技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品學(xué)領(lǐng)域，涉及一種發(fā)酵乳制品，具體來說是一種桂皮枸杞保健酸奶及其制備方法。

背景技術(shù)：

酸奶是利用乳酸菌通過發(fā)酵作用而得到的乳制品。酸奶能夠維持腸道菌群生態(tài)平衡、降低血液中膽固醇的含量、改善便秘、預(yù)防衰老、緩解乳糖不耐癥、提高人體對(duì)鈣磷鐵的吸收，深受人們的喜愛。在酸奶中適當(dāng)增加相關(guān)輔料，可以增加酸奶的保健功能，本發(fā)明選取紅糖、生姜、山楂、枸杞和桂皮，其中紅糖和生姜可以祛風(fēng)寒，山楂、枸杞和桂皮具有暖胃和補(bǔ)氣血的療效，將其濃縮液添加到脫脂乳中進(jìn)行酸奶發(fā)酵，制作的桂皮枸杞保健酸奶，符合中醫(yī)的養(yǎng)生觀點(diǎn)，并且具有酸奶的酸甜爽口的味覺特征，具有一定的市場前景。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種桂皮枸杞保健酸奶及其制備方法，所述的這種桂皮枸杞保健酸奶及其制備方法要解決現(xiàn)有技術(shù)中的酸奶功能性不強(qiáng)的技術(shù)問題。

本發(fā)明提供了一種桂皮枸杞保健酸奶，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)算，其組成及含量如下：

紅糖：2-16份；

山楂：2-16份；

枸杞：1-4份；

桂皮：0.1-0.8份；

姜片：0.1-0.8份；

脫脂乳粉：15份；

飲用水：85份；

凍干發(fā)酵劑：0.2份。

進(jìn)一步的，所述的凍干發(fā)酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌中的任意一種或者兩種以上的組合。

進(jìn)一步的，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算，其組成及含量如下：

紅糖：2-16份；

山楂：8份；

枸杞：3份；

桂皮：0.6份；

姜片：0.6份；

脫脂乳粉：15份；

飲用水：85份；

凍干發(fā)酵劑：0.2份。

進(jìn)一步的，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算，其組成及含量如下：

山楂：2-16份；

紅糖：8份；

枸杞：3份；

桂皮：0.6份；

姜片：0.6份；

脫脂乳粉：15份；

飲用水：85份；

凍干發(fā)酵劑：0.2份。

進(jìn)一步的，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算，其組成及含量如下：

枸杞：1-4份；

紅糖：8份；

山楂：8份；

桂皮：0.6份；

姜片：0.6份；

脫脂乳粉：15份；

飲用水：85份；

凍干發(fā)酵劑：0.2份。

進(jìn)一步的，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算，其組成及含量如下：

桂皮：0.1-0.8份；

紅糖：8份；

山楂：8份；

枸杞：3份；

姜片：0.6份；

脫脂乳粉：15份；

飲用水：85份；

凍干發(fā)酵劑：0.2份。

進(jìn)一步的，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算，其組成及含量如下：

姜片：0.1-0.8份；

紅糖：8份；

山楂：8份；

桂皮：0.6份；

枸杞：3份；

脫脂乳粉：15份；

飲用水：85份；

凍干發(fā)酵劑：0.2份。

本發(fā)明還提供了上述的一種桂皮枸杞保健酸奶的制備方法，包括如下步驟：

1)將山楂清洗去核，生姜切片；

2)按照質(zhì)量份數(shù)稱取姜片、紅糖、山楂、桂皮、枸杞、脫脂乳粉和凍干發(fā)酵劑；

3)將山楂、桂皮、枸杞和姜片一起加水熬煮、濃縮，濃縮后體積和原液的體積比為1：10，然后加入紅糖，備用；

4)取步驟3）的濃縮液與飲用水進(jìn)行混合，加入脫脂乳粉，攪拌均勻，在10-24MPa的壓力下均質(zhì)，并在95℃下滅菌10分鐘，迅速冷卻備用；

5)將步驟4）冷卻好的脫脂乳接入凍干發(fā)酵劑，混合均勻；

6)將混合物分裝至酸奶機(jī)配套的玻璃杯中，發(fā)酵7-8h，發(fā)酵結(jié)束后取出冷藏，得到桂皮枸杞保健酸奶。

本發(fā)明將紅糖、山楂、桂皮、枸杞和生姜添加到酸奶中，既符合中醫(yī)的養(yǎng)生觀點(diǎn)，又具有酸奶本身的酸奶爽口的味覺特征。經(jīng)測(cè)定，其酸度為54-85°T，持水力72.65%，脂肪2-3.1g/100g，蛋白質(zhì)2-2.8g/100g。

