本發(fā)明屬于調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體的涉及一種食用菌菌醬及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

食用菌產(chǎn)業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的組成部分，稱為“生態(tài)農(nóng)業(yè)”。食用菌在大農(nóng)業(yè)的生態(tài)結(jié)構(gòu)中占有十分重要的地位。中國(guó)是世界上最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。食用菌是中國(guó)農(nóng)業(yè)的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)，2012年總產(chǎn)值達(dá)2800多億元。中國(guó)食用菌產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的80%以上。隨著人們生活質(zhì)量的提高，飲食結(jié)構(gòu)的改善和對(duì)食用菌產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)，食用菌作為一種美味、營(yíng)養(yǎng)、保健、安全食品，在我們家庭主餐桌上的位置越來(lái)越重要。然而，每年有近40%的加工副產(chǎn)物和殘次菇，被當(dāng)做飼料或者垃圾處理掉，特別是食用菌加工預(yù)煮液，更是被當(dāng)成廢水處理掉，這些不僅造成幾百億的損失，還會(huì)對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重的污染。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種食用菌菌醬及其生產(chǎn)方法，不僅保持了食用菌的天然屬性和自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有醬香和食用菌菌香的雙重營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，并具有食用菌的獨(dú)特保健功效。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

本發(fā)明首先提出了一種食用菌菌醬，其各個(gè)組分的重量份配比如下：食用菌：27-32份；植物油：24-27份；豆醬：5-8份；甜面醬：5-7份；豆豉：1.5-2份；剁椒醬：1-1.3份；料酒：1-1.2份；釀造醬油：5-8份；洋蔥：5.5-6.5份；大蒜：3-4份；雞粉：0.1-0.5份；味精：0.1-0.3份；香辛料：0.5-0.8份；食鹽：0.3-0.5份。

進(jìn)一步，所述食用菌采用香菇。

本發(fā)明還提出了一種食用菌菌醬的生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)工序包括：原料挑選→清洗→漂燙→脫水→分切→油炸→調(diào)配→炒制→灌裝→滅菌，其中，

所述漂燙工序中，利用高溫水對(duì)香菇進(jìn)行預(yù)煮殺青，高溫水的水溫大于等于95℃，預(yù)煮殺青的時(shí)間為5min-10min；

所述油炸工序中，將油溫升溫至大于等于135℃后，投入切好的食用菌丁，而后將油溫控制在115-120℃炸至食用菌丁微黃，并有香味溢出；

所述調(diào)配工序中，按照如權(quán)利要求1所述的食用菌菌醬進(jìn)行配料；

所述炒制工序中，炒制溫度為75-85℃，炒制時(shí)間為10-15min；

所述灌裝工序中，保持物料的溫度在48-55℃；

所述滅菌工序中，水浴滅菌的溫度為85-95℃，滅菌時(shí)間為25-40min。

進(jìn)一步，所述灌裝工序中，保持物料的溫度在50℃。

進(jìn)一步，所述滅菌工序中，水浴滅菌的溫度為90℃，滅菌時(shí)間為30min。

本發(fā)明的有益效果在于：

本發(fā)明的食用菌菌醬，以食用菌或殘次菇為主要原料，經(jīng)分切、調(diào)配、炒制和殺菌等特定工藝加工而制成的產(chǎn)品，根據(jù)不同消費(fèi)者的口味需求,配以各種復(fù)合調(diào)味料如豆醬、甜面醬、豆豉、釀造醬油、料酒等和新鮮調(diào)料如蔥、姜、蒜等加工而成；在生產(chǎn)過(guò)程中充分利用不同食用菌品種開(kāi)發(fā)出多種口味的系列加工產(chǎn)品，采用現(xiàn)代加工技術(shù)，充分保持了食用菌的天然屬性和自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。產(chǎn)品具有醬香和食用菌菌香的雙重營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,產(chǎn)品還具有食用菌的獨(dú)特保健功效，具體的，本發(fā)明的食用菌菌醬具有以下特點(diǎn)：

1、充分利用殘次菇、食用菌加工副產(chǎn)物等，提高食用菌的附加值。

2、營(yíng)養(yǎng)豐富：該產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)免疫、防癌抗癌的作用，還可增進(jìn)人們的食欲。

3、是蔬菜中的“菇中之王”，可以替代肉類食品。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，以使本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以更好的理解本發(fā)明并能予以實(shí)施，但所舉實(shí)施例不作為對(duì)本發(fā)明的限定。

實(shí)施例1

本實(shí)施例的食用菌菌醬的生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)工序包括：原料挑選→清洗→漂燙→脫水→分切→油炸→調(diào)配→炒制→灌裝→滅菌→打檢→貼標(biāo)打碼→抽樣送檢→入庫(kù)，其中，

