本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及了一種奶香火龍果酵素及其制備方法。

背景技術(shù)：

酵素俗稱“酶”，指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。目前風(fēng)靡全球的水果酵素指通過將各種水果與糖和水按一定比例混合，密封放置并通過水果本身所帶的酶充分發(fā)酵最終得到的液體。它富含水果里面多種維生素、礦物質(zhì)、SOD等有效成分，不僅僅可以幫助排除身體內(nèi)的毒素，美容養(yǎng)顏，還可以幫助身體加快新陳代謝，改善便秘，分解多余的脂肪，改善體質(zhì)。

火龍果，又稱青龍果、紅龍果，因其外表肉質(zhì)鱗片似蛟龍外鱗而得名，原產(chǎn)地在中美洲，是熱帶、亞熱帶的著名水果之一?；瘕埞胸S富的營養(yǎng)，它含有一般植物性蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。白蛋白是具黏性、膠質(zhì)性的物質(zhì)，對重金屬中毒具有解毒功效?；瘕埞愿势?，主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B2、維生素B3、維生素C、鐵、磷、鈣、鎂、鉀等。此外火龍果的果皮含有非常珍貴的營養(yǎng)物質(zhì)——花青素?；ㄇ嗨厥且环N強力的抗氧化劑，強于胡蘿卜素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時。它能夠保護人體免受有害物質(zhì)——自由基的損傷，有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病?；ㄇ嗨啬軌蛟鰪娧軓椥?，保護動脈血管內(nèi)壁；降低血壓；增進皮膚的光滑度，美顏肌膚；抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性，預(yù)防關(guān)節(jié)炎；可以促進視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，改善視力；還具有抗輻射的作用等?；ㄇ嗨貜脑S多方面維護人體的健康帶來多種益處。所以，在吃火龍果的時候，盡量不要丟棄內(nèi)層的粉紅色果皮。

火龍果是果中之王，用火龍果制備的酵素，有很高的營養(yǎng)價值。在火龍果酵素制備工藝最發(fā)達的臺灣地區(qū)，使用果貝纖制備法來制備火龍果的過程是利用紅心火龍果鮮果，采用民間傳統(tǒng)工藝，直接發(fā)酵，不加任何防腐劑、保鮮劑等化學(xué)投入物，利用火龍果自身的高度滅菌能力，殺死發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的黃曲霉素、桿菌等有害微生物，而積存大量由黏液、花青素和紅心火龍果營養(yǎng)物質(zhì)所產(chǎn)生的特殊脂肪分解酶(PR90)以及抗氧化酵素等有益微生物，和大量琥珀酸，制成火龍果酵素，適度飲用可助瘦身，長期食用，有預(yù)防便秘、降血糖、降血脂、減肥、美白祛斑等功效。但由于自然發(fā)酵的火龍果酵素時間很長，口感單一，制作過程容易污染雜菌而導(dǎo)致口感下降。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種奶香火龍果酵素及其制備方法，以解決自然發(fā)酵的火龍果酵素時間長，口感單一，制作過程容易污染雜菌而導(dǎo)致口感下降的技術(shù)問題。本發(fā)明提供的奶香火龍果酵素制作成本低，原料簡單，發(fā)酵時間短，不含任何食品添加劑，含有豐富的維生素，富含奶香味，是一款老少皆宜的酵素飲品。

為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種奶香火龍果酵素，其特征在于，以重量份為單位，包括以下原料：火龍果30-40份、低脂奶粉5-8份、冰糖2-4份、紅棗2-3份、甜酒粉1-3份、乳酸菌0.5-1份、水20-30份、香草粉1-2份。

