龍須菜營(yíng)養(yǎng)面條及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用龍須菜生產(chǎn)的的營(yíng)養(yǎng)面條，將海洋龍須菜資源利用與面條食品加工相結(jié)合，開發(fā)具有保健功效的龍須菜營(yíng)養(yǎng)面條，既滿足人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、快捷食品的需求，又開辟了一條龍須菜資源綜合利用的有效途徑，面條產(chǎn)品色澤淺綠色，光滑、細(xì)膩、成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，有淡淡的龍須菜味，無刺激性氣味，適口性好。本發(fā)明優(yōu)勢(shì)在于：一是在營(yíng)養(yǎng)面條中添加了龍須菜，龍須菜富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)、脂肪和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了營(yíng)養(yǎng)面條的營(yíng)養(yǎng)性和功能性；二是龍須菜經(jīng)過脫鹽、護(hù)色、脫腥處理，既保持了龍須菜中的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)有保持了龍須菜清香海藻味，提高了產(chǎn)品的適口性；三是產(chǎn)品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學(xué)特性，使面條細(xì)膩、筋道而且營(yíng)養(yǎng)豐富具有保健功能，產(chǎn)品市場(chǎng)前景廣闊。
【專利說明】龍須菜營(yíng)養(yǎng)面條及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種龍須菜營(yíng)養(yǎng)面條及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]龍須菜是一種種養(yǎng)成本低、生長(zhǎng)周期短的紅藻類海洋植物，同時(shí)也是一種高膳食纖維、高蛋白、低脂肪、低熱能，且富含礦物質(zhì)和維生素的天然優(yōu)質(zhì)海洋蔬菜。近年來，沿海各地龍須菜養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，加上龍須菜具有藻體大、適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)快等優(yōu)點(diǎn)，各地龍須菜資源十分豐富。
[0003]由于龍須菜藻體較硬和藻腥味較濃，民間很少直接食用，除小部分作為鮑魚飼料夕卜，大部分被用作瓊膠生產(chǎn)的原料。但近年由于瓊膠替代物的不斷出現(xiàn)及大量廢棄物的排放等原因影響了利用龍須菜制瓊膠企業(yè)的更大規(guī)?；l(fā)展，造成養(yǎng)殖龍須菜的大量積壓。因此，擴(kuò)大龍須菜的應(yīng)用范圍，改變龍須菜加工產(chǎn)品單一局面，意義重大。
[0004]面條在我國(guó)有悠久的歷史，自古以來，他就以品種多和雅俗共賞等特色而著稱于世。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國(guó)面條的制造業(yè)也有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。隨著改革的發(fā)展、科技的進(jìn)步、人民生活的提高，人們對(duì)于食品不僅是食飽而且追求其營(yíng)養(yǎng)性、功能性、保健性。將海洋龍須菜資源利用與面條食品加工相結(jié)合，開發(fā)具有保健功效的龍須菜營(yíng)養(yǎng)面條，既滿足人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、快捷食品的需求，又開辟了一條龍須菜資源綜合利用的有效途徑。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種利用龍須菜生產(chǎn)的的營(yíng)養(yǎng)面條。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明提供一種龍須菜營(yíng)養(yǎng)面條的生產(chǎn)方法，是通過如下實(shí)現(xiàn)的:
1)和面劑制備:向純凈水中加入4?5%食鹽、I?2%復(fù)合磷酸鹽、0.2?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
2)計(jì)量:按照18:1:1的比例稱取小麥粉、谷朊粉和龍須菜粉，混合均勻，然后按37?43%比例加入和面劑；
3)和面:和面時(shí)間20-30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)呈松散的顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
4)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于20min ；
5)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0?2.0mm的面條，并使面條的長(zhǎng)度在220±5.0mm ；
6)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0007]上述龍須菜粉是通過如下途徑實(shí)現(xiàn)的:用清水沖洗新鮮龍須菜，去除雜質(zhì)，浙干；用刀將龍須菜切成3?5cm長(zhǎng)短；用pH6.5的0.l%Ca (OH) 2溶液對(duì)龍須菜進(jìn)行3次浸泡，每次15min，進(jìn)行脫鹽護(hù)色處理；然后在8(T90°C熱水中快速燙漂2?3 min，過濃度5%的乙醇進(jìn)行脫腥處理；85°C條件下烘干，最后磨粉，過80目篩。
[0008]本發(fā)明提供一種龍須菜營(yíng)養(yǎng)面條，面條產(chǎn)品色澤淺綠色，光滑、細(xì)膩、成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，有淡淡的龍須菜味，無刺激性氣味，適口性好。
[0009]本發(fā)明提供一種龍須菜營(yíng)養(yǎng)面條,其優(yōu)勢(shì)在于:一是在營(yíng)養(yǎng)面條中添加了龍須菜，龍須菜富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)、脂肪和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了營(yíng)養(yǎng)面條的營(yíng)養(yǎng)性和功能性；二是龍須菜經(jīng)過脫鹽、護(hù)色、脫腥處理，既保持了龍須菜中的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)有保持了龍須菜清香海藻味，提高了產(chǎn)品的適口性；三是產(chǎn)品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學(xué)特性，使面條細(xì)膩、筋道而且營(yíng)養(yǎng)豐富具有保健功能，預(yù)計(jì)會(huì)有廣闊的市場(chǎng)前景。

