一種調(diào)配型紅燜牛肉油狀香精及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品用香精，特別涉及一種調(diào)配型紅燜牛肉油狀香精及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 現(xiàn)在的社會人們的物質(zhì)生活水平越來越好，生活習(xí)慣也在不斷的發(fā)生變化，大量 的雞鴨魚肉導(dǎo)致了現(xiàn)代人好多的高血壓，心臟病等等許多的富貴病，越來越多的人對素食 產(chǎn)生了濃厚的興趣，在注重好吃之外也越來越追求營養(yǎng)，健康，比如大豆組織蛋白制品，世 界上發(fā)達(dá)國家特別是歐、美、日等國對大豆蛋白的應(yīng)用都十分重視，投入了大量的人力、物 力。尤其是美國，其在大豆蛋白制品的生產(chǎn)上位居世界第一，在大豆蛋白應(yīng)用上也處于領(lǐng)先 地位。美國有三家開發(fā)生產(chǎn)大豆蛋白最大的公司，開發(fā)生產(chǎn)大豆蛋白幾十個產(chǎn)品，年生產(chǎn)各 種蛋白70萬噸，產(chǎn)值50億美元，產(chǎn)品銷售全球20多個國家和地區(qū)，占市場消費總量的70% 份額，而我國生產(chǎn)的大豆分離蛋白與濃縮蛋白的總產(chǎn)量僅在4萬噸左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國，每 年需大量進(jìn)口以滿足國內(nèi)市場的需要。該產(chǎn)品以其獨特的口味，素食，較好的營養(yǎng)價值而越 來越受到消費者的喜愛，由于目前的大豆組織蛋白制品正在有傳統(tǒng)生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)， 隨著這些產(chǎn)品的保質(zhì)期延長，為了使這些產(chǎn)品的香氣香味能夠在保質(zhì)期內(nèi)保持像新做產(chǎn)品 的香氣香味，這就要求很好的紅燜牛肉油狀香精來增香賦味，并且解決大豆組織蛋白制品 中的香氣穩(wěn)定性問題。本發(fā)明人試圖通過單體香原料反復(fù)調(diào)配制得一種適合紅燜牛肉味大 豆組織蛋白制品中用的紅燜牛肉油狀香精，賦予大豆組織蛋白制品一定的紅燜牛肉肉香特 征。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種風(fēng)味逼真、香氣醇厚、留香持久的調(diào)配型 紅煙牛肉油狀香精及其制備方法，同時解決紅煙牛肉油狀香精在大?組織制品蛋白中的香 氣留香穩(wěn)定性和耐熱性的問題。
[0004] 本發(fā)明方法通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)，
[0005] -種調(diào)配型紅燜牛肉油狀香精，由下列重量百分比組分組成：
[0006] 濃度為7%的2 -甲基一3-呋喃硫醇 1. 0-6. 0% 濃度為2%的雙（2-甲基一3-呋喃硫醇） 1. 0-5.0% 濃度為3%的糠硫醇 0. 5-6%
[0007] 濃度為1%的呋喃酮 1.5-8.0% 濃度為2%的甲基環(huán)戊烯醇酮 1. 0-5. 0% 濃度為1%的2. 6-二甲基吡嗪 1. 0-3. 0% 濃度為1%的2. 3. 5-三甲基吡嗪 1. 0-5. 0% 濃度為1%的己醛 0. 5-3. 0% 濃度為1%的異戊醛 0. 5-3. 0% 濃度為2%的1 一辛烯一3-醇 0, 1-1. 5% 濃度為1%的大茴香醛 0. 5-5. 0% 濃度為5%的4一甲基一5-羥乙基噻唑 1. 0-6. 0% 濃度為1%的2. 3-二甲基吡嗪 1. 0-3. 0% 濃度為2%的葉醇 0. 8-4. 0% 濃度為2%的芳樟醇 0. 5-3. 0% 濃度為1%的4-甲基辛酸 0. 5-2. 3% 濃度2%的辛酸 0. 2-1. 2% 濃度為1%的丁酸 0. 2-1. 5% 濃度為1%的3-疏基一2-丁醇 0. 1-1. 8% 濃度為1%的乙酸 0.2-1.5% 濃度為1%的乙基麥芽酚 3. 0-6. 0% 濃度為3%的4-乙基愈創(chuàng)木酚 0. 3-2. 5% 濃度為1%的大茴香油 1. 0-4. 0% 濃度為1%的肉桂油 0. 5-3. 0% 濃度為100%的一級大豆油 余量添加至100%。
[0008] 所述濃度為質(zhì)量濃度。
[0009] 所述濃度指的是將單體原料用一級大豆油進(jìn)行稀釋的濃度。
[0010] 本發(fā)明還提供了上述紅燜牛肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟：
[0011] 將單體原料用一級大豆油稀釋至規(guī)定濃度，再按照重量百分比的添加量進(jìn)行混 合，最后用一級大豆油作為溶劑配足100%制得香精成品。
[0012] 本發(fā)明所具有的有益效果：
