本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種菌菇原味湯料及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著社會(huì)的發(fā)展，生活水平的提高，方便湯料等復(fù)合調(diào)味料也走進(jìn)了尋常百姓家，使人們飲食生活更加方便、快捷。方便湯料是指用鹽、味精、糖、脫水蔬菜、淀粉、面粉等多種調(diào)味原料，通過一定的加工工藝復(fù)合到一起的具有特別風(fēng)味的調(diào)味料。

現(xiàn)有的湯料中，大多含有大量的味精、雞精等，長期食用，不利于人體健康。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種味道鮮美，食用安全的菌菇原味湯料。

本發(fā)明的另一目的在于提供該菌菇原味湯料的制備方法。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種菌菇原味湯料，由干松茸、干羊肚菌、干牛肝菌、干虎掌菌、干雞油菌、干松露、鮮松茸、鮮牛肝菌和鮮虎掌菌組成。

作為優(yōu)選，按重量份數(shù)，由干松茸6-15份、干羊肚菌2-7份、干牛肝菌9-25份、干虎掌菌2-6份、干雞油菌3-8份、干松露2-5份、鮮松茸11-25份、鮮牛肝菌9-27份和鮮虎掌菌4-15份組成。

作為優(yōu)選，所述鮮松茸由新鮮松茸經(jīng)冰凍后制成；所述鮮牛肝菌由新鮮牛肝菌經(jīng)冰凍后制成；所述鮮虎掌菌由新鮮牛肝菌經(jīng)冰凍后制成。

作為優(yōu)選，還包含一種或多種在食品上可接受的輔料，輔料可包括糖類、淀粉類、纖維素及其衍生物、明膠、滑石粉、賦形劑、油類等等；具體的，輔料可以為鹽、糖、香料、雞油、谷氨酸鈉中的一種，或它們的任意比例混合物。

本發(fā)明還提供了一種制備所述菌菇原味湯料的方法，包括以下步驟：按配比，將干松茸、干羊肚菌、干牛肝菌、干虎掌菌、干雞油菌、干松露、鮮松茸、鮮牛肝菌和鮮虎掌菌用水提取，即得。

作為優(yōu)選，所述提取的溫度為40℃-80℃。

本發(fā)明的有益效果在于：通過干松茸、干羊肚菌、干牛肝菌、干虎掌菌、干雞油菌、干松露、鮮松茸、鮮牛肝菌和鮮虎掌菌的合理配比，采用干菌和鮮菌共同作用，所得湯料香味濃郁，色澤呈靚麗的棕紅色。

具體實(shí)施方式

為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn)實(shí)例來進(jìn)一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。

實(shí)施例1

一種制備菌菇原味湯料的方法，包括以下步驟：按重量配比，稱取干松茸10份、干羊肚菌5份、干牛肝菌15份、干虎掌菌4份、干雞油菌5份、干松露3份、鮮松茸16份、鮮牛肝菌20份和鮮虎掌菌8份，加入10重量倍數(shù)的水在60℃的條件下恒溫提取，加入適量的食鹽、糖、食用香料、雞油和谷氨酸鈉調(diào)味，真空封袋，殺菌，檢驗(yàn)，入庫儲(chǔ)存。其中，食鹽、糖、食用香料、雞油與谷氨酸鈉的質(zhì)量比為60：25：8：5：2。所得湯料香味濃郁，色澤呈靚麗的棕紅色。

實(shí)施例2

一種制備菌菇原味湯料的方法，包括以下步驟：按重量配比，稱取干松茸15份、干羊肚菌7份、干牛肝菌25份、干虎掌菌6份、干雞油菌8份、干松露5份、鮮松茸25份、鮮牛肝菌27份和鮮虎掌菌15份，加入20重量倍數(shù)的水在80℃的條件下恒溫提取，加入適量的食鹽、糖、食用香料、雞油和谷氨酸鈉調(diào)味，真空封袋，殺菌，檢驗(yàn)，入庫儲(chǔ)存。其中，食鹽、糖、食用香料、雞油與谷氨酸鈉的質(zhì)量比為70：30：10：10：5。所得湯料香味濃郁，色澤呈靚麗的棕紅色。