【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1:
龍須菜營(yíng)養(yǎng)面條，具體制備步驟如下:
(1)龍須菜粉制備:用清水沖洗新鮮龍須菜，去除雜質(zhì)，浙干；用刀將龍須菜切成3?5cm長(zhǎng)短；用pH6.5的0.l%Ca (OH) 2溶液對(duì)龍須菜進(jìn)行3次浸泡，每次15min，進(jìn)行脫鹽護(hù)色處理；然后在8(T90°C熱水中快速燙漂2?3 min，過濃度5%的乙醇進(jìn)行脫腥處理；85°C條件下烘干，最后磨粉，過80目篩；
(2)和面劑制備:向純凈水中加入4?5%食鹽、I?2%復(fù)合磷酸鹽、0.2?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(3)計(jì)量:稱取小麥粉18Kg、谷朊粉lKg、龍須菜粉lKg，混勻后加入到7.5L和面劑中；
(4)和面:和面時(shí)間20-30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的顆粒狀,手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于 20min ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0mm的面條，并使面條的長(zhǎng)度在220±5.0mm；
(7)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0011]實(shí)施例2:
龍須菜營(yíng)養(yǎng)面條，具體制備步驟如下:
(1)龍須菜粉制備:用清水沖洗新鮮龍須菜，去除雜質(zhì)，浙干；用刀將龍須菜切成3?5cm長(zhǎng)短；用pH6.5的0.l%Ca (OH) 2溶液對(duì)龍須菜進(jìn)行3次浸泡，每次15min，進(jìn)行脫鹽護(hù)色處理；然后在8(T90°C熱水中快速燙漂2?3 min，過濃度5%的乙醇進(jìn)行脫腥處理；85°C條件下烘干，最后磨粉，過80目篩；
(2)和面劑制備:向純凈水中加入4?5%食鹽、I?2%復(fù)合磷酸鹽、0.2?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑； (3)計(jì)量:稱取小麥粉180Kg、谷朊粉lOKg、龍須菜粉lOKg，混勻后加入到80L和面劑中；
(4)和面:和面時(shí)間20-30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的顆粒狀,手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于 20min ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.5mm的面條，并使面條的長(zhǎng)度在220±5.0mm ；
(7 )干燥:將制好的面條在30 V的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0012]實(shí)施例3:
龍須菜營(yíng)養(yǎng)面條，具體制備步驟如下:
(1)龍須菜粉制備:用清水沖洗新鮮龍須菜，去除雜質(zhì)，浙干；用刀將龍須菜切成3?5cm長(zhǎng)短；用pH6.5的0.l%Ca (OH) 2溶液對(duì)龍須菜進(jìn)行3次浸泡，每次15min，進(jìn)行脫鹽護(hù)色處理；然后在8(T90°C熱水中快速燙漂2?3 min，過濃度5%的乙醇進(jìn)行脫腥處理；85°C條件下烘干，最后磨粉，過80目篩；
(2)和面劑制備:向純凈水中加入4?5%食鹽、I?2%復(fù)合磷酸鹽、0.2?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(3)計(jì)量:稱取小麥粉9Kg、谷朊粉0.5Kg、龍須菜粉0.5Kg，混勻后加入到4.3L和面劑中；
(4)和面:和面時(shí)間20-30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的顆粒狀,手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于 20min ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)2mm的面條，并使面條的長(zhǎng)度在220±5.0mm ；
(7 )干燥:將制好的面條在30 V的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0013]以上實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其進(jìn)行限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，依然可以對(duì)前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而對(duì)這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種龍須菜營(yíng)養(yǎng)面條，其特征在于，是通過如下途徑實(shí)現(xiàn)的:按照18:1:1的比例稱取小麥粉、谷朊粉和龍須菜粉，混合均勻，然后按37?43%比例加入和面劑；和面時(shí)間20-30min，制成面坯；和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜；采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于20min ;熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帶，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0?2.0mm的面條，并使面條的長(zhǎng)度在220±5.0mm ;將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的龍須菜粉，其特征在于，是通過如下途徑實(shí)現(xiàn)的:用清水沖洗新鮮龍須菜，去除雜質(zhì)，浙干；用刀將龍須菜切成3?5cm長(zhǎng)短；用pH6.5的0.l%Ca (OH)2溶液對(duì)龍須菜進(jìn)行3次浸泡，每次15min，進(jìn)行脫鹽護(hù)色處理；然后在8(T90°C熱水中快速燙漂疒3 min，過濃度5%的乙醇進(jìn)行脫腥處理；85°C條件下烘干，最后磨粉，過80目篩。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104431757SQ201310605705
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 趙德巖, 王偉, 侯文杰 申請(qǐng)人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司