縮鮮果汁為5倍～10倍濃縮鮮果汁。其他步驟與具體實施方式一至三相同。
具體實施方式五：本實施方式與具體實施方式一至四之一不同點是：所述的濃縮鮮果汁為濃縮檸檬汁、濃縮桃汁、濃縮藍(lán)莓汁或濃縮刺玫汁。其他步驟與具體實施方式一至四相同。
本實施方式所述的濃縮鮮果汁購買自煙臺北方安德利果汁股份有限公司。
具體實施方式六：本實施方式與具體實施方式一至五之一不同點是：所述的蜂蜜為椴樹蜜。其他步驟與具體實施方式一至五相同。
具體實施方式七：本實施方式與具體實施方式一至六之一不同點是：所述的飲用水為礦泉水或者純凈水。其他步驟與具體實施方式一至六相同。
具體實施方式八：本實施方式是一種即食五大連池重碳酸型礦泉果汁飲料的制備方法是按以下步驟完成的：
一、制備五大連池重碳酸礦泉水精華：
(1)、五大連池重碳酸礦泉水的預(yù)處理：
①、在水流量為10m3/h的條件下將五大連池重碳酸礦泉水進(jìn)行噴淋曝氣10s，得到曝氣后的五大連池重碳酸礦泉水；
②、使用錳砂過濾器對曝氣后的五大連池重碳酸礦泉水進(jìn)行過濾，得到錳砂過濾器過濾后的五大連池重碳酸礦泉水；
③、在水壓為0.75MPa下使用多介質(zhì)過濾器對錳砂過濾器過濾后的五大連池重碳酸礦泉水進(jìn)行過濾，得到處理后的五大連池重碳酸礦泉水；
(2)、初步濃縮：
使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀對步驟一③得到的處理后的五大連池重碳酸礦泉水進(jìn)行初步濃縮，濃縮至處理后的五大連池重碳酸礦泉水的體積為原體積的五分之二，得到濃縮液；所述的初步濃縮時的溫度低于50℃，真空度為0.1MPa；
(3)、低溫干燥：
將步驟二得到的濃縮液在-50℃和真空度小于20Pa的條件下干燥1h～3h，得到五大連池重碳酸礦泉水精華；再將五大連池重碳酸礦泉水精華進(jìn)行包裝；
二、將濃縮鮮果汁與蜂蜜混合，得到濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液；再將濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液進(jìn)行包裝；
步驟二中所述的濃縮鮮果汁與蜂蜜的質(zhì)量比為1:10；
三、飲用前進(jìn)行配制：
打開濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液進(jìn)行包裝，使5份～15份濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液與83份～94.5份飲用水混合均勻，再打開五大連池重碳酸礦泉水精華的包裝，加入0.5份～2份五大連池重碳酸礦泉水精華，再混合均勻，得到即食五大連池重碳酸型礦泉果汁飲料。
本實施方式的原理及優(yōu)點：
本實施方式的優(yōu)點：
一、五大連池重碳酸礦泉水中含有大量的二價鐵離子，當(dāng)泉水涌出地表遇到空氣極易氧化，因此，為了得到性能穩(wěn)定，口感、品位更高的五大連池重碳酸礦泉水精華，因此，本實施方式對五大連池重碳酸礦泉水中的鐵離子進(jìn)行預(yù)處理，進(jìn)一步去除五大連池重碳酸礦泉水中的鐵、少量錳離子以及懸浮物；
二、五大連池重碳酸礦泉水中的陰離子主要為碳酸氫根離子，該離子加熱到50℃以上時，容易發(fā)生分解形成碳酸根離子，由于五大連池重碳酸礦泉水中的陽離子主要為鉀、鈉、鈣、鎂等宏量元素，鈣離子與分解后的碳酸根離子生成溶解性極低的碳酸鈣沉淀，不利于對礦泉水精華的利用和吸收，也會影響到產(chǎn)品的品質(zhì)和營養(yǎng)，因此，本實施方式對處理后的五大連池重碳酸礦泉水進(jìn)行兩個階段的濃縮和提取，即在50℃，真空度為0.1MPa下進(jìn)行初步濃縮和在-50℃和真空度小于20Pa的條件下進(jìn)行低溫干燥；嚴(yán)格控制溫度，防止碳酸氫根分解；