漂燙工序中，利用高溫水對(duì)香菇進(jìn)行預(yù)煮殺青，高溫水的水溫等于95℃，預(yù)煮殺青的時(shí)間為10min；

油炸工序中，將油溫升溫至等于135℃后，投入切好的食用菌丁，而后將油溫控制在115℃炸至食用菌丁微黃，并有香味溢出；

調(diào)配工序中，本實(shí)施例的食用菌菌醬的各個(gè)組分的重量份配比如下：食用菌：29份；植物油：24份；豆醬：5份；甜面醬：7份；豆豉：2份；剁椒醬：1份；料酒：1.2份；釀造醬油：8份；洋蔥：5.5份；大蒜：3份；雞粉：0.1份；味精：0.1份；香辛料：0.8份；食鹽：0.3份。本實(shí)施例的食用菌采用香菇。

炒制工序中，炒制溫度為80℃，炒制時(shí)間為10min；

灌裝工序中，保持物料的溫度在50℃，并快速完成灌裝；

滅菌工序中，水浴滅菌的溫度為90℃，滅菌時(shí)間為30min。

本實(shí)施例的食用菌菌醬，以食用菌或殘次菇為主要原料，經(jīng)分切、調(diào)配、炒制和殺菌等特定工藝加工而制成的產(chǎn)品，根據(jù)不同消費(fèi)者的口味需求,配以各種復(fù)合調(diào)味料如豆醬、甜面醬、豆豉、釀造醬油、料酒等和新鮮調(diào)料如蔥、姜、蒜等加工而成；在生產(chǎn)過(guò)程中充分利用不同食用菌品種開(kāi)發(fā)出多種口味的系列加工產(chǎn)品，采用現(xiàn)代加工技術(shù)，充分保持了食用菌的天然屬性和自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。產(chǎn)品具有醬香和食用菌菌香的雙重營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,產(chǎn)品還具有食用菌的獨(dú)特保健功效，具體的，本發(fā)明的食用菌菌醬具有以下特點(diǎn)：

1、充分利用殘次菇、食用菌加工副產(chǎn)物等，提高食用菌的附加值。

2、營(yíng)養(yǎng)豐富：該產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)免疫、防癌抗癌的作用，還可增進(jìn)人們的食欲。

3、是蔬菜中的“菇中之王”，可以替代肉類食品。

實(shí)施例2

本實(shí)施例的食用菌菌醬的生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)工序包括：原料挑選→清洗→漂燙→脫水→分切→油炸→調(diào)配→炒制→灌裝→滅菌→打檢→貼標(biāo)打碼→抽樣送檢→入庫(kù)，其中，

漂燙工序中，利用高溫水對(duì)香菇進(jìn)行預(yù)煮殺青，高溫水的水溫等于97℃，預(yù)煮殺青的時(shí)間為5min；

油炸工序中，將油溫升溫至等于140℃后，投入切好的食用菌丁，而后將油溫控制在120℃炸至食用菌丁微黃，并有香味溢出；

調(diào)配工序中，本實(shí)施例的食用菌菌醬的各個(gè)組分的重量份配比如下：食用菌：27份；植物油：27份；豆醬：8份；甜面醬：5份；豆豉：1.5份；剁椒醬：1.3份；料酒：1份；釀造醬油：5份；洋蔥：6.5份；大蒜：4份；雞粉：0.5份；味精：0.3份；香辛料：0.5份；食鹽：0.5份。

炒制工序中，炒制溫度為75℃，炒制時(shí)間為15min；

灌裝工序中，保持物料的溫度在48℃；

滅菌工序中，水浴滅菌的溫度為95℃，滅菌時(shí)間為25min。

本實(shí)施例的食用菌菌醬，以食用菌或殘次菇為主要原料，經(jīng)分切、調(diào)配、炒制和殺菌等特定工藝加工而制成的產(chǎn)品，根據(jù)不同消費(fèi)者的口味需求,配以各種復(fù)合調(diào)味料如豆醬、甜面醬、豆豉、釀造醬油、料酒等和新鮮調(diào)料如蔥、姜、蒜等加工而成；在生產(chǎn)過(guò)程中充分利用不同食用菌品種開(kāi)發(fā)出多種口味的系列加工產(chǎn)品，采用現(xiàn)代加工技術(shù)，充分保持了食用菌的天然屬性和自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。產(chǎn)品具有醬香和食用菌菌香的雙重營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,產(chǎn)品還具有食用菌的獨(dú)特保健功效，具體的，本發(fā)明的食用菌菌醬具有以下特點(diǎn)：

1、充分利用殘次菇、食用菌加工副產(chǎn)物等，提高食用菌的附加值。

2、營(yíng)養(yǎng)豐富：該產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)免疫、防癌抗癌的作用，還可增進(jìn)人們的食欲。

3、是蔬菜中的“菇中之王”，可以替代肉類食品。

實(shí)施例3

本實(shí)施例的食用菌菌醬的生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)工序包括：原料挑選→清洗→漂燙→脫水→分切→油炸→調(diào)配→炒制→灌裝→滅菌→打檢→貼標(biāo)打碼→抽樣送檢→入庫(kù)，其中，

