專利名稱：一種微波制備烤牛肉味粉狀香精的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香精，尤其涉及一種微波制備烤牛肉味粉狀香精的方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏加快，方便食品消費(fèi)量迅速上升，而與之配套的調(diào)味香料的需求量也日益增加。香味逼真的牛肉香精越來(lái)越受人們喜愛，特別是燒烤風(fēng)味的牛肉香精更是被廣大消費(fèi)者所青睞，同時(shí)燒烤風(fēng)味能夠減少油膩味，人們?cè)谙硎芘Ｈ怙L(fēng)味的同時(shí)卻不必?cái)z取大量的高脂肪，因此醇厚感強(qiáng)，回味足的烤牛肉味香精越來(lái)越受到大家的喜歡，同時(shí)液態(tài)產(chǎn)品不便于儲(chǔ)藏，不方便使用，風(fēng)味穩(wěn)定性差，不利于運(yùn)輸，因此，醇厚感強(qiáng)，回味足的烤牛肉味粉狀香精越來(lái)越受到大家喜歡，也成為香精企業(yè)研究的熱點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種微波制備烤牛肉味粉狀香精的方法，制得的烤牛肉味粉狀香精醇厚感強(qiáng)，回味足。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種烤牛肉味粉狀香精的制備方法，包括如下步驟在反應(yīng)容器中加入牛肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，半胱氨酸2-5份，甘氨酸1_5份，丙氨酸5_10份，亮氨酸0-1份，牛脂5-10份，植物水解蛋白5-10份，味精5-10份，酵母粉0-3份，呋喃酮0-2份，I+G 0-1份，半胱氨酸鹽酸鹽0-2份，攪拌使氨基酸和還原糖全部溶解，保持100-120°C反應(yīng)1-2小時(shí)，冷卻后得到牛肉反應(yīng)香味料，向牛肉反應(yīng)香味料加入玉米淀粉10-20份，面粉0-5份，攪拌均勻后，90-120°C下進(jìn)行微波干燥，制備成烤牛肉味粉狀香精，上述份數(shù)為重量份數(shù)。優(yōu)選地，上述制備方法中，上述物質(zhì)及物質(zhì)的重量份數(shù)為牛肉水解液100-150份、葡萄糖3-5份、木糖5-10份、半胱氨酸2-4份、甘氨酸2-5份、丙氨酸5_8份、牛脂5_8份、植物水解蛋白5-10份、味精5-6份、酵母粉1-3份、呋喃酮0-1份、I+G 0. 2-0. 5份、半胱氨酸鹽酸鹽1-2份、玉米淀粉10-20份、面粉2-5份，上述份數(shù)為重量份數(shù)。優(yōu)選地，上述制備方法中，所述牛肉水解液由如下方法制備得到在新鮮牛肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鮮牛肉糜和水質(zhì)量總量的0. 1%-1%，混合后加熱，60-65°C反應(yīng)0. 5-3小時(shí)，在85°C _95°C滅酶活10-30分鐘，上清液為牛肉水解液。優(yōu)選地，所述牛肉水解液制備中新鮮牛肉糜和水質(zhì)量比例為4:1。所述蛋白酶為胃蛋白酶、木瓜蛋白酶以及其他市售蛋白酶。本發(fā)明的烤牛肉味粉狀香精，是以新鮮牛肉為原料，經(jīng)過(guò)蛋白酶水解，然后與氨基酸、糖等進(jìn)行一系列熱反應(yīng)，最后得到烤牛肉味香精，再經(jīng)過(guò)微波加工得到的粉狀香精醇厚感強(qiáng)，回味足，烤味十足，風(fēng)味奇特。本發(fā)明所具有的有益效果
I)、本發(fā)明制備的烤牛肉味粉狀香精，醇厚感強(qiáng)，回味足，燒烤味突出，風(fēng)味奇特且制造方法簡(jiǎn)單。2)、本發(fā)明有效地降低了產(chǎn)品的脂肪含量，保持了同等風(fēng)味條件下，食品的食用健康性。3)、本發(fā)明制備的粉狀產(chǎn)品，降低了產(chǎn)品的水分活度，便于保存和運(yùn)輸，并延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例I、一種烤牛肉味粉狀香精的制備方法，包括如下步驟I)、牛肉水解液的制備在一裝有攪拌器的三口燒瓶中加入鮮牛肉糜400g，水100g，加入0. 5g木瓜蛋白酶，在65°C下攪拌反應(yīng)I小時(shí)，然后95°C攪拌15min，使蛋白酶失活，冷卻靜置，上清液即為牛肉水解液，作為烤牛肉味粉狀香精的原料。2)、烤牛肉味粉狀香精的制備在一裝有溫度計(jì)、冷凝管、攪拌器的三口燒瓶中，加入牛肉水解液100份，葡萄糖5份，木糖10份，半胱氨酸3份，甘氨酸2份，丙氨酸5份，牛脂5份，植物水解蛋白10份，味精5份，酵母粉3份，I+G0. 2份，半胱氨酸鹽酸鹽I份，攪拌使全部溶解，保持100°C反應(yīng)I小時(shí)，冷卻后得到牛肉反應(yīng)香味料。