本發(fā)明涉及一種桂花龍眼干的制作方法。
背景技術(shù)：
鮮龍眼加工干制，歷史悠久，成品肉厚，味香甜，歷來(lái)為自嘗及送禮佳品，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。龍眼干又稱桂圓干，補(bǔ)血益智，養(yǎng)血安神，加工方法分日曬和熱干燥，是深受廣大消費(fèi)者歡迎的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，在我國(guó)各地均有很大的消費(fèi)市場(chǎng)。龍眼果實(shí)中的水分，是微生物生長(zhǎng)繁殖不可缺少的條件。在沒(méi)有水分的條件下，微生物不能生長(zhǎng)繁殖。龍眼果實(shí)中含有50％---70％的水分，又含有各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如糖、蛋白質(zhì)、維生素等，這是微生物天然的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)基。龍眼干的焙制，是借助熱力作用將果實(shí)中的水分降低到一定限度，使其可溶性物質(zhì)的濃度提高到微生物難以利用的程度。由于龍眼干經(jīng)熱力作用水分含量減少，酶的活性同時(shí)也受到抑制，所以可以進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的保存?，F(xiàn)有的龍眼干，其口味相差不是很多，口味較為單一。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明公開(kāi)了一種桂花龍眼干的制作方法。
本發(fā)明所述的一種桂花龍眼干的制作方法，包括如下步驟：
(1)果實(shí)篩選：選擇新鮮的龍眼，將龍眼表面用清水洗凈，置于陽(yáng)光下暴曬1-2天；
(2)桂花水制備：采摘新鮮桂花，將桂花與水按照重量比1∶12-18混合，加熱煮沸30-40min，得桂花水；
(3)果實(shí)浸泡：將步驟(1)所得龍眼干果放入桂花水中浸泡2-4h；
(4)真空烘焙：將浸泡好的龍眼撈出，在真空度為0.08-0.09mpa負(fù)壓、溫度50-65℃條件下，經(jīng)8-18h烘焙至龍眼干含水量為20％-30％；
(5)殺菌封裝：烘焙好的桂花龍眼干進(jìn)行殺菌處理后，封裝即得。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明方法操作簡(jiǎn)單方便，制得的桂花龍眼干外觀呈金黃色、半透明狀，兼具龍眼和桂花的香味，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，能滿足人們?cè)絹?lái)越高的消費(fèi)需求，促進(jìn)龍眼加工業(yè)的發(fā)展。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一：
一種桂花龍眼干的制作方法，包括如下步驟：
(1)果實(shí)篩選：選擇新鮮的龍眼，將龍眼表面用清水洗凈，置于陽(yáng)光下暴曬1天；
(2)桂花水制備：采摘新鮮桂花，將桂花與水按照重量比1∶12混合，加熱煮沸30min，得桂花水；
(3)果實(shí)浸泡：將步驟(1)所得龍眼干果放入桂花水中浸泡2h；
(4)真空烘焙：將浸泡好的龍眼撈出，在真空度為0.08mpa負(fù)壓、溫度50℃條件下，經(jīng)8-18h烘焙至龍眼干含水量為30％；
(5)殺菌封裝：烘焙好的桂花龍眼干進(jìn)行殺菌處理后，封裝即得。
實(shí)施例二：
一種桂花龍眼干的制作方法，包括如下步驟：
(1)果實(shí)篩選：選擇新鮮的龍眼，將龍眼表面用清水洗凈，置于陽(yáng)光下暴曬2天；
(2)桂花水制備：采摘新鮮桂花，將桂花與水按照重量比1∶15混合，加熱煮沸40min，得桂花水；
(3)果實(shí)浸泡：將步驟(1)所得龍眼干果放入桂花水中浸泡4h；
(4)真空烘焙：將浸泡好的龍眼撈出，在真空度為0.09mpa負(fù)壓、溫度65℃條件下，經(jīng)8-18h烘焙至龍眼干含水量為20％；
(5)殺菌封裝：烘焙好的桂花龍眼干進(jìn)行殺菌處理后，封裝即得。