本發(fā)明涉及一種蛋腸及其制作方法，特別涉及一種茶葉風味蛋腸及其制作方法。

背景技術(shù)：

禽蛋在世界范圍內(nèi)具有廣食性，目前已有幾千年的食用歷史。蛋的高營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)、卵磷脂以及鈣、磷、鐵、維生素。氨基酸組成與人體蛋白極為近似，具有很高的生物效價，被稱為“人類理想的營養(yǎng)庫”。

時至今日，禽蛋仍是我們?nèi)粘Ｉ攀车闹匾M成部分，出現(xiàn)在消費者的一日三餐。我們依然在吃煮雞蛋、炒雞蛋、咸鴨蛋等蛋制品，但與之不同的是攝入方式、產(chǎn)品形式發(fā)生了極大的變化。中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020)”中指出：“方便營養(yǎng)加工食品”是我國發(fā)展的重點產(chǎn)品之一，這說明我國居民對食物的消費需求已由“飽腹化”向“營養(yǎng)化”、“功能化”“休閑化”“便捷化”方向轉(zhuǎn)變。便攜、時尚、營養(yǎng)、健康、美味、休閑化的蛋制品將會有很大的開發(fā)空間和市場空間。而我國未來將“逐步形成以營養(yǎng)需求為導向的現(xiàn)代食物產(chǎn)業(yè)體系”。縱觀眼下的休閑蛋制品，主要以蛋干、烤蛋、鹵蛋等休閑蛋制品較多，但是具有技術(shù)含量低、產(chǎn)品品質(zhì)較差等問題，高端產(chǎn)品較少，消費者的認可度不高。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了解決目前禽蛋食品技術(shù)含量低、產(chǎn)品品質(zhì)較差的問題而提供的一種茶葉風味蛋腸及其制作方法。

本發(fā)明提供的茶葉風味蛋腸包括有全蛋液、玉米淀粉、食用鹽、白砂糖、醬油、水和輔料，按重量份計各組分的含量為：全蛋液60-80份、玉米淀粉10-30份、食用鹽0.5-3份、白砂糖0.5-1份、醬油0.05-0.2份、水5-15份和輔料1-2.5份。

輔料由茶葉、八角粉、茴香粉、花椒粉和桂皮粉加入水浸泡制得，按重量份計各組分的含量為：茶葉0.2-2.5份、八角粉0.3-2.5份、茴香粉0.3-2.5份、花椒粉0.05-2.5份、桂皮粉0.1-2.5份和水5-15份。

茶葉為紅茶或綠茶。

本發(fā)明提供的茶葉風味蛋腸的制作方法，其方法如下所述：

步驟一、全蛋液的制備：選取新鮮完整、無裂縫的雞蛋，清洗干燥后破殼打入打蛋器中，設(shè)置攪拌轉(zhuǎn)速500-1000r/min，攪拌時間60s-120s，制得新鮮全蛋液；

步驟二、輔料的制備：按重量份稱取茶葉0.2-2.5份、八角粉0.3-2.5份、茴香粉0.3-2.5份、花椒粉0.05-2.5份、桂皮粉0.1-2.5份，加入水5-15份，浸泡30-50min，過80目濾網(wǎng)，摒棄濾渣，取濾汁備用；

步驟三、調(diào)配、攪拌：按重量份稱取60-80份全蛋液、10-30份玉米淀粉、0.5-3份食用鹽、0.5-1份白砂糖、0.05-0.2份醬油和5-15份水置于攪拌盆中，并按重量份加入步驟二中制備好的輔料1-2.5份，手動攪拌5-20min，直至蛋液與淀粉完全混合均勻；

步驟四、篩分、灌制：是將步驟三中混合均勻的料液通過80目篩網(wǎng)，反復三次，剔除不溶性顆粒，然后將均質(zhì)好的料液倒入灌裝機內(nèi)，并注入到PVC腸衣中，灌滿后封口；

步驟五、清洗、蒸煮：將步驟四中灌制好的半成品生蛋腸放入清水中，洗去附著在腸衣表面的雜質(zhì)和浮油，然后放入蒸煮鍋內(nèi)，蒸煮溫度為90-100℃，蒸煮時間為15-35min，撈出在室溫下冷卻30-90min即可得到成品。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明是以鮮雞蛋和淀粉為主要原料，經(jīng)選蛋、清洗、打蛋、輔料入味、調(diào)配、攪拌、過篩、灌制、清洗、蒸煮、冷卻制成茶葉風味蛋腸。本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

