本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地說涉及一種花生口味開胃食品。
背景技術(shù)：
食欲不振是指缺乏對食物需求的欲望，即常說的不思飲食，隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，人們的生活壓力越來越大，飲食不規(guī)律，長期熬夜，導(dǎo)致越來越多的人產(chǎn)生不思飲食的情況，繼而導(dǎo)致營養(yǎng)不良，身體衰弱。
花生是我國產(chǎn)量豐富、食用廣泛的一種堅果，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)、人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，具有降低膽固醇、延緩人體衰老、促進骨骼發(fā)育、預(yù)防腫瘤等效果。
如果能以花生為原料開發(fā)出一種開胃食品，則不僅能幫助人們改善飲食，還能為人體提供豐富的營養(yǎng)。然而，目前還未有相關(guān)技術(shù)的報道。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)豐富，能有效增強食欲的花生口味開胃食品。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種花生口味開胃食品，按以下方法制備而成：
(1)取花生仁，用水清洗后，于130～150℃的條件下烘烤30～40min，然后冷卻至室溫，再進行脫皮處理，最后對脫皮后的花生仁進行粉碎、研磨處理，得到花生泥；
(2)向花生泥中加入酸奶和奶粉，攪拌均勻，得到發(fā)酵原料，花生泥與酸奶、奶粉的重量比為1：1.5～2.0：0.3～0.5；
(3)向發(fā)酵原料中接入發(fā)酵劑，所述發(fā)酵劑含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌，且保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌的數(shù)量比為3.5：2：1；
(4)將接入了發(fā)酵劑的發(fā)酵原料于43～45℃的條件下進行發(fā)酵，得到發(fā)酵料；
(5)對發(fā)酵料進行攪拌處理，得到所述花生口味開胃食品。
進一步地，所述發(fā)酵劑的加入量為每10kg發(fā)酵原料加入2～2.5DCU的發(fā)酵劑。
進一步地，步驟(2)中，還向花生泥中加入了辣椒粉，花生泥與辣椒粉的重量比為1：0.1～0.2。辣椒粉的加入能夠為本發(fā)明提供辣味，滿足不同人群的需要。
進一步地，步驟(2)中，還向花生泥中加入了煮熟的雞蛋白，花生泥與雞蛋白的重量比為1：0.1～0.2。雞蛋白的加入不僅能增加營養(yǎng)功效，而且味道獨特，能滿足不同人群的需要。
本發(fā)明的有益效果為：
1.本發(fā)明以花生仁為原料，并配以酸奶和奶粉，經(jīng)過發(fā)酵制成，制得的花生口味開胃食品具有花生特有的香味和口感，而且具有酸奶特有牛奶香氣和口感，味道可口，香氣濃郁，具有非常好的開胃效果，能有效增強食欲，可作為調(diào)味品、佐食等食用，非常方便；
2.本發(fā)明花生口味開胃食品不含任何添加劑，其營養(yǎng)豐富，不僅含有花生特有的營養(yǎng)成分，而且含有酸奶和奶粉的營養(yǎng)成分，經(jīng)過發(fā)酵后，部分物質(zhì)轉(zhuǎn)化成更容易被人體吸收的狀態(tài)，非常健康環(huán)保；
3.本發(fā)明使用的發(fā)酵劑對發(fā)酵原料的適應(yīng)性更好，能夠保證發(fā)酵效果，保證本發(fā)明的口感；
4.本發(fā)明制備方法簡單、易實施，充分保留了各物質(zhì)的營養(yǎng)成分，具有非常好的應(yīng)用前景。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步描述：
以下實施例所使用的各種原料，如未作特別說明，均為本領(lǐng)域公知的市售產(chǎn)品。其中，酸奶為購自蒙牛乳業(yè)的原味酸牛奶；奶粉為購自伊利乳業(yè)的全脂甜奶粉。本發(fā)明中，“DCU”是菌種計量單位，表示菌種的活力單位。
實施例1
一種花生口味開胃食品，按以下方法制備而成：
