技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種食用菌菌醬，其各個(gè)組分的重量份配比如下：食用菌：27?32份；植物油：24?27份；豆醬：5?8份；甜面醬：5?7份；豆豉：1.5?2份；剁椒醬：1?1.3份；料酒：1?1.2份；釀造醬油：5?8份；洋蔥：5.5?6.5份；大蒜：3?4份；雞粉：0.1?0.5份；味精：0.1?0.3份；香辛料：0.5?0.8份；食鹽：0.3?0.5份。本發(fā)明還公開(kāi)了一種食用菌菌醬的生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)工序包括：原料挑選→清洗→漂燙→脫水→分切→油炸→調(diào)配→炒制→灌裝→滅菌，其中，漂燙工序中，利用高溫水對(duì)香菇進(jìn)行預(yù)煮殺青；油炸工序中，將油溫升溫至大于等于135℃后，投入切好的食用菌丁，而后將油溫控制在115?120℃炸至食用菌丁微黃，并有香味溢出；炒制工序中，炒制溫度為75?85℃，炒制時(shí)間為10?15min；灌裝工序中，保持物料的溫度在48?55℃。

技術(shù)研發(fā)人員：呂根覓;呂藝;李明
受保護(hù)的技術(shù)使用者：內(nèi)蒙古漠菇生物科技有限公司
文檔號(hào)碼：201610731023
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.26
技術(shù)公布日：2017.01.04