優(yōu)選地，以重量份為單位，包括以下原料：火龍果35份、低脂奶粉6份、冰糖3份、紅棗2份、甜酒粉2份、乳酸菌1份、水25份、香草粉1份。

優(yōu)選地，所述的奶香火龍果酵素，火龍果為熟透無病害的紅心火龍果，甜度在20度以上。

優(yōu)選地，所述的奶香火龍果酵素中水為礦物質(zhì)水。

優(yōu)選地，所述的乳酸菌為保加利亞乳桿菌或雙歧桿菌中的一種。

本發(fā)明還提供一種奶香火龍果酵素的制備方法，包括以下步驟：

S1：將火龍果外皮去刺蒂，洗凈后將外層果皮和果肉分離，外層果皮打成果漿，果肉切成塊丁以備用；

S2：將步驟S1中所得的果漿加入甜酒粉，攪拌均勻后培養(yǎng)得到發(fā)酵馴化液；

S3：將步驟S1中所得的果肉置于滅菌處理過的酵素罐中，第一層果肉，第二層冰糖，第三層紅棗、低脂奶粉、香草粉，最外層果肉，最后加入水；

S4：將步驟S2馴化好的發(fā)酵馴化液加入到酵素罐中進行密封一次發(fā)酵；

S5：一次發(fā)酵完成后加入乳酸菌進行二次發(fā)酵，最后冷藏即得奶香火龍果酵素。

優(yōu)選地，步驟S2中所述的培養(yǎng)時間為12-18h。

優(yōu)選地，步驟S4中所述的一次發(fā)酵時間為4-7天，一次發(fā)酵溫度為18-25℃。

優(yōu)選地，步驟S5中所述的二次發(fā)酵溫度為40-45℃，發(fā)酵時間為1-4h。

優(yōu)選地，步驟S5中所述的冷藏時間為2-4天，冷藏溫度為6-10℃。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