再將牛肉反應(yīng)香味料中加入玉米淀粉10份，面粉2份，攪拌均勻后，90 V下進(jìn)行微波干燥，制備成烤牛肉味粉狀香精。實(shí)施例2一種烤牛肉味粉狀香精的制備方法，包括如下步驟I)、牛肉水解液的制備先將牛肉糜用超聲波處理15分鐘之后，將其裝入有攪拌器的三口燒瓶中加入鮮牛肉糜400g，水100g，加入0. 5g胃蛋白酶，在60°C下攪拌反應(yīng)I小時(shí)，然后90°C攪拌20min，使蛋白酶失活，冷卻靜置，容器內(nèi)溶液即為牛肉水解液，作為烤牛肉味粉狀香精的原料。2)、烤牛肉味粉狀香精的制備在一裝有溫度計(jì)、冷凝管、攪拌器的三口燒瓶中，加入牛肉水解液150份，葡萄糖5份，木糖5份，半胱氨酸2份，甘氨酸5份，丙氨酸7份，牛脂7份，植物水解蛋白5份，味精5份，酵母粉I份，呋喃酮I份，I+G0. 5份，半胱氨酸鹽酸鹽2份，攪拌使全部溶解，保持100°C反應(yīng)I小時(shí),冷卻后得到牛肉反應(yīng)香味料。再向牛肉反應(yīng)香味料中加入玉米淀粉20份,面粉5份，攪拌均勻后，120°C下進(jìn)行微波干燥，制備成烤牛肉味粉狀香精。實(shí)施例1-3所涉及的份數(shù)均為重量份數(shù)。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種烤牛肉味粉狀香精的制備方法，其特征在于包括如下步驟在反應(yīng)容器中加入牛肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，半胱氨酸2-5份，甘氨酸1_5份，丙氨酸5-10份，亮氨酸0-1份，牛脂5-10份，植物水解蛋白5-10份，味精5-10份，酵母粉0-3份，呋喃酮0-2份，I+G 0-1份，半胱氨酸鹽酸鹽0-2份，攪拌使氨基酸和還原糖全部溶解，保持100-120°C反應(yīng)1-2小時(shí)，冷卻后得到牛肉反應(yīng)香味料，向牛肉反應(yīng)香味料中加入玉米淀粉10-20份，面粉0-5份，攪拌均勻后，90-120°C下進(jìn)行微波干燥，制備成烤牛肉味粉狀香精，上述份數(shù)為重量份數(shù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種烤牛肉味粉狀香精的制備方法，其特征在于所述物質(zhì)及物質(zhì)的重量份數(shù)為牛肉水解液100-150份、葡萄糖3-5份、木糖5-10份、半胱氨酸2-4份、甘氨酸2-5份、丙氨酸5-8份、牛脂5-8份、植物水解蛋白5-10份、味精5_6份、酵母粉1-3份、呋喃酮0-1份、I+G0. 2-0. 5份、半胱氨酸鹽酸鹽1-2份、玉米淀粉10-20份、面粉2-5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的一種烤牛肉味粉狀香精的制備方法，其特征在于所述牛肉水解液由如下方法制備得到在新鮮牛肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鮮牛肉糜和水質(zhì)量總量的0. 1%_1%，混合后加熱，60-65°C反應(yīng)0. 5-3小時(shí)，在85°C _95°C滅酶活10-30分鐘，上清液為牛肉水解液。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種烤牛肉味粉狀香精的制備方法，其特征在于所述牛肉水解液制備中新鮮牛肉糜和水質(zhì)量比例為4:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的一種烤牛肉味粉狀香精的制備方法，其特征在于所述蛋白酶為胃蛋白酶或木瓜蛋白酶。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種微波制備烤牛肉味粉狀香精的方法，包括如下步驟在反應(yīng)容器中加入牛肉水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、牛脂、植物水解蛋白、味精、酵母粉、呋喃酮、I+G、半胱氨酸鹽酸鹽，攪拌使氨基酸和還原糖全部溶解，保持100-120℃反應(yīng)1-2小時(shí)，冷卻后得到牛肉反應(yīng)香味料，向牛肉反應(yīng)香味料加入玉米淀粉，面粉，攪拌均勻后，90-120℃下進(jìn)行微波干燥，制備成烤牛肉味粉狀香精，本發(fā)明制備的烤牛肉味粉狀香精，醇厚感強(qiáng)，回味足，燒烤味突出，風(fēng)味奇特且制造方法簡(jiǎn)單。
文檔編號(hào)A23L1/231GK102715487SQ20121021030
公開日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月25日
發(fā)明者劉昊東 申請(qǐng)人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司