三、本實施方式將五大連池重碳酸礦泉水制備成固體粉末精華，其優(yōu)點在于方便存儲、運(yùn)輸和后續(xù)飲品的開發(fā)；
四、本實施方式中將五大連池重碳酸礦泉水精華與鮮果濃縮汁融合，達(dá)到補(bǔ)充微量元素和平衡營養(yǎng)的功效；
五、本實施方式中制備的五大連池重碳酸礦泉水精華和鮮果濃縮汁，可以使用礦泉水或者純凈水進(jìn)行沖飲，方便靈活，同時可以獲得微量元素和維生素的補(bǔ)充，天然健康；
六、本實施方式制備的即食五大連池重碳酸型礦泉果汁飲料是在飲用前配制，打開濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液進(jìn)行包裝，使5份～15份濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液與83份～94.5份飲用水混合均勻，再打開五大連池重碳酸礦泉水精華的包裝，加入0.5份～2份五大連池重碳酸礦泉水精華，再混合均勻，得到的即食五大連池重碳酸型礦泉果汁飲料為略帶微黃色的液體；久置，有微量絮裝沉淀在底部形成，為果汁與礦物元素形成的絡(luò)合，不影響食用；
七、本實施方式制備的五大連池重碳酸礦泉水精華與五大連池重碳酸礦泉水原水相比，微量元素、偏硅酸及溶解性總固體含量均低，這主要是在將礦泉水原水進(jìn)行除鐵、錳過濾時和轉(zhuǎn)移濃縮等步驟中造成的少量礦物元素的損失；
八、礦泉水含有多種礦物質(zhì)離子，與果汁中的鞣酸等長時間接觸會絡(luò)合形成沉淀，本實施方式在飲用前將五大連池重碳酸礦泉水精華與濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液，減少接觸時間，避免出現(xiàn)沉淀，影響品質(zhì)和感官；同時，本實施方式制備的五大連池重碳酸礦泉水精華具有天然礦泉水的多種微量元素，可以補(bǔ)充果汁飲料的礦物營養(yǎng)，還可以改善、豐富礦泉水的口味和類型。
本實施方式適用于制備即食五大連池重碳酸型礦泉果汁飲料。
具體實施方式九：本實施方式與具體實施方式八的不同點是：所述的濃縮鮮果汁為5倍～10倍濃縮鮮果汁；所述的濃縮鮮果汁為濃縮檸檬汁、濃縮桃汁、濃縮藍(lán)莓汁或濃縮刺玫汁；所述的蜂蜜為椴樹蜜。其他步驟與具體實施方式八相同。
具體實施方式十：本實施方式與具體實施方式八至九之一不同點是：一種即食五大連池重碳酸型礦泉果汁飲料的制備方法，其特征在于所述的飲用水為礦泉水或者純凈水。其他步驟與具體實施方式八至九相同。
采用以下試驗驗證本發(fā)明的有益效果：
對比試驗一：一種即食果汁飲料的制備方法是按以下步驟完成的：
將10份濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液與90份純凈水混合均勻，得到一種即食果汁飲料；
所述的濃縮鮮果汁與蜂蜜的質(zhì)量比為1:10；所述的濃縮鮮果汁為7倍濃縮鮮果汁；所述的濃縮鮮果汁為濃縮檸檬汁；所述的蜂蜜為椴樹蜜。
對比試驗二：一種即食果汁飲料的制備方法是按以下步驟完成的：
將10份濃縮鮮果汁和90份處理后的五大連池重碳酸礦泉水混合均勻，得到一種即食果汁飲料；
所述的處理后的五大連池重碳酸礦泉是按以下方法制備的：
