專利名稱：蕃茄味薯片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種芝麻味薯片及其加工方法。
背景技術(shù)：
馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，一般新鮮薯中所含成分淀粉9_20%，蛋白質(zhì)1.5-2. 3%，脂肪O. 1-1. 1%，粗纖維O. 6-0.8%。IOOg馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分熱量 66-113J，鈣 ll-60mg，磷 15_68mg，鐵 O. 4-4. 8mg,硫胺素 O. 03-0. 07mg,核黃素
O.03-0. llmg，尼克酸O. 4-1. lmg。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人類大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。馬鈴薯片屬于休閑食品，因味美受到少年兒童喜愛，但薯片多為油炸、且其中成分單一，一方面危害兒童健康，同時不能提供復(fù)合營養(yǎng)成分，許多家長視薯片為垃圾食品，迫切需要一種非油炸、有益健康的薯片面市。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的提供一種口感新穎、健康營養(yǎng)的蕃茄味薯片及其制備方法。本發(fā)明技術(shù)方案如下
蕃茄味薯片，其特征在于其由下列重量份的原料制成馬鈴薯泥100、熟黑豆粉4-8、蕃茄醬2-3、蕃茄凍干粉2-3、上海青凍干粉1-2、紅萄萄酒1-2、藍莓汁1_2、黑胡椒粉
O.5-1、蔥1-2、生姜2-3、小蘇打粉O. 5-1. O、食鹽2_3，白糖5_10、味精O. 5_1、水適量。所述蕃茄味薯片，其特征在于其由下列重量份的原料制成馬鈴薯泥100、熟黑豆粉5、蕃茄醬2、蕃茄凍干粉2、上海青凍干粉I、紅萄萄酒I、藍莓汁I、黑胡椒粉O. 5、蔥I、生姜2、小蘇打粉I. O、食鹽2，白糖10、味精O. 5、水適量。所述的蕃茄味薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟
(1)取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘后研成馬鈴薯泥備
用；
(2)白糖粉碎備用；
(3)將生姜用打漿機打碎，得姜汁，蔥切碎；
(4)將熟黑豆粉、蕃茄醬、蕃茄凍干粉、上海青凍干粉、紅萄萄酒用水混合揉練成粉團；
(5)將粉團放入蒸鍋中蒸練，溫度為80-100°C，時間30-40分鐘；
(6)將粉團、馬鈴薯泥、蔥、姜汁、藍莓汁、黑胡椒粉、小蘇打粉、食鹽，白糖、味精等加水適量混合揉練，至手掰開面團，端口邊緣光滑；
(7)送入軋輥機中，將面團軋成面皮；
(8)切成薯片坯；
(9)輸送帶進入烤制線，溫度220-250°C，時間12-15分鐘；
(10)分揀，裝袋。
和已有薯片相比，本發(fā)明制備工藝獨特，選料科學(xué)，本發(fā)明薯片為非油炸，減少了熱量產(chǎn)生；同時其中配合有熟黑豆粉、紅萄萄酒、藍莓汁、蕃茄醬、蕃茄凍干粉具有豐富的維生素，同時能提升人體免疫功能，有益健康，生姜、黑胡椒粉能健胃，配方合乎人體需要，使人們在享用美味的同時，也能維護了身體健康。蕃茄醬、蕃茄凍干粉同時調(diào)節(jié)蕃茄味，能保持蕃茄原有風(fēng)味，小蘇打可使薯片膨松，口感好。
具體實施例方式蕃茄味薯片，其由下列重量份的原料制成馬鈴薯泥100、熟黑豆粉5、蕃茄醬2、蕃茄凍干粉2、上海青凍干粉I、紅萄萄酒I、藍莓汁I、黑胡椒粉O. 5、蔥I、生姜2、小蘇打粉