實(shí)施例3

一種制備菌菇原味湯料的方法，包括以下步驟：按重量配比，稱取干松茸6份、干羊肚菌2份、干牛肝菌9份、干虎掌菌2份、干雞油菌3份、干松露2份、鮮松茸11份、鮮牛肝菌9份和鮮虎掌菌4份，加入5重量倍數(shù)的水在40℃℃的條件下恒溫提取，加入適量的食鹽、糖、食用香料、雞油和谷氨酸鈉調(diào)味，真空封袋，殺菌，檢驗(yàn)，入庫儲(chǔ)存。其中，食鹽、糖、食用香料、雞油與谷氨酸鈉的質(zhì)量比為50：20：5：2：1。所得湯料香味濃郁，色澤呈靚麗的棕紅色。

實(shí)施例4

一種制備菌菇原味湯料的方法，包括以下步驟：按重量配比，稱取干松茸10份、干羊肚菌5份、干牛肝菌15份、干虎掌菌4份、干雞油菌5份、干松露3份、冰凍后解凍的鮮松茸16份、冰凍后解凍的鮮牛肝菌20份和冰凍后解凍的鮮虎掌菌8份，加入10重量倍數(shù)的水在60℃的條件下恒溫提取，加入適量的食鹽、糖、食用香料、雞油和谷氨酸鈉調(diào)味，真空封袋，殺菌，檢驗(yàn)，入庫儲(chǔ)存。其中，食鹽、糖、食用香料、雞油與谷氨酸鈉的質(zhì)量比為60：25：8：5：2。所得湯料香味濃郁，色澤呈靚麗的棕紅色。

對(duì)比例1

一種制備菌菇原味湯料的方法，包括以下步驟：按重量配比，稱取干松茸10份、干羊肚菌5份、干牛肝菌15份、干虎掌菌4份、干雞油菌5份、干松露3份、冰凍后解凍的鮮松茸16份、冰凍后解凍的鮮牛肝菌20份和冰凍后解凍的鮮虎掌菌8份，加入10重量倍數(shù)的水在20℃的條件下恒溫提取，加入適量的食鹽、糖、食用香料、雞油和谷氨酸鈉調(diào)味，真空封袋，殺菌，檢驗(yàn)，入庫儲(chǔ)存。其中，食鹽、糖、食用香料、雞油與谷氨酸鈉的質(zhì)量比為60：25：8：5：2。所得湯料香味差，淡，色澤也較差。

對(duì)比例2

一種制備菌菇原味湯料的方法，包括以下步驟：按重量配比，稱取干松茸10份、干羊肚菌5份、干牛肝菌15份、干虎掌菌4份、干雞油菌5份、干松露3份、冰凍后解凍的鮮松茸16份、冰凍后解凍的鮮牛肝菌20份和冰凍后解凍的鮮虎掌菌8份，加入10重量倍數(shù)的水在100℃的條件下恒溫提取，加入適量的食鹽、糖、食用香料、雞油和谷氨酸鈉調(diào)味，真空封袋，殺菌，檢驗(yàn)，入庫儲(chǔ)存。其中，食鹽、糖、食用香料、雞油與谷氨酸鈉的質(zhì)量比為60：25：8：5：2。所得湯料湯汁濃稠，香味較差，偏苦有微弱澀味，色澤也較差。

對(duì)比例3

將鮮菌改為干菌，其余完全按照實(shí)施例1的方式來進(jìn)行。所得湯料香味差，偏苦有微弱澀味，色澤也較差。

對(duì)比例4

將干菌改為鮮菌，其余完全按照實(shí)施例1的方式來進(jìn)行。所得湯料香味差，淡，色澤也較差。

上述實(shí)施例或?qū)Ρ壤?，輔料食鹽、糖、食用香料、雞油和谷氨酸鈉的添加量，可根據(jù)個(gè)人口味而定，作為大眾口味，一般其加入量占整個(gè)湯料重量的1％-40％。

最后應(yīng)說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，依然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。