即食龍須菜食品加工方法
【專利摘要】本發(fā)明設(shè)計(jì)一種即食龍須菜食品加工方法，包括以下步驟：新鮮原料挑選→清洗→清水浸泡→瀝干→脫腥液浸泡→沖洗→蒸煮→包裝滅菌→冷卻檢驗(yàn)。通過本發(fā)明可以去除了新鮮龍須菜本身的藻腥味，使龍須菜更易入口；獨(dú)立包裝的龍須菜，不會(huì)因?yàn)辇堩毑碎L期浸泡在調(diào)味料中，其本身的風(fēng)味和口感被掩蓋，并且能延長龍須菜食品的保質(zhì)期。
【專利說明】即食龍須菜食品加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體為一種即食龍須菜食品加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]龍須菜中富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、海藻多糖、礦物質(zhì)、高不飽和脂肪酸、氨基酸、多鹵多萜類化合物、留醇類化合物、微量元素和維生素以及多種天然活性成分，是一種高蛋白、低熱值，高生理活性的營養(yǎng)保健食品，對(duì)人類的營養(yǎng)、保健和預(yù)防疾病等方面起著重要的作用，具有較高的食用和藥用價(jià)值，近年來被人們稱為“長壽菜”。但是，龍須菜原藻具有特殊的藻腥味，不僅給加工帶來一定的困難，也讓消費(fèi)者難以接受。因此，在龍須菜加工，尤其是龍須菜速食食品，如調(diào)味海洋蔬菜、海藻醬等加工過程中，對(duì)脫腥效果提出了更高的要求。
[0003]龍須菜脫腥技術(shù)是影響龍須菜食用價(jià)值的關(guān)鍵技術(shù)。由于龍須菜中含有多種腥味成分、結(jié)構(gòu)復(fù)雜、腥味重、很難脫除，影響了食品的味道和口感，令大多數(shù)人難以接受，限制了龍須菜的食用加工與開發(fā)。因此，解決龍須菜的脫腥問題是其加工與應(yīng)用的首要任務(wù)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是提供一種即食龍須菜食品加工方法，使人無需加工即可食用，在戶外食用更加方便。
[0005]發(fā)明方案:為了實(shí)現(xiàn)上述設(shè)計(jì)目的，本發(fā)明設(shè)計(jì)一種即食龍須菜食品加工方法，包括以下步驟:新鮮原料挑選一清洗一清水浸泡一浙干一脫腥液浸泡一沖洗一蒸煮一包裝滅菌一冷卻檢驗(yàn)。
[0006]用以下步驟制備脫腥液:
一、紫蘇提取:選取干燥紫蘇葉粉碎，過50目標(biāo)準(zhǔn)篩，以料液比為IKg: 1L?IKg: 15L的比例分別加入紫蘇與50?70%乙醇溶液，溫度50?60度，用超聲波輔助萃取60?80分鐘，得到含有紫蘇的提取液；
二、過濾:提取液經(jīng)過濾裝置進(jìn)行過濾，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后得到澄清的濃縮紫蘇提取液；
三、制備脫腥液:紫蘇提取液、β-環(huán)糊精、Vc、酵母，按10: 3: 2: 2混合溶解；
四、濃縮:經(jīng)噴霧干燥后得脫腥粉；
五、使用:取脫腥粉按1: 10加水稀釋成脫腥液。
[0007]通過以上步驟加工出來的即食龍須菜為無調(diào)料、獨(dú)立包裝的龍須菜食品，味道清淡，還需和獨(dú)立包裝的調(diào)味料包配合后真空包裝在一個(gè)大包裝袋。
[0008]通過本發(fā)明加工出來的即食龍須菜食品，去除了新鮮龍須菜本身的藻腥味，使龍須菜更易入口 ；獨(dú)立包裝的龍須菜，不會(huì)因?yàn)辇堩毑碎L期浸泡在調(diào)味料中，其本身的風(fēng)味和口感被掩蓋，并且能延長龍須菜食品的保質(zhì)期。

【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:一種即食龍須菜食品加工方法，其特征在于包括如下步驟:
①新鮮原料挑選
挑選品質(zhì)優(yōu)良的龍須菜；
②清洗
清洗表面的泥沙、污垢及雜質(zhì)；
③清水浸泡
將龍須菜放入為龍須菜體積的3?4倍的清水中浸泡，浸泡I?2小時(shí)；
④浙干；
⑤脫腥液浸泡
將龍須菜放入脫腥液中浸泡，加溫至50?60度，保持時(shí)間30?40min，即可以有效去除腥味；
⑥沖洗
浸泡后用水沖洗；
⑦蒸煮
將沖洗后的龍須菜隨生姜放入壓力鍋中，在溫度100?110°C下隔水蒸煮10?20min;
⑧包裝滅菌
龍須菜稱量后進(jìn)行真空包裝，包裝后進(jìn)行巴氏殺菌；
⑨冷卻檢驗(yàn)
殺菌后冷卻至室溫，放入37度恒溫箱內(nèi)貯存7天，剔除脹袋、漏袋等不合格產(chǎn)品。
[0010]通過以上步驟加工出來的即食龍須菜為無調(diào)料、獨(dú)立包裝的龍須菜食品，味道清淡，還需和獨(dú)立包裝的調(diào)味料包配合后真空包裝在一個(gè)大包裝袋。
【權(quán)利要求】
1.一種即食龍須菜食品加工方法，其特征在于包括如下步驟: ①新鮮原料挑選 挑選品質(zhì)優(yōu)良的龍須菜； ②清洗 清洗表面的泥沙、污垢及雜質(zhì)； ③清水浸泡 將龍須菜放入為龍須菜體積的3?4倍的清水中浸泡，浸泡I?2小時(shí)； ④浙干； ⑤脫腥液浸泡 將龍須菜放入脫腥液中浸泡，加溫至50?60度，保持時(shí)間30?40min，即可以有效去除腥味； ⑥沖洗 浸泡后用水沖洗； ⑦蒸煮 將沖洗后的龍須菜隨生姜放入壓力鍋中，在溫度100?110°C下隔水蒸煮10?20min ； ⑧包裝滅菌 龍須菜稱量后進(jìn)行真空包裝，包裝后進(jìn)行巴氏殺菌； ⑨冷卻檢驗(yàn) 殺菌后冷卻至室溫，放入37度恒溫箱內(nèi)貯存7天，剔除脹袋、漏袋等不合格產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104381891SQ201410666801
【公開日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月20日
【發(fā)明者】池進(jìn)良 申請(qǐng)人:浙江良泰水產(chǎn)有限公司