I.O、食鹽2，白糖10、味精O. 5、水適量。制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘后研成馬鈴薯泥備
用；
(2)白糖粉碎備用；
(3)將生姜用打漿機打碎，得姜汁，蔥切碎；
(4)將熟黑豆粉、蕃茄醬、蕃茄凍干粉、上海青凍干粉、紅萄萄酒用水混合揉練成粉團；
(5)將粉團放入蒸鍋中蒸練，溫度為80-100°C，時間30-40分鐘；
(6)將粉團、馬鈴薯泥、蔥、姜汁、藍莓汁、黑胡椒粉O.5、小蘇打粉、食鹽，白糖、味精加水適量混合揉練，至手掰開面團，端口邊緣光滑；
(7)送入軋輥機中，將面團軋成面皮；
(8)切成薯片坯；
(9)輸送帶進入烤制線，溫度220-250°C，時間12-15分鐘；
(10)分揀，裝袋。本發(fā)明制出的食品非油炸，同時具有豐富的維生素與保健成分，有益于人體健康，為人們尤其是兒童提供了一種美味食品，家長也不必擔(dān)心危害兒童健康。
權(quán)利要求
1.蕃茄味薯片，其特征在于其由下列重量份的原料制成馬鈴薯泥100、熟黑豆粉4-8、蕃茄醬2-3、蕃茄凍干粉2-3、上海青凍干粉1-2、紅萄萄酒1_2、藍莓汁1_2、黑胡椒粉O.5-1、蔥1-2、生姜2-3、小蘇打粉O. 5-1. O、食鹽2_3，白糖5_10、味精O. 5_1、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蕃茄味薯片，其特征在于其由下列重量份的原料制成馬鈴薯泥100、熟黑豆粉5、蕃茄醬2、蕃茄凍干粉2、上海青凍干粉I、紅萄萄酒I、藍莓汁I、黑胡椒粉O. 5、蔥I、生姜2、小蘇打粉I. O、食鹽2，白糖10、味精O. 5、水適量。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的蕃茄味薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘后研成馬鈴薯泥備用； (2)白糖粉碎備用； (3)將生姜用打漿機打碎，得姜汁，蔥切碎； (4)將熟黑豆粉、蕃茄醬、蕃茄凍干粉、上海青凍干粉、紅萄萄酒用水混合揉練成粉團； (5)將粉團放入蒸鍋中蒸練，溫度為80-100°C，時間30-40分鐘； (6)將粉團、馬鈴薯泥、蔥、姜汁、藍莓汁、黑胡椒粉、小蘇打粉、食鹽，白糖、味精等加水適量混合揉練，至手掰開面團，端口邊緣光滑； (7)送入軋輥機中，將面團軋成面皮； (8)切成薯片坯； (9)輸送帶進入烤制線，溫度220-250°C，時間12-15分鐘； (10)分揀，裝袋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蕃茄味薯片，其由下列重量份的原料制成馬鈴薯泥100、熟黑豆粉5、蕃茄醬2、蕃茄凍干粉2、上海青凍干粉1、紅萄萄酒1、藍莓汁1、黑胡椒粉0.5、蔥1、生姜2、小蘇打粉1.0、食鹽2，白糖10、味精0.5、水適量。和已有薯片相比，本發(fā)明制備工藝獨特，選料科學(xué)，本發(fā)明薯片為非油炸，減少了熱量產(chǎn)生；同時其中配合有熟黑豆粉、紅萄萄酒、藍莓汁、蕃茄醬、蕃茄凍干粉具有豐富的維生素，同時能提升人體免疫功能，有益健康，生姜、黑胡椒粉能健胃，配方合乎人體需要，使人們在享用美味的同時，也能維護了身體健康。蕃茄醬、蕃茄凍干粉同時調(diào)節(jié)蕃茄味，能保持蕃茄原有風(fēng)味，小蘇打可使薯片膨松，口感好。
文檔編號A23L1/217GK102754798SQ20121021013
公開日2012年10月31日 申請日期2012年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月25日
發(fā)明者路坤 申請人:蕪湖市祥榮食品有限公司