(1)取花生仁，用水清洗后，于140℃的條件下烘烤35min，然后冷卻至室溫，再進行脫皮處理，最后對脫皮后的花生仁進行粉碎、研磨處理，得到花生泥；
(2)向花生泥中加入酸奶和奶粉，攪拌均勻，得到發(fā)酵原料，花生泥與酸奶、奶粉的重量比為1：1.7：0.4；
(3)向發(fā)酵原料中接入發(fā)酵劑，所述發(fā)酵劑含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌，且保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌的數(shù)量比為3.5：2：1，發(fā)酵劑的加入量為每10kg發(fā)酵原料加入2.2DCU的發(fā)酵劑；
(4)將接入了發(fā)酵劑的發(fā)酵原料于44℃的條件下發(fā)酵7h，得到發(fā)酵料；
(5)對發(fā)酵料進行攪拌處理，得到所述花生口味開胃食品，最后將所述花生口味開胃食品灌裝、冷藏。
實施例2
一種花生口味開胃食品，按以下方法制備而成：
(1)取花生仁，用水清洗后，于130℃的條件下烘烤40min，然后冷卻至室溫，再進行脫皮處理，最后對脫皮后的花生仁進行粉碎、研磨處理，得到花生泥；
(2)向花生泥中加入酸奶、奶粉、辣椒粉和煮熟的雞蛋白，攪拌均勻，得到發(fā)酵原料，花生泥與酸奶、奶粉、辣椒粉、煮熟的雞蛋白(雞蛋白預(yù)先粉粹成泥，下同)的重量比為1：1.5：0.5：0.1：0.2；
(3)向發(fā)酵原料中接入發(fā)酵劑，所述發(fā)酵劑含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌，且保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌的數(shù)量比為3.5：2：1，發(fā)酵劑的加入量為每10kg發(fā)酵原料加入2DCU的發(fā)酵劑；
(4)將接入了發(fā)酵劑的發(fā)酵原料于45℃的條件下發(fā)酵5h，得到發(fā)酵料；
(5)對發(fā)酵料進行攪拌處理，得到所述花生口味開胃食品，最后將所述花生口味開胃食品灌裝、冷藏。
實施例3
一種花生口味開胃食品，按以下方法制備而成：
(1)取花生仁，用水清洗后，于150℃的條件下烘烤30min，然后冷卻至室溫，再進行脫皮處理，最后對脫皮后的花生仁進行粉碎、研磨處理，得到花生泥；
(2)向花生泥中加入酸奶、奶粉、辣椒粉和煮熟的雞蛋白，攪拌均勻，得到發(fā)酵原料，花生泥與酸奶、奶粉、辣椒粉、煮熟的雞蛋白的重量比為1：2.0：0.3：0.2：0.1；
(3)向發(fā)酵原料中接入發(fā)酵劑，所述發(fā)酵劑含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌，且保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌的數(shù)量比為3.5：2：1，發(fā)酵劑的加入量為每10kg發(fā)酵原料加入2.5DCU的發(fā)酵劑；
(4)將接入了發(fā)酵劑的發(fā)酵原料于43℃的條件下發(fā)酵10h，得到發(fā)酵料；
(5)對發(fā)酵料進行攪拌處理，得到所述花生口味開胃食品，最后將所述花生口味開胃食品灌裝、冷藏。
在一日三餐中，可將本發(fā)明花生口味開胃食品作為開胃小食或佐食食用，典型應(yīng)用例如下：
李某，女，32歲，因為腸胃功能弱，每到夏季，不思飲食，身體虛弱。前年夏季開始，每日三餐食用本發(fā)明花生口味開胃食品作為開胃小食，漸漸地食欲提高，飯量開始增加，后來一直食用至今，去年夏季未出現(xiàn)食欲不振的情況，身體素質(zhì)得到大大改善。
謝某，男，24歲，因有段時間食用大量油膩的事物，導(dǎo)致納呆，惡食，脘腹發(fā)脹。然后開始每日三餐食用本發(fā)明花生口味開胃食品作為開胃小食，漸漸地食欲提高，飯量開始增加，脘腹脹感消失，后來一直食用至今，身體素質(zhì)得到大大改善。
應(yīng)當理解本文所述的例子和實施方式僅為了說明，本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)它做出各種修改或變化，在不脫離本發(fā)明精神實質(zhì)的情況下，都屬于本發(fā)明的保護范圍。