技術總結
本發(fā)明涉及一種利用乳糖酶改善組織狀態(tài)的酸奶及其制備方法。本發(fā)明提供了一種組織狀態(tài)改善的酸奶制備方法。其制備方法包括配制發(fā)酵原料，加入發(fā)酵劑和乳糖酶進行發(fā)酵，冷卻灌裝。配制發(fā)酵原料包括將鮮奶或者奶粉等混合形成液體發(fā)酵原料。發(fā)酵劑為乳酸菌發(fā)酵劑。乳糖酶可以水解乳糖，降低或者消除原料中的乳糖，并能夠改善乳制品組織結構。通過添加乳糖酶，不但可以制得低乳糖或者無乳糖酸奶，利于消化吸收，還可以提高甜度并改善酸奶的組織結構，進而減少用于提高酸奶組織結構的糖的用量，達到減糖的目的。

技術研發(fā)人員：潘玉;王貴芳;邱永乾;鄭海英
受保護的技術使用者：帝斯曼知識產(chǎn)權資產(chǎn)管理有限公司
文檔號碼：201610605312
技術研發(fā)日：2016.07.27
技術公布日：2016.12.21