本發(fā)明屬于生物發(fā)酵領(lǐng)域，具體是涉及一種猴頭菇酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。
猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高，干品中每百克含蛋白質(zhì) 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá) 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。故可以使人體提高對(duì)疾病的免疫能力。猴頭菇還是良好的滋補(bǔ)食品，對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。所以常吃猴頭菇，無(wú)病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以治療疾病的作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種猴頭菇酸奶及其制備方法。本發(fā)明的目的通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
（1）將鮮牛奶與直投式酸奶發(fā)酵劑充分混合攪拌均勻，并放置入酸奶機(jī)中，控制發(fā)酵溫度為35°-40°，發(fā)酵時(shí)間3-4小時(shí)。
（2）初步發(fā)酵時(shí)間過(guò)后，取出酸奶容器，向酸奶中加入3-5%質(zhì)量比的猴頭菇液，并放置入酸奶機(jī)中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵8-10小時(shí)。
優(yōu)選的，步驟（2）中所加入的猴頭菇液為猴頭菇粉加入純凈水調(diào)制而成。
優(yōu)選的，步驟（2）中所加入的猴頭菇液溫度為35°-40°。
本發(fā)明的有益效果：
（1）猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。
（2）猴頭菇還對(duì)皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。
（3）常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而可預(yù)防老年人心血管疾病。
（4）本發(fā)明的猴頭菇酸奶對(duì)降低膽固醇有顯著作用，且口味良好，易于大眾接受。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
（1）將鮮牛奶與直投式酸奶發(fā)酵劑充分混合攪拌均勻，并放置入酸奶機(jī)中，控制發(fā)酵溫度為35°-40°，發(fā)酵時(shí)間3-4小時(shí)。
（2）初步發(fā)酵時(shí)間過(guò)后，取出酸奶容器，向酸奶中加入3-5%質(zhì)量比的猴頭菇液，并放置入酸奶機(jī)中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵8-10小時(shí)。
優(yōu)選的，步驟（2）中所加入的猴頭菇液為猴頭菇粉加入純凈水調(diào)制而成。
優(yōu)選的，步驟（2）中所加入的猴頭菇液溫度為35°-40°。
實(shí)施例一：
一種猴頭菇酸奶及其制備方法，在酸奶機(jī)設(shè)定溫度35°，酸奶發(fā)酵3個(gè)小時(shí)后，取出酸奶容器，向酸奶中加入35°、3%質(zhì)量比的猴頭菇液，并放置入酸奶機(jī)中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵8小時(shí)。
實(shí)施例二：
一種猴頭菇酸奶及其制備方法，在酸奶機(jī)設(shè)定溫度38°，酸奶發(fā)酵3.5個(gè)小時(shí)后，取出酸奶容器，向酸奶中加入38°、4%質(zhì)量比的猴頭菇液，并放置入酸奶機(jī)中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵9小時(shí)。
實(shí)施例三：
一種猴頭菇酸奶及其制備方法，在酸奶機(jī)設(shè)定溫度40°，酸奶發(fā)酵4個(gè)小時(shí)后，取出酸奶容器，向酸奶中加入40°、5%質(zhì)量比的猴頭菇液，并放置入酸奶機(jī)中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵10小時(shí)。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。