本發(fā)明涉及一種食品添加劑，特別涉及一種調(diào)配型麻辣雞肉水狀香精及其制備方法。

背景技術(shù)：

目前人們的生活越過越好，大魚大肉不再是遙不可及的食物，這也導(dǎo)致了越來越多的人出現(xiàn)了高血壓，糖尿病等許多富貴病，這種情況導(dǎo)致越來越多的人開始關(guān)注健康，關(guān)注健康飲食，因此素食也被越來越多人所喜愛。素肉是我國的傳統(tǒng)美食，目前國內(nèi)的素肉制品多以大豆組織蛋白為原料，這種大豆組織蛋白具有肉狀纖維結(jié)構(gòu)，具有肉的狀態(tài)和口感，不含膽固醇和動(dòng)物脂肪，營養(yǎng)價(jià)值極高。素肉制品的口味現(xiàn)在被越來越多的人們認(rèn)識，而現(xiàn)在的素肉制品比如獨(dú)立包裝的產(chǎn)品正在以其獨(dú)特的口味，精美的包裝，低廉的價(jià)格，而越來越受到消費(fèi)者的喜愛。目前素肉制品的生產(chǎn)，由以前的當(dāng)天生產(chǎn)，當(dāng)天銷售轉(zhuǎn)向了今天生產(chǎn)，半年或一年來銷售的模式。由于這些產(chǎn)品的保質(zhì)期延長，為了使這些產(chǎn)品的香氣香味能夠在保質(zhì)期內(nèi)保持像新做產(chǎn)品的香氣香味，這就要求很好的香精來賦予素肉制品特征風(fēng)味和特征香味，且解決素肉制品的香氣穩(wěn)定性問題。本發(fā)明試圖通過單體香原料反復(fù)調(diào)配制得一種適合素肉制品中用的麻辣雞肉水狀香精。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種香氣圓潤、風(fēng)味象真、留香時(shí)間長的調(diào)配型麻辣雞肉水狀香精及其制備方法，能夠解決麻辣雞肉水狀香精在素肉制品中的香氣香味的留香穩(wěn)定性的問題。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種調(diào)配型麻辣雞肉水狀香精，按重量百分比該香精由以下組分組成：

上述濃度為質(zhì)量濃度。

上述的濃度指的是將單體原料用辛癸酸甘油酯進(jìn)行稀釋的濃度。

本發(fā)明還提供了上述麻辣雞肉水狀香精的制備方法，包括如下步驟：

將單體原料用辛癸酸甘油酯稀釋至規(guī)定濃度，再按照重量百分比的添加量進(jìn)行混合，最后用辛酸甘油酯作為溶劑配足100％制得香精成品。

本發(fā)明所具有的有益效果：

本發(fā)明的麻辣雞肉水狀香精香韻組成：雞肉香韻(以雞肉、雞脂肪等混合氣息為主)+麻香+辣香+焦甜香+辛香的香韻為主。最終所配制的香精具有濃郁的麻辣雞肉味，能給素肉制品提供很好的麻辣雞肉香氣香味，并且具有很好的香氣香味穩(wěn)定性，能夠使素肉制品在保質(zhì)期內(nèi)仍保持很好的麻辣雞肉風(fēng)味。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種麻辣雞肉水狀香精，配方見表一：

表一

上述麻辣雞肉水狀香精的制備方法，包括如下步驟：

將表一中除18項(xiàng)辛癸酸甘油酯以外的第1-17項(xiàng)單體香原料用辛癸酸甘油酯稀釋至表一中各自對應(yīng)的質(zhì)量濃度，稀釋完成后按照表一所述的各稀釋液的重量百分比的添加量進(jìn)行組合，最后用辛癸酸甘油酯作為溶劑配足100％制得香精成品。

實(shí)施例2

一種麻辣雞肉水狀香精，配方見表二：

表二

上述麻辣雞肉水狀香精的制備方法，包括如下步驟：

將表二中除18項(xiàng)辛癸酸甘油酯以外的第1-17項(xiàng)單體香原料用辛癸酸甘油酯稀釋至表二中各自對應(yīng)的質(zhì)量濃度，稀釋完成后按照表二所述的各稀釋液的重量百分比的添加量進(jìn)行組合，最后用辛癸酸甘油酯作為溶劑配足100％制得香精成品。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。