①、在水流量為10m3/h的條件下將五大連池重碳酸礦泉水進(jìn)行噴淋曝氣10s，得到曝氣后的五大連池重碳酸礦泉水；
②、使用錳砂過濾器對曝氣后的五大連池重碳酸礦泉水進(jìn)行過濾，得到錳砂過濾器過濾后的五大連池重碳酸礦泉水；
③、在水壓為0.75MPa下使用多介質(zhì)過濾器對錳砂過濾器過濾后的五大連池重碳酸礦泉水進(jìn)行過濾，得到處理后的五大連池重碳酸礦泉水；
所述的濃縮鮮果汁與蜂蜜的質(zhì)量比為1:10；所述的濃縮鮮果汁為7倍濃縮鮮果汁；所述的濃縮鮮果汁為濃縮檸檬汁；所述的蜂蜜為椴樹蜜。
試驗一：一種即食五大連池重碳酸型礦泉果汁飲料的制備方法，是按以下步驟完成的：
一、制備五大連池重碳酸礦泉水精華：
(1)、五大連池重碳酸礦泉水的預(yù)處理：
①、在水流量為10m3/h的條件下將五大連池重碳酸礦泉水進(jìn)行噴淋曝氣10s，得到曝氣后的五大連池重碳酸礦泉水；
②、使用錳砂過濾器對曝氣后的五大連池重碳酸礦泉水進(jìn)行過濾，得到錳砂過濾器過濾后的五大連池重碳酸礦泉水；
③、在水壓為0.75MPa下使用多介質(zhì)過濾器對錳砂過濾器過濾后的五大連池重碳酸礦泉水進(jìn)行過濾，得到處理后的五大連池重碳酸礦泉水；
(2)、初步濃縮：
使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀對步驟一③得到的處理后的五大連池重碳酸礦泉水進(jìn)行初步濃縮，濃縮至處理后的五大連池重碳酸礦泉水的體積為原體積的五分之二，得到濃縮液；所述的初步濃縮時的溫度低于50℃，真空度為0.1MPa；
(3)、低溫干燥：
將步驟二得到的濃縮液在-50℃和真空度小于20Pa的條件下干燥2h，得到五大連池重碳酸礦泉水精華；再將五大連池重碳酸礦泉水精華進(jìn)行包裝；
二、將濃縮鮮果汁與蜂蜜混合，得到濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液；再將濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液進(jìn)行包裝；
步驟二中所述的濃縮鮮果汁與蜂蜜的質(zhì)量比為1:10；所述的濃縮鮮果汁為7倍濃縮鮮果汁；所述的濃縮鮮果汁為濃縮檸檬汁；所述的蜂蜜為椴樹蜜；
三、飲用前進(jìn)行配制：
打開濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液進(jìn)行包裝，使10份濃縮鮮果汁和蜂蜜的混合液與88份飲用水混合均勻，再打開五大連池重碳酸礦泉水精華的包裝，加入2份五大連池重碳酸礦泉水精華，再混合均勻，得到即食五大連池重碳酸型礦泉果汁飲料。
表1為試驗一步驟一(3)得到的五大連池重碳酸礦泉水精華和五大連池重碳酸礦泉水原水的成分檢測結(jié)果；
表1
對對比試驗一、對比試驗二和試驗一制備的果汁飲料的營養(yǎng)成分和感官進(jìn)行檢測，結(jié)果如表2所示。
表2
根據(jù)表2的檢測結(jié)果可以看出，對比試驗一使用純凈水作為原料用水的即食果汁飲料，礦物質(zhì)含量極低，但是久置對于產(chǎn)品的感官沒有影響。對比試驗二和試驗一制備的即食果汁飲料礦物質(zhì)含量較高，試驗一加入的五大連池重碳酸礦泉水精華的產(chǎn)品礦物質(zhì)含量略高于只使用礦泉水的對比試驗二，這是因為加入的礦泉精華含有較高的礦物質(zhì)含量。試驗一相對于對比試驗二，加入了五大連池重碳酸礦泉水精華，會有少量的細(xì)微氣泡產(chǎn)生，口感更加柔和細(xì)膩，伴有氣泡的刺激感，較明顯的提高了飲用愉悅感。