一種凍干菌湯加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提出一種凍干菌湯加工方法，所得到產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分高。本發(fā)明的加工方法是按照下述步驟進(jìn)行的：（1）選擇菌菇后去根、清洗、除去雜質(zhì)，在100℃預(yù)煮18~22min進(jìn)行滅酶；（2）將預(yù)煮后的菌菇切??；（3）將切丁后的菌菇加入清水中，再加入調(diào)料，先加大蒸汽加熱使水沸騰，然后調(diào)小蒸汽熬制；（4）將熱菌湯冷卻后平鋪入冷凍盤，放入速凍室速凍；（5）將冰菌湯塊放入凍干倉(cāng)，凍干倉(cāng)的真空度為100Pa～130Pa；加熱板溫度30℃～100℃；在凍干倉(cāng)內(nèi)保持6h～25h；待產(chǎn)品含水量低于5%時(shí)出倉(cāng)；（6）將凍干后的菌湯真空包裝，得沖燙即食凍干菌湯。本申請(qǐng)所得到的菌湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保質(zhì)期長(zhǎng)，無(wú)需食用添加劑，食用方便。
【專利說(shuō)明】
一種凍干菌湯加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及菌菇加工技術(shù)，具體涉及一種菌湯制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菌菇湯因具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而獲得廣泛的歡迎，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有:
1、菌菇鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素含量豐富，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。
[0003]2、菌菇的維生素、無(wú)機(jī)鹽含量豐富，抗氧化能力很強(qiáng)可以有效的延緩衰老。
[0004]3、菌菇含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。
[0005]4、菌菇熱量低，菌菇里的營(yíng)養(yǎng)有助心臟健康，并能增強(qiáng)免疫力。每餐菌菇的熱量概況只有20大卡，是很好的減肥食品。
[0006]5、菌菇所含蛋白質(zhì)高達(dá)30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克，而且氨基酸含量豐富:菌菇含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需8種氨基酸大多數(shù)菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量豐富，食用菌菇能增強(qiáng)身體免疫力。
[0007]6、菌菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫(kù)”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過(guò)一般蔬菜，能有效防止便秘。
[0008]7、菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很豐富，有益于骨骼健康。陽(yáng)光中的紫外線是促進(jìn)菌菇產(chǎn)生維生素D的重要物質(zhì)。無(wú)論是采摘后的菌菇還是沒(méi)采摘的，都有此項(xiàng)功能。
[0009]因此，市場(chǎng)上的菌菇產(chǎn)品比較多，近年來(lái)出現(xiàn)了方便食用的速食菌菇湯，采用真空包裝，熱水沖食即可。這類產(chǎn)品一般是菌菇經(jīng)過(guò)綽燙、煮沸、冷凍制備而得，其保質(zhì)期有限。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種凍干菌湯加工方法，所得到產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分高。
[0011 ]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種凍干菌湯加工方法，是按照下述步驟進(jìn)行的:
(1)選擇菌菇后去根、清洗、除去雜質(zhì)，在100°c預(yù)煮18?22min進(jìn)行滅酶；
(2)將預(yù)煮后的菌菇切?。?br> (3)將切丁后的菌菇加入清水中，以菌菇的質(zhì)量為基準(zhǔn)，再加入下述質(zhì)量分?jǐn)?shù)的調(diào)料:醬油3.0-5.0%、雞肉粉 I.0-2.0%、淀粉 I.0-2.0%、姜粉0.5-1.0%、蔥粉0.5-1.0%、料酒0.5-1.0%、白胡椒粉0.5-1.0%、蒜粉0.2-0.5%，之后先加大蒸汽加熱使水沸騰，然后調(diào)小蒸汽熬制40?50min;
(4)將熱菌湯冷卻后平鋪入冷凍盤，放入速凍室速凍，速凍溫度低于-30°C，速凍時(shí)間30-60min； (5)將冰菌湯塊放入凍干倉(cāng)，凍干倉(cāng)的真空度為10Pa?130Pa;加熱板溫度30°C?1000C ；在凍干倉(cāng)內(nèi)保持6h?25h；待產(chǎn)品含水量低于5%時(shí)出倉(cāng)；
(6)將凍干后的菌湯真空包裝，得沖燙即食凍干菌湯。
[0012]優(yōu)選的，所述步驟(I)菌菇為香菇、雙孢菇、牛肝菌和蟹味菌中的至少一種。