本發(fā)明和已有技術(shù)相比，其技術(shù)進(jìn)步是顯著的。本發(fā)明不僅能豐富酸奶的口感，而且賦予酸奶一定的保健作用，具有暖胃，祛風(fēng)寒，補(bǔ)氣血的功效。

具體實(shí)施方式

下面通過具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步闡述，但并不限制本發(fā)明。

本發(fā)明所用的酸奶機(jī)為德國斯維林公司的酸奶機(jī)，發(fā)酵溫度為40-42℃。

所用凍干發(fā)酵劑為北京川秀國際貿(mào)易有限公司生產(chǎn)銷售的雙歧五菌（雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌）。

實(shí)施例1

一種桂皮枸杞保健酸奶及其制備方法，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算，其組成及含量如下：

紅糖：2份（2g）；

山楂：8份（8g）；

枸杞：3份（3g）；

桂皮：0.1份（0.1g）；

姜片：0.6份（0.6g）；

脫脂乳粉：15份；

飲用水：85份；

凍干發(fā)酵劑：0.2份；

上述的一種桂皮枸杞保健酸奶的制備方法，具體步驟：

首先，將山楂清洗去核，鮮生姜切片；

然后，將山楂（8g）、桂皮（0.1g）、枸杞（3g）和姜片（0.6g）一起加水熬煮、濃縮（濃縮后體積：原液體積=1：10），然后加入紅糖（2g）；

然后，取濃縮液（15g）與飲用水（85g）進(jìn)行混合，加入脫脂乳粉（15g），攪拌均勻，均質(zhì)（10-24MPa），并在95℃下滅菌10分鐘，迅速冷卻備用；

然后接入發(fā)酵劑（0.2g），攪拌均勻；

最后，將混合物分裝至酸奶機(jī)配套的玻璃杯中，發(fā)酵7-8h，發(fā)酵結(jié)束后取出冷藏，得到桂皮枸杞保健酸奶。

上述所得的桂皮枸杞保健酸奶經(jīng)檢測(cè)，其酸度為70°T，持水力為35.67%，脂肪含量2.3g/100g，蛋白質(zhì)含量為2.2/100g。

實(shí)施例2

一種桂皮枸杞保健酸奶及其制備方法，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算，其組成及含量如下：

紅糖：8份（8g）；

山楂：2份（2g）；

枸杞：3份（3g）；

桂皮：0.6份（0.6g）；

姜片：0.1份（0.1g）；

脫脂乳粉：15份；

飲用水：85份；

凍干發(fā)酵劑：0.2份。

上述的一種桂皮枸杞保健酸奶及其制備方法，具體步驟：

首先，將山楂清洗去核，鮮生姜切片；

然后，將山楂（2g）、桂皮（0.6g）、枸杞（3g）和姜片（0.1g）一起加水熬煮、濃縮（濃縮后體積：原液體積=1：10），然后加入紅糖（8g）；

然后，取濃縮液（15g）與飲用水（85g）進(jìn)行混合，加入脫脂乳粉（15g），攪拌均勻，均質(zhì)（10-24MPa），并在95℃下滅菌10分鐘，迅速冷卻備用；

然后接入發(fā)酵劑（0.2g），攪拌均勻；

最后，將混合物分裝至酸奶機(jī)配套的玻璃杯中，發(fā)酵7-8h，發(fā)酵結(jié)束后取出冷藏，得到桂皮枸杞保健酸奶。

上述所得的桂皮枸杞保健酸奶經(jīng)檢測(cè)，其酸度為68°T，持水力為30.98%，脂肪含量2.0g/100g，蛋白質(zhì)含量為2.2g/100g。

實(shí)施例3

一種桂皮枸杞保健酸奶及其制備方法，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算，其組成及含量如下：

