專利名稱：一種調(diào)配型雞肉水狀香精及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品用香精，特別涉及一種調(diào)配型雞肉水狀香精及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在的社會人們的生活節(jié)奏越來越快，生活習(xí)慣也在不斷的發(fā)生變化，除了日常的生活以外，越來越多的人對正常飲食之外的產(chǎn)品也產(chǎn)生了濃厚的興趣，對休閑食品的消費(fèi)能力與日劇增，在注重好吃之外也越來越追求營養(yǎng)，比如休閑豆制品食品，該產(chǎn)品以其獨(dú)特的口味，精美的包裝，較好的營養(yǎng)價(jià)值而越來越受到消費(fèi)者的喜愛，由于目前的休閑豆制品正在由傳統(tǒng)生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)，隨著這些產(chǎn)品的保質(zhì)期延長，為了使這些產(chǎn)品的香氣香味能夠在保質(zhì)期內(nèi)保持像新做產(chǎn)品的香氣香味，這就要求很好的雞肉水狀香精來增香賦味，并且解決休閑豆制品中的香氣穩(wěn)定性問題。本發(fā)明試圖通過單 體香原料反復(fù)調(diào)配制得一種適合雞肉味休閑豆制品中用的雞肉水狀香精，賦予豆制品一定的雞肉肉香特征。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種風(fēng)味逼真、香氣醇厚、留香持久的調(diào)配型雞肉水狀香精及其制備方法，同時(shí)解決雞肉水狀香精在休閑豆制品中的香氣留香穩(wěn)定性和耐熱性的問題。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)，一種調(diào)配型雞肉水狀香精，由以下組分組成濃度1%的2-甲基-3-呋喃硫醇、濃度5%的雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)、濃度1%的反，反-2，4-癸二烯醛、濃度5%的呋喃酮、濃度2%的反，反-2，4-庚二烯醛、濃度1%的反，反_2，4-壬二烯醛、濃度1%的2，3，5-三甲基吡嗪、濃度1%的I-辛烯-3-醇、濃度1%的大茴香醛、濃度5%的4-甲基-5-羥乙基噻唑、濃度1%的2，3- 二甲基吡嗪、濃度1%的冷壓姜油、濃度5%的蒸餾姜油、濃度2%的大茴香油、濃度2%的肉桂油、濃度1%的香葉油、濃度1%的3-巰基-2- 丁醇、濃度1%的肉豆蘧油、濃度1%的2-乙?；邕?、濃度5%的乙基麥芽酚、濃度1%的甲基環(huán)戊烯醇酮、濃度1%的醬油酮、濃度100%的丙二醇。一種調(diào)配型雞肉水狀香精，按照重量百分比由以下組分組成
濃1 I %的2 —丨”從一3 —味喃硫醇0.8-3%
濃度5%的雙(2 —「P坫一3—啖喃 |||)i-3%
濃度I %的反,反-2,4-癸—烯■0.5-1.5%濃度5%的呋喃酬0.1 -1.2%
濃度2%的反,反-2,4-庚.稀fe0.2-2%
濃度〗％的反,反-2,4-壬二烯醛0.5-3%
濃度 1%的 2,3,5 —.....:: ++丨+〗;蝸_嗪〗-3%
濃度1%的I —辛燒一3 —醇0.2-1.5%
濃度丨。/。的大茴呑K0.2-1.2%
濃度5%的4-甲基一5—羥乙基噻ft1,04.0%
濃度 I%的 2,3 — ―― I)1 -堪吡嗪0.2-1.8% 濃度I%的冷I k茇油0.2-1.5%
濃度5%的蒸餾發(fā)油0.2-1.8%
濃度2%的人_+件油0.2-1.3%
濃度2%的肉梓:油0.2-1.2%
濃度1%的ff葉油0.5-1.5%
濃)U；丨％_ 3 —琉+填一2— J (IO.W.8%
濃度 I%的 W UiSiIiI0.2-1.5%
濃度丨％的2-乙酸坫_噸0.1-1.0%
濃度5%的乙坫M卬ffi!0.3-2.5%
濃度丨%的1丨I .墻環(huán)/兌烯醉_0.3-2.5%
濃度丨％_芮汕§|0.4-1.0%
濃度100%的內(nèi):醇余M(添加個:丨00% >上述濃度為質(zhì)量濃度。上述的濃度指的是將單體原料用丙二醇進(jìn)行稀釋的濃度，如濃度1%的2-甲
基_3_呋喃硫醇，是指將2-甲基-3-呋喃硫醇溶于丙二醇中，制得溶液，2-甲基-3-呋喃硫
醇質(zhì)量溶液質(zhì)量=1 % )。一種調(diào)配型雞肉水狀香精，按照重量百分比由以下組分組成