[0013]優(yōu)選的，所述步驟(3)加入下述質(zhì)量分?jǐn)?shù)的醬油4%、雞肉粉1.5%、淀粉1.5%、姜粉0.8%、蔥粉0.8%、料酒0.8%、白胡椒粉0.8%、蒜粉0.3%。
[0014]進(jìn)一步的，步驟(2)得到菌燕丁為0.5*0.5cm。
[0015]本申請(qǐng)所得到的菌湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保質(zhì)期長(zhǎng)，無(wú)需食用添加劑，食用方便。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有付出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0017]本發(fā)明的凍干菌湯加工方法，是按照下述步驟進(jìn)行的:
(I)選擇菌菇后去根、清洗、除去雜質(zhì)，在100 °C預(yù)煮18?22min進(jìn)行滅酶;菌菇應(yīng)當(dāng)新鮮、菌形好、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腐爛變質(zhì)。
[0018]—般速食菌湯加工的過(guò)程中，都是先切丁再綽燙60s左右，但是新鮮菌菇里面含有很多蛋白酶、淀粉酶等生物酶，短時(shí)間的綽燙并不能殺死這些酶，而生物酶在長(zhǎng)期存放中會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，進(jìn)而限制了產(chǎn)品的存放時(shí)間。而本申請(qǐng)將大塊的菌菇在高溫煮燙，既能夠消滅生物酶，又能夠防止菌菇中營(yíng)養(yǎng)的流失。
[0019](2)將預(yù)煮后的菌菇切丁;得到菌菇丁為0.5*0.5cm左右，切丁后有利于后期菌菇的入味和蒸煮。
[0020](3)將切丁后的菌菇加入清水中，以菌菇的質(zhì)量為基準(zhǔn)，再加入下述質(zhì)量分?jǐn)?shù)的調(diào)料:醬油3.0-5.0%、雞肉粉1.0-2.0%、淀粉1.0-2.0%、姜粉0.5-1.0%、蔥粉0.5-1.0%、料酒0.5-1.0%、白胡椒粉0.5-1.0%、蒜粉0.2-0.5%，之后先加大蒸汽加熱使水沸騰，然后調(diào)小蒸汽熬制40?50min。
[0021](4)將熱菌湯冷卻后平鋪入冷凍盤，放入速凍室速凍，速凍溫度低于_30°C，速凍時(shí)間30-60min;
(5)將冰菌湯塊放入凍干倉(cāng)，凍干倉(cāng)的真空度為10Pa?130Pa;加熱板溫度30°C?1000C ；在凍干倉(cāng)內(nèi)保持6h?25h;待產(chǎn)品含水量低于5%時(shí)出倉(cāng)。凍干倉(cāng)采用國(guó)內(nèi)先進(jìn)的技術(shù)。先速凍再凍干，可以充分保留菌菇中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，防止影響物質(zhì)隨水分流失。
[0022](6)將凍干后的菌湯真空包裝，得沖燙即食凍干菌湯。
[0023]本發(fā)明中的菌菇為香菇、雙孢菇、牛肝菌和蟹味菌中的一種，或者兩種、三種、四種的混合物。
[0024]優(yōu)選的，所述步驟(3)加入下述質(zhì)量分?jǐn)?shù)的醬油4%、雞肉粉1.5%、淀粉1.5%、姜粉0.8%、蔥粉0.8%、料酒0.8%、白胡椒粉0.8%、蒜粉0.3%。
[0025]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種凍干菌湯加工方法，其特征在于是按照下述步驟進(jìn)行的: (1)選擇菌菇后去根、清洗、除去雜質(zhì)，在100°c預(yù)煮18?22min進(jìn)行滅酶； (2)將預(yù)煮后的菌菇切丁； (3)將切丁后的菌菇加入清水中，以菌菇的質(zhì)量為基準(zhǔn)，再加入下述質(zhì)量分?jǐn)?shù)的調(diào)料:醬油3.0-5.0%、雞肉粉 I.0-2.0%、淀粉 I.0-2.0%、姜粉0.5-1.0%、蔥粉0.5-1.0%、料酒0.5-.1.0%、白胡椒粉0.5-1.0%、蒜粉0.2-0.5%，之后先加大蒸汽加熱使水沸騰，然后調(diào)小蒸汽熬制40?50min; (4)將熱菌湯冷卻后平鋪入冷凍盤，放入速凍室速凍，速凍溫度低于-30°C，速凍時(shí)間30-60min； (5)將冰菌湯塊放入凍干倉(cāng)，凍干倉(cāng)的真空度為10Pa?130Pa;加熱板溫度30°C?100°C ；在凍干倉(cāng)內(nèi)保持6h?25h；待產(chǎn)品含水量低于5%時(shí)出倉(cāng)； (6)將凍干后的菌湯真空包裝，得沖燙即食凍干菌湯。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干菌湯加工方法，其特征在于:所述步驟(I)菌菇為香菇、雙孢菇、牛肝菌和蟹味菌中的至少一種。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干菌湯加工方法，其特征在于所述步驟(3)加入下述質(zhì)量分?jǐn)?shù)的醬油4%、雞肉粉1.5%、淀粉1.5%、姜粉0.8%、蔥粉0.8%、料酒0.8%、白胡椒粉0.8%、蒜粉.0.3%.4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干菌湯加工方法，其特征在于步驟(2)得到菌菇丁為0.5*.0.5cm.
【文檔編號(hào)】A23L23/10GK105942398SQ201610295022
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月6日
【發(fā)明人】王俊麗
【申請(qǐng)人】河南天中億龍食品有限公司