漂燙工序中，利用高溫水對(duì)香菇進(jìn)行預(yù)煮殺青，高溫水的水溫等于98℃，預(yù)煮殺青的時(shí)間為5min-10min；

油炸工序中，將油溫升溫至等于150℃后，投入切好的食用菌丁，而后將油溫控制在116℃炸至食用菌丁微黃，并有香味溢出；

調(diào)配工序中，本實(shí)施例的食用菌菌醬的各個(gè)組分的重量份配比如下：食用菌：30份；植物油：25份；豆醬：7份；甜面醬：6份；豆豉：1.9份；剁椒醬：1.1份；料酒：1份；釀造醬油：6份；洋蔥：6.3份；大蒜：3.2份；雞粉：0.4份；味精：0.3份；香辛料：0.6份；食鹽：0.4份。

炒制工序中，炒制溫度為78℃，炒制時(shí)間為14min；

灌裝工序中，保持物料的溫度在52℃；

滅菌工序中，水浴滅菌的溫度為88℃，滅菌時(shí)間為35min。

本實(shí)施例的食用菌菌醬，以食用菌或殘次菇為主要原料，經(jīng)分切、調(diào)配、炒制和殺菌等特定工藝加工而制成的產(chǎn)品，根據(jù)不同消費(fèi)者的口味需求,配以各種復(fù)合調(diào)味料如豆醬、甜面醬、豆豉、釀造醬油、料酒等和新鮮調(diào)料如蔥、姜、蒜等加工而成；在生產(chǎn)過(guò)程中充分利用不同食用菌品種開(kāi)發(fā)出多種口味的系列加工產(chǎn)品，采用現(xiàn)代加工技術(shù)，充分保持了食用菌的天然屬性和自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。產(chǎn)品具有醬香和食用菌菌香的雙重營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,產(chǎn)品還具有食用菌的獨(dú)特保健功效，具體的，本發(fā)明的食用菌菌醬具有以下特點(diǎn)：

1、充分利用殘次菇、食用菌加工副產(chǎn)物等，提高食用菌的附加值。

2、營(yíng)養(yǎng)豐富：該產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)免疫、防癌抗癌的作用，還可增進(jìn)人們的食欲。

3、是蔬菜中的“菇中之王”，可以替代肉類食品。

實(shí)施例4

本實(shí)施例的食用菌菌醬的生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)工序包括：原料挑選→清洗→漂燙→脫水→分切→油炸→調(diào)配→炒制→灌裝→滅菌→打檢→貼標(biāo)打碼→抽樣送檢→入庫(kù)，其中，

漂燙工序中，利用高溫水對(duì)香菇進(jìn)行預(yù)煮殺青，高溫水的水溫等于100℃，預(yù)煮殺青的時(shí)間為6min；

油炸工序中，將油溫升溫至等于145℃后，投入切好的食用菌丁，而后將油溫控制在118℃炸至食用菌丁微黃，并有香味溢出；

調(diào)配工序中，本實(shí)施例的食用菌菌醬的各個(gè)組分的重量份配比如下：食用菌：32份；植物油：26份；豆醬：6份；甜面醬：6份；豆豉：1.8份；剁椒醬：1.2份；料酒：1.1份；釀造醬油：7份；洋蔥：6份；大蒜：3.5份；雞粉：0.3份；味精：0.2份；香辛料：0.7份；食鹽：0.4份。

炒制工序中，炒制溫度為85℃，炒制時(shí)間為12min；

灌裝工序中，保持物料的溫度在55℃；

滅菌工序中，水浴滅菌的溫度為85℃，滅菌時(shí)間為40min。

本實(shí)施例的食用菌菌醬，以食用菌或殘次菇為主要原料，經(jīng)分切、調(diào)配、炒制和殺菌等特定工藝加工而制成的產(chǎn)品，根據(jù)不同消費(fèi)者的口味需求,配以各種復(fù)合調(diào)味料如豆醬、甜面醬、豆豉、釀造醬油、料酒等和新鮮調(diào)料如蔥、姜、蒜等加工而成；在生產(chǎn)過(guò)程中充分利用不同食用菌品種開(kāi)發(fā)出多種口味的系列加工產(chǎn)品，采用現(xiàn)代加工技術(shù)，充分保持了食用菌的天然屬性和自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。產(chǎn)品具有醬香和食用菌菌香的雙重營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,產(chǎn)品還具有食用菌的獨(dú)特保健功效，具體的，本發(fā)明的食用菌菌醬具有以下特點(diǎn)：

1、充分利用殘次菇、食用菌加工副產(chǎn)物等，提高食用菌的附加值。

2、營(yíng)養(yǎng)豐富：該產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)免疫、防癌抗癌的作用，還可增進(jìn)人們的食欲。

3、是蔬菜中的“菇中之王”，可以替代肉類食品。

以上所述實(shí)施例僅是為充分說(shuō)明本發(fā)明而所舉的較佳的實(shí)施例，本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此。本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明基礎(chǔ)上所作的等同替代或變換，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書為準(zhǔn)。