濃度 I%的 2-甲基一3 — ftrittlfI-2.5%
濃度5%的雙(2 —中《 — 3—吹喃硫醇)1.5-2.5%
濃度 I % 的反,反-2,4-癸.—VlfiKI -1.5%
濃度5%的呋喃I(xiàn)!0.6-1 %
濃度2%的反及-2,4-庚烯,1-2%

濃度丨％的反，反-2，4-千二烯醒1.5-2%
濃度1%的2,3,5- +-- Fp基吡嗪1-2%
濃度〗％的I —辛烯一3 —醇0.3-1%
濃度1%的大I- 丨'呑酸0.4-0.7%
濃度5%的4— I}'坫一5 —-控乙堪_142-3%
濃度 I % 的 2,3-........ ￥ 基__0.5-1 %
濃度1%的冷l:k:荽汕0.6-1.2% 濃度5%的蒸餾茇油0.6-1.5%
濃度2%的大油0.3-1%
濃度2%的肉桂油0.5-0.8%
濃度I %的呑葉油0.5-1%
濃度 1%W 3—疏基一2—TSf0.5-1%
濃度〗％的肉6蕺油0.2-0.7%
濃度1%的2-乙酰某晦啤0.5-0.7%
濃It 5%的乙基麥芽酚0.5-1%
濃度丨％的中基環(huán)戊烯醉fiM1.5-2.5%
濃度1%的醬汕剛0.5-1.0%
濃度ioo%的Wiiff余量添加至100%。上述濃度為質(zhì)量濃度。上述的濃度指的是將單體原料用丙二醇進(jìn)行稀釋的濃度。本發(fā)明還提供了上述雞肉水狀香精的制備方法，包括如下步驟將2_甲基_3_呋喃硫醇、雙(2_甲基_3_呋喃硫醇)、反，反-2，4_癸二烯醒、呋喃酮、反，反_2，4-庚二烯醛、反，反_2，4-壬二烯醛、2，3，5-三甲基吡嗪、I-辛烯-3-醇、大茴香醛、4-甲基-5-羥乙基噻唑、2，3- 二甲基吡嗪、冷壓姜油、蒸餾姜油、大茴香油、肉桂油、香葉油、3-巰基-2-丁醇、肉豆蘧油、2-乙酰基噻唑、乙基麥芽酚、甲基環(huán)戊烯醇酮、醬油酮，用丙二醇稀釋至上述質(zhì)量濃度，再按照重量百分比的添加量進(jìn)行混合，最后用丙二醇作為溶劑配足100%制得香精成品。本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明的雞肉水狀香精香韻組成雞瘦肉香+雞脂肪香+焦烤香+辛香+壤香+堅(jiān)果香+蔥姜香的香韻為主。最終所配制的香精具有濃郁的雞肉味，在休閑豆制品中加香效果好，且具有很好的香氣香味穩(wěn)定性，能夠使豆制品在保質(zhì)期內(nèi)仍保持很好的香氣香味。
具體實(shí)施例方式下面解決具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例I原料配方見表一
權(quán)利要求
1.一種調(diào)配型雞肉水狀香精，其特征在于該香精由以下組分組成濃度1%的2-甲基-3-呋喃硫醇、濃度5%的雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)、濃度1%的反，反_2，4-癸二烯醛、濃度5%的呋喃酮、濃度2%的反，反-2，4-庚二烯醛、濃度1%的反，反_2，4-壬二烯醛、濃度1%的2，3，5-三甲基吡嗪、濃度1%的I-辛烯-3-醇、濃度1%的大茴香醛、濃度5%的4-甲基-5-羥乙基噻唑、濃度1%的2，3- 二甲基吡嗪、濃度1%的冷壓姜油、濃度5%的蒸餾姜油、濃度2%的大茴香油、濃度2%的肉桂油、濃度1%的香葉油、濃度1%的3-巰基-2- 丁醇、濃度1%的肉豆蘧油、濃度1%的2-乙酰基噻唑、濃度5%的乙基麥芽酚、濃度1%的甲基環(huán)戊烯醇酮、濃度1%的醬油酮、濃度100%的丙二醇。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種調(diào)配型雞肉水狀香精，其特征在于該香精按照重量百分比由以下組分組成濃度I%的2 —屮坫一3 —呋_硫醉0.8-3%濃度5%的雙(2—屮坫一3 —呋喃硫 )1-3%濃度1%的反,反-2,4-癸烯醛0.54.5%濃度5%的呋喃ftj0.1-:1.2%濃度2%的反，反-2,4-決 '.烯喔0.2-2%濃+度 1%n-JJx,Jx-2,4- r；0.5-3%濃度I %的2,3,5 — : f丨1坫吡嗪I -3%濃 1 1%的 I —務(wù)稀一3 — fl1/-0.2-1.5%濃度丨％的 ki'4 frtl0.2-1.2%濃I.U； 5%的 4— 5—152, ! 