第一，以雞蛋和玉米淀粉為原料制成素食香腸，在香腸加工領(lǐng)域并不常見。目前，市售的香腸大多以豬肉、魚肉等為原料，添加大量大豆分離蛋白粉制作而成。本專利產(chǎn)品以鮮蛋液為主要原料，配以少量玉米淀粉，有效的解決了禽蛋產(chǎn)量大，蛋制品種少的問題。

第二，采用輔料浸泡入味和過篩網(wǎng)相結(jié)合的工藝，使蛋腸不僅具有良好的風味，而且不含有任何顆粒物質(zhì)，口感細膩，風味十足。

第三，目前市場上的蛋腸大多具有蛋腥味，且含有大量氣泡。本專利制作的茶葉風味蛋腸具有良好的風味、光滑的切片和良好的組織狀態(tài)，不含氣泡。通過配方優(yōu)化和風味掩蓋實驗，使得最終制成的茶葉風味蛋腸具有良好的口感和物性，且不含有蛋腥味。

第四，產(chǎn)品營養(yǎng)美味，攜帶方便，是一種便捷、時尚、營養(yǎng)的休閑化食品。每份茶葉風味蛋腸質(zhì)量為100±2g，獨立包裝，營養(yǎng)美味，健康便捷。

具體實施方式

實施例一：

本發(fā)明提供的茶葉風味蛋腸包括有全蛋液、玉米淀粉、食用鹽、白砂糖、醬油、水和輔料，按重量份計各組分的含量為：全蛋液60份、玉米淀粉30份、食用鹽0.5份、白砂糖0.5份、醬油0.05份、水15份和輔料1份。

輔料由茶葉、八角粉、茴香粉、花椒粉和桂皮粉加入水浸泡制得，按重量份計各組分的含量為：茶葉0.2份、八角粉0.3份、茴香粉0.3份、花椒粉0.05份、桂皮粉0.1份和水5份。

茶葉為紅茶或綠茶。

本發(fā)明提供的茶葉風味蛋腸的制作方法，其方法如下所述：

步驟一、全蛋液的制備：選取新鮮完整、無裂縫的雞蛋，清洗干燥后破殼打入打蛋器中，設(shè)置攪拌轉(zhuǎn)速500-1000r/min，攪拌時間60s-120s，制得新鮮全蛋液；

步驟二、輔料的制備：按重量份稱取茶葉0.2份、八角粉0.3份、茴香粉0.3份、花椒粉0.05份、桂皮粉0.1份，加入水5份，浸泡30-50min，過80目濾網(wǎng)，摒棄濾渣，取濾汁備用；

步驟三、調(diào)配、攪拌：按重量份稱取60份全蛋液、30份玉米淀粉、0.5份食用鹽、0.5份白砂糖、0.05份醬油和15份水置于攪拌盆中，并按重量份加入步驟二中制備好的輔料1份，手動攪拌5-20min，直至蛋液與淀粉完全混合均勻；

步驟四、篩分、灌制：是將步驟三中混合均勻的料液通過80目篩網(wǎng)，反復三次，剔除不溶性顆粒，然后將均質(zhì)好的料液倒入灌裝機內(nèi)，并注入到PVC腸衣中，灌滿后封口；

步驟五、清洗、蒸煮：將步驟四中灌制好的半成品生蛋腸放入清水中，洗去附著在腸衣表面的雜質(zhì)和浮油，然后放入蒸煮鍋內(nèi)，蒸煮溫度為90-100℃，蒸煮時間為15-35min，撈出在室溫下冷卻30-90min即可得到成品。

上述實施例中所制得的成品物性指標值為：硬度690g、粘性2.5mJ、彈性8.1mm、內(nèi)聚性0.55、膠著性405.6g、咀嚼性22.29mJ。

實施例二：

本發(fā)明提供的茶葉風味蛋腸包括有全蛋液、玉米淀粉、食用鹽、白砂糖、醬油、水和輔料，按重量份計各組分的含量為：全蛋液80份、玉米淀粉10份、食用鹽3份、白砂糖1份、醬油0.2份、水5份和輔料2.5份。

輔料由茶葉、八角粉、茴香粉、花椒粉和桂皮粉加入水浸泡制得，按重量份計各組分的含量為：茶葉2.5份、八角粉2.5份、茴香粉2.5份、花椒粉2.5份、桂皮粉2.5份和水15份。