紅糖：8份（8g）；

山楂：8份（8g）；

枸杞：3份（3g）；

桂皮：0.6份（0.6g）；

姜片：0.6份（0.6g）；

脫脂乳粉：15份；

飲用水：85份；

凍干發(fā)酵劑：0.2份。

上述的一種桂皮枸杞保健酸奶及其制備方法，具體步驟：

首先，將山楂清洗去核，鮮生姜切片；

然后，將山楂（8g）、桂皮（0.6g）、枸杞（3g）和姜片（0.6g）一起加水熬煮、濃縮（濃縮后體積：原液體積=1：10），然后加入紅糖（8g）；

然后，取濃縮液（15g）與飲用水（85g）進(jìn)行混合，加入脫脂乳粉（15g），攪拌均勻，均質(zhì)（10-24MPa），并在95℃下滅菌10分鐘，迅速冷卻備用；

然后接入發(fā)酵劑（0.2g），攪拌均勻；

最后，將混合物分裝至酸奶機(jī)配套的玻璃杯中，發(fā)酵7-8h，發(fā)酵結(jié)束后取出冷藏，得到桂皮枸杞保健酸奶。

上述所得的桂皮枸杞保健酸奶經(jīng)檢測(cè)，其酸度為85°T，持水力為72.65%，脂肪含量3.1g/100g，蛋白質(zhì)含量為2.8g/100g。

實(shí)施例4

一種桂皮枸杞保健酸奶及其制備方法，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算，其組成及含量如下：

紅糖：8份（8g）；

山楂：8份（8g）；

枸杞：1份（1g）；

桂皮：0.6份（0.6g）；

姜片：0.6份（0.6g）；

脫脂乳粉：15份；

飲用水：85份；

凍干發(fā)酵劑：0.2份。

上述的一種桂皮枸杞保健酸奶及其制備方法，具體步驟：

首先，將山楂清洗去核，鮮生姜切片；

然后，將山楂（8g）、桂皮（0.6g）、枸杞（1g）和姜片（0.6g）一起加水熬煮、濃縮（濃縮后體積：原液體積=1：10），然后加入紅糖（8g）；

然后，取濃縮液（15g）與飲用水（85g）進(jìn)行混合，加入脫脂乳粉（15g），攪拌均勻，均質(zhì)（10-24MPa），并在95℃下滅菌10分鐘，迅速冷卻備用；

然后接入發(fā)酵劑（0.2g），攪拌均勻；

最后，將混合物分裝至酸奶機(jī)配套的玻璃杯中，發(fā)酵7-8h，發(fā)酵結(jié)束后取出冷藏，得到桂皮枸杞保健酸奶。

上述所得的桂皮枸杞保健酸奶經(jīng)檢測(cè)，其酸度為69°T，持水力為59.98%，脂肪含量2.3g/100g，蛋白質(zhì)含量為2.0g/100g。

實(shí)施例5

紅糖：8份（8g）；

山楂：8份（8g）；

枸杞：6份（6g）；

桂皮：0.6份（0.6g）；

姜片：0.6份（0.6g）；

脫脂乳粉：15份；

飲用水：85份；

凍干發(fā)酵劑：0.2份。

上述的一種桂皮枸杞保健酸奶及其制備方法，具體步驟：

首先，將山楂清洗去核，鮮生姜切片；

然后，將山楂（8g）、桂皮（0.6g）、枸杞（6g）和姜片（0.6g）一起加水熬煮、濃縮（濃縮后體積：原液體積=1：10），然后加入紅糖（8g）；

然后，取濃縮液（15g）與飲用水（85g）進(jìn)行混合，加入脫脂乳粉（15g），攪拌均勻，均質(zhì)（10-24MPa），并在95℃下滅菌10分鐘，迅速冷卻備用；

然后接入發(fā)酵劑（0.2g），攪拌均勻；

最后，將混合物分裝至酸奶機(jī)配套的玻璃杯中，發(fā)酵7-8h，發(fā)酵結(jié)束后取出冷藏，得到桂皮枸杞保健酸奶。

上述所得的桂皮枸杞保健酸奶經(jīng)檢測(cè)，其酸度為54°T，持水力為54.75%，脂肪含量2.6g/100g，蛋白質(zhì)含量為2.5g/100g。

上述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案所作的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。