(1)本發(fā)明提供的奶香火龍果酵素含有豐富的維生素，通過兩次發(fā)酵使產(chǎn)品口感更加細(xì)膩酸甜，富含奶香味，是一款老少皆宜的酵素飲品。

(2)本發(fā)明的奶香火龍果酵素的制備方法簡單，原料簡單，發(fā)酵時間短，不含任何食品添加劑，有利于大規(guī)模生產(chǎn)。

【具體實施方式】

實施例1

一種奶香火龍果酵素，以重量份為單位，包括以下原料：火龍果30份、低脂奶粉5份、冰糖2份、紅棗2份、甜酒粉1份、乳酸菌0.5份、水20份、香草粉1份。

所述奶香火龍果酵素的制備方法，包括以下步驟：

S1：將火龍果外皮去刺蒂，洗凈后將外層果皮和果肉分離，外層果皮打成果漿，果肉切成塊丁以備用；

S2：將步驟S1中所得的果漿加入甜酒粉，攪拌均勻后培養(yǎng)12h，得到發(fā)酵馴化液；

S3：將步驟S1中所得的果肉置于滅菌處理過的酵素罐中，第一層果肉，第二層冰糖，第三層紅棗、低脂奶粉、香草粉，最外層果肉，最后加入水；

S4：將步驟S2馴化好的發(fā)酵馴化液加入到酵素罐中在18℃下密封一次發(fā)酵7天；

S5：一次發(fā)酵完成后加入保加利亞乳桿菌在40℃下二次發(fā)酵4h，最后在6℃下冷藏4天即得奶香火龍果酵素。

實施例2

一種奶香火龍果酵素，以重量份為單位，包括以下原料：火龍果35份、低脂奶粉6份、冰糖3份、紅棗2份、甜酒粉2份、乳酸菌1份、水25份、香草粉1份。

所述奶香火龍果酵素的制備方法，包括以下步驟：

S1：將火龍果外皮去刺蒂，洗凈后將外層果皮和果肉分離，外層果皮打成果漿，果肉切成塊丁以備用；

S2：將步驟S1中所得的果漿加入甜酒粉，攪拌均勻后培養(yǎng)15h，得到發(fā)酵馴化液；

S3：將步驟S1中所得的果肉置于滅菌處理過的酵素罐中，第一層果肉，第二層冰糖，第三層紅棗、低脂奶粉、香草粉，最外層果肉，最后加入水；

S4：將步驟S2馴化好的發(fā)酵馴化液加入到酵素罐中在20℃下密封一次發(fā)酵6天；

S5：一次發(fā)酵完成后加入保加利亞乳桿菌在42℃下二次發(fā)酵3.5h，最后在8℃下冷藏3天即得奶香火龍果酵素。

實施例3

一種奶香火龍果酵素，以重量份為單位，包括以下原料：火龍果40份、低脂奶粉8份、冰糖4份、紅棗3份、甜酒粉3份、乳酸菌1份、水30份、香草粉2份。

所述奶香火龍果酵素的制備方法，包括以下步驟：

S1：將火龍果外皮去刺蒂，洗凈后將外層果皮和果肉分離，外層果皮打成果漿，果肉切成塊丁以備用；

S2：將步驟S1中所得的果漿加入甜酒粉，攪拌均勻后培養(yǎng)16h，得到發(fā)酵馴化液；

S3：將步驟S1中所得的果肉置于滅菌處理過的酵素罐中，第一層果肉，第二層冰糖，第三層紅棗、低脂奶粉、香草粉，最外層果肉，最后加入水；

S4：將步驟S2馴化好的發(fā)酵馴化液加入到酵素罐中在22℃下密封一次發(fā)酵5天；

S5：一次發(fā)酵完成后加入保加利亞乳桿菌在43℃下二次發(fā)酵3h，最后在7℃下冷藏2天即得奶香火龍果酵素。

實施例4

一種奶香火龍果酵素，以重量份為單位，包括以下原料：火龍果38份、低脂奶粉7份、冰糖3份、紅棗2.5份、甜酒粉2份、乳酸菌0.8份、水28份、香草粉1.5份。

所述奶香火龍果酵素的制備方法，包括以下步驟：

S1：將火龍果外皮去刺蒂，洗凈后將外層果皮和果肉分離，外層果皮打成果漿，果肉切成塊丁以備用；

S2：將步驟S1中所得的果漿加入甜酒粉，攪拌均勻后培養(yǎng)18h，得到發(fā)酵馴化液；

S3：將步驟S1中所得的果肉置于滅菌處理過的酵素罐中，第一層果肉，第二層冰糖，第三層紅棗、低脂奶粉、香草粉，最外層果肉，最后加入水；

S4：將步驟S2馴化好的發(fā)酵馴化液加入到酵素罐中在25℃下密封一次發(fā)酵4天；

S5：一次發(fā)酵完成后加入雙歧桿菌在44℃下二次發(fā)酵2h，最后在10℃下冷藏4天即得奶香火龍果酵素。

實施例5

一種奶香火龍果酵素，以重量份為單位，包括以下原料：火龍果32份、低脂奶粉6份、冰糖2份、紅棗2份、甜酒粉1份、乳酸菌0.5份、水23份、香草粉1份。

所述奶香火龍果酵素的制備方法，包括以下步驟：

S1：將火龍果外皮去刺蒂，洗凈后將外層果皮和果肉分離，外層果皮打成果漿，果肉切成塊丁以備用；

S2：將步驟S1中所得的果漿加入甜酒粉，攪拌均勻后培養(yǎng)13h，得到發(fā)酵馴化液；

S3：將步驟S1中所得的果肉置于滅菌處理過的酵素罐中，第一層果肉，第二層冰糖，第三層紅棗、低脂奶粉、香草粉，最外層果肉，最后加入水；

S4：將步驟S2馴化好的發(fā)酵馴化液加入到酵素罐中在23℃下密封一次發(fā)酵5天；

S5：一次發(fā)酵完成后加入雙歧桿菌在45℃下二次發(fā)酵1h，最后在8℃下冷藏3天即得奶香火龍果酵素。

以上內(nèi)容不能認(rèn)定本發(fā)明具體實施只局限于這些說明，對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書確定的專利保護范圍。