茶葉為紅茶或綠茶。

本發(fā)明提供的茶葉風味蛋腸的制作方法，其方法如下所述：

步驟一、全蛋液的制備：選取新鮮完整、無裂縫的雞蛋，清洗干燥后破殼打入打蛋器中，設(shè)置攪拌轉(zhuǎn)速500-1000r/min，攪拌時間60s-120s，制得新鮮全蛋液；

步驟二、輔料的制備：按重量份稱取茶葉2.5份、八角粉2.5份、茴香粉2.5份、花椒粉2.5份、桂皮粉2.5份，加入水15份，浸泡30-50min，過80目濾網(wǎng)，摒棄濾渣，取濾汁備用；

步驟三、調(diào)配、攪拌：按重量份稱取80份全蛋液、10份玉米淀粉、3份食用鹽、1份白砂糖、0.2份醬油和5份水置于攪拌盆中，并按重量份加入步驟二中制備好的輔料2.5份，手動攪拌5-20min，直至蛋液與淀粉完全混合均勻；

步驟四、篩分、灌制：是將步驟三中混合均勻的料液通過80目篩網(wǎng)，反復三次，剔除不溶性顆粒，然后將均質(zhì)好的料液倒入灌裝機內(nèi)，并注入到PVC腸衣中，灌滿后封口；

步驟五、清洗、蒸煮：將步驟四中灌制好的半成品生蛋腸放入清水中，洗去附著在腸衣表面的雜質(zhì)和浮油，然后放入蒸煮鍋內(nèi)，蒸煮溫度為90-100℃，蒸煮時間為15-35min，撈出在室溫下冷卻30-90min即可得到成品。

上述實施例中所制得的成品物性指標值為：硬度710g、粘性2.9mJ、彈性8.3mm、內(nèi)聚性0.58、膠著性455.6g、咀嚼性27.27mJ。

實施例三：

本發(fā)明提供的茶葉風味蛋腸包括有全蛋液、玉米淀粉、食用鹽、白砂糖、醬油、水和輔料，按重量份計各組分的含量為：全蛋液70份、玉米淀粉20份、食用鹽2份、白砂糖0.8份、醬油0.1份、水10份和輔料1.5份。

輔料由茶葉、八角粉、茴香粉、花椒粉和桂皮粉加入水浸泡制得，按重量份計各組分的含量為：茶葉1.4份、八角粉1.4份、茴香粉1.4份、花椒粉1.3份、桂皮粉1.3份和水10份。

茶葉為紅茶或綠茶。

本發(fā)明提供的茶葉風味蛋腸的制作方法，其方法如下所述：

步驟一、全蛋液的制備：選取新鮮完整、無裂縫的雞蛋，清洗干燥后破殼打入打蛋器中，設(shè)置攪拌轉(zhuǎn)速500-1000r/min，攪拌時間60s-120s，制得新鮮全蛋液；

步驟二、輔料的制備：按重量份稱取茶葉1.4份、八角粉1.4份、茴香粉1.4份、花椒粉1.3份、桂皮粉1.3份，加入水10份，浸泡30-50min，過80目濾網(wǎng)，摒棄濾渣，取濾汁備用；

步驟三、調(diào)配、攪拌：按重量份稱取70份全蛋液、20份玉米淀粉、2份食用鹽、0.8份白砂糖、0.1份醬油和10份水置于攪拌盆中，并按重量份加入步驟二中制備好的輔料1.5份，手動攪拌5-20min，直至蛋液與淀粉完全混合均勻；

步驟四、篩分、灌制：是將步驟三中混合均勻的料液通過80目篩網(wǎng)，反復三次，剔除不溶性顆粒，然后將均質(zhì)好的料液倒入灌裝機內(nèi)，并注入到PVC腸衣中，灌滿后封口；

步驟五、清洗、蒸煮：將步驟四中灌制好的半成品生蛋腸放入清水中，洗去附著在腸衣表面的雜質(zhì)和浮油，然后放入蒸煮鍋內(nèi)，蒸煮溫度為90-100℃，蒸煮時間為15-35min，撈出在室溫下冷卻30-90min即可得到成品。

上述實施例中所制得的成品物性指標值為：硬度706g、粘性2.9mJ、彈性8.9mm、內(nèi)聚性0.59、膠著性495.7g、咀嚼性29.12mJ。