本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種美味蓮藕酥的制作方法。

背景技術(shù)：

蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門(mén)冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開(kāi)胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱(chēng)其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。 藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。

蓮藕雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但生長(zhǎng)周期短，不易貯存，用于加工成美味蓮藕酥可實(shí)現(xiàn)對(duì)蓮藕原料的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決蓮藕不易貯存問(wèn)題，提供一種美味蓮藕酥的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種美味蓮藕酥的制作方法，其特征在于：采用蓮藕泥30kg，小麥粉10kg，山藥淀粉8kg，全脂奶粉5kg，香甜泡打粉1.8kg，食鹽2kg，麥芽糖22kg，高粱粉500g，枸杞粉200g及味料適量為配方，其加工工藝流程為蓮藕→清洗→去皮→蒸熟→攪碎→配料→攪拌→漏絲→油炸→調(diào)味→烘干→包裝，具體操作步驟為：

（1）選料清洗：選用組織脆嫩、新鮮成熟、粗壯的蓮藕，洗去泥沙；

（2）去皮：用去皮機(jī)將蓮藕去皮；

（3）蒸熟：用不銹鋼刀將蓮藕切成大小均勻的片狀，利用蒸汽將蓮藕蒸熟；

（4）降板、配料：采用攪拌機(jī)將熟蓮藕制得蓮藕泥，然后按照配方加入山藥淀粉、小麥粉、全脂奶粉、香甜泡打粉、食鹽、麥芽糖、高粱粉、枸杞粉及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置45min時(shí)間；

（5）漏絲、油炸、調(diào)味：將糊狀物放入漏孔直徑為8mm的漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入160℃的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面3cm厚為宜，；當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般炸45s；當(dāng)炸至深黃色時(shí)即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時(shí)撒入調(diào)味料，待其自然冷卻；

（6）烘干：將炸好的絲放在烘干房?jī)?nèi)烘干，在80℃下烘制4小時(shí)，產(chǎn)品便可酥脆，撒上適量的椒鹽和黑胡椒。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有蓮藕應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、益血補(bǔ)心、健脾開(kāi)胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營(yíng)養(yǎng)于一體的綠色食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種美味蓮藕酥的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料清洗：選用組織脆嫩、新鮮成熟、粗壯的蓮藕，洗去泥沙；

（2）去皮：用去皮機(jī)將蓮藕、芋艿坯去皮；

（3）蒸熟：用不銹鋼刀將蓮藕、芋艿切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將其蒸熟；

（4）降板、配料：采用攪拌機(jī)將熟蓮藕、芋艿制得泥，然后按照配方加入淀粉、小麥粉、可可粉、香甜泡打粉、食鹽、白糖及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置35min時(shí)間；

（5）漏絲、油炸、調(diào)味：將糊狀物放入漏孔直徑為5-6mm的漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入180℃的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面2cm厚為宜，；當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般炸1-3min；當(dāng)炸至深黃色時(shí)即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時(shí)撒入調(diào)味料，待其自然冷卻；

（6）烘干：將炸好的絲放在烘干房?jī)?nèi)烘干，在75℃下烘制1小時(shí)，產(chǎn)品便可酥脆。

實(shí)施例2：

一種美味蓮藕酥的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料清洗：選用組織脆嫩、新鮮成熟、粗壯的蓮藕，洗去泥沙；

（2）去皮：用去皮機(jī)將蓮藕、山藥、馬鈴薯坯去皮；

（3）蒸熟：用不銹鋼刀將蓮藕、山藥、馬鈴薯切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將其蒸熟；

（4）降板、配料：采用攪拌機(jī)將熟蓮藕、山藥、馬鈴薯制得泥，然后按照配方加入玉米粉、蕎麥粉、奶粉、香甜泡打粉、食鹽、蛋白糖及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置12min時(shí)間；

（5）漏絲、油炸、調(diào)味：將糊狀物放入漏孔直徑為8mm的漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入150℃的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面3cm厚為宜，；當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般炸5min；當(dāng)炸至深黃色時(shí)即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時(shí)撒入調(diào)味料，待其自然冷卻；

（6）烘干：將炸好的絲在鼓風(fēng)機(jī)下冷風(fēng)進(jìn)行冷卻，產(chǎn)品便可酥脆。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。