1.0-4.0%濃度 I%的 2,3 — 'J)1 -Wrttii0.2-1.8%濃度I %的冷;Ix M汕0.2-1.5% 濃度5%的蒸餾0.2-1.8%濃度 2%的人_ ffilll0.2-1.3%濃度2%的肉枝油0.2-1.2%濃度1%的ff葉汕0.5-1.5%濃度 I % 的 3 — Mt . —2 — j' 醉0.1-1,8%濃度I %的肉.U蔻油0.2-1.5% 濃度 I%的 2-乙酰0.1-1.0%濃度5%的乙基.左芽ft0.3-2.5% 濃度〗％的中輛戊烯醇SM0.3-2.5% 濃度1%的醬油_0.4-1.0% 濃度100%的內(nèi)'M余M.:添加至100%; 上述的濃度指的是將單體原料用丙二醇進(jìn)行稀釋的質(zhì)量濃度。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的一種調(diào)配型雞肉水狀香精，其特征在于該香精按照重量百分比由以下組分組成 濃度I %的2 —屮坫一3 —峽喃栽醇I -2.5% 濃度 5%的雙(2—111 J,t-3 —呔_硫醉)1.5-2.5%濃度1%的反,反-2,4-癸—烯歷1-1,5% 濃度 5%的__ 10.6-1% 濃度2%的反,反-2,4-決'.烯■1-2% 濃度1%的反，反-2，4-千二烯薩1.5-2% 濃度丨％ W 2,3,5- -- ■；甲基吡嗪丨-2% 濃度I %的I —本 烯一3 —醇0.3-1% 濃度I %的大睛再Il0.4-0.7% 濃度5%的4 —「F丨:tt — 5 —羥乙基_丨昨2-3% 濃度I %的2,3 — + :甲基吡嗪0.5-1 % 濃度丨%的冷Iii姜油(16-1.2% 濃度5%的蒸餾茇油0.6-1.5% 濃度2%的人茴香Jll!0.3-1 % 濃度2%的肉桂油0.5-0.8% 濃度1%的香葉油0.5-1% 濃度 I % _ 3 —巰. —2—T 醇0.5-1 % 濃度I%的肉豆蔻fill0.2-0.7% 濃度 I % 的 2-乙 flt:ft_ Pt0.5-0.7% 嶽度5%_乙||麥聲 0.5-1% 濃度1%的甲坫環(huán)戊烯醇SI1.5-2.5% 濃度I %的興油SI0.5-1.0% 濃度100%的W :醉余S添加至100% 上述的濃度指的是將單體原料用丙二醇進(jìn)行稀釋的質(zhì)量濃度。
4.權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述雞肉水狀香精的制備方法，其特征在于包括如下步驟將2-甲基-3-呋喃硫醇、雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)、反，反-2，4-癸二烯醒、呋喃酮、反，反-2，4-庚二烯醛、反，反-2，4-壬二烯醛、2，3，5-三甲基吡嗪、I-辛烯-3-醇、大茴香醛、4-甲基-5-羥乙基 噻唑、2，3-二甲基吡嗪、冷壓姜油、蒸餾姜油、大茴香油、肉桂油、香葉油、3-巰基-2- 丁醇、肉豆蘧油、2-乙?；邕?、乙基麥芽酚、甲基環(huán)戊烯醇酮、醬油酮，用丙二醇稀釋至上述質(zhì)量濃度，再按照重量百分比的添加量進(jìn)行混合，最后用丙二醇作為溶劑配足100%制得香精成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)配型雞肉水狀香精及其制備方法，該香精的制備方法為將2-甲基-3-呋喃硫醇、雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)、反,反-2,4-癸二烯醛、呋喃酮、反,反-2,4-庚二烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、2,3,5-三甲基吡嗪、1-辛烯-3-醇、大茴香醛、4-甲基-5-羥乙基噻唑、2,3-二甲基吡嗪、冷壓姜油、蒸餾姜油、大茴香油、肉桂油、香葉油、3-巰基-2-丁醇、肉豆蔻油、2-乙酰基噻唑、乙基麥芽酚、甲基環(huán)戊烯醇酮、醬油酮，用丙二醇稀釋至規(guī)定質(zhì)量濃度，再進(jìn)行混合，最后用丙二醇作為溶劑配足100%制得香精成品。本發(fā)明香精風(fēng)味逼真、香氣醇厚、留香持久。
文檔編號A23L1/231GK102697018SQ20121020990
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月25日
發(fā)明者邵春鳳 申請人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司