[0013] 本發(fā)明的紅燜牛肉油狀香精香韻組成：牛瘦肉香+牛脂肪香+焦烤香+辛香+番 茄香+堅果香的香韻為主。最終所配制的香精具有濃郁的紅燜牛肉味，在大豆組織制品蛋 白中加香效果好，且具有很好的香氣香味穩(wěn)定性，能夠使豆制品在保質(zhì)期內(nèi)仍保持很好的 香氣香味。
【具體實施方式】
[0014] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0015] 實施例1
[0016] 一種紅燜牛肉油狀香精，原料配方見表一：

[0019] 上述紅燜牛肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟：
[0020] 將表一中除25項一級大豆油以外的第1-24項單體原料用一級大豆油稀釋至表一 中各自對應(yīng)的質(zhì)量濃度，稀釋完成后按照表一所述的各稀釋液的重量百分比的添加量進(jìn)行 組合，最后用一級大豆油作為溶劑配足100%制得香精成品。
[0021] 實施例2
[0022] 原料配方見表二：

[0025] 上述紅燜牛肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟：
[0026] 將表二中除25項一級大豆油以外的第1-24項單體原料用一級大豆油稀釋至表二 中各自對應(yīng)的質(zhì)量濃度，稀釋完成后按照表二所述的各稀釋液的重量百分比的添加量進(jìn)行 組合，最后用一級大豆油作為溶劑配足100%制得香精成品。
[0027] 以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式 上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修 飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種調(diào)配型紅燜牛肉油狀香精，其特征在于：由下列重量百分比組分組成： 濃度為7%的2 -甲基一3-呋喃硫醇 1. 0-6. 0% 濃度為2%的雙（2 -甲基一3-呋喃硫醇） 1. 0-5.0% 濃度為3%的糠硫醇 0. 5-6% 濃度為1%的呋喃酮 1. 5-8. 0% 濃度為2%的甲基環(huán)戊烯醇酮 1. 0-5.0% 濃度為1%的2. 6-二甲基吡嗪 1. 0-3. 0% 濃度為1%的2. 3. 5-三甲基吡嗪 1. 0-5. 0% 濃度為1%的己醛 0. 5-3.0°/〇 濃度為1%的異戊醛 0. 5-3. 0% 濃度為2%的1 一辛烯一3-醇 0. 1-1. 5% 濃度為1%的大茴香醛 0. 5-5. 0% 濃度為5%的4一甲基一5-羥乙基噻唑 1. 0-6. 0% 濃度為1%的2. 3 -二甲基吡嗪 1. 0-3. 0% 濃度為2%的葉醇 0. 8-4. 0% 濃度為2%的芳樟醇 0. 5-3. 0% 濃度為1%的4-甲基辛酸 0. 5-2. 3% 濃度2%的辛酸 0. 2-1. 2% 濃度為1%的丁酸 0. 2-1. 5% 濃度為1%的3-巰基一2- 丁醇 0. 1-1. 8% 濃度為1%的乙酸 0. 2-1.5% 濃度為1%的乙基麥芽酚 3. 0-6. 0% 濃度為3%的4-乙基愈創(chuàng)木酚 0. 3-2. 5% 濃度為1%的大茴香油 2. 0-4. 0% 濃度為1%的肉桂油 0. 5-3. 0% 濃度為100%的一級大豆油 余量添加至100%。 所述濃度為質(zhì)量濃度。 所述濃度指的是將單體原料用一級大豆油進(jìn)行稀釋的濃度。2. 權(quán)利要求1所述紅燜牛肉油狀香精的制備方法，其特征在于：包括如下步驟： 將單體原料用一級大豆油稀釋至規(guī)定濃度，再按照重量百分比的添加量進(jìn)行混合，最 后用一級大豆油作為溶劑配足100%制得香精成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種調(diào)配型紅燜牛肉油狀香精及其制備方法，該調(diào)配型紅燜牛肉油狀香精，由下列組分組成：2－甲基－3－呋喃硫醇、雙(2－甲基－3－呋喃硫醇、糠硫醇、呋喃酮、甲基環(huán)戊烯醇酮、2.6-二甲基吡嗪、2.3.5－三甲基吡嗪、己醛、異戊醛、1－辛烯－3－醇、大茴香醛、4－甲基－5－羥乙基噻唑、2.3－二甲基吡嗪、葉醇、芳樟醇、4-甲基辛酸、辛酸、丁酸、3－巰基－2－丁醇、乙酸、乙基麥芽酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、大茴香油、肉桂油、一級大豆油，本發(fā)明的紅燜牛肉油狀香精香韻組成：牛瘦肉香+牛脂肪香+焦烤香+辛香+番茄香+堅果香的香韻為主。
【IPC分類】A23L1/221, A23L1/226, A23L1/231
【公開號】CN104982883
【申請?zhí)枴緾N201510354477
【發(fā)明人】邵春鳳
【申請人】天津市春升清真食品有限公司
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年6月24日